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淀粉基凝胶-多酚递送体系:从结构设计到食品应用

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食品科学 2024年第3期45卷 307-316页

作者：蔡杰桂玥张碟武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工技术研发工程中心湖北武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430023

多酚是存在于植物性食物中的一类化合物,具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性。然而,在食品加工、储藏和消化的过程中,多酚容易遭受外界不利因素(如高温、光照、碱性环境等)的影响而降低甚至丧失生物活性。淀粉基凝胶体系不仅具有天然... 详细信息

多酚是存在于植物性食物中的一类化合物,具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性。然而,在食品加工、储藏和消化的过程中,多酚容易遭受外界不利因素(如高温、光照、碱性环境等)的影响而降低甚至丧失生物活性。淀粉基凝胶体系不仅具有天然来源多糖类物质良好的生物相容性、可降解性和安全性,而且自身三维网络结构对小分子表现出优异的包封能力和有效的控释作用。近年来,通过不同方式(如3D打印、共价或非共价交联以及作为凝胶填充物)所构建的淀粉基凝胶,在提高多酚类小分子活性成分的稳定性和生物利用率等方面表现出较大的应用前景。本文首先介绍了多酚的生物活性以及自身的局限性,着重探讨了淀粉自身的特性(如糊化、老化、胶凝性等)以及不同交联方式与淀粉基凝胶形成之间的联系,进一步分析了多酚在淀粉基凝胶形成中的作用,以及所构建的淀粉基凝胶对多酚封装和释放性能的影响,在此基础上,对淀粉基凝胶-多酚体系在食品中的应用前景和挑战进行了展望。

关键词：多酚生物活性递送体系淀粉凝胶

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基于无监督的定量磁化率成像方法研究

基于无监督的定量磁化率成像方法研究

作者：章言贵州大学

学位级别：硕士

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基于深度学习的智慧客服问答技术研究

基于深度学习的智慧客服问答技术研究

作者：侯卓言北京邮电大学

学位级别：硕士

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高低直觉进食水平大学生的抑制控制差异研究

高低直觉进食水平大学生的抑制控制差异研究

作者：闻浩言贵州师范大学

学位级别：硕士

直觉进食是促进人们身心健康的积极进食行为,直觉进食水平较高的个体会有更积极的身体意象、更好的情绪功能以及更多的蔬菜、水果的摄入量,而直觉进食水平较低的个体会出现饮食失调、暴食、体重增加、精神健康状况不佳等许多生理及心理... 详细信息

直觉进食是促进人们身心健康的积极进食行为,直觉进食水平较高的个体会有更积极的身体意象、更好的情绪功能以及更多的蔬菜、水果的摄入量,而直觉进食水平较低的个体会出现饮食失调、暴食、体重增加、精神健康状况不佳等许多生理及心理问题。在饮食研究中,抑制控制是成年人饮食行为的重要影响因素。个体可以通过运用抑制控制来抑制当前形成的优势反应,从而可以灵活的适应变化的情境,同时还可以降低干扰信息对当前信息加工的影响,促使个体做出最为合适的行为。具体而言,直觉进食较高的个体可能会更好的管理自身的进食行为,抑制自己不健康的进食行为,不会出现暴食、限制性进食等消极进食行为,而直觉进食较低的个体则相反。因此,本研究通过两个子研究,从积极心理学的角度探讨高低直觉进食水平大学生在一般抑制控制和食物抑制控制上的行为和电生理差异。研究一旨在初步探索抑制控制与直觉进食的关系,并探讨一般抑制控制与直觉进食的关系及其背后的认知神经机制。首先,采用《直觉进食量表-2》和《成人版本的执行功能行为评定量表》中的抑制分量表考察直觉进食与抑制控制间的关系。其次,采用《直觉进食量表-2》对校内大学生进行调查,并将被试分为高低两组。采用一般Go/Nogo任务以考察不同直觉进食水平的大学生在一般抑制控制上的行为和电生理差异。实验采用2(组别:高直觉进食、低直觉进食)×2(刺激:字母“M”、字母“W”)的混合实验设计。组别为被试间变量,刺激条件为被试内变量。观测指标为Go刺激条件下的反应时、No-go刺激条件下的正确率,以及N2、P3的波幅大小。结果发现:高、低直觉进食组的大学生在一般Go/No-go任务中正确率和反应时没有显著差异;对No-go条件下的N2、P3波幅进行统计分析发现,高、低直觉进食组的大学生的N2和P3也没有显著差异。研究二旨在对后续实验所用食物图片材料进行评定与筛选,并探讨食物抑制控制与直觉进食的关系及其背后的认知神经机制。首先,从《中国食物图片库》中选取200张食物图片进行预实验,其中高低热量食物图片各100张。在实验中让被试对食物图片的健康程度、美味程度、愉悦程度和熟悉程度四个维度进行9点评分。最终选取健康程度排名后50的食物作为高热量不健康食物图片,健康程度排名前50的食物作为低热量健康食物图片。其次,同研究一的方法筛选被试。采用食物Go/No-go任务以考察不同直觉进食组的大学生在食物抑制控制上的行为和电生理差异。实验采用2(组别:高直觉进食、低直觉进食)×2(刺激:高热量食物、低热量食物)的混合实验设计。组别为被试间变量,刺激条件为被试内变量。观测指标同研究一。结果发现,高、低直觉进食组的大学生在食物Go/No-go任务中正确率和反应时没有显著差异;对No-go条件下的N2、P3波幅进行统计分析发现,高直觉进食组的P3波幅显著小于低直觉进食组,但N2波幅没有显著差异。综上,本研究得出以下结论:(1)在一般抑制控制方面,高直觉进食组与低直觉进食组的大学生不论是在行为还是电生理层面上,都没有显著差异,说明高低直觉进食组大学生在一般抑制控制方面没有差异。(2)在食物抑制控制方面,高直觉进食组与低直觉进食组的大学生在行为层面上没有显著差异。在电生理层面上,高直觉进食组大学生的P3波幅显著小于低直觉进食组,但高低直觉进食组大学生的N2波幅差异并不显著,说明P3可能是反映食物特异性抑制控制的认知评估的一个指标,而不是N2。

