检索结果-南通市图书馆

结构优化对不同叶位烟叶品质及挥发性物质含量的影响

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安徽农业科学 2024年第10期52卷 15-20页

作者：向羽周成黄楚天何辉柳洪入湖北中烟工业有限责任公司湖北恩施445000 湖北省烟草公司恩施州公司湖北恩施445000 上海市农业科学院作物育种栽培研究所农产品保鲜加工研究中心上海201403

[目的]研究结构优化对不同部位烟叶总酚、总黄酮、类胡萝卜素及挥发性物质含量的影响,寻求一种能有效提高烟草品质的烟草种植优化技术,为提高烟草香气品质,提升卷烟质量提供一定的理论和技术依据。[方法]以云烟87为材料,在种植基地对烟... 详细信息

[目的]研究结构优化对不同部位烟叶总酚、总黄酮、类胡萝卜素及挥发性物质含量的影响,寻求一种能有效提高烟草品质的烟草种植优化技术,为提高烟草香气品质,提升卷烟质量提供一定的理论和技术依据。[方法]以云烟87为材料,在种植基地对烟叶进行结构优化处理(将烟株最下端3片和最上端3片摘除),分析评价结构优化处理对不同部位烟叶总酚、总黄酮、类胡萝卜素及挥发性物质含量的影响。[结果]结构优化处理提高了烟叶中总酚和黄酮含量。烟草经结构优化处理后,第6、8、12、14叶位总酚含量相比对照分别提高了30.00%、21.70%、13.10%和5.00%,第4、10、12叶位烟叶中总黄酮含量也显著高于对照。通过SPME-GC-MS共检测到22种主要的挥发性物质,结构优化处理有效提高了烟叶中类胡萝卜素含量,不同叶位中以类胡萝卜素为前体合成的香气物质香叶基丙酮、β-大马酮、β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯和巨豆三烯酮等物质含量均受结构优化处理的影响,且不同的叶位影响程度不同。[结论]结构优化处理可有效提高不同叶位烟叶烤后总酚、总黄酮、类胡萝卜素含量,提升烟叶品质,其挥发性物质含量也被显著提高,可为提高烟草香气品质,提升卷烟质量提供一定的理论和技术依据。

关键词：烟草结构优化烟叶品质香气成分

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增施农家肥对不同区域烟叶香气品质的影响

安徽农业科学 2024年第13期52卷 121-126页

作者：向羽黄闫江周成黄楚天何辉柳洪入湖北中烟工业有限责任公司湖北恩施445000 湖北省烟草公司恩施州公司湖北恩施445000 上海市农业科学院作物所农产品保鲜加工研究中心上海201403

[目的]研究增施农家肥处理对不同地区及不同叶位烟叶挥发性物质、总酚、总黄酮以及类胡萝卜素含量的影响,寻求一种能有效提高烟草香气品质、提升卷烟质量的烟草种植优化技术,为不同产区进行适宜的管理模式选择与烟叶品质评价提供了基础... 详细信息

[目的]研究增施农家肥处理对不同地区及不同叶位烟叶挥发性物质、总酚、总黄酮以及类胡萝卜素含量的影响,寻求一种能有效提高烟草香气品质、提升卷烟质量的烟草种植优化技术,为不同产区进行适宜的管理模式选择与烟叶品质评价提供了基础理论支撑。[方法]以“云烟87”为材料,在湖北利川和宣恩种植基地对烟叶进行施肥处理(增施农家肥7500 kg/hm^(2),饼肥450 kg/hm^(2)),分析施肥处理对不同叶位烟叶总酚、总黄酮、类胡萝卜素及挥发性物质含量的影响。[结果]利用HS-SPME-GC-MS技术共检测到25种关键芳香成分,1,4-二十碳烯烃类挥发物为烟叶中占比最高的物质,达54.39%~83.38%,茄尼酮次之,此外,在利川地区,施肥处理显著提高烟叶中苯甲醛、β-紫罗兰酮、3-羟基-β-二氢大马酮与二氢猕猴桃内酯4种关键挥发性物质含量占比,但在宣恩地区,施肥处理的烟叶中挥发性物质含量低于常规栽培模式。此外,在利川示范区,施肥处理的上部烟叶中类胡萝卜素含量比常规模式提高23%,中部烟叶中总黄酮含量提高了50%,总酚含量也显著提高。[结论]施肥处理可对不同地区及叶位挥发性物质、总酚、总黄酮及类胡萝卜素含量产生影响,但不同地区模式不同,这为不同产区进行适宜的管理模式选择、提高烟草香气品质、提升卷烟质量提供一定的理论和技术依据。

