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赫哲族鱼文化

赫哲族鱼文化

作者：付水晶中央民族大学

学位级别：硕士

赫哲族是我国人口较少的民族之一,在文化方面有自己的鲜明特点,历史上有“鱼皮部”、“使犬部”之称。赫哲族独特文化的形成与其所处的地理环境有着密切关系。三江流域的特殊自然环境造就了赫哲族特有的渔业文化。赫哲人在生产生活实践... 详细信息

赫哲族是我国人口较少的民族之一,在文化方面有自己的鲜明特点,历史上有“鱼皮部”、“使犬部”之称。赫哲族独特文化的形成与其所处的地理环境有着密切关系。三江流域的特殊自然环境造就了赫哲族特有的渔业文化。赫哲人在生产生活实践中,创造了丰富的物质文明与精神文明。“衣食江中来”,表现出赫哲族文化的地域特色。由于赫哲族过去常年以捕鱼为生,从而形成了赫哲族典型的鱼文化。穿鱼皮,食鱼肉,住“撮罗子”、“地窨子”,以船作为交通工具等,是赫哲族物质文化的重要内容。捕鱼的技巧、捕鱼工具的制作方法、鱼皮制作工艺、民间文学艺术等则是赫哲族精神文化的重要内容。如今,随着生态环境的改变、社会的发展和进步,赫哲族传统的鱼文化正面临着巨大的冲击,有些民族风俗已经消失,抢救、保护和传承赫哲族传统鱼文化的艰巨任务就摆在我们面前。本文的结构如下：绪论部分,包括三小节：一、选题的由来及研究意义,二、文献综述及已有研究成果的评价,三、研究方法及资料来源。第一章经济生活中的鱼文化,分为两节：第一节是赫哲族的捕捞生产,分别介绍捕鱼的季节、捕鱼的工具等内容。第二节是捕鱼生产的习俗和禁忌。第二章物质生活中的鱼文化,分为四小节,分别介绍赫哲族和鱼相关的饮食、服饰、居住和交通工具等内容。第三章是精神文化中的鱼文化。分为四小节,分别介绍赫哲族和鱼相关的宗教信仰、民间文学、艺术、体育游乐活动、生活习俗等。第四章赫哲族鱼文化的传承和保护。主要论述两个内容,一个是赫哲族鱼文化的变迁,另一个是赫哲族鱼文化的保护与传承。

关键词：赫哲族鱼文化保护传承

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马面鱼皮胶原蛋白的制备及特性研究

马面鱼皮胶原蛋白的制备及特性研究

作者：楚水晶大连工业大学

学位级别：硕士

本文主要研究了马面鱼鱼皮胶原蛋白的制备方法与特性。首先确定了马面鱼鱼皮的预处理工艺条件，在此基础上研究了酸法、酶法和超声波辅助酸法提取马面鱼鱼皮胶原蛋白的最佳条件，并分离纯化得到采用三种方法提取的胶原蛋白样品。最后分... 详细信息

本文主要研究了马面鱼鱼皮胶原蛋白的制备方法与特性。首先确定了马面鱼鱼皮的预处理工艺条件，在此基础上研究了酸法、酶法和超声波辅助酸法提取马面鱼鱼皮胶原蛋白的最佳条件，并分离纯化得到采用三种方法提取的胶原蛋白样品。最后分别测定了采用三种方法提取的胶原蛋白样品的理化性质及体外抗氧化能力。试验结果如下： 1、鱼皮中胶原蛋白含量约为14.85%，占总蛋白含量的60.79%。通过单因素试验确定：用含1%HO和3%NaCl的0.1mol/L NaOH溶液浸泡鱼皮6h，可将鱼皮处理成乳白色，同时能除掉约60%的杂蛋白。 2、以胶原蛋白提取率为指标，通过单因素实验和正交试验确定了马面鱼鱼皮胶原蛋白的最佳提取条件为：(1)酸法：将预处理后的鱼皮置于0.3mol/L的乙酸溶液中溶胀6h，料液比1:40，匀浆，浸提58h，胶原蛋白提取率为44.75%。(2)酶法：将预处理后的鱼皮置于pH3.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中溶胀12h，匀浆，添加酸性蛋白酶酶解，加酶量1000u/g，料液比1:5，时间25h，胶原蛋白提取率为57.95%。(3)超声波辅助酸法：将预处理后的鱼皮置于0.3mol/L的乙酸溶液中溶胀6h，料液比1:30，匀浆，进行功率800W、脉冲超声工作时间3s、间歇时间3s的超声提取，时间10min，胶原蛋白提取率为67.84%。 3、通过紫外吸收光谱和红外吸收光谱确定所提取的物质为胶原蛋白;采用乌氏粘度计法测得酸法、酶法和超声波辅助酸法提取的胶原蛋白的变性温度分别为19.96℃、18.66℃、19.34℃;在相同条件下，通过溶解性实验证明，采用酶法提取的胶原蛋白的溶解性最佳。 4、马面鱼鱼皮胶原蛋白在三种体系中的抗氧化能力随胶原蛋白浓度的增加而逐渐增强。采用酶法提取的胶原蛋白对超氧阴离子自由基(O·)和羟自由基(·OH)的清除作用和抗脂质过氧化作用效果明显。酸法和超声波辅助酸法提取的胶原蛋白对O·和·OH具有明显的清除作用，抗脂质过氧化作用效果不明显。

关键词：马面鱼鱼皮胶原蛋白提取理化性质抗氧化

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细数那色菜式火到爆棚的

川菜 2014年第10期 54-69页

作者：水晶言

藿香耗儿鱼原料：大耗儿鱼700克，自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。调料：姜片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香、香菜各20克，盐、胡椒粉各5克，料酒8... 详细信息

藿香耗儿鱼原料：大耗儿鱼700克，自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。调料：姜片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香、香菜各20克，盐、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（约耗60克），鲜汤800克，湿淀粉3克。

关键词：菜式胡萝卜青花椒胡椒粉色拉油湿淀粉藿香大蒜

成都市烹饪协会，成都市餐饮同业公会指导：2018年首届厨艺大赛获奖菜品18款

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川菜 2018年第12期 70-87页

作者：水晶言

干烧江团味型：家常味主料：江团一尾（约600克～800克）辅料：宣威火腿10克鲜瘦肉粒10克葱颗15克调料：郫县豆瓣茸10克干花椒5克鸡精6克味精5克盐2克料酒8克醪糟汁8克姜米、蒜米各15克制作：1、将江团鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剡交叉十... 详细信息

干烧江团味型：家常味主料：江团一尾（约600克～800克）辅料：宣威火腿10克鲜瘦肉粒10克葱颗15克调料：郫县豆瓣茸10克干花椒5克鸡精6克味精5克盐2克料酒8克醪糟汁8克姜米、蒜米各15克制作：1、将江团鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剡交叉十字花刀，不要透骨.

关键词：烹饪协会成都市菜品厨艺餐饮郫县豆瓣宣威火腿家常味

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四川传统川菜典型菜式系列（六）

川菜 2018年第6期 72-86页

作者：水晶言

早在一千多年前，西晋文学家左恩所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨... 详细信息

早在一千多年前，西晋文学家左恩所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

关键词：传统川菜菜式四川唐宋时期地方菜系文学家饮食业北京