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响应面法优化酶法提取蓝莓果汁工艺条件

食品科学 2013年第14期34卷 68-72页

作者：刘刚马岩孟宪军李斌毛奇为隋横沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 沈阳师范大学实验教学中心辽宁沈阳110034

为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互... 详细信息

为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著;最佳提取工艺参数为:加酶量0.067%、酶解温度48.5℃、酶解时间181min,实测结果的出汁率为(90.49±0.30)%,与模型预测值基本相符。

关键词：蓝莓果汁出汁率响应面法果胶酶

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定口虾蛄挥发性风味成分

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食品与发酵工业 2014年第8期40卷 184-189页

作者：毛奇为郭晨武俊瑞宁建婷岳喜庆沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 丹东市农产品质量安全监察大队辽宁丹东118000

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,以口虾蛄为试材,对其挥发性风味成分进行分析。本研究优化了萃取头、萃取时间、萃取温度、加盐量等HS-SPME条件,结果表明:最优条件为萃取头65μm PDMS/DVB,时间50 min,温度50... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,以口虾蛄为试材,对其挥发性风味成分进行分析。本研究优化了萃取头、萃取时间、萃取温度、加盐量等HS-SPME条件,结果表明:最优条件为萃取头65μm PDMS/DVB,时间50 min,温度50℃,加盐量0.16 g/mL。对口虾蛄的挥发性风味成分进行检测分析,经NIST质谱数据库检索和文献对照,采用面积归一化法测定各种成分的相对含量。共检出52种成分,包括酸类10种,N/O/S类化合物5种,醛类9种,芳香类6种,烃类6种,萜类6种,醇类4种,酯类4种,酮类2种。利用相对气味活度值(ROAV)确定了口虾蛄的特征挥发性风味成分,结果显示,其包括(E)-2-癸烯醛、月桂醛、1-辛烯-3-醇、2,3-辛二醇、2-乙酰基吡啶、三甲胺、壬醛、柠檬烯、戊醛、苯甲醛、萘、肉豆蔻醛,苯乙醛、2,3-丁二酮、2-十二醇、2-癸酮、庚醛、苯丙噻唑和2-乙酰噻唑共19种。

关键词：口虾蛄顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性风味成分 ROAV

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闻香识面包

财会月刊 2016年第9期 I0008-I0008页

作者：毛奇为

在选购面包的时候，我们会发现，有的面包闻着特别香，吃起来却索然无味，有的面包闻着没那么香，吃起来却香喷喷。这是怎么回事呢？有些面包老远就能闻到香味，这很有可能是加入了食用香精。作为一种食品添加剂，其可以改善食品的品质... 详细信息

在选购面包的时候，我们会发现，有的面包闻着特别香，吃起来却索然无味，有的面包闻着没那么香，吃起来却香喷喷。这是怎么回事呢？有些面包老远就能闻到香味，这很有可能是加入了食用香精。作为一种食品添加剂，其可以改善食品的品质和色、香、味，从而达到吸引消费者的目的。

关键词：面包食品添加剂食用香精消费者香味

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金秋精灵——石榴

饮食科学 2016年第11期 19-19页

作者：毛奇为

金秋时节，各大水果店多了一种样子红黄相间，味道酸甜可口的应季水果，那就是石榴。

关键词：石榴金水果味道

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紫薯不是转基因蔬菜

心血管病防治知识 2015年第11期 69-69页

作者：毛奇为

近年来紫薯因其口感软糯甘甜而深受喜爱。但网上经常有这样的声音：紫薯是转基因食品，不能吃。其实紫薯不是转基因食品，而是一种有营养价值的薯类。紫薯，又名黑薯、紫甘薯、紫红薯，和我们常吃的红心红薯、白心甘薯一样都是天然薯类... 详细信息

近年来紫薯因其口感软糯甘甜而深受喜爱。但网上经常有这样的声音：紫薯是转基因食品，不能吃。其实紫薯不是转基因食品，而是一种有营养价值的薯类。紫薯，又名黑薯、紫甘薯、紫红薯，和我们常吃的红心红薯、白心甘薯一样都是天然薯类。目前我国各地栽培的紫薯品种有山川紫、美国黑薯、德国黑薯等。

关键词：转基因蔬菜转基因食品营养价值薯类甘薯红薯

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韭菜——谷雨时节的身体“杀毒软件”

饮食科学 2016年第4期 13-13页

作者：毛奇为

谷雨是二十四节气的第六个节气，每年4月19日～21日时太阳到达黄经30度时为谷雨。谷雨一词源自古人“雨生百谷”之说。谷雨也是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。“清明断雪，谷雨断霜”，作为春季最后一个节气，

关键词：谷雨杀毒软件二十四节气身体韭菜移苗播种瓜

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冬吃萝卜夏吃姜有必要吗?

饮食科学 2017年第3期 10-10页

作者：毛奇为

俗语说"冬吃萝卜夏吃姜",尤其是老年人基本都严格遵循这句话,冬天猛吃萝卜,一点姜也不吃。但这么做,未必健康。萝卜是十字花科家族里的一员,又叫小人参,原因是萝卜富含大量的营养成分,对人体非常有益。俗话讲"冬吃萝卜夏吃姜,不用先生... 详细信息

俗语说"冬吃萝卜夏吃姜",尤其是老年人基本都严格遵循这句话,冬天猛吃萝卜,一点姜也不吃。但这么做,未必健康。萝卜是十字花科家族里的一员,又叫小人参,原因是萝卜富含大量的营养成分,对人体非常有益。俗话讲"冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方"就是讲传统上民间认为萝卜具有补气通气的效果,生吃会打嗝放屁,熟吃则

关键词：皮肤腠理

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柑橘类水果知多少

饮食科学 2017年第3期 19-19页

作者：毛奇为首都保健营养美食学会

我们常见的柑橘类水果有柚子、橘子、橙子、柑子、柠檬、葡萄柚等等,除此之外我们也能见到金橘、香橙等等,但是并不是所有带着柑、橘、柚、橙字眼的或者类似橘子黄色的都是柑橘类,它们或者是柑橘类的远方亲戚或者只是陌生人。

关键词：柑橘水果葡萄柚柚子橘子橙子柠檬黄色

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营养小吃——芝士薯泥

饮食科学 2016年第8期 12-12页

作者：毛奇为

夏季的夜晚，去夜市逛一逛，吃些小吃可谓是一件美事。众多美食让人眼花缭乱，我们在挑选美食的同时，其背后的营养情况也是不可忽视的。今天就让我们一起来分析—道美食的营养情况，这道美食也是我个人比较爱吃的芝士薯泥。

关键词：营养小吃美食