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桑椹红色素提取、特性及微胶囊技术研究

桑椹红色素提取、特性及微胶囊技术研究

作者：段江莲西北农林科技大学

学位级别：硕士

桑椹(Mulberry)为桑科桑属植物桑(Morus alba L.)的成熟聚花果,桑树在全国大部分省、地区均有栽培。桑椹红色素是从桑椹中提取的一种花青素类色素,水溶性强,在碱溶液中呈蓝色,在酸溶液中呈深紫红色,且在酸性条件下可以稳定存在,具有补... 详细信息

桑椹(Mulberry)为桑科桑属植物桑(Morus alba L.)的成熟聚花果,桑树在全国大部分省、地区均有栽培。桑椹红色素是从桑椹中提取的一种花青素类色素,水溶性强,在碱溶液中呈蓝色,在酸溶液中呈深紫红色,且在酸性条件下可以稳定存在,具有补血、润脑、利肝、利尿、降血脂、润便及抗氧化等作用。本文以桑椹果渣为原料采用溶剂浸提法对桑椹红色素的提取工艺进行了研究,对桑椹红色素的稳定性、抑菌特性及桑椹红色素微胶囊制备工艺进行了研究。 1.采用溶剂浸提法对桑椹红色素的提取工艺研究。溶剂配比为含0.01%HCl的60%乙醇溶液,料液比1:20,温度30℃,浸提时间1.5h,一次提取,色素的提取率为93.68%。 2.桑椹红色素的稳定性试验表明:桑椹红色素对pH值、光、氧化剂和还原剂的稳定性较差;高温对色素的影响比较大;苯甲酸钠、山梨酸钾、葡萄糖及蔗糖使桑椹红色素的稳定性有所降低,但不明显;金属离子Zn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+、Na+、K+对桑椹红色素稳定性影响不大;Mn2+、Sn2+、Fe3+和Cu2+对色素的稳定性影响较大,易造成色素的降解;Al3+对桑椹红色素有很好的增色作用。 3.桑椹红色素对食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的抑制。试验表明,桑椹红色素对大肠杆菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱,而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用。 4.以桑椹红色素作为微胶囊的芯材,海藻酸钠作为壁材,用锐孔法制作桑椹红色素的微胶囊。研究结果表明,海藻酸钠浓度为3%,CaCl2浓度为2%,固化时间为1.0h,桑椹红色素与海藻酸钠比的体积比为1:2,在此条件下,微胶囊化效果较好,包埋率高达90%,而且经微胶囊化后,其稳定性有显著提高。桑椹红色素微胶囊产品为紫色小颗粒,外形颗粒圆整,大小均匀。

关键词：桑椹红色素提取稳定性抑菌作用微胶囊

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桑椹红色素抑菌作用的研究

食品科学 2007年第10期28卷 87-89页

作者：段江莲徐建国山西师范大学食品科学与工程系山西临汾041004

探讨了桑椹红色素对食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的抑制作用。实验表明,桑椹红色素对大肠杆菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱,而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用。

关键词：桑葚红色素微生物抑菌

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速溶枫露茶工艺研究

食品科学 2005年第1期26卷 275-278页

作者：王向东段江莲李青萍山西师范大学食品科学与工程系山西临汾041000

本文采用水浸提、包埋剂络合、真空冻干新技术,研究速溶枫露茶的制作工艺,得到最佳工艺流程和参数。

关键词：元宝枫叶水浸提包埋剂真空冻干

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苹果脆片的防褐变研究

食品研究与开发 2007年第7期28卷 102-105页

作者：段江莲王向东山西师范大学食品科学与工程系山西临汾041004

探讨了抗坏血酸在不同温度、品种、浓度、真空度条件下对苹果多酚氧化酶的抑制效果。通过真空冻干及正交设计试验确定了脱水苹果片非硫钝酶工艺的最佳参数。

关键词：苹果褐变真空冻干

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螯合剂辅助法优化南瓜中果胶提取的研究

陕西农业科学 2011年第6期57卷 39-42页

作者：段江莲山西师范大学工程学院山西临汾041004

研究了不同因素对南瓜果胶提取的影响,采用了单因素试验、正交试验、方差分析和多重比较方法,确定了螯合剂辅助法提取南瓜果胶的最佳工艺参数。结果表明,南瓜果胶的最佳提取工艺条件为:料液比1∶20、温度70℃、十二烷基磺酸钠添加量0.2... 详细信息

