检索结果-南通市图书馆

作者：段长松成都大学

学位级别：硕士

跷脚牛肉为一道特色传统川菜,具有百年历史,其色香味美,入口顺滑,鲜美无比,因其汤料中添加了20多种香辛料,其中绝大部分香辛料还具有一定的功效作用,因此还可作为药膳用于食疗,深受各地人们的喜爱,具有极大的潜在市场。由于翘脚牛肉汤... 详细信息

跷脚牛肉为一道特色传统川菜,具有百年历史,其色香味美,入口顺滑,鲜美无比,因其汤料中添加了20多种香辛料,其中绝大部分香辛料还具有一定的功效作用,因此还可作为药膳用于食疗,深受各地人们的喜爱,具有极大的潜在市场。由于翘脚牛肉汤锅的原材料和制备工艺复杂,现有市场产品质量良莠不齐,大多数以现用现制为主,极大地影响了翘脚牛肉汤锅的市场应用,及产品质量的稳定性和安全性等。本课题以翘脚牛肉预制化汤锅为研究对象,对其汤料及其主材(牛肉)的制备工艺进行了研究和优化,并对最终制得的翘脚牛肉预制化汤锅产品进行了品质评价。通过本课题的研究,为翘脚牛肉汤锅在生产和市场销售过程中产品质量良莠不齐、安全性无法控制等问题,以及翘脚牛肉预制化汤锅的应用开发、产品质量标准化和安全性等,提供了良好的理论和应用研究基础,对促进川菜特色菜肴-翘脚牛肉汤锅的市场化和高质量发展具有重要现实意义。本课题的主要研究内容如下:研究方法:1.以牛棒骨、猪棒骨、香辛料为原料,通过感官评价、电子鼻技术,对特色香辛料配方进行优化;通过畜禽骨破碎、预煮脱腥、熬煮、浓缩等工艺,以胶原蛋白含量、总氮含量、可溶性固形物含量、感官评价为评价指标,对汤料制备过程中的原料骨进行筛选及配比优化、熬制方式和工艺进行筛选和优化;通过感官评价、电子鼻技术,对汤料浓缩工艺等参数进行确定。2.以牛肉为原料,采用超声辅助蛋白酶技术进行嫩化处理,对牛肉的嫩化工艺进行优化。3.以制得汤料为原料,采用国标方法对汤料中的胶原蛋白、蛋白质、脂肪、钙、固形物含量、微生物进行评价,采用GC-MS对汤料中挥发性风味物质进行评价,采用相对气味活度值(ROAV)对各化合物的总体香气贡献进行评价,关键香气成分分析;采用p H、MFI、蒸煮损失率、持水力、剪切力及感官评价等指标,对牛肉的品质进行评价。研究结果:1.香辛料筛选结果显示,八角、丁香、山柰、白芷对汤料感官品质影响较大。经单因素和正交试验优化得到最佳香辛料配比为:八角0.24‰,桂皮0.30‰,小茴香0.20‰,丁香0.20‰,草豆蔻0.20‰,山柰1.00‰,草果0.10‰,当归0.10‰,白芷0.24‰,砂仁0.20‰,荜拨0.24‰,白豆蔻0.10‰,肉豆蔻0.16‰,香叶0.20‰,陈皮0.20‰,香果0.24‰,香菜籽0.30‰,香茅草0.20‰,甘松0.20‰,木香0.10‰,排草0.10‰,甘草0.20‰,该配比下的汤料感官评分为90.30分。2.汤料制备工艺研究结果显示,牛棒骨:猪棒骨(5:5)时,综合感官评分为80.33分;高压和常压熬制得汤料总氮含量分别为2.152±0.005 mg/m L,1.593±0.008 mg/m L,可溶性固形物物含量分别为2.930±0.140%,2.343±0.012%,胶原蛋白含量分别为22.523±0.025 mg/m L,24.382±0.016 mg/m L,感官评分分别为80.35±2.33分,85.62±1.52分。经单因素和响应面设计优化得到最佳熬制工艺为:原料骨碎度(2级)、骨水比(1:5)、熬制方式为常压熬制,熬制时间(4 h),其胶原蛋白含量为23.60 mg/m L,感官评分为85.57分。真空浓缩后,汤料POV值、酸价、TBARS值小于常压浓缩,且在W1W、W2W及W5S三类传感器上的响应值强于常压浓缩。3.经单因素及正交试验优化获得最佳嫩化工艺为:木瓜蛋白酶:菠萝蛋白酶(2:1)、复合酶添加量200 U/g、处理温度50℃、处理时间30 min。嫩化后,牛肉的蒸煮损失率为42.34±0.24%,持水力为52.88±0.17%,剪切力为2.21±0.12 kg,且其完整性和色泽均较好。4.采用最优制备工艺制得汤料的品质评价结果为:固形物24.32±0.42%,脂肪15.26±0.15(g/100g),钙2.11±0.13(g/100g),蛋白质15.71±0.22(g/100g),胶原蛋白125.23±0.20(mg/g);感官评分95.32±1.20分;初始菌落总数11 CFU/g,大肠菌群未检出,金黄色葡萄球菌<10 CFU/g(m L);沙门氏菌未检出;共检测出83种挥发性风味成分(酸类24.55%、烯类24.52%、苯类22.99%占比最高;茴香脑21.01%,正十六烷酸11.26%含量最高)。对ROAV值分析显示,风味直接作用物13种(茴香脑、香叶醇等),风味修饰物7种(1-十二烷醇、3-甲基苯酚等)。5.采用最优制备工艺制得牛肉的品质评价结果为:p H值6.24±0.08;蒸煮损失率42.34±0.24%;持水力52.88±0.17%;剪切力2.21±0.12 kg,MFI值78.95±0.23;初始菌落总数为20 CFU/g,大肠菌群未检出;结

