检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

基于离子色谱-电感耦合等离子体质谱法分析木耳、香菇、松茸和茶树菇中砷形态分布

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第7期45卷 254-260页

作者：王小平刘忠莹钟洋张定秋陆阳朱敏敏郑红毅何叶馨王鑫黄韬睿江祖彬四川省食品检验研究院四川成都610097 国家市场监管重点实验室(白酒监管技术) 四川成都610097 四川旅游学院四川成都610100

为分析木耳、香菇、松茸和茶树菇中砷形态分布,采用离子色谱-电感耦合等离子体质谱(Ion Chromatography-Inductive Coupled Plasma Mass Spectrometer,IC-ICP-MS)法对其砷甜菜碱、二甲基砷、亚砷酸、砷胆碱、一甲基砷、砷酸进行测定,并... 详细信息

为分析木耳、香菇、松茸和茶树菇中砷形态分布,采用离子色谱-电感耦合等离子体质谱(Ion Chromatography-Inductive Coupled Plasma Mass Spectrometer,IC-ICP-MS)法对其砷甜菜碱、二甲基砷、亚砷酸、砷胆碱、一甲基砷、砷酸进行测定,并进行方法学考察和含量测定。结果表明:方法在5 min内能将6种砷形态全部分离开,且峰型好;方法线性关系良好(标线质量浓度0.5~20μg/L,r>0.999),6种砷形态检出限和定量限分别不超过0.005、0.017 mg/kg。木耳、茶树菇和香菇中6种砷形态加标回收率在80%~120%范围;对于松茸,适宜加标量(0.05 mg/kg二甲基砷、砷胆碱和砷酸;0.2 mg/kg亚砷酸和一甲基砷;5 mg/kg砷甜菜碱),加标回收率也在80%~120%范围。结合干制品脱水率,所测样品无机砷含量都符合GB 2762-2022要求;松茸总砷含量最高,但是无机砷(亚砷酸+砷酸)占总砷比例最低为3.7%~6.8%,其占比最高为砷甜菜碱(75.8%~87.3%);木耳、茶树菇和香菇中砷主要形式为无机砷,无机砷占总砷比例分别可达58.4%~66.1%、60.0%~66.7%、81.2%~91.7%,提示其总砷高时有食用安全风险。

关键词：木耳香菇松茸茶树菇离子色谱仪电感耦合等离子体质谱仪砷形态

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中式烹饪的营养化和科学化

现代食品 2017年第22期2卷 27-29页

作者：江祖彬四川旅游学院四川成都610072

自古以来,中式烹饪都有着深厚的饮食文化,但就目前而言,全民健康饮食的思想观念在我国仍然没有得到真正实现。随着我国经济不断发展,国民生活水平得到了很大的提升,对饮食的要求也越来越高,营养化、科学化的中式烹饪方法成为人们广泛关... 详细信息

自古以来,中式烹饪都有着深厚的饮食文化,但就目前而言,全民健康饮食的思想观念在我国仍然没有得到真正实现。随着我国经济不断发展,国民生活水平得到了很大的提升,对饮食的要求也越来越高,营养化、科学化的中式烹饪方法成为人们广泛关注的重要课题。本文首先阐述中式烹饪的发展现状,然后对影响中式烹饪营养化和科学化发展的因素进行分析,最后探讨提升中式烹饪营养化和科学化水平的重要措施。

关键词：中式烹饪营养化科学化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

即食麻辣小龙虾加工工艺研究

食品研究与开发 2019年第5期40卷 138-143页

作者：李锐江祖彬童光森冯明会岭南师范学院生命科学与技术学院广东湛江524048 四川旅游学院四川成都610100

对即食麻辣小龙虾加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过试验及相关数据分析,优化即食麻辣小龙虾生产工艺,最终确定了最佳加热时间为10 min,最佳加热温度为90℃。确定了即食麻辣小龙虾调味最佳配方:食盐50 g、味精3... 详细信息

