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盐浓度对东北农家酱品质变化的影响

中国调味品 2022年第7期47卷 14-19页

作者：解双瑜毛文颖李智刘东傲孙波东北农业大学食品学院哈尔滨150030 哈尔滨技师学院医药工程系哈尔滨150526

文章研究了东北农家酱发酵过程中盐浓度对其品质变化的影响。通过控制东北农家酱的盐浓度(8%、10%、12%),在其发酵过程中(0,15,30,45,60 d)测定其品质变化,包括感官品质(滋味、气味、色泽、体态)、理化与微生物指标(总酸、氨基酸态氮、... 详细信息

文章研究了东北农家酱发酵过程中盐浓度对其品质变化的影响。通过控制东北农家酱的盐浓度(8%、10%、12%),在其发酵过程中(0,15,30,45,60 d)测定其品质变化,包括感官品质(滋味、气味、色泽、体态)、理化与微生物指标(总酸、氨基酸态氮、菌落总数),同时采用电子鼻对产生的风味物质种类进行了初步的分析。结果表明,盐浓度为10%的样品感官品质评分最高,其各项评分分别为35.90,25.90,17.30,9.00。电子鼻结果表明,东北农家酱在发酵过程中,会生成甲基类、醇类、醛酮类化合物,而盐浓度的增加会抑制烷烃类、醇类与氢化物类化合物的产生。酱中的总酸、氨基酸态氮与菌落总数随着盐浓度的增加呈现出下降的趋势。其中盐浓度为10%的样品的理化与微生物指标最为适宜,其各项指标分别为1.06 g/100 g,1.68 g/100 g,8.10 lg CFU/g。由此可知,过高或过低的盐浓度都会降低东北农家酱的品质,结合感官品质评价与理化指标可知当盐浓度为10%比较适合东北农家酱的发酵。

关键词：东北农家酱盐浓度感官品质电子鼻理化指标微生物指标

超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用

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食品科学 2012年第2期33卷 98-101页

作者：毛文颖刘丽张燕燕姚婉莹李书斌马文娟赵晓孙波东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 美国明尼苏达大学生物质工程系明尼苏达双城55108 哈尔滨正阳河调味食品有限公司黑龙江哈尔滨150025

采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MP... 详细信息

采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时,辣根精油得率为0.91%;辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL;与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比,单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠,均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好,其中同时添加两种物质的应用性更好。

关键词：辣根精油超临界CO2萃取最小抑菌浓度(MIC) 酱油

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一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备

东北农业大学学报 2012年第2期43卷 117-120页

作者：马文娟刘丽张燕燕毛文颖赵晓孙波东北农业大学食品学院哈尔滨150030

以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定了格瓦斯绿茶饮料... 详细信息

以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定了格瓦斯绿茶饮料的产品标准。

关键词：格瓦斯绿茶酵母菌和乳酸菌发酵

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细菌纤维素在传统豆腐中的应用

食品科学 2011年第11期32卷 48-51页

作者：张燕燕鲁志刚刘丽毛文颖赵炎明孙波东北农业大学食品学院黑龙江省哈尔滨150030

目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质。方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响。结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/100mL时,豆腐品质特性较好。豆腐凝胶... 详细信息

目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质。方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响。结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/100mL时,豆腐品质特性较好。豆腐凝胶强度为181g,失水率为17.2%,与未添加细菌纤维素豆腐样品相比,凝胶强度无显著变化,但失水率降低了9.5%。结论:添加细菌纤维素的豆腐质地细腻光滑,有弹性,无明显粗糙感,其膳食纤维含量得到进一步强化。

关键词：细菌纤维素豆腐失水率凝胶强度

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搅拌型枸杞酸乳加工工艺的研究

农产品加工(创新版) 2009年第6期 45-46+64页

作者：张欣孙波徐宁毛文颖张燕燕刘丽黑龙江省轻工科学研究院东北农业大学食品学院东北农业大学成栋学院

枸杞含有丰富的氨基酸、无机盐、微量元素和维生素,以鲜牛奶、枸杞为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,对枸杞汁添加量、糖添加量和接种量进行优化,确定产品的最佳配方为:枸杞汁添加量10%,糖添加量6%,接种量4%。最终制... 详细信息

枸杞含有丰富的氨基酸、无机盐、微量元素和维生素,以鲜牛奶、枸杞为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,对枸杞汁添加量、糖添加量和接种量进行优化,确定产品的最佳配方为:枸杞汁添加量10%,糖添加量6%,接种量4%。最终制得营养丰富、风味纯正的搅拌型枸杞酸奶。

