检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

猪血多肽铁螯合盐的制备工艺

食品与发酵工业 2010年第6期36卷 89-93页

作者：汪学荣郑炯阚建全西南大学动物科学系西南大学食品科学学院重庆400715

研究了猪血多肽与铁盐进行螯合反应的条件,并测定了猪血多肽铁螯合盐的成分。试验表明:氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,猪血多肽铁螯合盐的最佳制备工艺条件为,pH值5、多肽与亚铁盐质量比4∶1、多肽溶液浓度3.0%,猪血多肽... 详细信息

研究了猪血多肽与铁盐进行螯合反应的条件,并测定了猪血多肽铁螯合盐的成分。试验表明:氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,猪血多肽铁螯合盐的最佳制备工艺条件为,pH值5、多肽与亚铁盐质量比4∶1、多肽溶液浓度3.0%,猪血多肽铁螯合盐的主要成分是多肽和铁,其质量分数分别为70.02%和12.23%。

关键词：猪血多肽铁螯合盐制备

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

可食包装膜的制膜工艺研究

可食包装膜的制膜工艺研究

作者：汪学荣西南农业大学

学位级别：硕士

可食包装膜是指以天然可食性物质(如多糖、蛋白质等)为原料，添加增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜。由于可食包装膜可与被包装食品一起食用，因此不会造成环境污染。近年来，国内外许多研究者均对可食包装... 详细信息

可食包装膜是指以天然可食性物质(如多糖、蛋白质等)为原料，添加增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜。由于可食包装膜可与被包装食品一起食用，因此不会造成环境污染。近年来，国内外许多研究者均对可食包装膜进行了大量深入细致的研究，并已取得了一定成果，但对可食包装膜的制膜工艺的研究，国内外均没有系统的报道。本论文分别以交联淀粉、大豆分离蛋白、海藻酸钠为成膜主料，研究了可食包装膜实验室和工业化制膜的工艺及其参数，并将实验室所制成的膜与工业化生产的膜作了比较。主要研究结果如下： 1 通过试验确定了多糖类可食包装膜实验室制膜的最佳工艺及其参数。以交联淀粉膜为例，其实验室制膜最佳工艺和参数为：交联淀粉加水溶解，加热，同时采取框式搅拌，搅拌速度为180r／min，在真空度为0.095MPa下脱气15min，在镀铬钢板上刮板成膜，在50℃下恒温干燥6h，均湿，揭膜，贮存。 2 通过试验确定了蛋白质类可食包装膜实验室制膜的最佳工艺及其参数。以大豆分离蛋白膜为例，其实验室制膜最佳工艺和参数为：大豆分离蛋白加水溶解，加热，同时采取桨式搅拌，搅拌速度为180r／min，加0.06％食用消泡剂对膜液进行消泡，在涂有0.05mL／100cm吐温80的不锈钢板上刮板成膜，在60℃下热风干燥2.0h，均湿，揭膜，贮存。 3 通过试验确定了复合可食包装膜实验室制膜的最佳工艺及其参数。以海藻酸钠复合膜为例，其实验室制膜最佳工艺和参数为：将质量百分比为1.5％∶1.5％的海藻酸钠与明胶加水溶解，加热，同时采取框式搅拌，搅拌速度为180r／min，在真空度为0.095MPa下脱气25min，在不锈钢板上刮板成膜后在45℃下热风干燥6.5h，均湿，揭膜，贮存。 4 通过中试确定了多糖类可食包装膜工业化制膜的最佳工艺及其参数。以交联淀粉膜为例，其工业化制膜最佳工艺和参数为：交联淀粉在夹层锅中加水溶解，加热，同时搅拌，搅拌速度为40r／min，在紫铜带上成膜，紫铜带转速为1.0r／min，烘缸中通入蒸汽加热，蒸汽压力为0.20MPa(表压)，卷膜，包装，贮存。该工艺已中试成功，可扩大生产。 5 通过中试确定了蛋白质类可食包装膜工业化制膜的最佳工艺及其参数。以大豆分离蛋白膜为例，其工业化制膜最佳工艺和参数为：大豆分离蛋白在夹层锅中加水溶解，加热，同时搅拌，搅拌速度为30r／min，在紫铜带上成膜，紫铜带转速为1.5r／min，烘缸中通入蒸汽加热，蒸汽压力为0.25MPa(表压)，卷膜，包装，贮存。该工艺已中试成功，可扩大生产。 6 通过中试确定了复合可食包装膜工业化制膜的最佳工艺及其参数。以海藻酸钠复合膜为例，其工业化制膜最佳工艺和参数为：将质量百分比为1.5％∶1.5％的海藻酸钠与明胶在夹层锅中加水溶解，加热，同时搅拌，搅拌速度为50r／min，在紫铜带上成膜，紫铜带转速为1.0r／min，西南农业大学硕士学位论文中文摘要烘缸中通入蒸汽加热，蒸汽压力为0.20MPa(表压)，卷膜，包装，贮存。该l已中试成功，可扩大生产。 7比较了实验室制膜与二业化制膜的膜综合性质。实验室所制成的膜的机械性质和通透性质均优于工业化所制膜的膜。工业化制膜生产线经适当改进后，可使膜综合性能接近于实验室所制成的膜。 (全文包含图11个，表20个，参考文献85篇) 〔本文为国家高技术研究发展计划(863)项目一“完全生物降解型绿色高分子材料开发”和重庆市科委攻关项目一“环保型可食包装膜的工业化制膜技术的研究”的部分研究内容)