对即食麻辣小龙虾加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过试验及相关数据分析,优化即食麻辣小龙虾生产工艺,最终确定了最佳加热时间为10 min,最佳加热温度为90℃。确定了即食麻辣小龙虾调味最佳配方:食盐50 g、味精30 g、砂糖60 g、干花椒120 g、干辣椒80 g、十三香10 g、料酒70 g。并分析不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在115℃条件下,杀菌时间为10 min。为小龙虾即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据。

关键词：麻辣味型小龙虾即食产品加工工艺产品开发

通过烹饪技法对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2017年第7期42卷 51-54页

作者：王良云梁爱华王鑫江祖彬四川旅游学院烹饪学院成都610100

采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》直接沉淀滴定法确定菜肴中的氯化钠含量。通过对川菜中114道经典菜肴食盐含量的测定,分析不同烹饪技法对经典川菜食盐含量变化规律的影响因素。测定结果:114道菜品中总共涉及25种烹饪技法... 详细信息

采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》直接沉淀滴定法确定菜肴中的氯化钠含量。通过对川菜中114道经典菜肴食盐含量的测定,分析不同烹饪技法对经典川菜食盐含量变化规律的影响因素。测定结果:114道菜品中总共涉及25种烹饪技法,大部分烹饪技法的食盐含量浓度在1.0%~3.0%之间。其中,菜肴中食盐浓度在1.0%以下的有15个,1.0%~3.0%之间的有96个,3.0%以上的有3个。烟熏、腌、腊等烹饪方法食盐浓度平均值在3.0%以上,干烧、炒、煸、爆等烹饪方法在1.0%~3.0%之间,煮、鲜熘、焖等烹饪方法在1.0%以下。通过此项研究,填补了川菜中对食盐含量规律变化的研究,为川菜产业化和国际化战略发展提供了理论依据。

关键词：川菜测定方法食盐含量烹饪技法

传统川味烹饪产品标准化探讨——以麻婆豆腐为例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

江苏调味副食品 2016年第3期33卷 1-3,8页

作者：欧阳灿江祖彬四川旅游学院烹饪学院四川成都610100

以传统川味烹饪产品的经典品种麻婆豆腐为例,论述传统川味烹饪产品标准化的意义,提出其标准化的要素和合理化建议,并对其标准化情况进行展望。

关键词：传统川味烹饪产品标准

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同鸡品种对白切鸡品质影响

食品工业 2019年第5期40卷 197-200页

作者：李锐孙玉林江祖彬童光森冯明会岭南师范学院生命科学与技术学院湛江524048 四川旅游学院成都610100

将非食白切鸡地区的北京油鸡、浙江仙居鸡与食白切鸡地区的广西三黄鸡、广东清远麻鸡、海南文昌鸡在相同工艺条件下加工成白切鸡,对比分析不同鸡品种对白切鸡的品质影响。经研究发现,广东清远麻鸡在出品率、保水性、p H的稳定性、质构... 详细信息

将非食白切鸡地区的北京油鸡、浙江仙居鸡与食白切鸡地区的广西三黄鸡、广东清远麻鸡、海南文昌鸡在相同工艺条件下加工成白切鸡,对比分析不同鸡品种对白切鸡的品质影响。经研究发现,广东清远麻鸡在出品率、保水性、p H的稳定性、质构、感官评定等方面指标最佳,其次为广西三黄鸡、海南文昌鸡、浙江仙居鸡、北京油鸡。并分析成品冷藏期间菌落总数变化情况,发现品种之间差距较小,在习惯食用时间内其菌落总数均在标准限量值之内。研究为进一步探索白切鸡食材选取以及传统烹饪产品标准化生产提供理论支持与参考。

关键词：白切鸡不同鸡品种烹饪工艺成品品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

九寨沟旅游风景区餐饮市场调查分析

四川烹饪高等专科学校学报 2008年第3期 33-35页

作者：陈祖明李想江祖彬袁静涛熊军四川烹饪高等专科学校四川成都610072 九寨沟诺日朗旅游服务中心四川九寨沟县623400

近年来,随着国内旅游市场的不断升温,每年到九寨沟的旅游者也越来越多,为他们提供更好的餐饮服务显得十分必要。为此,本课题组成员针对九寨沟的游客进行餐饮市场调查,对九寨沟餐饮市场进行了详细的分析,并准备以此为基础设计九寨沟风景... 详细信息

