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武宣红曲米发酵夏茶工艺研究

轻工科技 2024年第4期40卷 50-59页

作者：马红艺李圣胜陆华瑜罗鎏欣李凯毛瑞丰广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

利用武宣红曲米发酵铁观音夏茶,以感官品质、理化成分为评价指标,明确不同发酵工艺对夏茶品质的影响,同时利用扫描电镜对红曲霉菌在茶叶上的生长进行进一步观察。结果表明:夏茶经过发酵后香气变为木质香、菌香,汤色红褐,滋味甜醇,整体... 详细信息

利用武宣红曲米发酵铁观音夏茶,以感官品质、理化成分为评价指标,明确不同发酵工艺对夏茶品质的影响,同时利用扫描电镜对红曲霉菌在茶叶上的生长进行进一步观察。结果表明:夏茶经过发酵后香气变为木质香、菌香,汤色红褐,滋味甜醇,整体感官品质提升显著;水浸出物、茶多酚、可溶性糖含量分别下降4.75%、83.24%和22.18%,游离氨基酸增加1.13倍;得到最佳工艺参数为:湿红曲米发酵剂、10%接种量、45%潮水量、发酵处理结合摊晾处理。

关键词：武宣红曲米夏茶工艺扫描电镜品质变化

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真空袋装红糟姜酸生产工艺及货架期预测

中国调味品 2023年第3期48卷 124-129页

作者：杨琪黄菊彭诗泳毛瑞丰广西大学轻工与食品工程学院南宁530004

以新鲜红糟姜酸为原料,探讨真空度、杀菌温度、杀菌时间对真空袋装红糟姜酸产品质构特性、感官评分以及菌落总数的影响,采用单因素实验和正交实验得到真空袋装红糟姜酸产品的最佳生产工艺,并采用加速货架期实验(ASLT)对真空袋装红糟姜... 详细信息

以新鲜红糟姜酸为原料,探讨真空度、杀菌温度、杀菌时间对真空袋装红糟姜酸产品质构特性、感官评分以及菌落总数的影响,采用单因素实验和正交实验得到真空袋装红糟姜酸产品的最佳生产工艺,并采用加速货架期实验(ASLT)对真空袋装红糟姜酸产品的货架期进行预测。结果表明,真空袋装红糟姜酸产品的最佳生产工艺为真空度-0.1 MPa、杀菌时间10 min、杀菌温度75℃,所得真空袋装红糟姜酸产品的感官评分为82.1,较好地保持了红糟姜酸的风味。该产品在商业储存温度25℃下的货架期为180 d,该研究为红糟姜酸产品工业化提供了参考和依据。

关键词：红糟姜酸真空包装货架期

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广西武宣地区红糟酸微生物多样性分析

中国调味品 2022年第1期47卷 14-20页

作者：李洋罗佳沂林凤毛瑞丰李凯广西大学轻工与食品工程学院南宁530004

该研究的目的是了解广西红糟酸发酵过程中微生物的动态变化以及与成品微生物群落的差异。基于Illumina MiSeq高通量测序技术对来自武宣县的7个发酵过程样和4个成品样进行细菌和真菌多样性分析,解析样品中微生物群落动态变化规律。结果表... 详细信息

该研究的目的是了解广西红糟酸发酵过程中微生物的动态变化以及与成品微生物群落的差异。基于Illumina MiSeq高通量测序技术对来自武宣县的7个发酵过程样和4个成品样进行细菌和真菌多样性分析,解析样品中微生物群落动态变化规律。结果表明,过程样的Chao值、Shannon指数和Simpson指数与成品样相比均有明显变化。伯克霍尔德菌(Burkholderia)和克雷伯氏菌(Klebsiella)是整个发酵过程中的优势菌,前者相对丰度在种子中可达60.97%,后者相对丰度可达36.62%。乳酸菌相对丰度在第6天大幅增加,相对丰度为14.29%;而醋酸杆菌属(Acetobacter)、克雷伯氏菌(Klebsiella)和片球菌属(Pediococcus)在成品中的相对丰度占比较高,相对丰度可达为55.88%、80.52%和25.8%;红曲霉(Monascus)是真菌中主要优势菌属,相对丰度可达98.96%。该研究结果对红糟酸的微生物组成和演替规律提供了一定理论基础。

关键词：红糟酸高通量微生物多样性变化规律

基于传统分离培养和高通量测序不同孔径陶瓷膜过滤前后泡菜汁中微生物变化的研究

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中国调味品 2022年第5期47卷 60-68页

作者：王玉梅李洋罗佳沂李凯毛瑞丰广西大学轻工与食品工程学院南宁530004

该实验以萝卜泡菜的汁液为原料,经过不同孔径(0.008,0.05,0.2,0.5μm)的陶瓷膜处理,利用传统生物学以及高通量测序技术分析陶瓷膜过滤前后泡菜汁中微生物的变化,分析不同孔径陶瓷膜对泡菜汁微生物截留的种类的差异性及菌相的变化,最终... 详细信息