关键词：烟草施肥挥发性物质活性物质

不同熏蒸保鲜剂对‘巨峰’葡萄质构及品质的影响

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上海农业学报 2024年第1期40卷 109-115页

作者：刘晨霞王春芳柳洪入乔勇进房鹏霞上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心上海201403 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心上海201403 上海马陆葡萄公园有限公司上海201818

为寻求一种有效、安全、适宜推广的葡萄熏蒸保鲜方法,以‘巨峰’葡萄为试材,采用5、10、15 mg∕L二氧化氯和30、60、90 mg∕m^(3)臭氧气体熏蒸处理30 min后,于(2±1)℃低温条件下贮藏,每隔7 d测定葡萄的质构及营养品质相关指标。结果表... 详细信息

为寻求一种有效、安全、适宜推广的葡萄熏蒸保鲜方法,以‘巨峰’葡萄为试材,采用5、10、15 mg∕L二氧化氯和30、60、90 mg∕m^(3)臭氧气体熏蒸处理30 min后,于(2±1)℃低温条件下贮藏,每隔7 d测定葡萄的质构及营养品质相关指标。结果表明:适宜浓度的二氧化氯和臭氧熏蒸处理可显著保持‘巨峰’葡萄果粒硬度和质地特性,提升其外观品质,维持其较高的营养价值。其中,60 mg∕m^(3)的臭氧处理组保鲜效果最佳,贮藏第35天时,葡萄硬度为81.91 N,是CK组的1.23倍,果实弹性保持较好,仅下降了0.04 g·mm,葡萄果粒黏附性绝对值显著低于其他各组(P<0.05),凝聚性、咀嚼性和胶着性均保持在较高水平,糖酸比为16.29,可溶性固形物和蛋白质含量分别达到17.85%和0.14 mg∕g,且果粒饱满,色泽较明亮,香味明显。研究对‘巨峰’葡萄的贮藏保鲜应用及推广具有一定的指导作用。

关键词： ‘巨峰’葡萄熏蒸保鲜剂低温质构分析营养品质

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物理保鲜技术在禽肉中的应用研究进展

上海农业学报 2024年第1期40卷 140-146页

作者：仝潇洋张怡逄金鑫柳洪入刘晨霞刘宝林肖朝耿乔勇进上海市农业科学院作物育种栽培研究所上海201403 上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 上海海洋大学食品学院上海201306 浙江省农业科学院食品科学研究所杭州310021

禽肉是重要的经济肉类之一,具有蛋白质含量高、肉质细腻、风味独特的优点,是食品保鲜的重要研究对象。近年来,气调包装、静电场等物理保鲜技术对肉类保鲜效果的研究热度不减,诸多学者应用不同技术,从不同角度探讨了物理保鲜技术维持禽... 详细信息

禽肉是重要的经济肉类之一,具有蛋白质含量高、肉质细腻、风味独特的优点,是食品保鲜的重要研究对象。近年来,气调包装、静电场等物理保鲜技术对肉类保鲜效果的研究热度不减,诸多学者应用不同技术,从不同角度探讨了物理保鲜技术维持禽肉品质并延长货架期的有效性,并初步揭示了物理保鲜技术对微生物腐败和蛋白质氧化、脂质氧化的抑制机理,拓宽了物理保鲜技术在禽肉中的应用范围。本文综述了导致禽肉品质劣化的主要因素以及低温保鲜技术、辐照保鲜技术等5种物理保鲜技术的保鲜效果,并分析了不同保鲜技术的优势与不足。此外,本文结合保鲜实例对物理保鲜综合协同处理技术的研究进行了展望,为解决单一保鲜技术的短板问题提供了理论参考。

关键词：禽肉物理保鲜技术腐败机理协同保鲜技术

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桃果实冷害发生机理及御冷措施研究进展

食品工业科技 2023年第4期44卷 496-505页

作者：何辉乔勇进柳洪入刘晨霞王春芳钟耀广上海海洋大学食品学院上海201306 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心上海201403 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心上海201403

桃果实因其呼吸跃变的特点,采后在室温下会出现呼吸高峰与乙烯释放高峰,极易腐烂,不耐贮藏。冷藏是延长桃果实贮藏期的最有效方法之一,但由于桃果实的冷敏性,长期的不适低温易使桃产生冷害,引起果肉革质化、组织絮败、褐变、固有风味损... 详细信息

