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马铃薯淀粉的物理化学特性研究进展

粮食与油脂 2022年第9期35卷 27-29,34页

作者：王丽李淑荣句荣辉汪慧华北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442

介绍了马铃薯淀粉的化学特性和结构以及膨胀性、凝胶性、黏度特性等功能特性,阐述了预糊化、酸改性、氧化改性、醚化改性、酯化改性、交联改性等方法对马铃薯淀粉功能特性的改善效果,以期拓宽马铃薯淀粉的应用范围。

关键词：马铃薯淀粉结构特征功能特性改性方法

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板栗果实内生真菌群落组成及分化特征

林业科学研究 2022年第4期35卷 9-22页

作者：闾星窦桂铭汪慧华李如华江泽平李志朋严东辉中国林业科学研究院森林生态环境与自然保护研究所国家林业和草原局森林保护学重点实验室北京100091 北京农业职业学院食品与生物工程系北京100085 北京市怀柔区园林绿化局北京101400

[目的]探明果实内生真菌群落结构组成和多样性是了解果实健康微生物组功能和机制的基础。[方法]采用高通量测序技术和传统组织分离方法,对6个板栗品种的健康果实及其果肉(子叶)和果壳(含种皮)组织的内生真菌群落进行了多样性和组成分析... 详细信息

[目的]探明果实内生真菌群落结构组成和多样性是了解果实健康微生物组功能和机制的基础。[方法]采用高通量测序技术和传统组织分离方法,对6个板栗品种的健康果实及其果肉(子叶)和果壳(含种皮)组织的内生真菌群落进行了多样性和组成分析。[结果]6个品种的果实及其2个组织共36个样本总共产生3229205条高质量序列,注释出真菌1557个OTUs,分属10个门,38个纲,97个目,203个科,350个属。板栗果实中子囊菌门Ascomycota(平均相对丰度80.40%)丰度最高,其次为担子菌门Basidiomycota(平均相对丰度7.70%),优势纲为粪壳菌纲Sordariomycetes(平均相对丰度43.00%)和酵母纲Saccharomycetes(平均相对丰度15.10%)。品种间共有(Shared)真菌类群富集在座囊菌纲Dothideomycetes上,其丰度>90%。板栗果实品种间,子囊菌门在每一个品种中同样体现为最丰富类群,相对丰度为57.96%~90.15%,其次为担子菌门,相对丰度为3.28%~23.71%;纲水平上,优势类群出现变化,酵母菌纲真菌相对丰度(39.21%)在毛板红品种中是最高的,而粪壳菌纲真菌是另外5个板栗品种中最丰富类群(29.47%~59.56%)。果实组织间,果肉组织较之果壳具有更高的特有真菌多样性,果肉组织特有优势类群全部为担子菌,尤其是银耳纲Tremellomycetes的红菇目Russulales。LEfSe分析显示,果壳和果肉组织存在显著性差异群落组成或种群,镰孢属Fusarium、梅奇酵母属Metschnikowia、迈耶氏酵母属Meyerozyma和德巴利酵母属Debaryomyces真菌在果肉组织中具有显著优势。采用人工培养方法共获得有效菌株2346株,分属子囊菌、担子菌和毛霉菌门Mucoromycota。除酵母菌类需特殊培养基筛选外,可培养方法显示果实及其果壳、果肉上的真菌优势类群,在群落组成和丰度上与高通量测序技术结果相似。[结论]板栗果实具有丰富的以子囊菌粪壳菌纲和酵母菌纲为优势类群的内生真菌群落组成和种群多样性,但建群种类主要来自座囊菌纲。板栗果实品种间的内生真菌群落组成结构具有明显差异。板栗果肉较之果壳组织有更为丰富的特有内生真菌多样性。板栗果肉和果壳组织内生真菌群落组成具有明显分化。本文系统报道了板栗果实内生真菌组的组成结构,为利用板栗健康微生物组防控果实病害和了解坚果类果实微生物组提供了基础。

关键词：板栗果实内生真菌组多样性子叶果皮非培养技术

中小城市客运出租汽车运价调整机制研究——以浙江嘉兴市为例

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价格理论与实践 2012年第12期 17-18页

作者：徐黎宏陶兴林汪慧华浙江省嘉兴市发改委(物价局)

嘉兴市为浙江省省辖市，全市陆地面积3915平方公里，下辖五县（市）两区。市区户籍人口84万，常住人口120万人。近年来，市民机动化交道出行需求增长显著，公共交通供需矛盾日益突出，其中客运出租汽车的问题和矛盾错综复杂。2012年，... 详细信息