关键词：翘脚牛肉香辛料配方工艺优化牛肉嫩化品质评价

宁夏贺兰山东麓不同子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒颜色和酚类物质组成比较

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2024年第1期40卷 194-204页

作者：王驰兰义宾段长青何非中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心农业农村部葡萄酒加工重点实验室北京100083

为探究宁夏贺兰山东麓产区各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒酚类物质与颜色差异,选取贺兰县(HL)、西夏区(XX),永宁县(YN),青铜峡市(QTX)的‘马瑟兰’干红,测定其颜色参数和酚类物质的组分。各子产区酒样在颜色参数上不存在显著差异,颜色与... 详细信息

为探究宁夏贺兰山东麓产区各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒酚类物质与颜色差异,选取贺兰县(HL)、西夏区(XX),永宁县(YN),青铜峡市(QTX)的‘马瑟兰’干红,测定其颜色参数和酚类物质的组分。各子产区酒样在颜色参数上不存在显著差异,颜色与年份间有着更明显的关系。XX的单体花色苷总量(69.83 mg/L)显著高于YN(19.37 mg/L);HL和QTX的杨梅酮含量(6.98 mg/L)显著高于YN(2.37 mg/L);XX的原花青素B,(-)-表儿茶素,(-)-表儿茶素显著高于YN。HL的龙胆酸(2.44 mg/L)显著高于XX(1.50 mg/L)和YN(1.31 mg/L)。XX的3-羟基肉桂酸含量(46.37 mg/L)显著高于QTX(32.14 mg/L)和YN(26.44 mg/L),HL(41.63 mg/L)显著高于YN。基于酚类物质含量进行逐一判别分析可以将各子产区的葡萄酒样品清楚地区分。相关性分析显示,葡萄酒中的甲基花翠素类,二甲花翠素类,黄酮醇,黄烷醇与葡萄酒的L*值和b*值呈显著负相关,与a*和C*值呈显著正相关。综上可知,宁夏贺兰山东麓各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒在颜色上差异不显著,但在酚类物质组成上具有显著的风土特异性。

关键词：马瑟兰酚类物质产区风土葡萄酒颜色

基于改进Faster R-CNN与U-Net算法的桥梁病害识别与量化方法

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

东南大学学报（自然科学版） 2024年第3期54卷 627-638页

作者：乔朋梁志强段长江马晨王思龙狄谨长安大学建筑工程学院西安710061 长安大学公路学院西安710061 重庆大学土木工程学院重庆400045

为实现桥梁病害检测的自动化,对基于图像处理技术的混凝土桥梁表观病害的智能识别和尺寸确定方法展开研究.提出基于改进Faster R-CNN算法的病害识别方法,利用K均值聚类和遗传算法对区域候选网络锚框进行优化设计;以裂缝预测区域为基础,... 详细信息