近年来,随着国内旅游市场的不断升温,每年到九寨沟的旅游者也越来越多,为他们提供更好的餐饮服务显得十分必要。为此,本课题组成员针对九寨沟的游客进行餐饮市场调查,对九寨沟餐饮市场进行了详细的分析,并准备以此为基础设计九寨沟风景区营养及风味套餐,从而促进九寨沟景区餐饮的良性发展。

关键词：九寨沟餐饮市场调查分析

基于智能感官和气质联用评价白醋对草鱼脱腥效果

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2022年第7期47卷 277-283页

作者：童光森张秀南高原菊江祖彬陈实张松李想四川旅游学院四川成都610100 肉类加工四川省重点实验室四川成都610100 利和味道四川旅游学院联合川调研究院四川成都610100 河南科技学院河南新乡453003

为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果,以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象,利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS,结合柱状图、主成分分析等方法分析不同浓度(总酸)的脱腥液对草鱼片脱腥效果,并分析其在感官、色差、酸味、整体... 详细信息

为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果,以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象,利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS,结合柱状图、主成分分析等方法分析不同浓度(总酸)的脱腥液对草鱼片脱腥效果,并分析其在感官、色差、酸味、整体气味轮廓和具体腥味物质上的差异。感官评价结果表明不同浓度的脱腥液对草鱼片均有一定的脱腥效果,但浓度过高会导致酸味物质残留在鱼片中。色差分析表明鱼片色泽受脱腥液影响较小。电子舌酸味强度分析表明6个样品存在差异,电子鼻分析表明6个样品整体气味轮廓存在差异。GC-MS分析表明胺类和酯类物质是峰面积较大的物质;醛类、醇类、酯类和烯烷烃类是种类较多的物质;正己醛(峰面积最大)、壬醛、正辛醛、庚醛是GC-MS检测到的腥味物质,这4种物质的峰面积与脱腥液中总酸含量呈负相关;样品中乙酸峰面积与脱腥液中总酸含量呈正相关。实验结果表明:总酸含量3%的脱腥液脱腥效果最好,正己醛是草鱼的主要腥味物质。

关键词：脱腥电子舌电子鼻 GC-MS

基于生态系统服务供需关系和土地利用程度耦合的生态分区识别与管理——以滦河流域为例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

草业科学 2024年

作者：王冶郭祖彬河北民族师范学院资源与环境科学学院河北民族师范学院计财处

基于生态系统服务供需关系与土地利用结构的耦合关系进行生态分区，并提出相应的差异化管理策略，有利于区域的可持续发展。以滦河流域为例，在乡镇尺度上评估关键生态系统服务供需格局和匹配关系，量化各土地利用类型的供需特征，基于Z... 详细信息

基于生态系统服务供需关系与土地利用结构的耦合关系进行生态分区，并提出相应的差异化管理策略，有利于区域的可持续发展。以滦河流域为例，在乡镇尺度上评估关键生态系统服务供需格局和匹配关系，量化各土地利用类型的供需特征，基于Z-score标准化后的生态系统服务综合供需比和土地利用程度综合指数，采用象限法进行生态分区，并模拟2030年不同土地利用发展情景下的分区格局变化。结果表明：1）生态系统服务供需空间分异明显，林地和草地具有较高的供给量，供需关系空间分布较为均匀，耕地和建设用地需求量较高，供需关系空间分布差异较大；2）流域供需关系整体呈现供大于求，以高-高集聚和低-低集聚为主，各地类中，林地的供需盈余最大且空间分布较为均匀，建设用地和耕地的供需亏损且空间分布差异较大；3）将流域划分为4个生态分区，情景模拟表明，合理的生态保护有助于生态系统供需盈余的提升和土地利用结构的改善，盲目的经济发展将加剧人地矛盾和供需亏损；4）充分考虑各分区自然社会特征，提出差异化分区发展策略和生态保护措施，有利于实现区域生态与经济的协调发展；研究结果揭示生态系统服务供需关系与土地利用结构的协调状态，为滦河流域生态管理提供新的思路。

关键词：供需关系土地利用程度生态分区多情景模拟滦河流域