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长江中下游区板栗主栽品种果实表型和品质综合评价

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林业科学研究 2022年第1期35卷 70-81页

作者：江锡兵滕国新范金根罗修宝盛建洪龚榜初中国林业科学研究院亚热带林业研究所浙江杭州311400 浙江省兰溪市苗圃浙江兰溪321100 浙江省遂昌县自然资源和规划局浙江遂昌323300

[目的]对长江中下游区板栗主要栽培品种果实性状进行综合评价,为筛选综合性状优良且适于浙江省种植推广的板栗品种提供理论依据。[方法]以长江中下游区25个板栗主栽品种及5个有代表性的北方板栗品种为材料,对其果实表型和品质性状进行... 详细信息

[目的]对长江中下游区板栗主要栽培品种果实性状进行综合评价,为筛选综合性状优良且适于浙江省种植推广的板栗品种提供理论依据。[方法]以长江中下游区25个板栗主栽品种及5个有代表性的北方板栗品种为材料,对其果实表型和品质性状进行连续测定和统计分析,并采用主成分分析和灰色关联度分析法进行综合评价。[结果]果实表型和品质存在不同程度的变异,变异系数范围为7.85%~41.20%,品质性状较表型性状变异更广泛;各指标间分别有23对和18对相关性达到极显著(P<0.01)和显著水平(P<0.05),果实表型与品质性状间存在一定的关联性。主成分分析得出:前5个主成分累计贡献率达79.25%,保留了供试板栗品种果实表型和品质性状大部分信息。灰色关联度分析显示:各性状权重值差异明显,其中,钾含量权重系数最大,总黄酮含量权重系数最小。2种分析方法得出的30个板栗品种果实性状综合表现排序总体趋势较一致,品种综合得分值相关系数为0.7621,达极显著水平。[结论]2种分析方法得出乌壳栗、浅刺大板栗、玫瑰红、八月红、处暑红、九月寒6个长江中下游区板栗品种综合得分值均排在前列,其果实性状综合表现优良,可作为浙江省种植推广的主要参考品种。

关键词：板栗主栽品种果实性状主成分分析灰色关联度分析

响应面法优化枸杞乳清咀嚼片处方工艺及其抗骨质疏松研究

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中国食品添加剂 2023年第8期34卷 238-244页

作者：王东华滕国新王晓杰顾蘅北京中医医院怀柔医院北京101400 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司北京101117 北京电子科技职业学院北京101100 昆明市中医医院云南650011

目的:优化枸杞乳清咀嚼片的处方工艺,并研究其对骨质疏松症的治疗作用。方法:以乳清蛋白粉与枸杞粉的比例、用量以及润湿剂乙醇的浓度为考察因素,软材状态、颗粒状态的综合评价为指标,采用Box-Behnken响应面法优化枸杞乳清咀嚼片的处方... 详细信息

目的:优化枸杞乳清咀嚼片的处方工艺,并研究其对骨质疏松症的治疗作用。方法:以乳清蛋白粉与枸杞粉的比例、用量以及润湿剂乙醇的浓度为考察因素,软材状态、颗粒状态的综合评价为指标,采用Box-Behnken响应面法优化枸杞乳清咀嚼片的处方工艺;通过咀嚼片混悬水溶液对斑马鱼头骨染色面积和累计光密度的影响,考察其对骨质疏松症的抑制作用。结果:优化后确定咀嚼片的处方为:乳清蛋白与枸杞粉的比例为11∶1、乳清蛋白和枸杞粉的用量为73%、润湿剂为54%的乙醇;经过湿法制粒后进行压片。咀嚼片对斑马鱼幼鱼头骨染色面积和累计光密度影响明显,能够逆转泼尼松诱发的骨丢失,对骨质疏松具有治疗作用。结论:优化后的处方工艺稳定,所得咀嚼片口感好,外观佳,硬度、脆碎度等相关指标均合格,对骨质疏松症具有一定的防治作用。

关键词：乳清蛋白枸杞咀嚼片骨质疏松症响应面法

牛奶低聚糖咀嚼片的制备及其对斑马鱼和小鼠免疫功能的调节作用

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中国乳品工业 2023年第4期51卷 17-22页

作者：王晓杰滕国新岳明星李兴娟张翔北京电子科技职业学院北京100176 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司北京101117 北京中医药大学北京100029