关键词：枸杞酸奶加工工艺护色

12位3 MS/s逐次逼近ADC研究与设计

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12位3 MS/s逐次逼近ADC研究与设计

作者：毛文西安邮电大学

学位级别：硕士

模数转换器（Analog-to-Digital Converter,ADC）是模拟电路和数字电路的接口器件,是信号链路的重要组成部分。在众多ADC类型中,逐次逼近型（Successive Approximation Register,SAR）ADC由于其功耗低、面积小、模拟模块少、与先进CMOS... 详细信息

模数转换器（Analog-to-Digital Converter,ADC）是模拟电路和数字电路的接口器件,是信号链路的重要组成部分。在众多ADC类型中,逐次逼近型（Successive Approximation Register,SAR）ADC由于其功耗低、面积小、模拟模块少、与先进CMOS工艺兼容的特点而被广泛关注,常用在触摸屏接口和工业自动化系统等应用中。然而,随着设备的不断迭代,SAR ADC需要更高的精度去满足新的产品要求。SAR ADC的主要模块包括:采样保持电路、比较器、电容阵列和SAR逻辑电路。其中电容阵列作为SAR ADC的核心,连接了其他三个模块,电容阵列和其对应的开关时序一定程度上决定了SAR ADC功耗、面积、精度、接口数量的指标折中程度。根据输入信号的方式,SAR ADC可以分为差分输入和单端输入,在单端输入领域,SAR ADC的电容阵列开关时序输出共模点不稳定且多是三电平结构,这会限制SAR ADC的性能。本文针对单端SAR ADC的电容阵列开关时序进行创新,用所提出的电容阵列开关时序和伪差分的方式,以折中优化SAR ADC的指标。具体如下:本文所提出的单端SAR ADC电容阵列开关时序,仅使用两个电平,分别是GND和V。避免了多个电平的使用,节省了产出多个电平所消耗的资源（功耗,面积）,避免了多个电平带来的失配影响SAR ADC的精度;传统单端SAR ADC一直存在非线性的问题,这是因为比较器的输入端共模点不稳定,导致动态失调,影响SAR ADC的线性度。本文的电容阵列开关时序利用伪差分和两种采样方式使得比较器的共模点稳定,消除了非线性的问题;电容失配是限制高精度SAR ADC精度的主要问题,本文的电容阵列开关时序与传统的相比,在给出1%电容失配情况下,建立模型仿真500次的ENOB均值要多出0.35-bit,所以线性度更好,精度更高;电容阵列开关时序的电压切换方式决定电容阵列底极板开关逻辑复杂程度,与传统单端电容阵列开关时序相比,所提出的结构电容阵列底极板在转换时只考虑当前数字码,所以逻辑电路更简单高效。基于以上的技术,本文采用0.18μm的CMOS工艺设计了一款电源电压1.5 V,12位3 MS/s的单端SAR ADC。采用了栅压自举开关,在3 MS/s的采样率下保证了采样精度。使用两级预放大比较器可以更好的降低噪声,并且加入了内部时钟产生电路,只需要一个外部时钟就可以生成SAR ADC所用的时钟。所设计的SAR ADC核心面积为0.551 mm,在高频且考虑噪声的情况下ENOB达到11.46-bit,在各PVT条件下SNDR高于69.4 d B,功耗为660.55μW,Fo M值为78.13 f J/conv.-step。

关键词：模数转换器逐次逼近电容阵列开关时序单端输入

2023年中国数字出版发展态势盘点及2024年发展展望

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科技与出版 2024年第3期 14-25页

作者：王飚毛文思中国新闻出版研究院北京100073

2023年是实施“十四五”规划承上启下的关键一年,也是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年,我国数字出版进一步发挥出版强国先驱力量,迈向高质量发展,在文化强国、出版强国建设、促进数字经济发展、实施国家文化数字化战略中发挥重要... 详细信息

2023年是实施“十四五”规划承上启下的关键一年,也是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年,我国数字出版进一步发挥出版强国先驱力量,迈向高质量发展,在文化强国、出版强国建设、促进数字经济发展、实施国家文化数字化战略中发挥重要作用。过去一年来,数字中国总体布局趋于完善,为数字出版带来发展契机和重要任务;数字出版精品建设持续加强,价值引领作用进一步凸显;科技创新应用水平进一步提升,数智化发展取得显著突破;出版营销渠道裂变加剧,直播成为品牌建设主要阵地;“走出去”迈向深入,国际传播力影响力不断增强。文章对2023年中国数字出版十大发展态势进行盘点,并对2024年数字出版发展方向予以展望。

关键词：数字出版融合发展高质量发展出版创新

碳材料负载过渡金属用于光助活化降解四环素的研究

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碳材料负载过渡金属用于光助活化降解四环素的研究

作者：毛文康南昌大学

学位级别：硕士

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小龙虾分级装置设计及优化

小龙虾分级装置设计及优化

作者：毛文剑江西农业大学

学位级别：硕士