为实现桥梁病害检测的自动化,对基于图像处理技术的混凝土桥梁表观病害的智能识别和尺寸确定方法展开研究.提出基于改进Faster R-CNN算法的病害识别方法,利用K均值聚类和遗传算法对区域候选网络锚框进行优化设计;以裂缝预测区域为基础,提出ResNet34结合U-Net的裂缝形态提取方法,并结合裂缝形态学研究了裂缝像素宽度和长度的确定方法.结果表明:锚框优化设计可改进Faster R-CNN算法的表观病害识别效果,5类常见病害的预测准确率、召回率、平均精确率分别由68.40%、69.87%、74.64%提升到85.40%、83.59%、83.72%;利用病害预测框,结合改进U-Net算法的裂缝像素尺寸计算,可实现裂缝病害尺寸的自动测量;基于改进Faster R-CNN和改进U-Net的方法可实现混凝土桥梁常见病害的智能识别和尺寸量化,从而提高桥梁病害检测效率并促进桥梁技术状况评定的智能化.

关键词：桥梁工程表观病害识别裂缝尺寸确定改进Faster R-CNN 改进U-Net

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

民航甚高频地空通信电台的防干扰措施研究

通讯世界 2024年第5期31卷 61-63页

作者：段长夏新疆机场(集团)有限责任公司伊宁机场新疆伊宁835000

信息科技、人工智能等技术的发展和应用使电磁环境越来越复杂,导致甚高频无线电波信号传播过程中受到干扰的概率显著提高,严重影响地空通信质量、效率和距离。此外,在无线电设备使用过程中,设备自身因素、环境气候因素以及其他干扰因素... 详细信息

信息科技、人工智能等技术的发展和应用使电磁环境越来越复杂,导致甚高频无线电波信号传播过程中受到干扰的概率显著提高,严重影响地空通信质量、效率和距离。此外,在无线电设备使用过程中,设备自身因素、环境气候因素以及其他干扰因素也可能导致地空通信电台运行过程中出现信号不稳定、噪声等问题,严重威胁飞行安全。基于此,探讨民航甚高频地空通信电台的发展现状和防干扰的重要性,对甚高频无线电波远距离传播进行分析,提出民航甚高频地空通信电台的防干扰措施,以期为民航通信系统的优化提供参考。

关键词：民航甚高频电台防干扰同频干扰互调干扰

不同葡萄品种渗透蒸发膜烈酒香气特征及膜分离富集规律分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：徐晓裕陈秋雯成池芳党国芳石英段长青兰义宾中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心农业农村部葡萄酒加工重点实验室新疆中信国安葡萄酒业有限公司

为探究九个不同葡萄品种膜富集烈酒香气物质的风格特征及香气物质富集规律，本研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术、感官描述性分析法以及多元统计分析技术，对新疆天山北麓玛纳斯产区不同单品种葡萄酿造... 详细信息

为探究九个不同葡萄品种膜富集烈酒香气物质的风格特征及香气物质富集规律，本研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术、感官描述性分析法以及多元统计分析技术，对新疆天山北麓玛纳斯产区不同单品种葡萄酿造的膜富集烈酒进行研究。结果表明，‘柔丁香’和‘玫瑰香’膜富集烈酒具有强烈的荔枝、草莓、水晶葡萄、玫瑰味，特征香气物质为顺式-氧化玫瑰、香茅醇、里那醇等萜类物质；‘水晶无核’膜富集烈酒检测到高级醇类物质和乙酯类中的乳酸乙酯、琥珀酸二乙酯含量较高，其感官香气属性具有胶皮味和香料味；‘无核白’‘和田红’和‘木纳格’膜富集烈酒香气轮廓居中，香气清新宜人，以苹果/梨、菠萝/芒果、青苹果、生香蕉等果香为主，这与乙酸己酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯等物质香气值较高有关；‘马奶子’、‘巨玫瑰’和‘赤霞珠’膜富集烈酒在以果香为主的基础上，略带有奶油、奶酪味。膜富集烈酒能更多的保留原酒的香气特征，其中萜类、降异戊二烯、乙酸酯、脂肪酸乙酯、高级醇等香气物质经过渗透蒸发膜分离后富集倍数更高，主要集中在1～8倍之间。不同品种的膜富集烈酒具有独特的香气轮廓，研究结果将为利用不同葡萄品种原料生产个性风格膜富集烈酒提供数据支撑。

