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解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响

食品与发酵工业 2023年第5期49卷 223-229页

作者：梁诗惠冯钰敏邓华荣刘巧瑜白卫东吴俊师陈海光仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室现代农业工程创新研究院广东广州510225 深圳市金谷园实业发展有限公司广东深圳518000

从蛋白质的氧化、聚集程度、蛋白质结构以及组织学特性方面,探究不同解冻方式(室温解冻、流水解冻、冷藏解冻和微波解冻)对冷冻鸡腿肉肌原纤维蛋白理化性质的影响。结果表明,室温解冻的羰基含量最高,为3.63 nmol/mg,巯基含量和Ca^(2+)-A... 详细信息

从蛋白质的氧化、聚集程度、蛋白质结构以及组织学特性方面,探究不同解冻方式(室温解冻、流水解冻、冷藏解冻和微波解冻)对冷冻鸡腿肉肌原纤维蛋白理化性质的影响。结果表明,室温解冻的羰基含量最高,为3.63 nmol/mg,巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活性最低,分别为110.55μmol/g和0.72 U/mg,说明室温解冻组的蛋白氧化最为严重;肌球蛋白轻链条带模糊,有轻微降解现象;拉曼光谱结果中β-转角含量(26%)和无规则卷曲含量(31%)相对较高,蛋白质结构的稳定性较差。流水解冻的蛋白氧化程度较轻,具体表现为:其羰基含量和表面疏水性最低,分别为0.97 nmol/mg和10.36μg;Ca^(2+)-ATPase活性最高,为2.95 U/mg;组织结构紧密,α-螺旋含量最高(58%),蛋白质二级结构较为完整。冷藏解冻的巯基损失最小,巯基含量为258.23μmol/g,肌球蛋白轻链条带颜色较深,有聚集现象,组织结构的紧密性与流水解冻组无明显差异。微波解冻的组织结构破坏严重,肌纤维间隙较大,蛋白质二级结构较紊乱,α-螺旋含量最少,为29%。因此,流水解冻可以作为解冻鸡腿肉的主要解冻方式。

关键词：解冻方式鸡腿肉肌原纤维蛋白蛋白氧化蛋白质结构

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干制方式对腊乳鸽脂质氧化及风味的影响

食品研究与开发 2023年第3期44卷 59-65页

作者：冯钰敏梁诗惠邓颖钰陈海光曾晓房刘巧瑜仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院广东广州510225

以乳鸽为原料,对干腌后的原料分别进行连续高温干制和低温+高温干制,基于水分、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值、色差、感官评定和挥发性风味指标的检测,探究不同干制方式对产品的脂质氧化、品质变化和挥发性风味差异的影响。结果表明... 详细信息

以乳鸽为原料,对干腌后的原料分别进行连续高温干制和低温+高温干制,基于水分、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值、色差、感官评定和挥发性风味指标的检测,探究不同干制方式对产品的脂质氧化、品质变化和挥发性风味差异的影响。结果表明:随着干制时间的延长,乳鸽的L*、a*、b*整体均呈下降趋势,酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值持续上升,且干制温度越高,上升速率越快;连续高温干制的腊乳鸽的酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值分别为2.33 mg/g、0.16 g/100 g和2.52 mg/100 g,产品共检出20种挥发性风味物质,7种关键挥发性风味物质;而低温+高温干制的腊乳鸽酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值分别为2.60 mg/g、0.18 g/100 g和1.98 mg/100 g,共检出34种风味物质,14种关键挥发性风味物质;其中辛醛、肉桂醛、壬醛、香草醛、异辛醇和苯乙酮是两种腊乳鸽产品共同的关键挥发性风味物质,其对风味贡献大。两种干制方式的腊乳鸽产品感官评分无显著性差异(P>0.05),但低温+高温干制组检测出挥发性风味物质数量较多,脂质二级氧化产物较少,能更好地保留乳鸽的营养物质。

关键词：腊乳鸽高温干制低温干制脂肪氧化挥发性风味物质

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响应面法优化荔浦芋头饼干工艺的研究

农产品加工 2022年第17期 58-62页

作者：梁诗惠冯钰敏刘巧瑜陈海光李玉坤吴俊师黎俊佚仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 现代农业工程创新研究院广东广州510225 广东省粤西传统焙烤食品工程技术研究中心广东广州510205

以低筋面粉、荔浦芋头、玉米油等为原料制作芋头饼干,以感官评价为指标,进行单因素试验及响应面试验优化,并对最终产品进行理化检验测定。结果表明,4个单因素中对感官结果影响最大为芋头添加量,其次分别为泡打粉添加量、玉米油添加量、... 详细信息

以低筋面粉、荔浦芋头、玉米油等为原料制作芋头饼干,以感官评价为指标,进行单因素试验及响应面试验优化,并对最终产品进行理化检验测定。结果表明,4个单因素中对感官结果影响最大为芋头添加量,其次分别为泡打粉添加量、玉米油添加量、白砂糖添加量。通过响应面法预测得出的最佳配方为芋头添加量28.1%,玉米油添加量22.6%,白砂糖添加量22.3%,泡打粉添加量1.3%。用此配方做出的芋头饼干感官评分可达86.9分,拟合度好,酸价和过氧化值含量均符合国家标准。

