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酱油感官指标中色的形成及其影响因素

中国调味品 2002年第11期27卷 23-25页

作者：栾建文扬州三和四美酱菜有限公司江苏扬州225001

酱油色素的形成分酶褐变和非酶褐变 ,迈拉德反应为非酶褐变的主要反应 ,还有一部分来自于添加的焦糖色 ,通过对发酵过程中原料、温度、水分等因素的控制及焦糖色质量的把关 ,达到酱油色泽红褐的效果。

关键词：酱油形成色素迈拉德反应酶褐变非酶褐变

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生晒脱水五香萝卜干生产工艺

中国调味品 2000年第10期25卷 23-24页

作者：栾建文扬州三和四美酱菜有限公司江苏扬州225001

采用生晒脱水工艺保留了萝卜中的各类可溶性物质 ,风味好 ,再经 1～ 2个月的全封闭发酵 ,制成滋味鲜美。

关键词：生晒脱水萝卜干生产工艺产品质量

2020年全国水泥产品氯离子含量风险监测分析报告

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水泥 2022年第1期 30-33页

作者：王琦栾建文戴平张庆华中国国检测试控股集团股份有限公司北京100024 中国水泥协会标准和质量专业委员会北京100024

水泥是建材行业的重要基础材料,国家标准GB 175—2007《通用硅酸盐水泥》中规定通用硅酸盐水泥产品中氯离子含量不大于0.06%。为了持续和系统地对我国水泥产品中的氯离子成分进行监测、数据收集和综合分析,掌握其变化趋势,做好相关地区... 详细信息

水泥是建材行业的重要基础材料,国家标准GB 175—2007《通用硅酸盐水泥》中规定通用硅酸盐水泥产品中氯离子含量不大于0.06%。为了持续和系统地对我国水泥产品中的氯离子成分进行监测、数据收集和综合分析,掌握其变化趋势,做好相关地区水泥产品质量安全管理,国家水泥质量监督检验中心于2020年对我国水泥产品中氯离子含量进行风险监测,以通用硅酸盐水泥为监测目标,共监测2613组样品。结果表明,通用硅酸盐水泥产品中的氯离子质量安全风险属于严重级别,使建筑物对该风险的可接受水平较低。

关键词：水泥氯离子风险监测

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改进后熟工艺提高酱油风味

中国酿造 2002年第2期21卷 28-29页

作者：李金红栾建文江苏扬州三和四美酱菜有限公司扬州225002

酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一。通过多菌种发酵 ,延长发酵时间 ,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌。

关键词：改进后熟工艺酱油风味发酵

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多酶糖化稀甜酱色泽的形成与控制

中国调味品 2002年第2期27卷 31-33页

作者：栾建文万兆龙李金红扬州三和四美酱菜有限公司江苏扬州225001

扬州酱菜的色泽以其鲜亮、有光泽而著称 ,关键的影响因素是稀甜酱的色泽。通过对原料的把关 ,面粉液化、酶解阶段过程的控制以及产品加工过程中的重视 ,可以做到成品酱菜色泽红亮、光泽度好 ,保持传统扬州酱菜的特色。

关键词：稀甜酱酶解液化糖化色泽形成控制

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高地应力区铁路安全风险管控及对策

铁道工程学报 2024年第4期41卷 102-107页

作者：印建文段荣成成兰铁路有限责任公司成都610037 中铁第一勘察设计院集团有限公司西安710043

研究目的:为准确判识西宁至成都铁路高地应力区铁路建设风险因素、降低建设风险,采用工程类比法分析高地应力区铁路建设风险因素及可能引起的后果,并进行方案比选。研究结论:(1)铁路工程方案研究阶段除考虑地质、环保、工程对策及投资... 详细信息

研究目的:为准确判识西宁至成都铁路高地应力区铁路建设风险因素、降低建设风险,采用工程类比法分析高地应力区铁路建设风险因素及可能引起的后果,并进行方案比选。研究结论:(1)铁路工程方案研究阶段除考虑地质、环保、工程对策及投资等因素外,应将风险管控纳入方案比选,尽可能规避潜在的风险因素,高地应力区选线应优先选用明线工程(路基与桥梁等),当以隧道工程通过时,宜选择围岩较好的侵入岩以浅埋、短隧的方式通过,并设置合理的风险应对对策;(2)施工阶段应加强风险研判、动态调整对策;(3)高地应力软岩隧道施工中应建立以变形速率和位移为双控指标的管理体系;(4)高地应力隧道应优先推广机械化配套施工,洞内人员远离掌子面,降低人员伤亡风险;(5)本研究成果可为类似高地应力区铁路隧道选线提供参考。

关键词：西宁至成都铁路高地应力风险因素风险管控风险对策