关键词：葡萄品种渗透蒸发膜葡萄烈酒香气特征气味活性值感官评价

胰岛素受体对小胶质细胞生长稳态维系和功能的调节作用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国老年学杂志 2024年第8期44卷 1901-1906页

作者：龚朴双赵代国段长松胡彧徐漪沙肖宇成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 四川省药品检验研究院

目的对小胶质细胞中胰岛素受体(InsR)表达进行抑制,探讨InsR对小胶质细胞生长稳态维系和功能的调节作用。方法通过小分子干扰RNA(siRNA)技术,对BV-2细胞中的InsR转录进行抑制。采用实时荧光定量-聚合酶链反应(qRT-PCR)、Western印迹、... 详细信息

目的对小胶质细胞中胰岛素受体(InsR)表达进行抑制,探讨InsR对小胶质细胞生长稳态维系和功能的调节作用。方法通过小分子干扰RNA(siRNA)技术,对BV-2细胞中的InsR转录进行抑制。采用实时荧光定量-聚合酶链反应(qRT-PCR)、Western印迹、噻唑蓝(MTT)法、流式细胞术及酶联免疫吸附试验(ELISA)法,对InsR转录抑制后BV-2细胞中InsR基因和蛋白表达、Ccnd2基因表达转化生长因子(TGF)-β1、肿瘤坏死因子(TNF)-α蛋白表达及细胞活性、周期、凋亡情况进行检测。结果3′-胆固醇修饰的InsR-siRNA转染24 h后,可明显抑制BV-2细胞中InsR的转录;转染48 h后,InsR蛋白表达显著下调,BV-2细胞的细胞活性明显降低,G1/S期细胞周期阻滞和细胞凋亡明显增加,Ccnd2基因表达和TGF-β1蛋白表达明显下调。结论InsR对维系小胶质细胞的生长稳态及对小胶质细胞向M2型驱动和TGF-β1的表达具有重要作用,可对小胶质细胞本身和小胶质细胞维系的神经系统环境稳态及神经功能的作用产生重要影响。

关键词：小胶质细胞胰岛素受体小分子干扰RNA 生长稳态功能调节

基于泌尿外科应用的350 W蓝光半导体激光器合束技术研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

光电工程 2024年第4期51卷 30-38页

作者：郑暤翾胡烜瑜郑毅段长城肖瑜徐刚唐霞辉华中科技大学光学与电子信息学院湖北武汉430074

泌尿外科临床激光治疗的传统光源主要是掺铥激光、掺钬激光和掺钕倍频绿激光等。近年来,随着蓝光半导体激光单管功率逐渐提升,450 nm蓝光逐步被应用于膀胱肿瘤切除手术,具有切割干净、出血少、邻近组织无不良凝血等特点。本文针对泌尿... 详细信息

泌尿外科临床激光治疗的传统光源主要是掺铥激光、掺钬激光和掺钕倍频绿激光等。近年来,随着蓝光半导体激光单管功率逐渐提升,450 nm蓝光逐步被应用于膀胱肿瘤切除手术,具有切割干净、出血少、邻近组织无不良凝血等特点。本文针对泌尿外科应用所急需的高稳定性光纤耦合输出的蓝光激光器需求,研究了350 W光纤耦合蓝光半导体激光器,采用4个100 W阵列式蓝光单元作为光源,分析了多发光点阵列的光场传输特性,光强远场分布为双峰结构,峰值角为arcsin(5λ/4γd);基于空间合束技术,实现慢轴光束交叉叠加,消除发光死区;使用偏振合束技术,让一束光的偏振态由P光变为S光后与另一束P光垂直叠加,实现快轴光束的间距压缩,提高光束亮度;准直结构分别将光束快慢轴发散角缩小为0.6981 mrad和1.0123 mrad,快轴用1.2倍扩束系统将输出光斑变换为正方形。研究结果表明,所研发的激光器蓝光功率为358 W,输出光纤200μm/NA 0.22,合束效率为89.5%,电光转换效率31.3%,功率波动小于0.4%。选用通水光纤作为输出端,为泌尿外科临床治疗提供了更高功率的激光医疗方案。

