检索结果-南通市图书馆

作者：柴雨薇西北农林科技大学

学位级别：硕士

嫩度、新鲜度是衡量肉品质的重要指标。宰后成熟过程中内源酶对肌原纤维及其骨架蛋白的降解有助于提高肉的嫩度。细胞凋亡也与肉的嫩化高度相关,但内质网应激在肉类宰后成熟过程中的作用机制尚不清楚。肉的成熟过程通常在4℃下冷藏进行... 详细信息

嫩度、新鲜度是衡量肉品质的重要指标。宰后成熟过程中内源酶对肌原纤维及其骨架蛋白的降解有助于提高肉的嫩度。细胞凋亡也与肉的嫩化高度相关,但内质网应激在肉类宰后成熟过程中的作用机制尚不清楚。肉的成熟过程通常在4℃下冷藏进行,故肉的保鲜是成熟完成的必要条件,且肉类成熟过程中汁液的渗出促进微生物的生长,因此对成熟期间保鲜技术的研究至关重要。本研究利用内质网应激诱导剂衣霉素和抑制剂4-苯基丁酸,探究了内质网应激在宰后成熟过程中对嫩度、肌原纤维结构和内源酶的调控,通过细胞凋亡和自噬通路的检测,对宰后嫩化的机制进一步探索。同时,采用乳清分离蛋白和壳聚糖为基质,加入柠檬酸进行交联,ε-聚赖氨酸盐酸盐为抑菌剂制备复合气凝胶,对其进行优化和表征后用于宰后成熟的肉类保鲜。研究内容和结果如下:(1)通过蛋白免疫印迹检测发现,衣霉素显著增加BiP的表达,上调IRE1、XBP1和CHOP含量,诱导内质网应激,4-苯基丁酸处理后结果相反,验证了衣霉素和4-苯基丁酸在宰后成熟过程中对内质网应激的调节作用。衣霉素处理促进宰后成熟过程中剪切力的显著降低,在1、3、5天与对照组相比分别降低了43.54%、29.15%、27.60%,肌原纤维小片化指数在1天和3天分别增加了25.93%和16.02%。4-苯基丁酸处理组在1、3、5天的剪切力分别增加28.15%、42.70%、33.74%,MFI在1天和5天分别降低了21.03%和12.53%。通过蛋白免疫印迹分析和透射电子显微镜观察发现,内质网应激增加鸡肉宰后成熟过程中骨架蛋白desmin的降解和肌原纤维内部结构的破坏,并且激活了内源酶μ-calpain和caspase-12,4-苯基丁酸处理的结果相反。确定了内质网应激对宰后成熟过程中肉类嫩化的积极作用。(2)通过蛋白免疫印迹分析和实时定量聚合酶链反应对细胞凋亡和自噬通路相关因子表达进行测定。内质网应激在宰后成熟过程中促进促凋亡因子Bax和Bim的表达,抑制抗凋亡因子Bcl-x L表达,并上调胞质内细胞色素c基因的表达,激活细胞凋亡的线粒体途径。同时,内质网应激激活自噬标志物Beclin-1和LC3II,抑制负调节因子p62、PI3K和mTOR表达,促进细胞自噬发生。表明了内质网应激对宰后成熟过程中细胞凋亡和自噬的调控以及促进肉类嫩化的机制。(3)通过单因素试验探究不同含量的乳清分离蛋白(4%、5%、6%、7%、8%)、壳聚糖(0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.4%)、柠檬酸(0.25%、0.5%、1.0%、2.0%、4.0%)和ε-聚赖氨酸盐酸盐(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%)对气凝胶吸水率、水蒸气吸附和机械强度的影响,得出优化后的最佳比例为6%乳清分离蛋白、1.2%壳聚糖,2.0%柠檬酸,2.0%ε-聚赖氨酸盐酸盐。加入柠檬酸和ε-聚赖氨酸盐酸盐能够改善复合气凝胶微观结构和机械性能。含有ε-聚赖氨酸盐酸盐的气凝胶密度为82.7±6.4mg/cm,对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌具有显著抑菌性。(4)将复合气凝胶作为宰后成熟过程中鸡肉的吸收垫用于保鲜,通过对储存期间肉的理化指标进行测定,发现含有ε-聚赖氨酸盐酸盐的气凝胶能够有效吸收肉类渗出液体,改善肉的色度,显著抑制pH值、挥发性盐基氮的升高及菌落总数的增长,对宰后成熟期间的肉品起到保鲜的作用。

