检索结果-南通市图书馆

大师的菜:非物质文化遗产养生素餐菜式18款

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川菜 2024年第2期 64-87页

作者：汪世容(文/图) 不详

佛教的饮食与养生理念认为,饮食对于一切生命来说,都是最重要、最基本的需要之一。中华民族历来十分重视饮食,故《汉书》谓“民以食为天”。饮食与人的健康关系十分密切,因而成为各种养生术关注的一大佳占.进封作为—种宗到的哲学依系,... 详细信息

佛教的饮食与养生理念认为,饮食对于一切生命来说,都是最重要、最基本的需要之一。中华民族历来十分重视饮食,故《汉书》谓“民以食为天”。饮食与人的健康关系十分密切,因而成为各种养生术关注的一大佳占.进封作为—种宗到的哲学依系,对饮食与人的健痴,修行.传教的关系有着许多独到的研究和规定。

关键词：养生术养生理念非物质文化遗产饮食民以食为天《汉书》

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大师的菜:中国卤味食材美食地标菜式赏析

川菜 2024年第3期 66-87页

作者：史成俊汪世容不详《川菜》美食地标(食材)评审委员会

中国人对于吃的钟爱,号称世界之最,多少其他国家号称物种入侵的灾难,在中国人面前那不能吃吗?从最南端的海南到最北方的漠河,从最东边的台湾地区,到最西端的新疆腹地,生态万物一锅之大,没有卤不下的任何原料。最近我一直在思考怎么样来... 详细信息

中国人对于吃的钟爱,号称世界之最,多少其他国家号称物种入侵的灾难,在中国人面前那不能吃吗?从最南端的海南到最北方的漠河,从最东边的台湾地区,到最西端的新疆腹地,生态万物一锅之大,没有卤不下的任何原料。最近我一直在思考怎么样来做好一期,全国各地卤菜的地标美食栏目。

关键词：世界之最物种入侵地标台湾地区美食栏目

旺丰大厨:换季必上的18道冬季引流家常旺菜

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川菜 2022年第12期 70-87页

作者：汪世容(图/文) 不详

每到冬季节,煲仔、锅仔、石锅、大铁锅等保暖盛器就会纷纷出动,而在餐饮业里也流传着这么一句话“一烫抵三鲜”,说的就是菜肴温度对凤味影响的重要性。而且在凉寒天气,人们也更青睐一些味道浓厚的菜品。现在天气已渐渐变凉,各类餐厅酒... 详细信息

每到冬季节,煲仔、锅仔、石锅、大铁锅等保暖盛器就会纷纷出动,而在餐饮业里也流传着这么一句话“一烫抵三鲜”,说的就是菜肴温度对凤味影响的重要性。而且在凉寒天气,人们也更青睐一些味道浓厚的菜品。现在天气已渐渐变凉,各类餐厅酒楼的师傅们,又在积极的推荐自己的拿手绝活好菜了,在此,我们给大家带来了数道热卖保温又可口家常的菜品,以让大家在家里和餐厅都可以作为参考之用.

关键词：菜品餐饮业餐厅菜肴盛器

四川天府24味美食文化交流中心经典川菜18菜式

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川菜 2023年第4期 68-87页

作者：汪世容(图/文) 不详

导读:四川天府24味美食文化交流中心,为各相关机构提供餐饮美食类资源整合服务,充分利用会展的广度和挖掘行业的深度,为各商协会及其成员单位提供新媒体及供应链、多语种翻译、会展活动、电子商务、技能培训、工商财税、食品安全、法律... 详细信息

导读:四川天府24味美食文化交流中心,为各相关机构提供餐饮美食类资源整合服务,充分利用会展的广度和挖掘行业的深度,为各商协会及其成员单位提供新媒体及供应链、多语种翻译、会展活动、电子商务、技能培训、工商财税、食品安全、法律咨询、品牌孵化等领域全面、专业、持续的服务。

关键词：食品安全文化交流中心川菜会展活动美食法律咨询电子商务供应链

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川菜24味型主调味料配制及菜式介绍

川菜 2023年第12期 68-87页

作者：汪世容(图/文) 不详

《川菜烹饪事典》对川菜二十四种味型的名称、特点、制法等有细化的介绍;“24”只是川菜复合味型的数量,最终呈现出来的是“一菜一格,百菜百味”的特点,家庭制作时不必受数字和菜式的局限,大可在此基础上发挥,不断练习琢磨配比,酌情增... 详细信息

