检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

日粮中添加枯草芽孢杆菌对高氧气调包装猪肉蛋白质和脂质氧化的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：张悦于江刘飞张玉玉张一敏毛衍伟山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室农业农村部畜禽生物组学重点实验室山东农业大学食品科学与工程学院

为探究日粮添加枯草芽孢杆菌对猪肉抗氧化能力以及高氧气调包装贮藏期间猪肉肉色、蛋白质氧化、脂质氧化和感官品质的影响，选取对照组（只饲喂基础日粮）和处理组（基础日粮添加枯草芽孢杆菌）的三元杂交（杜×长×大）猪各6只，屠宰... 详细信息

为探究日粮添加枯草芽孢杆菌对猪肉抗氧化能力以及高氧气调包装贮藏期间猪肉肉色、蛋白质氧化、脂质氧化和感官品质的影响，选取对照组（只饲喂基础日粮）和处理组（基础日粮添加枯草芽孢杆菌）的三元杂交（杜×长×大）猪各6只，屠宰后取背最长肌测定抗氧化酶活性，其余背最长肌样品进行高氧气调包装，4 ℃冷库贮藏，分别在0、5、10、15、20 d测定肉色、丙二醛含量、羰基含量和巯基含量，并进行感官评定。结果表明：与对照组相比，处理组能够显著提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性（P＜0.05），增强猪肉的抗氧化能力；日粮中添加枯草芽孢杆菌可以显著改善猪肉在高氧气调包装中的肉色（P＜0.05）；在低温贮藏期间，处理组能够显著降低丙二醛含量（P＜0.05），抑制猪肉在高氧气调包装中的脂肪氧化；日粮中添加枯草芽孢杆菌能够显著抑制高氧气调包装猪肉的蛋白质氧化现象，抑制羰基的生成和巯基的损失（P＜0.05）；同时，日粮中添加枯草芽孢杆菌显著提高猪肉的肉色和总体喜爱度评分。综上，在日粮中添加枯草芽孢杆菌可提高猪肉的抗氧化能力，改善猪肉在高氧气调包装中的肉色，抑制蛋白质和脂质氧化，提高猪肉的食用品质。

关键词：枯草芽孢杆菌猪肉抗氧化能力脂质氧化蛋白质氧化

强致腐性猪肉源莓实假单胞菌的分离与大蒜精油对其抑菌机制

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：欧凯玉张一敏梁荣蓉杨啸吟毛衍伟山东农业大学食品科学与工程学院

莓实假单胞菌广泛存在于有氧条件下的冷鲜肉及肉制品中，是导致肉类腐败的主要微生物之一；大蒜精油具有抑菌作用，但作用机制尚不明确。本实验通过分离有氧贮藏条件下冷鲜猪肉中的莓实假单胞菌并测试其致腐能力，选择致腐能力强的莓实... 详细信息

莓实假单胞菌广泛存在于有氧条件下的冷鲜肉及肉制品中，是导致肉类腐败的主要微生物之一；大蒜精油具有抑菌作用，但作用机制尚不明确。本实验通过分离有氧贮藏条件下冷鲜猪肉中的莓实假单胞菌并测试其致腐能力，选择致腐能力强的莓实假单胞菌作为实验菌株；通过测定最小抑菌浓度和生长曲线评价大蒜精油的抑菌活性；通过扫描电子显微镜、细胞膜通透性、菌体运动能力和细胞代谢活力探究大蒜精油的抑菌机制。结果表明：莓实假单胞菌是导致猪肉腐败的微生物之一；大蒜精油对猪肉源莓实假单胞菌有较好的抑制作用，最小抑菌浓度为0.125 μL/mL；大蒜精油能破坏莓实假单胞菌正常菌体结构形态，增加细胞膜通透性，抑制代谢活力和菌体运动能力。本研究结果为大蒜精油作为天然食品防腐剂应用提供了理论依据。

关键词：大蒜精油莓实假单胞菌猪肉抑菌机制

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

壳聚糖在肉与肉制品保鲜中的应用研究进展

肉类研究 2024年第5期38卷 71-76页

作者：闫晓颖梁荣蓉张一敏毛衍伟山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

在肉与肉制品加工、贮藏等过程中,氧化与微生物是导致肉与肉制品腐败的首要因素。由于壳聚糖良好的抗菌活性和抗氧化活性,其在提高肉与肉制品品质与延长货架期中得以广泛应用。虽然目前已有较多关于壳聚糖在肉与肉制品中应用的研究,但... 详细信息

