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大米蛋白水解物对面团特性及酥性饼干品质变化的影响

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现代食品科技 2024年

作者：刘天柴清天童慕贤张久田马亚楠姚雨辰范晓婕余振宇王乃富安徽农业大学茶与食品科技学院农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽省农产品加工工程实验室

大米蛋白经水解后产生的多肽和氨基酸具有极高的营养价值和功能性，为充分利用大米蛋白，比较研究大米蛋白及其水解物其与小麦粉混合后互相作用的性质及制备的饼干品质。将不同添加量的大米蛋白粉（大米水解蛋白RPH、大米蛋白RP）与小... 详细信息

大米蛋白经水解后产生的多肽和氨基酸具有极高的营养价值和功能性，为充分利用大米蛋白，比较研究大米蛋白及其水解物其与小麦粉混合后互相作用的性质及制备的饼干品质。将不同添加量的大米蛋白粉（大米水解蛋白RPH、大米蛋白RP）与小麦粉混合，探究了其对面团混合特性、面团质构特性、面团拉伸特性、酥性饼干质构与感官特性的影响，并从自由巯基和二硫键含量等方面进行了结构分析。结果表明，在相同添加量2.0 g/100 g时，添加RPH稳定时间为2.57 min显著低于添加RP面团3.05 min。自由巯基和二硫键的分析结果表明，随着RPH和RP添加量的增加，自由巯基分别增加了0.29、0.17μmol/g，而二硫键含量相对减少了0.44、0.36μmol/g，这表明RPH和RP均影响了面筋蛋白网络结构。质构与感官特性测定实验表明，添加1.0 g RPH酥性饼干的折断力（14.15 N）显著低于添加RP饼干的折断力（20.27 N），添加1.5 g RPH感官评分（85.67）最高。综上，该研究为小麦粉中添加RPH和RP能够有效提升面团的加工性质和产品质量提供理论依据。

关键词：大米蛋白水解物面团酥性饼干面筋结构最大折断力

企业产权性质变更与生产效率——基于微观实证和加总生产率分解的双重视角

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系统工程理论与实践 2024年第6期44卷 1834-1852页

作者：郑冠群柴映柴建西安电子科技大学经济与管理学院西安710126

本文利用2004年至2022年沪深两市A股上市公司微观数据,就上市公司实际控制人产权性质变更特征、产权性质变更对企业个体生产效率的影响,及对部门加总生产效率的影响进行了系统的实证分析.研究发现:第一,20世纪90年代第一轮国企改制浪潮... 详细信息

本文利用2004年至2022年沪深两市A股上市公司微观数据,就上市公司实际控制人产权性质变更特征、产权性质变更对企业个体生产效率的影响,及对部门加总生产效率的影响进行了系统的实证分析.研究发现:第一,20世纪90年代第一轮国企改制浪潮中普遍存在的“靓女先嫁”现象在2004至2022年间基本不复存在,国有资本控制民营上市公司也不存在明显的“择优而取”现象,参与改制的上市公司的生产率水平总体上低于其他同类属性的上市公司;第二,基于渐进双重差分的微观实证研究结果表明,无论是私有化改制还是国有化改制,上市公司实际控制人产权性质变更都有助于提升企业个体生产效率;第三,基于DOP框架的部门加总生产率分解结果显示,产权性质变更效应提升了国有和非国有部门的加总生产率,特别是对非国有部门加总生产率增长的贡献较大.总体而言,上市公司产权性质变更集中反映了“国资驰援”“让利于民”“民进国退”等混合所有制改革思路,释放出明显的改革红利.

关键词：产权性质变更全要素生产率渐进性双重差分 DOP分解

基于风险建模的变曲率匝道自动驾驶轨迹规划方法

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同济大学学报（自然科学版） 2024年第8期52卷 1250-1260页

作者：柴晨曾宪明刘韬同济大学道路与交通工程教育部重点实验室上海201804 菜鸟网络浙江杭州311100

变曲率匝道曲率不固定、平面布局多样,是自动驾驶面临的复杂道路场景。提出了一种考虑“车-路”耦合风险的换道算法,用以优化变曲率匝道下换道轨迹的安全性。算法以五次多项式为基础建立候选换道轨迹集,综合风险、效率和舒适性指标构建... 详细信息

变曲率匝道曲率不固定、平面布局多样,是自动驾驶面临的复杂道路场景。提出了一种考虑“车-路”耦合风险的换道算法,用以优化变曲率匝道下换道轨迹的安全性。算法以五次多项式为基础建立候选换道轨迹集,综合风险、效率和舒适性指标构建代价评估函数,实时执行代价最低的轨迹。算法在直接汇入式和平行布置式加速车道布局下进行了仿真测试,结果表明在保证效率的前提下,车辆间的冲突风险程度在加速车道直接汇入式和平行布置式两种布局下分别降低13.9%和12.6%,可以改进自动驾驶轨迹在复杂驾驶场景的安全性。