桃果实因其呼吸跃变的特点,采后在室温下会出现呼吸高峰与乙烯释放高峰,极易腐烂,不耐贮藏。冷藏是延长桃果实贮藏期的最有效方法之一,但由于桃果实的冷敏性,长期的不适低温易使桃产生冷害,引起果肉革质化、组织絮败、褐变、固有风味损失等品质劣变问题,成为桃产业健康发展的重要影响因素。本文综述了目前桃果实采后冷害发生的机理的研究进展,总结了冷害对桃果实细胞膜、细胞壁代谢、抗氧化系统及精氨酸代谢的影响,并针对相关机制归纳了桃果实采后冷害控制技术,旨在为桃果实采后保鲜研究和应用提供理论与技术依据。

关键词：桃果冷害御冷机制控制措施

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近冰温贮藏对鲜糯玉米采后品质的影响

食品工业科技 2023年第14期44卷 336-345页

作者：王娟紫王春芳乔勇进柳洪入刘晨霞钟耀广上海海洋大学食品学院上海201306 上海市农业科学院作物育种栽培研究所上海201403 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心上海201403

为研究近冰温处理对鲜糯玉米贮藏品质的影响,本实验以‘沪红糯1号’糯玉米为实验试材,分别将其贮藏于4℃和近冰温(-1℃)条件下40 d,测定鲜糯玉米贮藏期间品质及抗氧化活性的变化,并进行相关性分析与主成分分析。结果表明,与4℃冷藏相比... 详细信息

为研究近冰温处理对鲜糯玉米贮藏品质的影响,本实验以‘沪红糯1号’糯玉米为实验试材,分别将其贮藏于4℃和近冰温(-1℃)条件下40 d,测定鲜糯玉米贮藏期间品质及抗氧化活性的变化,并进行相关性分析与主成分分析。结果表明,与4℃冷藏相比,近冰温处理能够有效降低鲜糯玉米失重率并延缓玉米籽粒果皮硬度的增加,维持水分、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、可溶性糖、可溶性蛋白及次生代谢物质含量。同时,近冰温处理通过维持较高的总酚、类黄酮、花青素含量和过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性,减少H_(2)O_(2)含量的积累,维持鲜糯玉米的营养品质,延缓果实衰老。相关性分析表明,鲜糯玉米贮藏时间和失重率、果皮硬度、H_(2)O_(2)含量呈极显著(P<0.01)正相关,与水分含量、TSS含量、可溶性糖含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量和APX活性呈极显著负相关。主成分分析和综合得分进一步表明,影响鲜糯玉米贮藏品质的关键指标是类黄酮含量、花青素含量、APX活性、果皮硬度、失重率、H_(2)O_(2)含量、CAT活性和SOD活性,近冰温处理具有较好的保鲜效果,有利于维持鲜糯玉米贮藏品质。

关键词：鲜糯玉米近冰温贮藏营养品质次生代谢产物抗氧化酶

气调贮藏增强桃果活性氧清除能力减轻冷害并改善芳香品质

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食品科学 2023年第23期44卷 165-176页

作者：何辉乔勇进柳洪入刘晨霞王春芳钟耀广李佳荷胡留申上海海洋大学食品学院上海201306 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心上海201403 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心上海201403 上海市桃研究所上海201302

目的:研究气调贮藏对桃果冷害的防控效果及可能机制。方法:以‘锦绣’黄桃为材料,研究体积分数5%O_(2)+10%CO_(2)对桃果实低温((0±2)℃)贮藏和货架(20℃、3 d)期间褐变指数、硬度、乙烯释放速率、活性氧(reactive oxygen species,ROS)... 详细信息

目的:研究气调贮藏对桃果冷害的防控效果及可能机制。方法:以‘锦绣’黄桃为材料,研究体积分数5%O_(2)+10%CO_(2)对桃果实低温((0±2)℃)贮藏和货架(20℃、3 d)期间褐变指数、硬度、乙烯释放速率、活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量、丙二醛含量、抗坏血酸-谷胱甘肽(ascorbic acid-glutathione,AsA-GSH)循环相关物质含量及关键酶活力、挥发性物质含量的影响,结果表明:与对照组相比,气调贮藏可减缓桃果冷害症状,贮藏30 d后再货架3 d(30dS3样品),褐变指数低于10%,果实硬度降低至10 N以下,乙烯释放速率为对照组的1.7倍。在低温贮藏后期,气调贮藏果实中总ROS、丙二醛和过氧化氢含量显著低于对照组(P<0.05、P<0.01),1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力显著高于对照组(P<0.05、P<0.01),超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力在30dS3样品中提高36%,AsA-GSH循环中的抗坏血酸过氧化物酶、脱氢抗坏血酸还原酶、谷胱甘肽还原酶和单脱氢抗坏血酸还原酶活力整体提高,有效抑制还原型抗坏血酸向脱氢抗坏血酸的转化。此外,与对照组相比,在货架结束时,气调贮藏组积累了更多C6醇、酯类、内酯类芳香物质,γ-癸内酯、γ-十一内酯和δ-癸内酯含量在30dS3样品中分别提高了2.0、1.6倍和4.0倍,同时积累更多蔗糖和山梨醇以及更少的葡萄糖和果糖。结论:5%O_(2)+10%CO_(2)处理通过激活AsA-GSH循环和SOD活力,增强活性氧清除能力,缓解桃果冷害,维持香气品质。