关键词：直觉进食一般抑制控制食物抑制控制 ERP

跨国制造企业绿色技术创新的驱动路径研究 ——基于TOE理论框架

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跨国制造企业绿色技术创新的驱动路径研究 ——基于TOE理论框架

作者：易博言西安外国语大学

学位级别：硕士

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智能化软件工程流水线平台的设计与实现

智能化软件工程流水线平台的设计与实现

作者：韩卓言北京邮电大学

学位级别：硕士

我国医药企业高质量发展的绩效评价研究 ——以恒瑞医药为例

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我国医药企业高质量发展的绩效评价研究 ——以恒瑞医药为例

作者：魏丹言四川师范大学

学位级别：硕士

我国系统重要性银行工业贷款的环境风险压力测试研究

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我国系统重要性银行工业贷款的环境风险压力测试研究

作者：陈奕言内蒙古财经大学

学位级别：硕士

我国在2020年9月提出了“碳达峰”“碳中和”的目标,金融作为实体经济的命脉,金融机构面临的气候环境风险将显著提升,尤其是要关注“去碳化”带来的转型风险。工业是我国国民经济的重要产业,是高碳排放、高污染、高耗能的代表行业,是低... 详细信息

我国在2020年9月提出了“碳达峰”“碳中和”的目标,金融作为实体经济的命脉,金融机构面临的气候环境风险将显著提升,尤其是要关注“去碳化”带来的转型风险。工业是我国国民经济的重要产业,是高碳排放、高污染、高耗能的代表行业,是低碳转型重点关注的领域。在“双碳”目标下,碳减排已经成为我国降低碳排放的有效途经,未来我国环境政策的标准和执法力度将会更加严格,那么金融机构面临的环境风险也会日益凸显。因此,研究碳减排对工业行业贷款质量的影响,对于银行识别环境风险,降低信用风险,完善风险管理体系,推动工业行业低碳转型,具有现实意义。本文采用压力测试的研究方法,将工业行业的利润总额作为承压对象,从利润渠道分析出“碳减排—利润下降—不良贷款率上升”的传导机制,研究工业行业的利润总额对我国系统重要性银行不良贷款率的影响,进而构建出本文的压力测试模型,选取碳价和技术革新两个因素对压力测试情景进行设计,分析环境风险对我国系统重要性银行工业行业不良贷款率和贷款损失的影响。研究结果表明:(1)从工业碳减排成本的角度来看,实行碳减排会增加我国系统重要性银行的信用风险。(2)在碳减排压力下,我国系统重要性银行贷款的价值损失与我国系统重要性银行的重要程度有关,且碳减排冲击对我国系统重要性银行贷款不良率的影响在工业行业分布不同。(3)技术革新可降低我国系统重要性银行的信用风险,在没有技术革新的情况下,碳减排压力对我国系统重要性银行资产质量的影响会持续累加。(4)到2030年实现“碳达峰”,我国系统重要性银行仍能够应对碳减排带来的损失,但长期银行还需要做好应对环境风险的准备。根据研究结果,本文提出了相应的对策建议。我国系统重要性银行应积极调整贷款结构。工业行业中的企业要大力推进低碳科技创新,深化行业技术改革,降低低碳转型过程中的环境风险。并且针对不同行业应制定不同的减排政策,做到科学减排。我国系统重要性银行应运用压力测试方法,加强环境风险的识别、评估和监测,制定相应的对策应对环境风险带来的冲击,平稳释放风险。