关键词：自动驾驶车道变换变曲率轨迹规划风险场安全优化

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改进卷积胶囊网络的滚动轴承故障诊断方法

振动工程学报 2024年第5期37卷 885-895页

作者：赵小强柴靖轩兰州理工大学电气工程与信息工程学院甘肃兰州730050 甘肃省工业过程先进控制重点实验室甘肃兰州730050 兰州理工大学国家级电气与控制工程实验室教学中心甘肃兰州730050

目前许多基于卷积网络的滚动轴承故障诊断方法受噪声信号以及负荷变化的影响,存在诊断效果不佳、泛化能力差的问题。针对此问题提出一种改进卷积胶囊网络的滚动轴承变工况故障诊断方法。该方法设计了多尺度非对称卷积模块,其中采用不同... 详细信息

目前许多基于卷积网络的滚动轴承故障诊断方法受噪声信号以及负荷变化的影响,存在诊断效果不佳、泛化能力差的问题。针对此问题提出一种改进卷积胶囊网络的滚动轴承变工况故障诊断方法。该方法设计了多尺度非对称卷积模块,其中采用不同尺度的非对称卷积层对输入数据进行特征提取,在实现最大化提取数据中的特征信息的同时,还能够有效减少参数量;在该模块中引入通道注意力机制,能更好地提取有用的通道特征,提高该方法特征提取的能力;通过将网络中的全连接层改进为胶囊全连接层,使得胶囊在输出向量特征信息时,避免了特征信息在空间中的丢失。使用凯斯西储大学轴承数据集和东南大学变速箱数据集来验证所提方法的诊断性能,并与其他深度学习方法进行了比较。实验结果表明,与其他深度学习方法相比,具有较好的泛化性,效果更佳。

关键词：故障诊断滚动轴承胶囊网络非对称卷积特征提取

大黄鱼优势腐败菌的致腐能力及对挥发性风味的影响

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中国食品学报 2024年第6期24卷 329-340页

作者：柴庭庭朱星橦柴保臣陈军辉陈跃文浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 浙江工商大学东海食品台州研究院杭州310018 深圳市市场监督管理局许可审查中心广东深圳518000 浙江兴旺水产集团有限公司浙江台州317000

为评估冷藏大黄鱼优势腐败菌的致腐能力,从贮藏末期的鱼肉中分离出7种腐败菌,分析接种7种腐败菌的鱼肉样品的菌落总数值(TVC)、总挥发性盐基氮值(TNB-N)和挥发性成分组成。结果表明,接种不同菌株的鱼肉样品间的TVC值呈现显著性差异(P<0.... 详细信息

为评估冷藏大黄鱼优势腐败菌的致腐能力,从贮藏末期的鱼肉中分离出7种腐败菌,分析接种7种腐败菌的鱼肉样品的菌落总数值(TVC)、总挥发性盐基氮值(TNB-N)和挥发性成分组成。结果表明,接种不同菌株的鱼肉样品间的TVC值呈现显著性差异(P<0.05),其中魏氏假单胞菌、波罗的海希瓦氏菌、麦芽糖肉食杆菌在贮藏末期增长缓慢;接种液化沙雷氏菌、软体气单胞菌、波罗的海希瓦氏菌的TNB-N值增幅较快,与初始时相比分别增加了7.31%,4.92%,7.03%,而对照组仅增加0.98%。产量因子结果显示:波罗的海希瓦氏菌是真空包装大黄鱼贮藏期间的优势腐败菌,其末期值高达46.58×10^(-8)mg TVB-N/CFU,其次是液化沙雷氏菌和软体气单胞菌。通过气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)共鉴定出81种挥发性风味物质,其中对照组主要产生醚类、醇类、烯类、噻唑类物质。明显不同于对照组,在7种腐败菌作用下挥发性成分主要为酯类、醛酮类、烃类以及含氮含硫类化合物,接种不同菌种后鱼块的气味物质种类存在着较大的差异,不同接菌鱼块会产生其特有的风味物质。本研究为后期进一步探究贮藏大黄鱼的腐败机制提供参考。

关键词：大黄鱼 16S rDNA测序优势腐败菌挥发性成分

城市轨道交通线路维保施工安全效能评价指标体系的构建及应用

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城市轨道交通研究 2024年第9期27卷 160-165,170页

作者：贾清天金忠赵晶晶沈杰王子意上海地铁维护保障有限公司上海200235 天津大学建筑工程学院天津300072

[目的]目前,已投运城市轨道交通线路维保施工的安全性评价研究相对较少。为减少城市轨道交通线路运营的安全风险,应对城市轨道交通线路维保施工的安全水平进行综合评估,以指导运营生产及管理。[方法]以上海轨道交通线网内4条线路的19个... 详细信息