在肉与肉制品加工、贮藏等过程中,氧化与微生物是导致肉与肉制品腐败的首要因素。由于壳聚糖良好的抗菌活性和抗氧化活性,其在提高肉与肉制品品质与延长货架期中得以广泛应用。虽然目前已有较多关于壳聚糖在肉与肉制品中应用的研究,但其抑菌机制仍需进一步明确,同时缺乏壳聚糖在肉与肉制品中的应用方式、影响因素及与其他技术协同作用的系统总结。因此,本文首先概括国内外壳聚糖在肉类产业中的应用研究进展,然后总结壳聚糖在肉与肉制品中的保鲜机制和影响因素,最后分析和总结能与壳聚糖起协同作用的相关技术,旨在为壳聚糖在肉与肉制品中应用和研究提供新思路。

关键词：壳聚糖抗菌活性抗氧化活性肉与肉制品

市售肉品产志贺毒素大肠杆菌污染情况与耐药性分析——以泰安市为例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国动物传染病学报 2024年第3期 119-127页

作者：张天宁李文阳董鹏程毛衍伟杨啸吟罗欣朱立贤山东农业大学食品科学与工程学院

产志贺毒素大肠杆菌(STEC)是一类产生一种或一种以上志贺毒素的具有强致病能力的食源性病原菌，现已是威胁人类健康的重要公共卫生问题之一。本文以山东省泰安市为调查点，对商超和农贸市场零售肉中产志贺毒素大肠杆菌(STEC)的污染情况... 详细信息

产志贺毒素大肠杆菌(STEC)是一类产生一种或一种以上志贺毒素的具有强致病能力的食源性病原菌，现已是威胁人类健康的重要公共卫生问题之一。本文以山东省泰安市为调查点，对商超和农贸市场零售肉中产志贺毒素大肠杆菌(STEC)的污染情况进行调研，170份零售肉样品中9份样品检出STEC阳性，检出率为5.3%；其中商超和农贸市场的检出率分别为3.1%和6.7%，无显著性差异(P>0.05)。通过聚合酶链式反应(PCR)研究24株STEC分离菌株的血清型、毒力基因的携带情况。24株STEC中12株确定O血清型，分别为O26(10株)和O45(2株)。主要携带的毒力基因为stx1，hlyA(62.5%，15/24)和stx2(37.5%，9/24)基因，eaeA基因未检出。通过纸片扩散法对24株产志贺毒素大肠杆菌菌株进行耐药性检测，分离株对麦迪霉素的耐药率最高91.7%，对阿莫西林、氨苄西林的耐药率均为37.5%，对头孢西丁和多粘菌素敏感。综上所述，泰安市零售畜禽肉品中存在STEC不同程度的污染，其中猪肉、牛肉引起食源性疾病风险较大。本研究为相关部门加强市售肉品中STEC的监控提供一定的指导。

关键词：零售肉 STEC 耐药性血清型毒力基因

白藜芦醇通过SIRT1/PGC-1α影响牛肌管细胞线粒体生物发生和肌纤维类型转化

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第4期45卷 1-9页

作者：张静月董鹏程左惠心梁荣蓉毛衍伟张一敏杨啸吟罗欣朱立贤山东农业大学食品科学与工程学院国家牛肉加工技术研发专业中心山东泰安271018

以牛肌管细胞为研究对象,通过添加白藜芦醇探究其对牛肌管细胞肌纤维类型转化的影响及其作用机制。通过噻唑蓝法和比色法对细胞活力和相关代谢酶活力进行测定,对成肌调节因子、肌球蛋白重链(myosin heavy chains,MyHCs)以及线粒体生物... 详细信息

以牛肌管细胞为研究对象,通过添加白藜芦醇探究其对牛肌管细胞肌纤维类型转化的影响及其作用机制。通过噻唑蓝法和比色法对细胞活力和相关代谢酶活力进行测定,对成肌调节因子、肌球蛋白重链(myosin heavy chains,MyHCs)以及线粒体生物发生相关分子的基因和蛋白表达量进行测定。结果表明,白藜芦醇处理显著提高了Myf5、Myf6、MyoG和MyoD的基因表达水平(P<0.05),促进了牛肌管细胞分化。白藜芦醇处理显著提高了慢肌纤维蛋白(slow MyHC)的表达,降低了快肌纤维蛋白(fast MyHC)表达,同时上调了MyHC I和MyHC IIa基因表达水平,下调了MyHC IIx和MyHC IIb基因表达水平(P<0.05)。白藜芦醇还能显著提高牛肌管细胞中的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶活性,降低乳酸脱氢酶活性(P<0.05),此外,白藜芦醇显著提高了沉默信息调节因子1(silent information regulator 1,SIRT1)、过氧化物酶体增殖物激活受体γ共激活因子1α(peroxisome proliferator-activated receptor-gamma coactivator-1α,PGC-1α)、核呼吸因子(nucleus respiratory factors,NRF)-1、线粒体转录因子A(mitochondrial transcription factor A,TFAM)的基因和蛋白表达水平(P<0.05)。添加SIRT1抑制剂6-氯-2,3,4,9-四氢-1H-咔唑-1-甲酰胺(1H-carbazole-1-carboxam,EX527)后,显著削弱了白藜芦醇诱导的肌纤维类型转化(P<0.05),白藜芦醇对SIRT1、PGC-1α、NRF-1和TFAM的基因和蛋白表达的促进作用被EX527显著削弱(P<0.05)。综上所述,白藜芦醇通过激活SIRT1/PGC-1α信号通路促进线粒体生物发生,进而促进牛肌管肌纤维类型的转化。

