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蓝莓果渣白兰地酿造工艺研究

中国酿造 2023年第1期42卷 197-202页

作者：吴广辉毕韬韬陈浪喻仕瑞茅台学院食品科学与工程系贵州遵义564507

以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,蓝莓果渣白兰地的最佳发酵工艺为发酵时间12 d,酵母添加量0.7%,初始糖度26°Bx。此条件下得到的成品蓝莓果渣白... 详细信息

以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,蓝莓果渣白兰地的最佳发酵工艺为发酵时间12 d,酵母添加量0.7%,初始糖度26°Bx。此条件下得到的成品蓝莓果渣白兰地酒体金黄透亮、口感醇厚、入口甘冽,具有蓝莓果渣白兰地明显的风格。酒精度为38%vol、总酸含量为1.53 g/L、总酯含量为3.03 g/L、固形物含量为0.22 g/L、总糖含量为1.52 g/L,其理化指标符合GB/T 11856—2008《白兰地》的要求。

关键词：蓝莓果渣白兰地酿造工艺响应面优化

响应面法优化红薯叶中水溶性膳食纤维提取工艺

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粮食与油脂 2023年第4期36卷 122-125页

作者：刘莉王燕黄华毕韬韬吴雪喻仕瑞茅台学院食品科学与工程系贵州仁怀564502

采取微波萃取法提取红薯叶中水溶性膳食纤维(SDF),以SDF得率为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为柠檬酸质量分数7%、微波功率为中低火、微波时间58 s,在此条件下红薯叶中SDF得率为26.46%... 详细信息

采取微波萃取法提取红薯叶中水溶性膳食纤维(SDF),以SDF得率为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为柠檬酸质量分数7%、微波功率为中低火、微波时间58 s,在此条件下红薯叶中SDF得率为26.46%±0.15%。

关键词：红薯叶水溶性膳食纤维微波萃取响应面法

“食品分析”线上线下混合式教学模式研究与实践

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科技风 2023年第18期 115-117页

作者：吴广辉毕韬韬宋亚刘莉茅台学院贵州仁怀564500

“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程,涵盖的知识内容多。根据课程建设的需要,对课程教学目标、课程教学内容、课程线上线下教学资源、课程成绩评定方式等方面进行研究,结合超星学习通平台开展线... 详细信息

“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程,涵盖的知识内容多。根据课程建设的需要,对课程教学目标、课程教学内容、课程线上线下教学资源、课程成绩评定方式等方面进行研究,结合超星学习通平台开展线上线下混合式教学实践。通过多年级实践教学增强了学生学习的积极性,学生的自主学习能力、创新创业能力及实践应用能力得到了提升,学生的学习成绩有较大提高,项目研究与实践获得了同行教师、学生及实习单位的一致好评。

关键词：食品分析线上线下混合式教学模式

不同蓖麻品种RAPD分析及抗干旱特性的研究

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不同蓖麻品种RAPD分析及抗干旱特性的研究

作者：毕韬韬天津科技大学

学位级别：硕士

为深入了解世界十大油料作物之一——蓖麻的遗传多样性和其抗干旱特性,以37份蓖麻种质为材料,在完成蓖麻供试材料DNA提取的基础上,对37份材料进行了RAPD分子标记,用筛选出的多态性较好的七个RAPD引物组合对其进行PCR扩增和标记分析,对1... 详细信息

为深入了解世界十大油料作物之一——蓖麻的遗传多样性和其抗干旱特性,以37份蓖麻种质为材料,在完成蓖麻供试材料DNA提取的基础上,对37份材料进行了RAPD分子标记,用筛选出的多态性较好的七个RAPD引物组合对其进行PCR扩增和标记分析,对10种蓖麻种子在不同浓度PEG6000胁迫下的发芽势进行了研究,对筛选得到的出苗性较好的晋蓖2号,JX2号,T202,汾蓖7号,A007,通蓖5号,哲蓖3号,中北7号,红左塔,淄蓖5号10个杂交品种进行盆栽试验,利用自然干旱胁迫法和PEG6000胁迫淄蓖5号胁迫实验做对比,研究了自然干旱胁迫对10种蓖麻幼苗生长和生理生化指标的影响。主要结果如下。 RAPD分析结果表明:37份蓖麻种质间的区分度较小,所有供试材料的遗传距离均大于零,又都能够聚类到一起,表明各品种之间既有相同的遗传背景,又存在一定变异,在遗传系数为0.74处,37份蓖麻种质被分成4个大类群。但由于收集的37份蓖麻种质材料较少,基因类型不算丰富。在不同浓度PEG6000胁迫下,不同蓖麻品种种子发芽势存在很大差异。自然干旱胁迫实验结果表明:随着自然干旱胁迫的加深,10种蓖麻叶片相对含水量逐渐下降,脯氨酸含量均有不同程度的增加,在胁迫后期脯氨酸含量均急剧增加。SOD、POD、CAT活性均先上升后下降的趋势,MDA含量逐渐上升,叶绿素含量降低。在不同浓度PEG6000胁迫下,淄蓖5号在相对各浓度下的SOD、POD、CAT酶活性的变化趋势一致,叶绿素含量降幅较小。用模糊隶属函数值法综合评定10个蓖麻品种的抗旱能力。10个蓖麻品种的隶属函数值的大小顺序是:淄蓖5号＞汾蓖7号＞中北7号＞JX2号＞T202＞哲蓖3号＞红左塔＞A007＞通蓖5号＞晋蓖2号,结果表明,淄蓖5号蓖麻具有较强的抗旱能力。