从牛乳中提取牛乳低聚糖制得低聚糖粗提物,通过苯酚-浓硫酸法和DNS法分别检测自制低聚糖粗提物中的总糖和还原糖含量,以二者差值确定粗提物中多糖含量,并以斑马鱼中性粒细胞数量为指标考察其对免疫功能的调节作用;进而通过Box-Behnken... 详细信息

从牛乳中提取牛乳低聚糖制得低聚糖粗提物,通过苯酚-浓硫酸法和DNS法分别检测自制低聚糖粗提物中的总糖和还原糖含量,以二者差值确定粗提物中多糖含量,并以斑马鱼中性粒细胞数量为指标考察其对免疫功能的调节作用;进而通过Box-Behnken响应面法优选低聚糖咀嚼片的处方工艺,以小鼠胸腺指数和脾脏指数为指标考察其对免疫功能的调节作用。结果表明自制低聚糖粗提物中含总糖4.82%、还原糖1.86%;100μg/mL的粗提物对斑马鱼免疫功能有较好的调节作用;咀嚼片优选处方为乳清蛋白粉与粗提物的比例为20∶1、乳清蛋白粉与粗提物的用量60%、润湿剂用51%乙醇,湿法制粒后压片。高剂量组咀嚼片(粗提物含量相当于200、100、50 mg/(kg·d))对小鼠胸腺指数具有显著影响,但对脾脏指数无影响,证明其对提升小鼠免疫力具有一定作用。从而得出低聚糖粗提物及其咀嚼片均具有一定的提升免疫力作用。

关键词：牛乳低聚糖咀嚼片免疫功能提取工艺处方优化

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牛乳低聚糖的结构和功能研究及其开发应用

中国乳品工业 2022年第12期50卷 34-38页

作者：董人华滕国新王晓杰王秀丽北京中医药大学北京102488 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司北京101117 北京电子科技职业学院北京101100

低聚糖对肠道微生物组的调节和生命早期的免疫系统构建发挥着关键的作用,在婴儿健康的生长发育中不可或缺,对成人常见疾病如过敏、焦虑等也有改善的功能,具有非常广泛的应用前景和重要的应用意义。综述总结了牛乳低聚糖(BMO)和母乳低聚... 详细信息

低聚糖对肠道微生物组的调节和生命早期的免疫系统构建发挥着关键的作用,在婴儿健康的生长发育中不可或缺,对成人常见疾病如过敏、焦虑等也有改善的功能,具有非常广泛的应用前景和重要的应用意义。综述总结了牛乳低聚糖(BMO)和母乳低聚糖(HMO)结构的差异和重叠,及它们在婴儿生长发育过程中如肠道微生物群构建、免疫功能发育和大脑发育,预防婴幼儿常见疾病如过敏、呼吸道感染、急性肠胃炎等的作用。同时,简要介绍了目前BMO和HMO的开发与应用,如膜过滤分离生产,以及低聚糖在婴儿食品如配方奶粉中的商业应用等。提出了一些问题和期待,希望BMO和HMO在未来能有更深入的研究和更广泛的应用,以期实现具有相关保健、预防和治疗作用的辅助性食品和新型药物的开发及应用。

关键词：牛乳低聚糖结构功能应用

Rhizopus sp.052凝乳酶的纯化

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食品工业科技 2005年第9期26卷 52-54页

作者：滕国新李里特中国农业大学食品科学与营养工程学院

通过乙醇的分级沉淀,60%和71%浓度的乙醇沉淀凝乳酶分别获得14.55、18.44U/mg蛋白两种组分。通过SephadexG-100和DEAE-52-cellulose纯化蛋白,使凝乳酶活力提高2461倍,迭到2813.74U/mg蛋白。SDS-PAGE测定分子量是36.6kDa。

关键词：凝乳酶 Rhizopus sp. 蛋白纯化

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热处理与均质压力对扣碗酪凝乳质构的影响

食品工业科技 2006年第1期27卷 49-51,54页

作者：滕国新李里特中国农业大学食品科学与营养工程学院

热处理与均质是牛奶处理的必须工艺,这两个因素对凝乳形成、蛋白变性等方面都有影响,这些因素也影响到扣碗酪的凝乳质构性质。本文应用物性测定的方法,对热和均质扣碗酪的凝乳质构中的硬度、粘着性和凝聚性的影响进行了分析,发现牛奶的... 详细信息