关键词：白藜芦醇牛肌管细胞沉默信息调节因子1/过氧化物酶体增殖物激活受体γ共激活因子1α 肌纤维类型转化线粒体生物发生

白藜芦醇通过Akt/FoxO信号通路促进牛肌纤维类型转化的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：孙静左惠心刘昀阁宫本芝梁荣蓉杨啸吟毛衍伟张一敏朱立贤山东农业大学食品科学与工程学院济宁市农业科学研究院

该文的目的是研究日粮中添加白藜芦醇对牛肌纤维类型和丝氨酸-苏氨酸蛋白激酶（serine-threonine protein kinase，Akt）/叉头盒蛋白O（forkhead box protein O，FoxO）通路信号分子的影响，并进一步以牛肌管细胞为研究对象，验证其分... 详细信息

该文的目的是研究日粮中添加白藜芦醇对牛肌纤维类型和丝氨酸-苏氨酸蛋白激酶（serine-threonine protein kinase，Akt）/叉头盒蛋白O（forkhead box protein O，FoxO）通路信号分子的影响，并进一步以牛肌管细胞为研究对象，验证其分子机制。结果发现，肉牛日粮添加450 mg/kg白藜芦醇显著提高了背最长肌和腰大肌Ⅰ型纤维基因表达（P<0.05），降低了Ⅱ型纤维基因表达（P<0.05）。进一步分析其分子机制，结果表明，白藜芦醇显著上调肉牛背最长肌中磷酸酰肌醇3-激酶(phosphatidylinositol3-kinase，PI3K)和Akt的基因表达水平（P<0.05），显著下调FoxO3基因表达水平（P<0.05），显著上调了PI3K、p-Akt/Akt和p-FoxO1/FoxO1蛋白表达（P<0.05）；显著上调肉牛腰大肌PI3K和Akt的基因表达水平（P<0.05），显著下调FoxO1和FoxO3基因表达水平（P<0.05），显著下调了FoxO1和FoxO3的蛋白表达水平（P<0.05），显著上调了PI3K、p-Akt、p-FoxO1/FoxO1和p-FoxO3/FoxO3蛋白表达（P<0.05），表明肉牛日粮添加白藜芦醇激活了Akt/FoxO通路。添加PI3K抑制剂渥曼青霉素（wortmannin）阻断Akt/FoxO信号通路后，白藜芦醇对牛肌管细胞中肌纤维类型的转化作用和对Akt/FoxO信号通路的激活作用被减弱。综上所述，白藜芦醇可通过激活Akt/FoxO通路促进牛肌纤维类型从Ⅱ型到Ⅰ型的转化。

关键词：白藜芦醇肉牛牛肌管细胞肌纤维类型 Akt/FoxO

真空贴体和高氧气调包装对冷鲜猪肉贮藏期品质和微生物的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2024年第3期38卷 56-63页

作者：李香远费智国杨硕王钰张琳吴家强丁志勇于江任素芳毛衍伟山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室农业农村部畜禽生物组学重点实验室山东济南250100 秦皇岛高通生物科技有限公司河北秦皇岛066600