关键词：桃果气调贮藏冷害活性氧代谢芳香物质

氯化钙结合不同包装材料对茭白采后衰老及活性氧代谢的影响

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食品与发酵工业 2022年第18期48卷 168-176页

作者：董桂君乔勇进刘晨霞柳洪入王桂英王春芳上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心上海201403 上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心上海201403 上海市青浦区蔬菜技术推广站上海201700

该文探究了CaCl_(2)处理与不同包装材料结合对茭白采后衰老进程及活性氧的影响。将茭白经质量分数为1.0%的CaCl_(2)溶液浸泡45 min后分别用聚乙烯、聚乙烯防雾袋和低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDPE)3种包装材料进行包装,置... 详细信息

该文探究了CaCl_(2)处理与不同包装材料结合对茭白采后衰老进程及活性氧的影响。将茭白经质量分数为1.0%的CaCl_(2)溶液浸泡45 min后分别用聚乙烯、聚乙烯防雾袋和低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDPE)3种包装材料进行包装,置于(0±1)℃、相对湿度80%~85%的冷库中贮藏,分析各组在冷藏过程中的品质、活性氧及相关酶的变化情况。结果表明,CaCl_(2)与不同包装的结合处理均能有效抑制茭白的呼吸强度,减缓果实硬度和白度值的降低,维持果实可溶性固形物和可溶性蛋白的含量,抑制相对电导率和丙二醛含量的升高,从而更好地维持果实细胞膜的完整性,并且通过提高活性氧代谢相关酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶)的活性,抑制H_(2)O_(2)和超氧阴离子自由基(·O_(2)^(-))的积累。其中,CaCl_(2)处理结合LDPE包装的保鲜效果最优,能够最大程度维持采后茭白较高的品质和防御酶活性,有效地延缓茭白的采后衰老。该研究为茭白的采后保鲜提供了技术借鉴和理论依据。

关键词：茭白包装材料氯化钙衰老活性氧代谢

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间歇热处理对西葫芦冷害及活性氧代谢的影响

食品与发酵工业 2022年第12期48卷 160-167页

作者：董桂君乔勇进柳洪入王春芳刘晨霞刘树泽上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心上海201403 上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心上海201403 滨州市农业科学院山东滨州256600

为探究间歇热处理对减轻西葫芦果实冷害的作用及其机理。该试验以“盛美一号”西葫芦为试验材料,分别采用连续热处理(40℃/10 min)和间歇热处理(40℃/200 s+20℃/10 min+40℃/200 s+20℃/10 min+40℃/200 s+20℃/10 min)处理,以室温20... 详细信息

为探究间歇热处理对减轻西葫芦果实冷害的作用及其机理。该试验以“盛美一号”西葫芦为试验材料,分别采用连续热处理(40℃/10 min)和间歇热处理(40℃/200 s+20℃/10 min+40℃/200 s+20℃/10 min+40℃/200 s+20℃/10 min)处理,以室温20℃清水浸泡10 min为对照,处理后于温度为(3±1)℃,相对湿度80%~85%的冷库中贮藏。结果表明,在贮藏结束时,对照组的西葫芦冷害指数为71.30%,而连续热处理组和间歇热处理组的冷害指数分别为53.70%和45.37%,均显著低于对照组。与连续热处理组相比,间歇热处理组能够更好地维持果实的细胞膜的完整性,抑制相对电导率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的升高,各含量分别比连续热处理组低22.96%、9.25%,间歇热处理组还具有较高的活性氧清除能力,其中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性分别为连续热处理组的1.04、1.24、1.09倍,从而显著减少H_(2)O_(2)与超氧阴离子自由基(superoxide anion free radical,·O^(-)_(2))的积累。综合来看,间歇热处理对西葫芦的低温贮藏保鲜效果优于连续热处理。该研究为间歇热处理在采后西葫芦低温贮藏保鲜中的应用提供了技术借鉴和理论依据。

关键词：西葫芦间歇热处理热处理冷害活性氧代谢贮藏品质