该实验以萝卜泡菜的汁液为原料,经过不同孔径(0.008,0.05,0.2,0.5μm)的陶瓷膜处理,利用传统生物学以及高通量测序技术分析陶瓷膜过滤前后泡菜汁中微生物的变化,分析不同孔径陶瓷膜对泡菜汁微生物截留的种类的差异性及菌相的变化,最终选择最适的陶瓷膜孔径。结果显示:经陶瓷膜处理后泡菜汁中细菌和真菌的多样性降低,膜孔径越小,微生物被截留的效果越好,经过0.008μm陶瓷膜处理后的泡菜汁,采用高通量测序技术未检测到微生物。经过0.05μm陶瓷膜处理后,泡菜汁中的细菌大部分被截留,从门水平上包括Actinobacteriota,Myxococcota,Gemmatimonadota,Chloroflexi,Bacteroidota和Acidobacteriota,从属水平上包括Limosilactobacillus,Brevundimonas;真菌被截留从门水平上包括子囊菌门(Ascomycota)、担子菌门(Basidiomycota)和毛霉门(Mucoromycota),从属水平上包括毕赤酵母属(Pichia)、锁掷孢酵属(Sporidiobolus pararoseus)、掷孢酵母属(Sporobolomyces carnicolor)、曲霉属(Aspergillus)、Saccharomyces和Issatchenki。该研究结果为泡菜汁的膜处理除菌的应用提供了理论依据,同时也为泡菜汁的多元化发展提供了优质原料。

关键词：泡菜汁陶瓷膜除菌高通量测序传统培养分离方法

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添加红曲对乳酸发酵剂发酵性能的影响研究

中国调味品 2023年第5期48卷 65-70页

作者：卓经纬彭诗泳覃丽杨琪毛瑞丰广西大学轻工与食品工程学院南宁530004

乳酸发酵是加工新鲜果蔬、制作泡菜的主要方法,发酵剂的性能直接影响最终产品的品质和安全性。该研究通过测定乳酸发酵剂发酵过程中乳酸菌活菌数、发酵酸度、产酸能力、蔗糖和葡萄糖浓度的变化,对腐败菌的抑制作用和亚硝酸盐的降解率等... 详细信息

乳酸发酵是加工新鲜果蔬、制作泡菜的主要方法,发酵剂的性能直接影响最终产品的品质和安全性。该研究通过测定乳酸发酵剂发酵过程中乳酸菌活菌数、发酵酸度、产酸能力、蔗糖和葡萄糖浓度的变化,对腐败菌的抑制作用和亚硝酸盐的降解率等指标进行研究。结果表明,添加红曲米的乳酸发酵剂各方面性能均得到了改善,与对照组相比,添加4%红曲的实验组活菌数为1.245×10^(8)CFU/mL,高于对照组33.7%,TAC为6.70 g/L,高于对照组25.7%,蔗糖含量比对照组低89.4%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌圈的直径比对照组大,分别约75%和55.5%,亚硝酸盐降解率高于对照组12.1%,证明红曲对乳酸发酵剂主要性能的提升能起到显著的作用。该研究结果可为改良乳酸发酵剂、研发红曲乳酸发酵剂提供实验基础。

关键词：乳酸发酵乳酸菌红曲米红曲霉液相色谱

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果蔬发酵型红糟机械通风制曲研究

中国调味品 2023年第7期48卷 111-116,132页

作者：覃丽陆华瑜罗鎏欣李圣胜毛瑞丰广西大学轻工与食品工程学院南宁530004

红糟是广西大瑶山地区传统果蔬发酵型食品红糟酸的发酵剂,当地一直沿用浅层发酵方式制作。传统方法生产规模小、产品品质不稳定,存在安全隐患。该研究使用自制制曲装置进行了机械通风制红糟的工艺开发。分析了传统红糟与机械通风制曲红... 详细信息

红糟是广西大瑶山地区传统果蔬发酵型食品红糟酸的发酵剂,当地一直沿用浅层发酵方式制作。传统方法生产规模小、产品品质不稳定,存在安全隐患。该研究使用自制制曲装置进行了机械通风制红糟的工艺开发。分析了传统红糟与机械通风制曲红糟的水分、容重、pH、色价、乳酸菌数、红曲霉菌数、糖化力、蛋白酶活力、发酵力、亚硝酸盐含量、桔霉素含量;进一步对比分析了传统红糟与机械通风红糟制得的红糟酸的品质特征与安全评价指标。结果证明了机械通风制果蔬发酵型红曲制曲工艺的可行性,其产品具有较高的品质和安全水平。