[目的]目前,已投运城市轨道交通线路维保施工的安全性评价研究相对较少。为减少城市轨道交通线路运营的安全风险,应对城市轨道交通线路维保施工的安全水平进行综合评估,以指导运营生产及管理。[方法]以上海轨道交通线网内4条线路的19个维护工区为研究对象,建立了具有4层架构的城市轨道交通线路维保施工安全效能评价指标体系。基于线路维保施工指标的实际情况,对熵权法进行了改进,并与突变级数理论相结合,提出了基于改进熵权-突变级数的线性组合评价方法。采用此评价方法对19个维护工区的维保施工安全效能进行评价分析。[结果及结论]基于改进熵权-突变级数的线性组合评价法通过了一致性检验,其评价结果稳定、可靠。该方法有效扩大了熵权法与突变级数理论在城市轨道交通维保施工评价中的适用性,实现了城市轨道交通线路维保施工领域的动态综合评价。

关键词：城市轨道交通线路维保施工安全评价指标体系安全效能评价方法熵权法突变级数法

神话学介入“文明连续性”命题的理论与实践——以“鲧禹治水”为例

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人文杂志 2024年第8期 49-58页

作者：柴克东上海交通大学人文学院

“中华文明是世界上唯一绵延不断且以国家形态发展至今的伟大文明”,这是习近平总书记对中华文明的连续性命题作出的深刻阐述。所谓的“连续性”,是指在5000多年的历史进程中,中华文明核心的价值体系、文化内涵和精神品质从未中断。文... 详细信息

“中华文明是世界上唯一绵延不断且以国家形态发展至今的伟大文明”,这是习近平总书记对中华文明的连续性命题作出的深刻阐述。所谓的“连续性”,是指在5000多年的历史进程中,中华文明核心的价值体系、文化内涵和精神品质从未中断。文学人类学派在阐释中华文明的连续性特征时,以文字的诞生为节点,将文字诞生以前的文明称为“大传统”,将文字诞生以后的文明称为“小传统”。大、小传统之间是孕育、催生与被孕育、被催生的关系。文明起源所关注的大传统时代,正是理性和科学建立权威之前的神话思维时代,运用神话学理论对这一时期的神话传说进行综合研究,将有助于为考古发掘的实物、现场、先民生活与信仰的遗迹提供文化观念上的理解和阐释线索。“鲧禹治水”神话家喻户晓,运用中外神话学理论对该神话所反映的文明连续性意义进行发掘,将有助于深刻体认中华民族独特的文化景观与精神标识。

关键词： “文明连续性”命题大、小传统神话学鲧禹治水

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“两个结合”与新时代新的文化使命关系

思想理论教育导刊 2024年第8期 34-40页

作者：柴奕华东理工大学马克思主义学院

“两个结合”创新论断是新时代以习近平同志为核心的党中央推进理论创新、进行理论创造的重大成果,其内在机理为贯彻新时代新的文化使命提供了思想指南、确立了行动纲领。贯彻执行新时代新的文化使命,要坚持把马克思主义基本原理同中国... 详细信息

“两个结合”创新论断是新时代以习近平同志为核心的党中央推进理论创新、进行理论创造的重大成果,其内在机理为贯彻新时代新的文化使命提供了思想指南、确立了行动纲领。贯彻执行新时代新的文化使命,要坚持把马克思主义基本原理同中国具体实际相结合、同中华优秀传统文化相结合的内在要求,以“两个结合”赋予马克思主义中国化时代化新内涵。“两个结合”与新时代新的文化使命形成内在的逻辑关系,“两个结合”为继续推动文化繁荣拓展丰富的文化资源,为建设文化强国提供强大的思想武器,为建设中华民族现代文明揭示鲜明的奋斗指向。深化“两个结合”贯彻新时代新的文化使命,必须按照新的实践要求,以继续推动文化繁荣、建设文化强国、建设中华民族现代文明的优异成绩,交出一份不负历史、不负时代、不负人民的满意答卷。

关键词： “两个结合” 新的文化使命逻辑关系实践要求

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《道德经》与道教生命哲学的个体性问题

宗教学研究 2024年第1期 96-102页

作者：柴洪源四川大学道教与宗教文化研究所

生命哲学本身就意味着个体性,道教生命哲学的个体性更是独树一帜,其对生命体验及意义的关注充分体现了对个体生命存在的重视。生命哲学的个体性问题离不开对“生命”来源、形态及个体和他者及群体之生存状态的讨论,对应至道教生命哲学之... 详细信息

生命哲学本身就意味着个体性,道教生命哲学的个体性更是独树一帜,其对生命体验及意义的关注充分体现了对个体生命存在的重视。生命哲学的个体性问题离不开对“生命”来源、形态及个体和他者及群体之生存状态的讨论,对应至道教生命哲学之中,就是对道、气、形神及自然观的论述,讲求道气同一、形神并重及个体与他者、群体的融洽相处。从上述三个维度阐述《道德经》中道教生命哲学的个体性特征,得出个体性问题发展的一般规律。书中已有“爱身”“重生”之思想,对个体性基本问题和原则都做出了回应;但受时代背景限制,其个体性学说隐而未发,个体的生命意识尚属自发阶段。

关键词：生命哲学《道德经》融洽相处生存状态个体性自发阶段道教生命意识