嘉兴市为浙江省省辖市，全市陆地面积3915平方公里，下辖五县（市）两区。市区户籍人口84万，常住人口120万人。近年来，市民机动化交道出行需求增长显著，公共交通供需矛盾日益突出，其中客运出租汽车的问题和矛盾错综复杂。2012年，嘉兴市下属的两个县（市）相继发生了上访和罢运事件，而罢运的主要诉求从面上现象看都是指向运价水平不合理。尽管近几年嘉兴市客运出租汽车的运价进行了多次调整，但这种调整很大程度上只是暂时缓解矛盾的权宜之举，并没有从根本上解决有关各方在运价上暴露的问题，

关键词：客运出租汽车嘉兴市浙江省运价中小城市整机供需矛盾陆地面积

板栗果实的内生真菌群落组成及在组织中的分化

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板栗果实的内生真菌群落组成及在组织中的分化

中国菌物学会2023年学术年会

作者：闾星窦桂铭汪慧华李如华李志朋严东辉中国林业科学研究院森林生态环境与自然保护研究所北京农业职业学院食品与生物工程系北京市怀柔区园林绿化局

以来自辽宁、河北、山东、安徽、浙江和江西等板栗主产区或产区当年的6个品种板栗成熟果实为研究对象,利用Illumina MiSeq高通量测序方法,调查了板栗果实内生真菌群落组成以及在果肉和果壳多样性与组成,结果表明板栗果实中相对丰度平均... 详细信息

以来自辽宁、河北、山东、安徽、浙江和江西等板栗主产区或产区当年的6个品种板栗成熟果实为研究对象,利用Illumina MiSeq高通量测序方法,调查了板栗果实内生真菌群落组成以及在果肉和果壳多样性与组成,结果表明板栗果实中相对丰度平均最高的是子囊菌门Ascomycota(80.40%),其次为担子菌门Basidiomycota(7.70%);纲水平的丰度最高为粪壳菌纲Sordariomycetes(43.00%)和酵母纲Saccharomycetes(15.10%)。品种间共有(Shared)真菌类群在纲水平上,富集在座囊菌纲Dothideomycetes上,其丰度>90%;而品种间的优势类群有变化,除酵母菌纲在毛板红品种中最高(39.21%)外、粪壳菌纲真菌在另外5个板栗品种中最丰富(29.47%～59.56%)。果实组织间,果肉组织较之果壳具有更高的特有真菌种类,而果肉组织特有优势类群均来自担子菌,尤其是银耳纲Tremellomycetes的红菇目Russulales。LEfSe分析结果指出果壳和果肉组织显著性差异种群来自镰孢属Fusarium、梅奇酵母属Metschnikowia、迈耶氏酵母属Meyerozyma和德巴利酵母属Debaryomyces真菌,这些真菌在果肉组织中具有显著优势。采用组织分离和常规培养了6品种果肉组织的真菌,共获得有效菌株2346株,分属子囊菌、担子菌和毛霉菌门Mucoromycota。果实及其果壳、果肉上的真菌优势类群,在群落组成和丰度上与高通量测序技术结果相似。分析认为板栗果实具有丰富的、以子囊菌粪壳菌纲和酵母菌纲为优势类群的内生真菌群落组成和种群多样性,但建群种类主要来自座囊菌纲。板栗果实品种间的内生真菌群落组成结构具有明显差异。板栗果肉较之果壳组织有更为丰富的特有内生真菌多样性。板栗果肉和果壳组织内生真菌群落组成具有明显分化。研究为利用板栗健康微生物组防控果实病害和了解坚果类果实微生物组提供了基础。

关键词：板栗果实内生真菌组 illumina MiSeq测序群落组成多样性

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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双孢菇真空冷冻干燥产品工艺技术研究

食品工业 2013年第2期34卷 10-13页

作者：柳青汪长钢迟全勃孙玉清汪慧华北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442

采用DSC差示热量设备找到双孢菇的共晶点从而确定预冻温度,利用单因素试验探讨比较了切片厚度、预冻温度、预冻时间、冻干时间对冻干双孢菇复水性的影响,利用正交试验确定了双孢菇真空冷冻干燥最佳工艺参数为:切片厚度4 mm,预冻温度-40... 详细信息

采用DSC差示热量设备找到双孢菇的共晶点从而确定预冻温度,利用单因素试验探讨比较了切片厚度、预冻温度、预冻时间、冻干时间对冻干双孢菇复水性的影响,利用正交试验确定了双孢菇真空冷冻干燥最佳工艺参数为:切片厚度4 mm,预冻温度-40℃,预冻时间4 h,冻干时间14 h。通过冻干前后产品性状和营养成分的分析比较,结果表明:冻干产品较充分地保留了双孢菇的形、色、鲜、香等性状和营养成分,具有良好的复水性。

关键词：双孢菇真空冷冻干燥工艺技术共晶点

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柿子功能性研究进展

农产品加工 2023年第2期 81-86页

作者：田文静王俊山赵东瑞汪慧华马长路北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

近年来,越来越多的营养学家着手以功能食品为基础进行饮食干预,以对抗各种生理威胁,包括氧化应激、心血管疾病、糖尿病等。在此背景下,水果和蔬菜作为维持人体健康的重要膳食组成受到广泛关注,特别是其所含生物活性成分组成与功效成为... 详细信息