关键词：可食包装膜制膜工艺抗拉强度撕裂度水蒸气透过系数

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

蛋清蛋白乳化香肠的研制

食品工业科技 2012年第7期33卷 251-253页

作者：王可周玲汪学荣吉林大学军需科技学院营养与科学食品研究室吉林长春130062 西南大学荣昌校区动物科学系重庆402460

主要研究了原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质的影响。实验结果表明,原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质有不同程度的影响,通过L9(34)正交实验得到最佳配比为:原料肉肥瘦比2∶8,蛋清蛋白添加量... 详细信息

主要研究了原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质的影响。实验结果表明,原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质有不同程度的影响,通过L9(34)正交实验得到最佳配比为:原料肉肥瘦比2∶8,蛋清蛋白添加量6%,卡拉胶添加量0.3%。在此最佳配比下,乳化香肠的感官评分为8.0,系水力为79.41%,剪切力为1.588kg.f。

关键词：蛋清蛋白乳化香肠感官评分系水力剪切力

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酶解对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响

食品工业科技 2012年第24期33卷 103-105页

作者：周玲谢爱英汪学荣西南大学荣昌校区动物科学系重庆402460

摘要：利用碱性蛋白酶水解蛋清蛋白，主要研究了酶用量、底物浓度和酶解时间对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响。实验结果表明，酶解条件对蛋清蛋白液的起泡性能和乳化性能有一定程度的影响，当碱性蛋白酶酶解温度为45～50℃，pH6～... 详细信息

摘要：利用碱性蛋白酶水解蛋清蛋白，主要研究了酶用量、底物浓度和酶解时间对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响。实验结果表明，酶解条件对蛋清蛋白液的起泡性能和乳化性能有一定程度的影响，当碱性蛋白酶酶解温度为45～50℃，pH6～8．5时，其最佳酶解条件为酶用量4％，底物尝试3％，酶解时N6h。在此最佳酶解条件下获得的蛋清蛋白酶解液起泡性为27．65％．发泡能力178．26，泡沫稳定性60．33％，乳化容量37．86％，乳化稳定性127．23，乳化活性指教134．53．乳状液稳定指数1．83。

关键词：蛋清蛋白酶解起泡性乳化性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究

食品工业科技 2011年第10期32卷 135-138页

作者：汪学荣彭祥伟阚建全西南大学荣昌校区动物科学系重庆402460 重庆市畜牧科学研究院重庆402460 西南大学食品科学学院重庆400715

研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的清除作用,并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明:猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2),维生素... 详细信息

研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的清除作用,并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明:猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2),维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)清除能力的强弱顺序为维生素C>猪血多肽亚铁>猪血多肽,故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的能力。

关键词：猪血多肽亚铁抗氧化作用超氧阴离子过氧化氢

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究

农业工程学报 2005年第2期21卷 157-160页

作者：汪学荣阚建全彭顺清陈宗道西南农业大学荣昌校区动物科学系重庆荣昌402460 西南农业大学食品科学学院重庆北碚400716

采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇... 详细信息

采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇溶液中浸渍1min,0～4℃下贮存,保鲜期达35d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。

关键词：牛肉表面灭菌玉米醇溶蛋白涂膜保鲜

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究

食品科技 2002年第9期27卷 50-51页

作者：汪学荣周维禄西南农业大学重庆400716

应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果。结果表明:复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠)的最佳配比为2∶2∶1,最适用量为0.5%;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理想的保水效果,同时能明显改善制品品质。

关键词：复合磷酸盐鱼糜制品保水效果

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

可食用性胡萝卜纸的研制

食品与发酵工业 2003年第3期29卷 63-65页

作者：汪学荣阚建全陈宗道西南农业大学食品科学学院

以胡萝卜为主料 ,添加胶粘剂、增塑剂制备胡萝卜纸。结果表明 ,复合胶粘剂的成型效果优于单一胶粘剂 ,复合胶粘剂 (CMC Na,海藻酸钠 ,琼脂 )的最佳质量比为 1∶2∶1 ,最适用量为0 4% (按菜泥质量计 )。按此配比和用量添加于胡萝卜浆中。

关键词：蔬菜深加工可食用性胡萝卜纸研制胡萝卜复合胶粘剂配比蔬菜纸

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

超声波处理对湿腌猪肉腌制速度及肉质的影响

食品工业科技 2012年第9期33卷 149-152页

作者：崔龄文王梅汪学荣西南大学荣昌校区动物科学系重庆402460

主要研究了超声功率、超声时间与间歇时间比、超声时间对湿腌猪肉腌制速度及肉质的影响。实验结果表明,超声波处理可以加速腌制液中食盐、亚硝酸盐和蔗糖向湿腌猪肉的渗透,加快腌制速度,并且增加肉的保水性,提高肉的嫩度,将蒸煮损失控... 详细信息

主要研究了超声功率、超声时间与间歇时间比、超声时间对湿腌猪肉腌制速度及肉质的影响。实验结果表明,超声波处理可以加速腌制液中食盐、亚硝酸盐和蔗糖向湿腌猪肉的渗透,加快腌制速度,并且增加肉的保水性,提高肉的嫩度,将蒸煮损失控制在合理范围之内。通过L9(34)正交实验得到超声波最佳处理工艺条件为超声功率300W,超声时间与间歇时间比1∶1,超声处理时间90min。

关键词：超声波猪肉腌制渗透速度肉质