研究了不同因素对南瓜果胶提取的影响,采用了单因素试验、正交试验、方差分析和多重比较方法,确定了螯合剂辅助法提取南瓜果胶的最佳工艺参数。结果表明,南瓜果胶的最佳提取工艺条件为:料液比1∶20、温度70℃、十二烷基磺酸钠添加量0.2%、提取时间120min、pH 1.0,在此条件下进行试验,测得南瓜果胶得率为18.49%。

关键词：南瓜果胶螯合剂提取

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高粱籽粒乙醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性

中国粮油学报 2013年第11期28卷 13-17页

作者：段江莲刁文睿李为琴徐建国山西师范大学食品科学与工程系临汾041004 山西师范大学生命科学学院临汾041004

研究高粱籽粒乙醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性。结果表明,该提取物中总酚、黄酮、缩合单宁含量分别为46.8、17.5、148.1 mg/g;其乙醇提取物具有较好的清除DPPH·、ABTS+·能力和铁还原能力,并在一定范围内与抗氧化活性呈量效关系;高... 详细信息

研究高粱籽粒乙醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性。结果表明,该提取物中总酚、黄酮、缩合单宁含量分别为46.8、17.5、148.1 mg/g;其乙醇提取物具有较好的清除DPPH·、ABTS+·能力和铁还原能力,并在一定范围内与抗氧化活性呈量效关系;高粱乙醇提取物对革兰氏阴性细菌的抑制作用强于革兰氏阳性细菌,其中对痢疾志贺氏菌抑制作用最强,MIC、MBC值均为16μg/mL,其次为绿脓杆菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和白色葡萄球菌。

关键词：高粱乙醇提取物抗氧化抑菌活性

量子点传感器在农药残留检测中的应用研究进展

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食品研究与开发 2020年第9期41卷 213-220页

作者：赵芳李为琴段江莲李琴山西师范大学实验设备处山西临汾041000 山西师范大学食品科学学院山西临汾041000

农药残留最终会通过水或其它食品被人体吸收。因此,很多研究致力于农药残留的定性和定量分析方法。基于传感器的量子点近年来在农残检测方面发展得很好。相比其它荧光材料,量子点(quantum dot,QD)材料拥有很多优良和独特的优点,并且荧... 详细信息

农药残留最终会通过水或其它食品被人体吸收。因此,很多研究致力于农药残留的定性和定量分析方法。基于传感器的量子点近年来在农残检测方面发展得很好。相比其它荧光材料,量子点(quantum dot,QD)材料拥有很多优良和独特的优点,并且荧光值很高,所以其在有机污染物探针方面的应用已成为研究热点。该文主要综述量子点材料作为荧光探针在检测水和果蔬中的农药残留的应用,讨论量子点荧光检测未来可以提升的空间,以增强其可选择性和稳定性。

关键词：农药残留量子点传感器荧光探针纳米材料

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从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究

中国食品学报 2002年第4期2卷 58-60页

作者：王向东赵国建段江莲山西师范大学食品科学与工程系临汾041000

为确定从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺条件,以山西省临汾市菜西瓜为材料,采用酸法进行了提取果胶的试验研究。正交试验结果表明:在萃取时间为45min的前提下,从瓜瓤中提取果胶的最佳工艺条件是加水量为原料重量的4倍,85℃下,添加原料重量... 详细信息

为确定从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺条件,以山西省临汾市菜西瓜为材料,采用酸法进行了提取果胶的试验研究。正交试验结果表明:在萃取时间为45min的前提下,从瓜瓤中提取果胶的最佳工艺条件是加水量为原料重量的4倍,85℃下,添加原料重量0.3％的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.03％;从外果皮中提取果胶,加水量为原料重量的4倍,75℃下,添加原料重量0.7％的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.98％。

关键词：菜西瓜果胶酸法提取工艺条件

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桑椹果渣中桑椹红色素的提取工艺研究

食品科技 2007年第1期32卷 134-136页

作者：段江莲徐建国徐怀德西北农林科技大学食品学院杨陵712100 山西师范大学食品工程系临汾041004

桑椹红色素是一种安全、无毒的食用天然色素。以桑椹果渣为原料,采用溶剂浸提法对桑椹红色素的提取工艺进行了系统研究,结果表明,最佳提取条件为溶剂配比为含0.01%HCl的80%乙醇溶液、料液比1:20、温度20℃、浸提时间1h、一级提取,色素... 详细信息

桑椹红色素是一种安全、无毒的食用天然色素。以桑椹果渣为原料,采用溶剂浸提法对桑椹红色素的提取工艺进行了系统研究,结果表明,最佳提取条件为溶剂配比为含0.01%HCl的80%乙醇溶液、料液比1:20、温度20℃、浸提时间1h、一级提取,色素的提取率为93.07%。

关键词：桑椹红色素天然色素提取工艺