《川菜烹饪事典》对川菜二十四种味型的名称、特点、制法等有细化的介绍;“24”只是川菜复合味型的数量,最终呈现出来的是“一菜一格,百菜百味”的特点,家庭制作时不必受数字和菜式的局限,大可在此基础上发挥,不断练习琢磨配比,酌情增加减少调料,做出符合自家人口味的私家川菜。2023年12月的内容将是全年的杂志丰富的收尾,最大意义上来给今年的杂志做好较为实用的汇报和总结。

关键词：家庭制作川菜味型调味料烹饪调料

成都市商务局“成都百道名菜”作品入围精选18道菜式系列二

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川菜 2022年第1期 70-87页

作者：汪世容(文/图) 不详

导读:2021年7月底,在成都市商务局的组织安排下,领衔展开成都市川菜名菜的拍摄制作工作,在成都美食文化交流与创新中心和《川菜》杂志社的鼎立配合下,本次评选出100道具有一定代表性的特色川菜菜品,本刊将陆续展开其中部分菜式介绍.

关键词：美食文化川菜商务局菜品名菜成都市

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阳春三月的十八道川西美食

川菜 2023年第3期 74-87页

作者：汪世容(图/文) 不详

导读:今年开春的时候,和几位餐饮业厨界的朋友,聊起了传统的糖醋汁和茄汁的这个烹饪方法和技术流程。大家饶有兴趣的聊了很多,特别强调的是,现今一些年轻的厨师,弄不懂茄汁味和糖醋味菜式的调味是如何形成;不清楚茄汁脆皮鱼和糖醋脆皮... 详细信息

导读:今年开春的时候,和几位餐饮业厨界的朋友,聊起了传统的糖醋汁和茄汁的这个烹饪方法和技术流程。大家饶有兴趣的聊了很多,特别强调的是,现今一些年轻的厨师,弄不懂茄汁味和糖醋味菜式的调味是如何形成;不清楚茄汁脆皮鱼和糖醋脆皮鱼的味型调味料的配比方法和流程。在此,本期川菜杂志做了一些这方面的介绍,同时也展示了春季十八道川西坝子的代表性菜式。接下来就由汪老师来和大家聊一聊这些菜式的技术流程,调味料配比和它的烹调方法,希望你能喜欢。

关键词：烹调方法烹饪方法味型调味料茄汁川西坝子技术流程川菜

真实还原川菜特色的波特兰四川厨房18款经典菜式

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川菜 2022年第8期 72-87页

作者：汪世容(文/图) 不详

[夫妻肺片]材料:牛肉100克、牛头皮100克、牛肚200克、牛舌100克、牛心150克、熟花生米、芹菜、芝麻适量、香料、红辣椒油、白糖、花椒面、盐、豆油等适量制作:1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、... 详细信息

[夫妻肺片]材料:牛肉100克、牛头皮100克、牛肚200克、牛舌100克、牛心150克、熟花生米、芹菜、芝麻适量、香料、红辣椒油、白糖、花椒面、盐、豆油等适量制作:1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂.

关键词：夫妻肺片牛肚卤制川菜辣椒油波特兰花生米牛肉

“成都百道名菜”作品入围精选18道菜式系列三

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川菜 2022年第2期 68-87页

作者：汪世容(文/图) 不详

在成都市商务局的组织安排下,由市商务局领衔展开成都市川菜名菜的拍摄制作工作,并在成都美食文化交流与创新中心和《川菜》杂志社的鼎立配合下,本次评选出100道具有一定代表性的特色川菜菜品,《川菜》杂志栏目将陆续展开其中部分菜式... 详细信息

在成都市商务局的组织安排下,由市商务局领衔展开成都市川菜名菜的拍摄制作工作,并在成都美食文化交流与创新中心和《川菜》杂志社的鼎立配合下,本次评选出100道具有一定代表性的特色川菜菜品,《川菜》杂志栏目将陆续展开其中部分菜式介绍。

关键词：美食文化川菜商务局菜品名菜杂志栏目成都