分析真空贴体包装(vacuum skin packaging,VSP)和高氧气调包装(high-oxygen modified atmosphere packaging,HiOx-MAP)冷鲜猪肉贮藏期间的pH值、肉色、总挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、羰基含量、巯基含量、菌落总数、微生物多样性等指标,研究猪肉在0~4℃条件下VSP和HiOx-MAP贮藏过程中品质的变化。结果表明:在整个贮藏期内HiOx-MAP猪肉亮度值(L)和黄度值(b)始终显著高于VSP猪肉(P<0.05);相较于VSP猪肉,贮藏前期的HiOx-MAP猪肉显示出更高的红度值(a),但贮藏后期HiOx-MAP猪肉a显著低于VSP猪肉(P<0.05),颜色稳定性较差,并具有更高的TBARS值、羰基含量和更低的巯基含量(P<0.05);在货架期方面,VSP猪肉和HiOx-MAP猪肉的微生物货架期均为20~25 d,但是从贮藏10 d开始HiOx-MAP猪肉的菌落总数显著高于VSP猪肉(P<0.05);微生物多样性分析结果显示,随着贮藏时间的延长,2种包装猪肉的微生物多样性均呈下降趋势,但HiOx-MAP猪肉的α多样性(操作分类单元数、Chao1指数、Shannon指数)更高,说明相较于VSP猪肉,HiOx-MAP猪肉中的微生物种类和多样性更为丰富;当菌落总数接近国家标准规定上限时,HiOx-MAP猪肉中的优势菌群为明串珠菌属、沙雷氏菌属和假单胞菌属,而VSP猪肉的优势菌群为肉食杆菌属。总体而言,在短期贮藏销售(10 d内)时使用HiOx-MAP能够维持良好的肉色,VSP能更好维持猪肉品质并延长货架期。

关键词：冷鲜猪肉真空贴体包装高氧气调包装微生物多样性肉品品质

气调转换包装黑切牛肉不同温度贮藏与展示期间的微生物气味分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2024年第3期38卷 39-48页

作者：荣鸽刘智宇杨君张一敏毛衍伟梁荣蓉杨啸吟山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

针对黑切(dark cutting,DC)牛肉微生物腐败严重的问题,研究DC牛肉在冷却(4℃)和冰温(-1.5℃)母袋包装(mother-packaging,MP;80%CO_(2)MP(80%CO_(2)/20%N2)、40%CO_(2)MP(40%CO_(2)/60%N2)、真空包装(vacuum packaging,VP)贮藏及其后续4℃高氧气调包装(high-oxygen modified atmosphere packaging,HiOx-MAP;60%O2/40%CO_(2))展示期间的感官品质、微生物生长、挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)变化规律。结果表明:相较于VP贮藏,40%和80%CO_(2)MP结合冰温贮藏均可显著抑制微生物的生长并降低己醛和1-辛烯-3-醇等VOCs含量,维持较好的气味新鲜度;高浓度CO_(2)母袋包装贮藏的抑菌效果更强,并显著降低了HiOx-MAP展示期间DC牛排的3-甲基-1-丁醇含量,促进双乙酰、己醛等VOCs的生成;尽管高浓度CO_(2)包装贮藏会产生异味,但打开包装15 min后异味快速消散,并未对新鲜度造成不良影响;贮藏期间CO_(2)浓度和VP均会影响微生物菌群动态变化,但肉食杆菌经HiOx-MAP展示后最终成为各包装的优势菌;DC牛排贮藏和展示期间,肉食杆菌、沙雷氏菌及明串珠菌的生长可能是造成DC牛排异味产生的主要原因。本研究推荐使用80%CO_(2)MP冰温贮藏结合高氧包装展示延长DC牛肉货架期,抑制牛肉因微生物生长导致的腐败异味。

关键词：黑切牛排二氧化碳冰温贮藏气调包装微生物群落挥发性有机化合物

不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2024年第4期38卷 30-35页

作者：毕玉莹杨啸吟张一敏朱立贤梁荣蓉毛衍伟左惠心牛乐宝山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

为降低DFD(dark,firm and dry)牛肉初始菌落总数,延长真空包装DFD牛肉货架期并改善肉色,以不同压力(200、400、600 MPa)配合不同加压时间(5、10 min)的超高压处理为实验组,以空白处理为对照组,测定真空包装DFD牛肉在(2±2)℃条件下贮藏0... 详细信息

为降低DFD(dark,firm and dry)牛肉初始菌落总数,延长真空包装DFD牛肉货架期并改善肉色,以不同压力(200、400、600 MPa)配合不同加压时间(5、10 min)的超高压处理为实验组,以空白处理为对照组,测定真空包装DFD牛肉在(2±2)℃条件下贮藏0、2、4、6、8、12、16 d后的肉色、表观肉色图像、pH值、微生物和3种肌红蛋白相对含量,探究超高压处理对DFD牛肉货架期及肉色的影响,进而探寻适合DFD牛肉肉色改善和货架期延长的超高压处理条件。结果表明:超高压能显著提高DFD牛肉的亮度值、红度值和黄度值(P0.05)。综合考虑,400 MPa-10 min是超高压处理DFD牛肉的最适参数,能改善DFD牛肉肉色,同时将货架期至少延长5 d以上。

关键词：超高压 DFD(dark,firm and dry)牛肉肉色肌红蛋白货架期