关键词：激光技术激光医疗蓝光激光器合束技术高稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

圆孔工字型蜂窝梁扭转模态自由振动研究

振动与冲击 2024年第6期43卷 329-335,344页

作者：黄斌张文福南京工程学院建筑工程学院南京211167

从能量等效角度,提出了一种圆孔工字型截面蜂窝梁连续型模型,应用新的薄壁构件扭转理论:板-梁理论,建立了构件扭转模态自由振动能量泛函模型,明确了圆孔工字型截面蜂窝梁名义约束扭转惯性矩(翘曲常数)、自由扭转常数、转动惯量。通过变... 详细信息

从能量等效角度,提出了一种圆孔工字型截面蜂窝梁连续型模型,应用新的薄壁构件扭转理论:板-梁理论,建立了构件扭转模态自由振动能量泛函模型,明确了圆孔工字型截面蜂窝梁名义约束扭转惯性矩(翘曲常数)、自由扭转常数、转动惯量。通过变分运算,获得了平衡微分方程模型。基于扭转模态试函数,推导了圆孔工字型截面蜂窝梁自由振动扭转模态振动圆频率,并与有限元结果对比校验理论模型预测精度。开展了悬臂圆孔工字型蜂窝梁受集中扭矩作用的端部截面转角理论分析与有限元计算,进一步检验了基于板-梁理论建立的蜂窝梁连续模型的适用性。应用板-梁理论对圆孔工字型截面蜂窝梁自由振动扭转的分析过程及推导步骤,为其他开孔类型工字型蜂窝梁扭转模态自由振动研究提供了直接参考。

关键词：圆孔工字型截面蜂窝梁扭转自由振动板-梁理论蜂窝梁连续型模型能量泛函模型

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

排水固结堤坝稳定分析新方法

岩土力学 2024年第S1期45卷 106-114页

作者：刘吉福广东省交通规划设计研究院集团股份有限公司

因滑动面上的有效应力难以确定，有效应力法很少应用；而有效固结应力法计算的稳定安全系数偏小，需要研究排水固结堤坝稳定分析新方法。基于软基模型试验位移场中的滑动面，将排水固结堤坝的滑动体分为主动剪切区、直接剪切区、被动剪... 详细信息

因滑动面上的有效应力难以确定，有效应力法很少应用；而有效固结应力法计算的稳定安全系数偏小，需要研究排水固结堤坝稳定分析新方法。基于软基模型试验位移场中的滑动面，将排水固结堤坝的滑动体分为主动剪切区、直接剪切区、被动剪切区。对主动和被动剪切区，利用斯开普顿公式、摩尔-库仑强度准则推导得到滑动面上的法向有效应力；对直剪区，利用斯开普顿孔压公式计算主应力增量产生的孔压，根据剪切破坏面上的剪应力增量与抗剪强度相等的原则，推导得到滑动面上的法向有效应力；然后，推导得到以竖向有效固结应力为变量、由有效抗剪指标和孔压系数组成强度系数的抗剪强度公式；最后，利用上述抗剪强度公式提出了排水固结堤坝稳定分析方法——强度系数法。计算表明，相对三区摩擦抗剪强度系数的平均值，沈珠江方法的误差为-7%～7%，规范方法偏小20%～25%，十字板试验偏小20%～31%。对运营公路排水固结路堤的稳定分析表明，规范方法计算的稳定安全系数小于1，强度系数法和沈珠江方法计算结果与工程实际情况符合性较好。

关键词：路基强度系数法抗剪强度稳定分析排水固结有效固结应力法有效应力法