关键词：荔浦芋头饼干配方感官评价响应面法

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血液透析中心信息化管理系统在我院的应用

中文科技期刊数据库（全文版）医药卫生 2020年第10期 201-202页

作者：梁诗惠王池凤邓琼丽刘珊珊英德市人民医院血透室广东清远513000

探讨信息化管理系统(云净系统)在我院血液透析中心的临床应用效果和影响。方法:我院血液透析中心从2018年07月新引进云净血液净化信息管理系统对科室运行进行管理,对比使用系统前后人力资源、医疗记录完整性及患者透析质量的变化,以了... 详细信息

探讨信息化管理系统(云净系统)在我院血液透析中心的临床应用效果和影响。方法:我院血液透析中心从2018年07月新引进云净血液净化信息管理系统对科室运行进行管理,对比使用系统前后人力资源、医疗记录完整性及患者透析质量的变化,以了解该系统的应用效果及影响。结果:血液透析中心信息化管理系统实现了医、护、患者的一体化信息管理和数据分析,提高工作效率和透析总体质量,从而节省人力资源成本,还确保医疗信息得到准确、完整的保存;提高了医院血液净化管理的整体水平,促进了医疗安全。对比使用该系统前后的贫血达标率、透析充分性达标率有显著的提高,高磷血症控制达标率也有改善。结论:血液净化信息管理系统在临床上不仅能显著提高医护人员的工作效率,还能提高医疗质量和保证医疗安全,但是部分问题例如感控管理等内容还需要进一步完善。

关键词：信息化管理系统血液透析质量控制

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臭氧水对冰鲜乳鸽的保鲜作用研究

肉类工业 2021年第9期 24-28,29页

作者：梁诗惠冯钰敏陈海光刘巧瑜吴俊师李玉坤仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 现代农业工程创新研究院广东广州510225

利用臭氧水对肉类加工器具进行消毒,探究新鲜乳鸽经10、14、18、22mg/L的臭氧水处理后,在0~4℃下贮藏的保鲜作用,通过测定冰鲜乳鸽1、3、5、7、9d时的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官指标,得出冰鲜乳鸽保鲜效果最佳的臭氧水浓度及... 详细信息

利用臭氧水对肉类加工器具进行消毒,探究新鲜乳鸽经10、14、18、22mg/L的臭氧水处理后,在0~4℃下贮藏的保鲜作用,通过测定冰鲜乳鸽1、3、5、7、9d时的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官指标,得出冰鲜乳鸽保鲜效果最佳的臭氧水浓度及储藏期。结果表明:(1)消毒刀具和剪刀最佳浓度及时间为14mg/L,30s;而消毒砧板和绞肉机则选择10mg/L,60s;(2)臭氧水处理后可以延长鸽肉的贮藏期7d。最佳臭氧水浓度为14mg/L,该浓度下的鸽肉冷藏3~5d时,菌落总数、TVB-N值、pH值、感官指标均在二级鲜肉标准及以上。

关键词：臭氧水储藏期冰鲜乳鸽灭菌效果保鲜效果

论代位权诉讼的管辖冲突——《合同编通则解释(征求意见稿)》第38条之完善

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河北法学 2024年第4期42卷 80-98页

作者：张红梁诗童武汉大学法学院湖北武汉430072

根据原《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国合同法〉若干问题的解释(一)》第14条,代位权诉讼由被告住所地人民法院管辖。由于代位权之诉中存在债权人和债务人、债务人和次债务人两层法律关系,当次债务人以其和债务人之间的管辖协议... 详细信息

根据原《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国合同法〉若干问题的解释(一)》第14条,代位权诉讼由被告住所地人民法院管辖。由于代位权之诉中存在债权人和债务人、债务人和次债务人两层法律关系,当次债务人以其和债务人之间的管辖协议、仲裁协议为由对债权人进行程序抗辩时,便产生了法定管辖和协议管辖、仲裁管辖之间的冲突,导致代位权诉讼的管辖裁定结果各异。代位权诉讼不能完全突破合同相对性原则,在首要保护债权人的法定权利时,应适当兼顾债务人和次债务人的意思自治。债务人和次债务人的管辖协议和仲裁协议原则上不能约束债权人,代位权诉讼仍应按照“被告住所地”管辖原则,仅当债务人已经起诉或申请仲裁,并要求中止代位权之诉时,法院才予以支持。《合同编通则解释(征求意见稿)》第38条对于代位权诉讼的管辖冲突提出两种方案,建议采取方案一,并将条文中“次债务人在一审法庭辩论终结前对债务人申请仲裁,或者向管辖协议约定的人民法院提起诉讼”修改为“次债务人在提交答辩状期间向管辖协议约定的人民法院提起诉讼,或者在首次开庭前对债务人申请仲裁”。

