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大学生创新训练项目对培养食品卫生与营养学专业学生科研能力和综合素质作用的调查

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卫生职业教育 2024年第15期42卷 95-97页

作者：宋芳芳杨科峰沈秀华唐文静毛绚霞贾洁上海交通大学医学院附属新华医院上海200092 上海交通大学医学院医学技术学院上海200025

探讨大学生创新训练项目对食品卫生与营养学专业学生科研能力和综合素养培养的效果及存在的问题,并提出相关改进对策和建议。

关键词：大学生创新训练项目食品卫生与营养学科研能力

生成式人工智能工具赋能“食品安全”的课程设计和教学探索

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食品工业 2024年第7期45卷 120-123页

作者：唐文静毛绚霞贾洁宋芳芳沈秀华杨科峰上海交通大学医学院医学技术学院临床营养系上海200025

随着新医科和人工智能技术的蓬勃发展,传统的教学方法面临着革新与挑战。为适应时代和科技要求,文章基于食品卫生与营养学专业学生对生成式人工智能工具的知识、态度和行为的调查结果,在“食品安全”的课程设计中融入生成式人工智能工... 详细信息

随着新医科和人工智能技术的蓬勃发展,传统的教学方法面临着革新与挑战。为适应时代和科技要求,文章基于食品卫生与营养学专业学生对生成式人工智能工具的知识、态度和行为的调查结果,在“食品安全”的课程设计中融入生成式人工智能工具的使用,旨在引导学生在专业课程学习中正确使用和科学对待生成式人工智能工具,促进人工智能工具在专业教学中的作用,提高学生的高阶能力。

关键词：生成式人工智能工具食品安全教学设计

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维生素D和钙对2型糖尿病的预防作用

中国临床营养杂志 2007年第4期15卷 264-268页

作者：毛绚霞上海交通大学医学院营养系上海200025

越来越多的证据表明维生素D和钙在2型糖尿病的发病过程中发挥重要作用;联合补充维生素D和钙可预防2型糖尿病的发生,且对2型糖尿病高危人群如糖耐量异常者的作用尤为明显。本文综述了维生素D和钙的营养状况与2型糖尿病之间的关系、补充... 详细信息

越来越多的证据表明维生素D和钙在2型糖尿病的发病过程中发挥重要作用;联合补充维生素D和钙可预防2型糖尿病的发生,且对2型糖尿病高危人群如糖耐量异常者的作用尤为明显。本文综述了维生素D和钙的营养状况与2型糖尿病之间的关系、补充维生素D和钙对糖代谢的影响以及预防作用的可能机制。

关键词：维生素D 钙 2型糖尿病代谢综合征

社区营养宣教对上海市金山区老年人膳食质量的影响

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上海交通大学学报（医学版） 2010年第1期30卷 24-27页

作者：毛绚霞潘盼蔡美琴上海交通大学医学院新华医院临床营养中心上海200092 上海交通大学医学院营养系上海200025

目的应用针对老年人群的中国膳食平衡指数(DBI)评价社区营养宣教对老年人膳食质量的影响。方法以上海市金山区朱泾镇社区83名(≥60岁)自愿参加者为研究对象,共有70名老年人完成了该次研究。宣教措施包括每2个月进行1次营养宣教,宣教内... 详细信息

目的应用针对老年人群的中国膳食平衡指数(DBI)评价社区营养宣教对老年人膳食质量的影响。方法以上海市金山区朱泾镇社区83名(≥60岁)自愿参加者为研究对象,共有70名老年人完成了该次研究。宣教措施包括每2个月进行1次营养宣教,宣教内容主要为个体化合理饮食指导,同时配合版报宣传、小组讨论、个别营养访谈等。营养宣教前和宣教1年后分别进行连续3 d的膳食调查,采用DBI评分评价膳食质量,并比较宣教前后的指标变化。结果70名老年人DBI总分(DBI-TS)、负端分(DBI-LBS)和膳食质量距(DBI-DQD)在营养宣教前后差异有统计学意义(P<0.05);奶类和豆类摄入水平充足者所占比例由宣教前的7.1%显著增加到宣教后的20.0%,盐摄入量适宜者由宣教前的22.9%显著增加到宣教后的51.5%,食物种类丰富者所占比例由营养宣教前的20.0%显著增加到宣教后的49.9%。DBI模式由以模式B(47.1%)和模式E(34.3%)为主转变为以模式B(34.3%)和模式A(32.9%)为主。结论社区营养宣教可改善老年人的膳食质量。

关键词：营养宣教膳食质量膳食平衡指数老年人

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维生素D膳食参考摄入量的再评估

生理科学进展 2009年第1期40卷 36-40页

作者：周建烈毛绚霞顾景范 Wyeth Consumer Healtheare China 上海200041 上海交通大学医学院营养学系上海200025 《营养学报》编辑部天津300050

最新临床研究显示,维生素D有众多的健康功能。但目前维生素D的膳食参考摄入量(DRIs)过低,阻碍了维生素D营养功能的临床应用,应该更新评估。本文综述儿童、成年人、老年人和孕产妇的平均需要量(EAR)和推荐摄入量(RNI),鼓励增加维生素D的... 详细信息

最新临床研究显示,维生素D有众多的健康功能。但目前维生素D的膳食参考摄入量(DRIs)过低,阻碍了维生素D营养功能的临床应用,应该更新评估。本文综述儿童、成年人、老年人和孕产妇的平均需要量(EAR)和推荐摄入量(RNI),鼓励增加维生素D的推荐摄入量;综述美国营养责任委员会(CRN)对高剂量维生素D摄入风险的再评估,提高可耐受最高摄入量(UL);最后建议能否考虑将中国维生素D的UL由20μg提高到50μg。