近年来,越来越多的营养学家着手以功能食品为基础进行饮食干预,以对抗各种生理威胁,包括氧化应激、心血管疾病、糖尿病等。在此背景下,水果和蔬菜作为维持人体健康的重要膳食组成受到广泛关注,特别是其所含生物活性成分组成与功效成为研究热点。而柿子是我国重要的特色水果,风味宜人,富含生物活性成分,因而具有较高的营养价值和药用价值。基于此,国内外研究者对柿子及其活性物质进行了广泛研究,取得了一定成果。但作为一种风味、功能属性俱佳的水果,目前柿子相关深加工产品尚未得到广泛开发,柿子资源的利用度及附加值尚待提升。因此,对当前柿子活性成分及其功效评价的研究进展进行综述,旨在为柿子活性成分作用机制的研究及相关深加工产品的开发提供思路。

关键词：柿子生物活性成分抗氧化功效评价心血管疾病

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海鲜菇氨基酸组成分析及营养评价

食品工业科技 2016年第21期37卷 338-341,346页

作者：王丽罗红霞李淑荣迟全勃汪慧华北京农业职业学院北京102442

摘要：本研究测定了海鲜菇的盖、柄、根、幼菇及残菇的粗蛋白和氨基酸含量，分析了不同样品的营养价值。结果表明，5个样品中粗蛋白含量为19．32％-31．79％、氨基酸总和含量为10．68％-20．14％、必需氨基酸总和含量为4．05％-7．05％... 详细信息

摘要：本研究测定了海鲜菇的盖、柄、根、幼菇及残菇的粗蛋白和氨基酸含量，分析了不同样品的营养价值。结果表明，5个样品中粗蛋白含量为19．32％-31．79％、氨基酸总和含量为10．68％-20．14％、必需氨基酸总和含量为4．05％-7．05％。各样品中氨基酸含量丰富，其中谷氨酸（1．94％-4．45％）和天门冬氨酸（1．04％～1．81％）的鲜味氨基酸含量较高。各样品中必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求较接近，并富含赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸＋酪氨酸，缺乏蛋氨酸＋胱氨酸等含硫氨基酸，可以通过与其他食物营养搭配，提高营养价值。

关键词：海鲜菇蛋白质氨基酸营养评价

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热处理对加工紫玉米饮料颜色的影响

食品工业 2012年第4期33卷 4-6页

作者：汪慧华赵晨霞廖小军汪长钢柳青中国农业大学北京100083 北京农业职业学院北京102442

研究了在加工过程中预煮、酶解和杀菌等热处理对紫玉米饮料颜色的影响。利用紫外可见分光光度计测定紫玉米饮料在510 nm的吸光度,分析吸光值的变化规律,从而判断颜色的热稳定性。通过实验确定了最佳热处理工艺参数:预煮为50℃,4 h;酶解... 详细信息

研究了在加工过程中预煮、酶解和杀菌等热处理对紫玉米饮料颜色的影响。利用紫外可见分光光度计测定紫玉米饮料在510 nm的吸光度,分析吸光值的变化规律,从而判断颜色的热稳定性。通过实验确定了最佳热处理工艺参数:预煮为50℃,4 h;酶解为0.1%α-淀粉酶60℃,1 h;杀菌为85℃,30 min。重点研究了杀菌条件对饮料颜色的影响,经方差分析得出结论:杀菌温度对饮料颜色影响差异极显著,杀菌时间对饮料颜色的影响显著。因此,在紫玉米饮料加工过程中,热处理工序主要考虑选择低温度,也要考虑选择受热时间短些。

关键词：紫玉米饮料颜色稳定性花色苷杀菌时间杀菌温度

马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展

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中国粮油学报 2017年第3期32卷 141-146页

作者：王丽罗红霞李淑荣汪慧华北京农业职业学院北京102442

马铃薯营养价值丰富,近年来备受关注。本文综述了马铃薯淀粉、蛋白质的基本特性;分析了马铃薯蛋白质及全粉提取制备方法;阐述了马铃薯蛋白质的水解物、马铃薯淀粉和全粉的应用情况;展望了马铃薯淀粉、蛋白质及全粉加工利用目前存在的问... 详细信息

马铃薯营养价值丰富,近年来备受关注。本文综述了马铃薯淀粉、蛋白质的基本特性;分析了马铃薯蛋白质及全粉提取制备方法;阐述了马铃薯蛋白质的水解物、马铃薯淀粉和全粉的应用情况;展望了马铃薯淀粉、蛋白质及全粉加工利用目前存在的问题及未来的发展方向。

关键词：马铃薯淀粉蛋白质马铃薯全粉加工利用