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基于响应面和模糊数学法优化人造肉肠工艺

福建农林大学学报（自然科学版） 2022年第5期51卷 713-720页

作者：吴国滟谢雯欧雨嘉曾绍校郑宝东闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室福建福州350002

为了研究植物基人造肉肠工艺配方,以植物蛋白为主要原料,分别考察大豆分离蛋白、食盐、卡拉胶以及谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase, TG酶)添加量等辅料对人造肉肠感官特性及咀嚼度的影响.以人造肉肠的感官评价分值为响应值,采用... 详细信息

为了研究植物基人造肉肠工艺配方,以植物蛋白为主要原料,分别考察大豆分离蛋白、食盐、卡拉胶以及谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase, TG酶)添加量等辅料对人造肉肠感官特性及咀嚼度的影响.以人造肉肠的感官评价分值为响应值,采用响应面法和模糊数学法对植物基人造肉肠的工艺配方进行优化.结果表明,人造肉肠最佳的工艺配方为大豆分离蛋白添加量5.4%、卡拉胶添加量0.8%、TG酶添加量0.3%、食盐添加量2.0%,在此条件下得到的产品颜色均匀且有光泽,具有类似肉的弹性与咀嚼感,组织结构紧密,纤维状明显,且人造肉肠的感官评分理论值可达到86.8分,与实际感官评分(86.7分)差异不显著,咀嚼度高达1862.45 g.

关键词：植物基人造肉肠工艺优化响应面模糊数学

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淀粉消化的影响因素及其速率调控的研究进展

福建农林大学学报（自然科学版） 2022年第3期51卷 289-297页

作者：魏芷茜欧雨嘉汤俊杰兰小玲郭泽镔郑宝东福建农林大学食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室福建福州350002

淀粉及淀粉类食物富含碳水化合物,在提供能量方面起着重要作用.近年来,肥胖和糖尿病已经成为世界范围内的健康问题.减慢摄入碳水化合物时葡萄糖的释放速度有助于减缓血糖指数和胰岛素水平的升高,并可获得饱腹感,有助于降低肥胖和糖尿病... 详细信息

淀粉及淀粉类食物富含碳水化合物,在提供能量方面起着重要作用.近年来,肥胖和糖尿病已经成为世界范围内的健康问题.减慢摄入碳水化合物时葡萄糖的释放速度有助于减缓血糖指数和胰岛素水平的升高,并可获得饱腹感,有助于降低肥胖和糖尿病的患病风险.本文综述了淀粉消化速率的调控及其应用现状和发展趋势,以期为深入探究调控淀粉消化速率的方法、丰富调控淀粉消化速率的研究内容、拓展慢消化淀粉的应用范围等提供依据.

关键词：慢消化淀粉消化速率影响因素低血糖生成指数

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植物蛋白肉研究进展

食品与发酵工业 2020年第12期46卷 299-305页

作者：欧雨嘉郑明静曾红亮曾绍校郑宝东福建农林大学食品科学学院福建福州350002 中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心福建福州350002 集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021

"人造肉"是肉类代替品,已成为2019年度全球十大突破性技术之一,植物蛋白肉是"人造肉"领域的研究热点。该文主要介绍以植物性蛋白为原料的"人造肉",阐述了植物蛋白肉的加工技术及其原理,着重分析加工与生产中影响植物蛋白肉品质的主要因... 详细信息

"人造肉"是肉类代替品,已成为2019年度全球十大突破性技术之一,植物蛋白肉是"人造肉"领域的研究热点。该文主要介绍以植物性蛋白为原料的"人造肉",阐述了植物蛋白肉的加工技术及其原理,着重分析加工与生产中影响植物蛋白肉品质的主要因素,综述了植物蛋白肉国内外研究进展,总结了植物蛋白肉存在的问题和未来发展趋势,为植物蛋白肉研究和开发生产提供参考。

关键词：人造肉植物蛋白肉肉类代替品挤压技术蛋白组织化

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单糖对莲子淀粉回生特性的影响

食品与机械 2020年第3期36卷 7-13页

作者：陈悦宇欧雨嘉曾红亮张怡郑宝东福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室福建福州350002