热处理与均质是牛奶处理的必须工艺,这两个因素对凝乳形成、蛋白变性等方面都有影响,这些因素也影响到扣碗酪的凝乳质构性质。本文应用物性测定的方法,对热和均质扣碗酪的凝乳质构中的硬度、粘着性和凝聚性的影响进行了分析,发现牛奶的均质压力与热处理温度之间对扣碗酪的凝乳质构性质没有交互作用,选择低温热处理以及低均质压力能够得到比较好的凝乳质构。硬度和粘着性对整体饱满度的影响比较大,相关系数分别达到0.679和0.743。凝聚性对扣碗酪的整体饱满度影响不大。

关键词：凝乳质构分析均质热处理

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中国干酪及乳清制品的现状与产业化进程

食品工业科技 2000年第1期21卷 76-78页

作者：滕国新周伟明中瑞奶业培训中心北京102206

1 概述联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)制定了国际上通用的干酪定义:干酪是以牛奶、稀奶油、部分脱脂奶、酪乳或这些产品的混合物与原料,经凝乳并分离出乳清而制得的新鲜或发酵成熟的制品.

关键词：中国干酪乳清制品发展趋势产业化

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基于质构仪与电子舌的甜柿口感品质综合评价

果树学报 2022年第7期39卷 1281-1294页

作者：程文强龚榜初吴开云杨旭王衍鹏范金根滕国新刘翠玉徐阳中国林业科学研究院亚热带林业研究所杭州311400 南京林业大学林学院南京210037 浙江省兰溪市苗圃浙江金华321100

【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征,比较甜柿口感的差异,建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试材,应用质构仪和电子舌对其进行质地及滋味测定,采用因子分析对不同甜柿样品口感品质进行综合评价并排... 详细信息

【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征,比较甜柿口感的差异,建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试材,应用质构仪和电子舌对其进行质地及滋味测定,采用因子分析对不同甜柿样品口感品质进行综合评价并排名;并对甜柿口感进行感官品评,结合感官评分结果,通过偏最小二乘回归分析(PLSR)建立甜柿口感评价预测模型。【结果】甜柿口感指标组成复杂多样,测定的11项评价指标均在种质间存在差异,其中黏附性、咀嚼性、咸味、鲜味、甜味和丰富性差异较大。通过因子分析提取3个主因子,累计方差贡献率为79.53%,统计学综合得分排名与感官评价结果排序分布基本一致。可知亚林46号、上总、富有、花御所和罗田-1的综合口感较好,正月、Z4和Z6的口感较差,其他种质相对居中。利用PLSR分析质构及滋味指标与感官品评得分的相关性,建立的甜柿口感品质预测模型为:综合口感=14.515+0.201X_(1)+0.295X_(2)-0.207X_(4)-0.221X_(5)+0.221X_(6)+0.226X_(9)+0.129X_(11)。回归模型的R2达到了80.4%,模型验证结果显示,综合口感实际得分与预测值相关系数达到0.938。【结论】20份甜柿种质的果实口感品质存在差异,基于质构仪和电子舌能够准确判别不同甜柿种质的口感特征,在甜柿口感评价中,感官品评结合质构仪和电子舌的分析方法更易获得准确、客观的结果,建立的口感品质预测模型能够实现甜柿口感的量化评价。

关键词：甜柿口感品质质构仪电子舌感官品评偏最小二乘回归法综合评价

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羊奶膻味脂肪酸代谢调控研究

食品工业科技 2010年第4期31卷 402-404页

作者：李静许晓曦滕国新东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 北京三元食品股份有限公司北京100085

山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必需营养成分,它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要。发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力。但是由于羊奶具有膻... 详细信息

山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必需营养成分,它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要。发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力。但是由于羊奶具有膻味,因此羊奶及其制品的市场占有率很低。研究证明羊奶中短、中链脂肪酸是造成膻味的主要原因。文章对近年来羊奶膻味与脂肪酸代谢及基因调控等的研究状况进行了综述。

关键词：羊奶膻味脂肪酸