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不同发酵方式对桑葚果酒酚类物质含量、香气成分及感官品质的影响

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食品科技 2024年第8期 101-109页

作者：毕文戴明甘肃农业职业技术学院食品与文旅学院

桑葚酒是广受欢迎的果酒之一。传统酿造方式制作的桑葚酒一般活性成分降解严重、酸味较重、香气寡淡。为提高桑葚酒的活性成分含量及感官品质，研究比较了4种不同酿造方式(传统发酵、冷冻果实发酵、二氧化碳浸渍发酵及二氧化碳浸渍联合... 详细信息

桑葚酒是广受欢迎的果酒之一。传统酿造方式制作的桑葚酒一般活性成分降解严重、酸味较重、香气寡淡。为提高桑葚酒的活性成分含量及感官品质，研究比较了4种不同酿造方式(传统发酵、冷冻果实发酵、二氧化碳浸渍发酵及二氧化碳浸渍联合冷冻果实发酵)对桑葚果酒理化性质、酚类物质含量、香气成分含量及感官品质的影响。结果表明，与传统酿造方式相比，冷冻果实发酵及二氧化碳浸渍联合冷冻果实发酵均能降低果酒酸度，提高果酒酚类物质及酯类香气物质含量，并且提高了果酒感官品质。与其他发酵方式相比，二氧化碳浸渍联合冷冻果实发酵效果最佳，果酒中含有较高含量的矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(Cyanidin-3-O-glucoside,C3G)、矢车菊素-3-O-芸香糖苷(Cyanidin-3-O-rutinoside,C3R)、原儿茶酸、绿原酸及槲皮素，且乙酸乙酯、丁酸乙酯及苹果酸乙酯含量较高，感官品质较好。综上，二氧化碳浸渍联合冷冻果实发酵是一种优良的发酵手段，可用于桑葚酒的生产。

关键词：不同发酵方式桑葚果酒酚类物质香气成分感官评定

中国青年何以自豪?——青年受教育程度与国家自豪感的关系演变(1995—2018年)

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暨南学报（哲学社会科学版） 2024年第5期46卷 1-17页

作者：毕文芬西南大学国家治理学院

文章基于1995—2018年世界价值观的中国调查数据,利用多层年龄—时期—队列模型,以18—35岁青年为研究对象,分解出青年受教育程度对其国家自豪感影响在时期和队列变迁中的演变趋势。实证结果显示,从总体上来看,中等学历青年的国家自豪... 详细信息

文章基于1995—2018年世界价值观的中国调查数据,利用多层年龄—时期—队列模型,以18—35岁青年为研究对象,分解出青年受教育程度对其国家自豪感影响在时期和队列变迁中的演变趋势。实证结果显示,从总体上来看,中等学历青年的国家自豪感最强,高等学历青年次之,初等学历青年最弱。随着时期推移,我国青年总体上的国家自豪感呈“U形”变迁趋势,其中,1995—2012年的先降后升趋势主要与初等学历和中等学历青年的国家自豪感变化有关,而2018年达到最高点则主要与高等学历青年国家自豪感的加速提升有关。随着队列年轻化,青年国家自豪感呈现出“三个高峰”的趋势,并依次由初等学历、中等学历、高等学历青年的国家自豪感变化所引起。由此来看,在时期和队列变迁中,较低学历青年的规范性国家自豪感会随个人地位及其生活体验进行重构,而高等学历青年的国家自豪感则主要来自于对国家客观成就的理性判断。

关键词：国家自豪感青年受教育程度年龄—时期—队列模型

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“学术中人”与“问题中人”——《孟繁华文集》与当代文学研究主体性

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扬子江文学评论 2024年第3期 62-68,74页

作者：毕文君鲁东大学文学院

洪子诚在《孟繁华:“我的”当代文学》一文里有这样一段话:“我认为‘当代文学’就是当代文学,既不是你的也不是我的,而孟繁华内心真是热爱这个对象,在他的心里,‘当代文学’就是‘我的’文学。”(1)这段话彰显出孟繁华从事当代文学研... 详细信息

洪子诚在《孟繁华:“我的”当代文学》一文里有这样一段话:“我认为‘当代文学’就是当代文学,既不是你的也不是我的,而孟繁华内心真是热爱这个对象,在他的心里,‘当代文学’就是‘我的’文学。”(1)这段话彰显出孟繁华从事当代文学研究的显著特点,那就是主体性的浸润与张扬。“我的”当代文学涵盖的不仅是进入研究对象时视角的不同,也表明了在当代文学研究版图中孟繁华的重要学术位置。围绕2018年出版的十卷本《孟繁华文集》,本文从当代文学研究主体性建构角度,展开对孟繁华学术历程与学术贡献的分析与评述。

关键词：当代文学研究洪子诚主体性建构孟繁华学术贡献学术历程十卷本文集

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论电商平台知识产权的公私协同治理模式

上海交通大学学报（哲学社会科学版） 2024年第8期32卷 68-81,107页

作者：毕文轩东南大学法学院南京211189 东南大学民事检察研究中心南京211189 东南大学最高人民法院司法大数据(东南大学)研究基地

平台经济快速发展的同时也呈现出诸多问题,面对电商领域知识产权治理的复杂性,亟待探索契合平台现实需要的公私协同治理模式。政府行政规制模式存在运动式执法导致效果不稳定以及相关知识产权维权援助机构属性不明的不足,而企业自我规... 详细信息

平台经济快速发展的同时也呈现出诸多问题,面对电商领域知识产权治理的复杂性,亟待探索契合平台现实需要的公私协同治理模式。政府行政规制模式存在运动式执法导致效果不稳定以及相关知识产权维权援助机构属性不明的不足,而企业自我规制模式则可能因平台作为治理者的正当性和中立性受质疑而存在缺陷,这使得传统治理模式陷入失衡。为克服这种缺陷,有必要借鉴公私合作模式,将主体包容性与价值多元化的理念融入电商平台知识产权治理的各个环节,并以包容审慎作为基本原则。公私协同模式能缓解公私部门在应对电商知识产权治理中的紧张关系,通过强化开放型共治组织架构、加强交互型共治规范建设以及落实制衡型共治权责配置等举措,提升知识产权综合治理的实际效益,实现多元共赢的治理目标。

关键词：电商平台知识产权公私协同治理模式转型

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知识规范的最初规定：感性“清楚明白”——兼论知识论规范性问题之争

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云南社会科学 2024年

作者：毕文胜杨晶云南师范大学云南省社会科学院哲学研究所

知识在本质上是规范的，其规范性不仅体现在当前主流解释的知识的规范性作用上，更根本的是体现在知识规范性内涵上。在逻辑与概念分析之外，从历史中可以发现感性清楚明白是知识自身规范性的第一个内涵规定。这一发现，必将有助于知识... 详细信息

知识在本质上是规范的，其规范性不仅体现在当前主流解释的知识的规范性作用上，更根本的是体现在知识规范性内涵上。在逻辑与概念分析之外，从历史中可以发现感性清楚明白是知识自身规范性的第一个内涵规定。这一发现，必将有助于知识规范性诸多难题的新理解。

关键词：知识规范感性 “清楚明白”