关键词：蓖麻 RAPD 自然干旱胁迫 PEG6000 抗旱性模糊隶属函数法

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蚕豆的开发利用

粮油加工 2010年第6期 115-117页

作者：吴广辉毕韬韬漯河食品职业学院

本文介绍了蚕豆的营养价值及其深加工,以及影响蚕豆开发的问题进行了论述。

关键词：蚕豆营养开发利用

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添加紫色马铃薯全粉的面条配方工艺研究

粮食与饲料工业 2022年第5期 32-35页

作者：刘莉胡紫兰喻仕瑞毕韬韬茅台学院贵州仁怀564502 贵州省保健酒酿造工程研究中心贵州仁怀564502

用紫色马铃薯全粉、高筋小麦粉、谷朊粉、水作为主要原料,通过单因素和响应面法试验对紫色马铃薯全粉面条的配方进行优化。结果表明,最佳配方为:高筋小麦粉100 g、紫色马铃薯全粉添加量25.6 g、谷朊粉添加量6.1 g、水添加量44.2 ml。在... 详细信息

用紫色马铃薯全粉、高筋小麦粉、谷朊粉、水作为主要原料,通过单因素和响应面法试验对紫色马铃薯全粉面条的配方进行优化。结果表明,最佳配方为:高筋小麦粉100 g、紫色马铃薯全粉添加量25.6 g、谷朊粉添加量6.1 g、水添加量44.2 ml。在此工艺配方下加工制成的紫色马铃薯全粉面条口感劲道、光滑、不易断条。

关键词：紫色马铃薯全粉面条响应面法感官评分

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响应面法优化紫色马铃薯全粉曲奇饼干的配制

农产品加工 2022年第22期 1-4,12页

作者：刘莉余梦婷黄华毕韬韬罗跃茅台学院食品科学与工程系贵州仁怀564502

以紫色马铃薯全粉、低筋小麦粉、木糖醇、白砂糖为原料制作紫色马铃薯全粉曲奇饼干。通过单因素试验和响应面进行优化试验,以曲奇饼干的感官评分为指标,确定其最佳生产配方,即以混合粉(紫色马铃薯全粉∶低筋面粉)比例30∶70,白砂糖和木... 详细信息

以紫色马铃薯全粉、低筋小麦粉、木糖醇、白砂糖为原料制作紫色马铃薯全粉曲奇饼干。通过单因素试验和响应面进行优化试验,以曲奇饼干的感官评分为指标,确定其最佳生产配方,即以混合粉(紫色马铃薯全粉∶低筋面粉)比例30∶70,白砂糖和木糖醇分别占20%、10%,黄油添加量60%,鸡蛋添加量20%。此配方制得的曲奇饼干外观和口感最佳。

关键词：紫色马铃薯全粉曲奇饼干响应面法

课程思政融入食品专业物理化学课程教学的探索

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高教学刊 2023年第5期9卷 133-136页

作者：马利娜毕韬韬张国强郑华艳喻仕瑞茅台学院食品科学与工程系贵州仁怀564507 贵州省保健酒酿造工程研究中心贵州仁怀564507

该文基于食品专业人才培养目标的育人要求,探索物理化学课程与思政元素相融合的方法。首先,提出要以专业需求来调整课程教学内容;其次,从与物理化学相关的生活实例和科研中发掘课程中的思想政治元素,落实思政元素并与专业教育有机融入,... 详细信息

该文基于食品专业人才培养目标的育人要求,探索物理化学课程与思政元素相融合的方法。首先,提出要以专业需求来调整课程教学内容;其次,从与物理化学相关的生活实例和科研中发掘课程中的思想政治元素,落实思政元素并与专业教育有机融入,从而加强和提升学生的责任感,为社会培养德才兼备的人才;最后,探讨教学方法可以进行多元化的改革,以提升教学过程中学生对课程的关注与参与程度。

关键词：课程思政教学改革物理化学食品专业教学探索

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猴头菇营养价值及深加工研究进展

食品研究与开发 2015年第9期36卷 146-148页

作者：毕韬韬吴广辉漯河食品职业学院河南漯河462300

猴头菇营养价值很高。猴头菇的蛋白质中含有16种氨基酸,其中7种为人体必需的氨基酸。本文针对猴头菇的营养价值和深加工方面的研究进展展开阐述。

关键词：猴头菇营养价值深加工研究进展