关键词：红糟固态发酵通风制曲红糟酸工业化

同位素示踪技术在植物纤维化学及制浆中的应用

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中国造纸学报 2007年第2期22卷 113-118页

作者：毛瑞丰刘杨王双飞广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

分析了同位素示踪技术在制浆造纸研究中的应用价值。指出制浆造纸中同位素技术应用的关键问题:首先必须在制浆化学研究成果基础上,研究示踪剂、标记位置和标记方法。其次要根据制浆造纸工艺过程进行实验方案的设计,合理选定取样点,配合... 详细信息

分析了同位素示踪技术在制浆造纸研究中的应用价值。指出制浆造纸中同位素技术应用的关键问题:首先必须在制浆化学研究成果基础上,研究示踪剂、标记位置和标记方法。其次要根据制浆造纸工艺过程进行实验方案的设计,合理选定取样点,配合必要的样品处理手段,选择现代分析方法。制浆过程中同位素示踪技术的应用,具有十分诱人的发展前景。

关键词：木质素植物多糖制浆同位素示踪

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膜过滤泡菜汁生物膜污染的初步分析

中国调味品 2022年第8期47卷 138-144页

作者：王玉梅李洋罗佳沂栗晓静李文毛瑞丰广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 广西民族大学化学化工学院广西林产化学与工程重点实验室南宁530006

使用孔径为0.05μm的陶瓷膜,在TMP=0.35 MPa、TEM=35℃、CFV=4~5 m/s的条件下过滤泡菜汁,通过膜通量的变化、微生物的截留率、污染膜上微生物的分离鉴定、污染膜形貌观察、污染膜官能团分析、EPS含量的变化等分析了膜生物污染的情况。... 详细信息

使用孔径为0.05μm的陶瓷膜,在TMP=0.35 MPa、TEM=35℃、CFV=4~5 m/s的条件下过滤泡菜汁,通过膜通量的变化、微生物的截留率、污染膜上微生物的分离鉴定、污染膜形貌观察、污染膜官能团分析、EPS含量的变化等分析了膜生物污染的情况。结果显示:随着膜过滤泡菜汁时间的延长,膜通量逐渐下降,运行至15 h时膜通量降低了43.49%。膜过滤运行3,6,9,12,15 h与运行1 h相比较,泡菜汁中细菌的截留率分别降低为0.0008%、0.01%、0.017%、0.03%、0.04%;乳酸菌的截留率分别降低为0.010%、0.012%、0.018%、0.027%、0.04%;真菌的截留率分别降低为0.005%、0.007%、0.011%、0.013%、0.0133%。从污染的膜中共分离出细菌和真菌分别为16株和5株,细菌主要为芽孢杆菌(Bacillus)、放线菌(Actinobacteria bacterium)、发酵黏液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)及乳酸乳杆菌(Lactobacillus lactis);真菌主要为卡尼克酵母菌(Sporobolomyces carnicolor)和库德里阿兹威毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)。膜过滤泡菜汁运行3 h后的污染膜孔径内表面覆盖着少量的污染物,膜面孔隙中夹杂有卵球状、杆状生物细胞,运行时间越长,膜表面的污染物质就越多。引起膜污染的物质主要是蛋白质、多糖、泡菜汁中的酚类物质以及少量脂类化合物。经膜过滤后,EPS含量为8.52 mg/mL,运行15 h时EPS含量增加25.15%。最终确定膜过滤泡菜汁周期为15 h,为生物膜污染控制及清洗提供了理论基础。

关键词：泡菜汁膜过滤微生物胞外聚合物傅里叶变换红外光谱扫描电镜

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金融科技的影响

中国金融 2017年第4期 11-13页

作者：中曾宏宋莹毛瑞丰日本银行中国人民银行合肥中心支行

金融科技的技术背景我们正生活在一个信息技术日新月异的时代，科技将如何改变金融和经济的未来也让人深思。与制造业相比，金融业的历史更加悠久，一些银行甚至可以追溯到文艺复兴时期，“货币”和“分户账”等金融服务的基础设施比制... 详细信息

金融科技的技术背景我们正生活在一个信息技术日新月异的时代，科技将如何改变金融和经济的未来也让人深思。与制造业相比，金融业的历史更加悠久，一些银行甚至可以追溯到文艺复兴时期，“货币”和“分户账”等金融服务的基础设施比制造业的基础技术（如汽车）更加古老。人们预期信息技术创新或将对金融服务业产生重大影响。

关键词：金融科技信息技术创新金融服务业文艺复兴时期基础设施制造业金融业经济