关键词：代位权诉讼管辖协议仲裁协议合同相对性原则意思自治

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我国个人破产庭外程序的制度构建

中南民族大学学报（人文社会科学版） 2024年第4期44卷 152-160,222页

作者：张红梁诗童武汉大学法学院湖北武汉430072

个人破产程序包括庭外程序和庭内程序,二者相辅相成。在我国个人破产的制度构造和司法实践中,庭内程序趋于完备,庭外程序有待完善。个人破产庭外程序的性质认定应当以民诉基本法理为依据,采取和解程序。为减轻司法压力,同时提高申请门槛... 详细信息

个人破产程序包括庭外程序和庭内程序,二者相辅相成。在我国个人破产的制度构造和司法实践中,庭内程序趋于完备,庭外程序有待完善。个人破产庭外程序的性质认定应当以民诉基本法理为依据,采取和解程序。为减轻司法压力,同时提高申请门槛,个人庭外程序宜采取和解前置主义,未经庭外和解不得进入庭内程序。我国个人破产庭外程序以债务咨询和债务人教育作为前置要件,并设立破产管理机构作为行政机构主导程序开展。个人破产庭外程序的开展分为申请、和解和履行三个阶段,破产事务管理机构应对每个阶段进行监督,确保庭外程序与庭内程序的有效衔接。为保障个人破产庭外程序实施的可行性,还应健全社会配套制度,与个人破产庭外程序形成良性互动。

关键词：个人破产庭外程序和解前置主义破产事务管理机构社会配套制度

2010-2020年中国不同地区疾病预防控制中心人力资源变化趋势分析

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中华预防医学杂志 2024年第5期58卷 636-641页

作者：常诗琳王静雷刘拓赵玉明司向石文惠中国疾病预防控制中心环境与人群健康重点实验室中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所北京100021 中国疾病预防控制中心慢病和老龄健康管理处北京102206 中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所北京102207

目的了解2010—2020年中国各地区疾病预防控制中心人力资源变化趋势。方法由中国疾病预防控制信息系统基本信息系统获取2010—2020年中国各省、地(市)、县(区)疾控中心自报信息,包括在职人员数量、在编人员数量、专业技术人员数量、人... 详细信息

目的了解2010—2020年中国各地区疾病预防控制中心人力资源变化趋势。方法由中国疾病预防控制信息系统基本信息系统获取2010—2020年中国各省、地(市)、县(区)疾控中心自报信息,包括在职人员数量、在编人员数量、专业技术人员数量、人员学历、专业技术职称和工作年限等,由2010—2020年《中国统计年鉴》获取各地区年末人口。描述疾控中心人员数量和结构,计算平均速度、年均变化百分比(AAPC)、年度变化百分比(APC)、人力资源集聚度(HRAD)及其与人口集聚度(PAD)的差值;采用Joinpoint回归模型进行时间趋势分析。结果2010—2020年疾控中心在职人数和在编人数增长量分别为1.73万和1.83万名,平均增长速度分别为0.94%和1.14%,高于我国年末人口平均增长速度(0.52%),在职和在编人数的AAPC分别为0.93%和1.03%,均呈逐年上升趋势(均P1,西部地区<1;东部地区HRAD-PAD<0,中部和西部地区接近0。结论2010—2020年我国疾控中心人力资源数量提升、结构优化,但集聚度差异明显。

关键词：疾病预防控制中心人力资源变化趋势集聚度

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多视角网页分类数据集构建及性能评估

南京大学学报(自然科学) 2024年第3期 406-415页

作者：孙辰星刘伟卢彬梁诗宇诸云强甘小莺上海交通大学电子信息与电气工程学院中国科学院地理科学与资源研究所

网页分类是互联网数据挖掘中的一项重要任务，在信息搜索、推荐系统和知识发现等领域发挥着关键作用.然而，现有的公开网页数据集缺乏多视角信息，难以适用于蕴含复杂特征的网页分类任务.针对上述问题，基于“收集-处理-标注”构建流程... 详细信息

网页分类是互联网数据挖掘中的一项重要任务，在信息搜索、推荐系统和知识发现等领域发挥着关键作用.然而，现有的公开网页数据集缺乏多视角信息，难以适用于蕴含复杂特征的网页分类任务.针对上述问题，基于“收集-处理-标注”构建流程，提出一个涵盖文本语义、网页结构等多视角特征的网页数据集Web-Minds，该数据集包含600余个门户网站下的21828条网页.首先，在开放互联网中通过关键词检索采集得到相关网页数据；其次，使用网页解析工具对收集的数据中的文本、DOM结构树、关键词等多视角信息进行提取与清洗；最后，采用大语言模型与“人在回路”的联合标注策略，形成网页类型与网页主题两种标签.在此基础上，针对Web-Minds数据集，测试评估了机器学习、文本分类和网页分类多种算法，结果表明，综合利用多视角特征能有效提升算法的准确率，和仅应用单视角特征相比，在网页类型和主题分类任务上，准确率分别提升了5.49%和5.61%.

关键词：网页数据集网页分类文本分类数据挖掘深度学习