关键词：系统重要性银行环境风险压力测试

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基于孤子模式的少周期激光脉冲产生研究

基于孤子模式的少周期激光脉冲产生研究

作者：陈俊言吉林大学

学位级别：硕士

超快强激光脉冲在强场物理、非线性光学以及时间分辨光谱等领域有着广泛的应用,少周期激光脉冲产生一直都是研究热点。目前作为主流方案的惰性气体填充的空芯光纤技术与固体薄片组技术均可产生毫焦量级的少周期激光脉冲,但大部分固体薄... 详细信息

超快强激光脉冲在强场物理、非线性光学以及时间分辨光谱等领域有着广泛的应用,少周期激光脉冲产生一直都是研究热点。目前作为主流方案的惰性气体填充的空芯光纤技术与固体薄片组技术均可产生毫焦量级的少周期激光脉冲,但大部分固体薄片技术均需依靠经验来调节实验参数,无法进行系统性的定量研究,并且产生的超连续激光呈现贝塞尔分布,中心亮斑外围的能量无法有效利用。针对上述固体薄片组技术中存在的不足,近几年研究人员发展了基于周期性层状克尔介质(periodic layered Kerr media,PLKM)孤子模式传输的光谱展宽和脉冲压缩方法。一方面,PLKM谐振腔由若干等间距薄片组成,初始的实验参数(如激光能量、薄片厚度、间距等)可以通过光孤子产生理论进行估算,极大地简化了实验操作;另一方面,利用该方法产生的超连续激光脉冲具有稳定的空间模式和时间分布,大大降低了展宽和后续压缩过程中的能量损失,极大地提升了少周期飞秒激光的光束质量和能量转换效率。本文研究了钛宝石飞秒激光脉冲在PLKM谐振腔中产生超连续光孤子的特性,实现了高品质少周期飞秒激光脉冲的产生。主要的研究内容如下:1、飞秒激光脉冲在PLKM谐振腔中产生孤子机理介绍。根据菲涅尔-基尔霍夫衍射公式以及Fox-Li迭代算法模拟了激光脉冲在PLKM谐振腔中的传播过程,得到了激光脉冲在PLKM谐振腔中保持光孤子状态传播的条件;通过计算激光脉冲在薄片中产生的非线性相位b,建立激光脉冲强度、光斑尺寸以及固体薄片厚度、薄片间距等参数的关系,为后续孤子模式的超连续激光脉产生实验奠定了理论基础。2、超连续孤子激光脉冲产生实验。我们采用中心波长为800 nm、脉冲宽度为50 fs的钛宝石飞秒激光脉冲作为驱动光源,聚焦至由10片厚度为200μm熔融石英薄片组成PLKM谐振腔中,根据PLKM谐振腔中光孤子产生理论,得到初始薄片间距。在此基础上,分别调节薄片间距和驱动激光能量,并同时监测PLKM谐振腔输出激光脉冲的超连续光谱、光斑模式、脉冲宽度,最终得到了光谱范围为598-945 nm的超连续时空孤子激光脉冲,其能量转换效率高达92%。通过理论与实验的结合,我们揭示了钛宝石飞秒激光在PLKM谐振腔中时空光孤子模式的产生条件,实现了具有高品质、超高转换效率的超连续光产生。3、超连续光孤子的脉冲压缩。我们将上述产生的超连续光孤子准直后经若干个啁啾镜反射进行色散补偿,再经一对石英尖劈对微调色散,使用自建的SHGFROG测量压缩后激光脉冲宽度以及相位信息,通过调整啁啾镜数量以及尖劈对的插入厚度,最后测得压缩后的最短脉冲宽度为11.8 fs,接近傅里叶变换极限,对应4-5个光学周期。4、驱动激光啁啾对超连续光孤子产生的影响。通过在驱动激光中引入啁啾,增加驱动激光脉宽来降低激光脉冲在PLKM谐振腔中产生的非线性相位,再提升激光能量使非线性相位回归原值,进而实现更高能量的超连续光输出。实验结果表明,驱动激光在较小的正、负啁啾条件下依然可以在PLKM谐振腔中保持准孤子模式传输,驱动激光的能量上限可进一步提升;而驱动激光在引入啁啾较大的条件下则无法在PLKM谐振腔以孤子传播模式产生有效的光谱展宽。

关键词：超连续光光孤子脉冲压缩少周期飞秒激光脉冲