从晶体结构、分子结构以及分子量等方面研究单糖(葡萄糖和果糖)对莲子淀粉回生特性的影响。X-射线衍射、核磁共振与红外光谱研究结果表明,葡萄糖和果糖能够抑制莲子淀粉重结晶,复合体系中结晶度、双螺旋结构和短程有序结构减少、无定型... 详细信息

从晶体结构、分子结构以及分子量等方面研究单糖(葡萄糖和果糖)对莲子淀粉回生特性的影响。X-射线衍射、核磁共振与红外光谱研究结果表明,葡萄糖和果糖能够抑制莲子淀粉重结晶,复合体系中结晶度、双螺旋结构和短程有序结构减少、无定型区占比增加,说明葡萄糖和果糖抑制淀粉回生。葡萄糖抑制淀粉回生的作用更为显著,可能与葡萄糖—水分子间相互作用增强有关。凝胶渗透色谱分析结果显示,与单一莲子淀粉相比,葡萄糖与莲子淀粉复合体系的分子量M_n和M_w显著增加,而果糖体系的M_n和M_w明显降低;提示葡萄糖促进淀粉分子量的增加是其影响体系回生的关键因素。

关键词：莲子淀粉葡萄糖果糖结构回生

基于多特征优化的PolSAR数据农作物精细分类方法

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农业机械学报 2024年

作者：郭交王鹤颖项诗雨连嘉茜王辉西北农林科技大学机械与电子工程学院陕西省农业信息感知与智能服务重点实验室上海卫星工程研究所

农作物精细分类在农业资源调查、农作物种植结构监管等诸多领域具有重要意义。极化合成孔径雷达（Polarimetric Synthetic aperture radar， PolSAR）能够有效探测伪装和穿透掩盖物，提取多种散射特征信息，获取覆盖农作物生长关键物候... 详细信息

农作物精细分类在农业资源调查、农作物种植结构监管等诸多领域具有重要意义。极化合成孔径雷达（Polarimetric Synthetic aperture radar， PolSAR）能够有效探测伪装和穿透掩盖物，提取多种散射特征信息，获取覆盖农作物生长关键物候阶段的连续时序信息，有效提升表达作物遥感特征的丰富度，在农作物分类中独具优势。但多时相和多特征的引入必然导致模型运算量剧增，不利于工程应用。针对上述问题，本文提出了一种基于多特征优化的PolSAR数据农作物精细分类方法，首先对PolSAR数据进行多种极化目标分解及参数提取以获得多个散射特征；然后使用基于栈式稀疏自编码网络和ReliefF优选的方法进行特征增强与优化，获取最优特征集；最后构建具有2个分支结构的卷积神经网络，融合不同卷积深度输出的特征，完成农作物的高精度分类。通过对单时相数据的特征分析、单时相数据初步分类实验和多时相数据不同特征集结合分类器的对比实验，证明本文所提方法能够在低维特征输入的前提下，最大程度提取不同作物之间的差异性特征，准确高效地实现对农作物的精细分类，最高分类精度和Kappa系数分别达到97.69%和97.24%。

关键词：农作物分类 SAR 栈式稀疏自编码网络 ReliefF 卷积神经网络

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同方期刊数据库

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高质量发展背景下建筑业核心竞争力提升探析

经济师 2024年第6期 286-287,289页

作者：欧嘉怡广东联合电子服务股份有限公司广东广州510000

2020年启动的国企改革三年行动已高质量圆满收官,建筑业如何在巩固深化三年行动已有成果基础上,通过创新驱动,提升企业核心竞争力和增强核心功能,实现企业高质量发展,推动中国建造迈入智能建造世界强国行列的研究尤为迫切,而核心竞争力... 详细信息