关键词：宰后成熟内质网应激嫩度气凝胶肉类保鲜

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清末民初宁波地区十里红妆万工轿图案研究

清末民初宁波地区十里红妆万工轿图案研究

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作者：柴雨薇中国美术学院

学位级别：硕士

“万工轿”作为浙东地区的头号花轿,在浙东、尤其是宁波地区的婚庆民俗中占有重要地位,其是中国民间艺术的出色一笔。“万工轿”又名“万工花轿”,以其极尽奢华的工艺技术而得名。民间常以“良田千亩,十里红妆”比喻陪嫁的丰厚。十里红... 详细信息

“万工轿”作为浙东地区的头号花轿,在浙东、尤其是宁波地区的婚庆民俗中占有重要地位,其是中国民间艺术的出色一笔。“万工轿”又名“万工花轿”,以其极尽奢华的工艺技术而得名。民间常以“良田千亩,十里红妆”比喻陪嫁的丰厚。十里红妆是浙东地区古老的特色婚嫁民俗,而其中金碧辉煌的花轿则是十里红妆中重要的组成部分,满载着人们的愿景,到清代时十里红妆的规模与花轿的精致繁盛发展到了顶峰,万工轿也应运而生。清朝传统美术非常注重吉祥寓意,几乎已达到“图必有意,意必吉祥”的境界,婚庆图案亦是如此,其在万工轿的身上表现得淋漓尽致。但是随着时代的变迁与发展,传统婚礼习俗受到冲击,万工轿也逐渐消失在人们的生活与视野中,如今仅存的几顶万工轿被保护在各地博物馆仅供隔着玻璃参观。为了促进相关民俗文化的传承传播,让更多的人能从发现到了解万工轿这一精湛的民间婚俗艺术品,笔者将目标锁定当下仅存的几顶清末民初宁波万工轿进行研究与探索。关于课题的聚焦,本文旨在研究宁波地区十里红妆万工轿上的图案,主要通过对现有相关文献的研究与对现保存下来的宁波地区的万工花轿进行实地考察与对比,论文的整个架构主要围绕现状分析、文化探索、理论研究到设计实践层层切入。民间艺术品的生成往往受到环境的催生,第一、第二章属于基础研究的范畴。第一章着眼于图案的生成场域,主要探索了万工轿的文化背景与生成因素,以及其涉及的工艺类型,为进一步的研究做好铺垫。第二章则对万工轿的图案做了分类和特征解析,明晰万工轿图案的构成内容。第三章主要通过比较研究的方法,进一步总结出万工轿图案的特征,体现出其区域性与独特性。聚焦于图案的构成场域、文化内涵与传播场域是第四章的重点,以点及面再及体,以群组全域的眼光探索图案之间的内在联系以及构成的特定语境,融汇于花轿整体的人文立意和内涵中,再对人们生活产生一个反馈的过程。最后一章则是基于上述的理论挖掘,在梳理清楚万工轿图案各方面的特性后,以当下的眼光与需求,去进行万工轿的新应用与新设计,将传统的审美内涵与当下技术相结合,进行传统活化,并思考其对于当下设计的价值与启示。

关键词：清末民初万工轿图案宁波地区图案风格传统活化

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槲皮素对鸡肉宰后成熟期间肌原纤维蛋白降解及品质的影响

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肉类工业 2022年第10期 28-28,29-38页

作者：柴雨薇向小梅陈琳冯宪超西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

动物在屠宰后组织内部会发生一系列生化变化,使肌肉向可食用肉转化,该过程称为“宰后成熟”。宰后成熟有助于肉品质的改善。槲皮素是一种天然类黄酮,具有抗氧化、促凋亡等多种生物活性。为了探究槲皮素对肉类宰后成熟期间肌原纤维蛋白... 详细信息

动物在屠宰后组织内部会发生一系列生化变化,使肌肉向可食用肉转化,该过程称为“宰后成熟”。宰后成熟有助于肉品质的改善。槲皮素是一种天然类黄酮,具有抗氧化、促凋亡等多种生物活性。为了探究槲皮素对肉类宰后成熟期间肌原纤维蛋白降解的影响,采用槲皮素处理鸡肉,检测宰后成熟期间肌钙蛋白-T(troponin-T)的降解、μ-钙蛋白酶(μ-calpain)和细胞凋亡酶-3(caspase-3)的活性及氧化应激情况。并用槲皮素注射和浸渍两种不同的方式处理鸡肉,进一步探究槲皮素对宰后成熟期间鸡肉品质的影响。结果表明:槲皮素能激活鸡肉宰后成熟期间的caspase-3和μ-calpain,提高抗氧化能力,促进troponin-T降解。且两种处理方式均能稳定鸡肉在宰后成熟过程中的pH值,改善肉的色度、嫩度和保水性,提升鸡肉的感官品质。

关键词：槲皮素鸡肉宰后成熟期肌原纤维蛋白 pH值嫩度色泽保水性

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