关键词：维生素D 膳食参考摄入量可耐受最高摄入量临床研究

儿童青少年时期钙和维生素D营养状况对成年后骨骼健康的影响

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中国临床营养杂志 2006年第1期14卷 58-61页

作者：毛绚霞洪玮麒上海交通大学医学院营养系上海200025

包括钙和维生素D在内的膳食因素是影响峰值骨量的重要环境因素,增加生长发育期的峰值骨量是延缓成年后发生骨质疏松症的重要措施。本文综述儿童青少年时期的膳食因素对峰值骨量及成年后骨骼健康的影响。

关键词：钙维生素D 峰值骨量骨质疏松

广西及云南贫困地区小学生的营养现状及学校膳食情况

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卫生研究 2013年第4期42卷 571-575页

作者：唐文静沈秀华毛绚霞黄婧妍蔡威上海交通大学医学院营养系上海200025

目的了解我国贫困地区小学生的营养现状,为制定营养相关的援助工作提供基线资料。方法选取广西和云南国家级贫困县共9所学校2046名小学生作为研究对象,内容包括医学体检、血红蛋白的测定和膳食调查,并采用WHO 2007年制定的儿童生长发育... 详细信息

目的了解我国贫困地区小学生的营养现状,为制定营养相关的援助工作提供基线资料。方法选取广西和云南国家级贫困县共9所学校2046名小学生作为研究对象,内容包括医学体检、血红蛋白的测定和膳食调查,并采用WHO 2007年制定的儿童生长发育标准评价学生的营养状况。结果广西和云南贫困地区6～14岁小学生的生长迟缓检出率为34.3%,消瘦检出率为6.5%,贫血患病率为20.5%。当地学校食堂提供的膳食以植物性食物为主,动物性食物偏低,烹调用油主要是猪油,每日学校膳食人均提供的能量为6233.59kJ,蛋白质为36.36g,维生素A为179.15μg,维生素B1为0.57mg,维生素B2为0.37mg,维生素C为53.67mg,钙为163.14mg,均未达到推荐摄入量或适宜摄入量。结论广西及云南贫困地区小学生慢性营养不良现象依然严重,当地学校食堂提供的膳食种类较单一,不能满足小学生对能量、蛋白质和微量营养素的需求。

关键词：营养不良贫血患病率膳食调查贫困地区

食品卫生与营养学本科毕业生就业岗位分布及各岗位专业能力需求分析

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食品卫生与营养学本科毕业生就业岗位分布及各岗位专业能力需求分...

中国营养学会第十五届全国营养科学大会

作者：毛绚霞唐文静文静朱婷玉蔡威沈秀华上海交通大学医学院营养系

目的调查并分析上海交通大学医学院2004年以来培养的12届食品卫生与营养学专业毕业生营养相关就业岗位分布情况及各岗位专业能力需求,了解不同营养相关就业岗位所需专业课程和技能,为进一步优化专业课程设置、提升营养人才专业技能、增... 详细信息

目的调查并分析上海交通大学医学院2004年以来培养的12届食品卫生与营养学专业毕业生营养相关就业岗位分布情况及各岗位专业能力需求,了解不同营养相关就业岗位所需专业课程和技能,为进一步优化专业课程设置、提升营养人才专业技能、增强营养相关岗位的就业竞争力提供依据。方法 (1)采用线上调查问卷对2008年-2019年毕业于上海交通大学医学院营养学专业且目前从事专业相关工作的137名毕业生进行就业岗位现状调查;(2)采用线上调查问卷与个别访谈相结合的方法对其中22名已在本营养相关岗位从业5年以上的毕业生进行岗位所需专业课程和技能调查。结果 (1)137名从事营养相关工作毕业生中,所从事工作岗位包括:医院营养师(34.3%)、营养相关公司(营养品、食品、医药和健康管理公司)从业人员(23.4%)、疾控中心及其下属单位预防保健人员(18.2%)、高校和科研机构教学和科研人员(16.8%)和市场监管局执法人员(7.3%)。(2)本专业所开设专业课程和专业技能培养基本符合各就业岗位的需求,不同就业岗位对专业课程和所需专业技能各有偏重。其中,医院营养师对营养学、食品学、膳食管理、临床医学和预防医学相关课程均有需求,所需核心技能包括:膳食调查与评价、人体营养状况评价、食品营养价值分析、营养标签的制作与应用、食谱编制、膳食制备与管理、营养咨询和教育、特殊人群营养需求及膳食指导、各类疾病的营养诊治和预防、食源性疾病的调查处理与预防、餐饮卫生与管理、临床研究设计、现场调查技术、数据分析与统计。结论目前从事营养相关工作的毕业生就业岗位主要分布在营养科、营养相关公司、疾控中心及其下属单位、高校和科研机构以及市场监管局。不同就业岗位所需专业课程和专业技能各有侧重,本专业目前开设专业课程和技能培养基本满足各专业相关就业岗位的专业能力需求,且与本专业"以医院营养师为主的宽口径培养"这一人才培养目标相一致。

关键词：食品卫生与营养学专业就业岗位毕业生专业能力

来源： cnki会议评论

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国外大学营养专业本科课程设置分析

中华临床营养杂志 2013年第1期21卷 47-48页

作者：沈秀华毛绚霞蔡威上海交通大学医学院营养系 200092

对美国、英国、澳大利亚共10所一流大学本科营养专业的课程设置进行调查和分析比较，旨在为完善和优化国内本科营养专业课程的设置提供参考和借鉴。

关键词：营养专业课程设置本科