2020年启动的国企改革三年行动已高质量圆满收官,建筑业如何在巩固深化三年行动已有成果基础上,通过创新驱动,提升企业核心竞争力和增强核心功能,实现企业高质量发展,推动中国建造迈入智能建造世界强国行列的研究尤为迫切,而核心竞争力的提升更是研究的重点。文章通过分析建筑业面临的主要困境和原因,并根据建筑业的发展态势,从“重视战略转型,加强产业链整合与升级”“实施人才发展战略,深化三项制度改革”“加强数字化管理,做好全面预算管理”“重视品牌建设,加强企业文化建设”等方面向建筑企业提出对策建议。

关键词：国企改革核心竞争力高质量发展

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新电改下供电企业预算管理中的困境和突破

财会学习 2024年第2期 77-79页

作者：欧嘉雯广东电网有限责任公司韶关乐昌供电局

为了适应市场经济的快速发展,我国的电力体制改革也不断深入,倒逼着电力企业必须升级转型,不断提高经济效益。而财务预算是对企业经营情况和生产成本进行有效预测和控制,通过加强企业预算管理来提升资金使用效率,达到降本增效的目标。... 详细信息

为了适应市场经济的快速发展,我国的电力体制改革也不断深入,倒逼着电力企业必须升级转型,不断提高经济效益。而财务预算是对企业经营情况和生产成本进行有效预测和控制,通过加强企业预算管理来提升资金使用效率,达到降本增效的目标。基于此,本文将目前供电企业预算中存在的问题逐一剖析,并制定相应的政策以提高资金使用精准性,提升预算管理效率,促进企业的健康可持续发展。

关键词：供电企业电力体制改革预算管理

建筑电气照明和动力安装工程施工技术要点分析

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中文科技期刊数据库（全文版）工程技术 2024年第2期 83-86页

作者：欧嘉俊广州隧开新技术工程有限公司广东广州510380

电气照明是安装施工中的重要部分,其直接影响工程项目的质量。但是在实际安装过程中影响安装质量的因素有很多,其中最为关键的是施工技术,只有保证施工技术的安全性和精确性,才能促使建筑工程有序进行。本文将从建筑电气照明的类型入手... 详细信息

电气照明是安装施工中的重要部分,其直接影响工程项目的质量。但是在实际安装过程中影响安装质量的因素有很多,其中最为关键的是施工技术,只有保证施工技术的安全性和精确性,才能促使建筑工程有序进行。本文将从建筑电气照明的类型入手,分析建筑电气照明和动力安装工程的流程,探究建筑电气照明和动力安装工程施工技术要点。

关键词：建筑工程电气照明动力安装技术要点

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微波处理和压力汽蒸对河粉品质的影响

河南工业大学学报(自然科学版) 2024年

作者：周显青张嘉嘉韩佳静冯萧雨闫会杰河南工业大学粮食和物资储备学院河南工业大学粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南工业大学粮油食品学院

为推进微波处理和压力汽蒸技术在河粉加工中的应用，将籼稻砻谷碾白后，采用不同微波功率(280、420、560、700 W)处理，以未处理作对照，测定籼米理化及糊化特性，然后采用湿法加工成籼米粉，分别进行常压汽蒸和压力汽蒸制备河粉，以常... 详细信息

为推进微波处理和压力汽蒸技术在河粉加工中的应用，将籼稻砻谷碾白后，采用不同微波功率(280、420、560、700 W)处理，以未处理作对照，测定籼米理化及糊化特性，然后采用湿法加工成籼米粉，分别进行常压汽蒸和压力汽蒸制备河粉，以常压作对照，测定河粉外观品质、质构特性及感官评分，分析微波处理对籼米理化、糊化特性及压力汽蒸河粉品质的影响。结果表明：280 W微波功率处理对籼米垩白、直链淀粉含量影响不显著，而对新鲜度值影响显著（P＜0.05），呈增大趋势，此条件下籼米的黏度值升高；随微波功率的增加，河粉品质先升后降，在280 W时最好；与常压汽蒸相比，压力汽蒸河粉亮度增加，硬度增大，黏性降低，韧性、延展性增大，均呈显著变化（P＜0.05），感官评价总分提升。因此，适宜的微波功率（280 W）处理能提升籼米新鲜程度、改善其吸水特性，压力汽蒸有利于提升河粉综合品质。

关键词：籼米河粉压力汽蒸微波处理食用品质