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福鼎白茶的品质特征与加工工艺

福建茶叶 2024年第3期46卷 26-28页

作者：林端孝福建满毫茶业有限公司福建福鼎355200

福鼎白茶是福鼎地区的特色茶品,属于自然微发酵茶的一种。福鼎白茶在滋味、香气等方面都具有鲜明特色,不同的福鼎白茶在加工工艺方面则展现出了一定差别。本文在对福鼎白茶品质特征做出分析与论述的基础上,对白毫银针、白牡丹、贡眉、... 详细信息

福鼎白茶是福鼎地区的特色茶品,属于自然微发酵茶的一种。福鼎白茶在滋味、香气等方面都具有鲜明特色,不同的福鼎白茶在加工工艺方面则展现出了一定差别。本文在对福鼎白茶品质特征做出分析与论述的基础上,对白毫银针、白牡丹、贡眉、新白茶的加工工艺进行了研究与阐述,以期能够深化社会大众对福鼎白茶的了解,推进白茶文化传承与发展。

关键词：福鼎白茶茶叶种类品质特征加工工艺

IQon光谱CT多参数定量检查在冠状动脉疾病临床鉴别诊断中的应用价值分析

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黑龙江医药 2024年第1期37卷 192-195页

作者：龚伟琴林端福建中医药大学附属人民医院医学影像科福建福州350004

目的:探讨IQon光谱CT多参数定量检查在冠状动脉疾病临床鉴别诊断中的应用价值。方法:选择我院收治的86例冠状动脉疾病患者与同期体检86名健康人员分别纳入观察组与对照组。对两组研究对象均进行IQon光谱CT多参数定量检查。比较两组光谱C... 详细信息

目的:探讨IQon光谱CT多参数定量检查在冠状动脉疾病临床鉴别诊断中的应用价值。方法:选择我院收治的86例冠状动脉疾病患者与同期体检86名健康人员分别纳入观察组与对照组。对两组研究对象均进行IQon光谱CT多参数定量检查。比较两组光谱CT多参数定量检查结果,并根据检查结果绘制ROC曲线,分析碘密度图、常规图像、能谱曲线斜率、有效原子序数图诊断冠心病的最佳截断值与AUC,比较各项目单独检测与联合检测诊断冠心病的效能。结果:观察组碘密度图、常规图、有效原子序数图检查结果均低于对照组,能谱曲线斜率检查结果高于对照组(P<0.05)。光谱CT各个参数检测结果用于冠心病的临床诊断均具有良好的诊断效能;碘密度图、常规图、能谱曲线斜率、有效原子序数图联合检测诊断冠心病的曲线下面积AUC为0.927,优于三项指标单独检测(P<0.05)。碘密度图、常规图、能谱曲线斜率、有效原子序数图联合检测诊断冠心病的灵敏度、特异度与准确率均高于四项指标单独检测,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:IQon光谱CT多参数定量检查在冠状动脉疾病临床鉴别诊断中的应用效果较好,多参数联合检测可为冠状动脉疾病临床诊断提供充足数据参考,帮助医师准确诊断疾病,对后续治疗方案的制定与改善也具有重要意义。

关键词： IQon光谱CT 多参数定量检查冠状动脉疾病鉴别诊断

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酶解前后牡蛎肉风味变化研究

食品与发酵工业 2024年

作者：洪林欣童星孙乐常吴昌正刘康林端权张凌晶广东海天创新技术有限公司集美大学海洋食品与生物工程学院水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心佛山市海天调味食品股份有限公司

该研究以牡蛎（Ostreae concha）为研究对象，蛋白酶与淀粉酶复合反应制备牡蛎肉酶解液，结合感官评价和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（head-space solid-phase micro-extraction and gas chromatography-mass spectrometer， HS-SPME-GC-MS）分析牡蛎肉酶解前后挥发性化合物的变化规律，解析牡蛎肉及其酶解液的关键风味化合物及主要腥味成分。利用相对气味活度值（relative odor activity value， ROAV）来量化评价各组分对牡蛎肉酶解液风味的贡献程度。添加淀粉酶将牡蛎肉中的糖原分解成小分子单糖，并在一定温度下促使酶解液发生美拉德反应，进而产生具有愉快风味的化合物以遮盖牡蛎的腥味。结果表明，酶解后呈现腥味、哈喇味的(E，E)-2，4-庚二烯醛、己醛、庚醛和壬醛等物质的含量降低，酶解脱除了牡蛎肉中的腥味，生成了具有浓郁果香味和青草味的2-戊基呋喃、苯甲醛和十六醛等物质，在多种挥发性化合物共同作用下，整体香气协调，风味持久。

关键词：牡蛎酶解风味挥发性化合物相对气味活度值

透明质酸对南美白对虾虾糜理化性质和凝胶特性的影响

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食品科学 2024年第12期45卷 78-89页

作者：尹开平林端权陈玉磊张凌晶何文雄翁凌曹敏杰孙乐常集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 厦门爱逸零食研究所有限公司福建厦门361021

以南美白对虾(Litopenaeus vannamei)虾糜为研究对象,考察不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.8%和1.0%,以虾肉的质量计)透明质酸(hyaluronic acid,HA)对虾糜凝胶特性和理化性质的影响。结果显示,一定量HA能够改善虾糜凝胶的质构特性和凝... 详细信息

以南美白对虾(Litopenaeus vannamei)虾糜为研究对象,考察不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.8%和1.0%,以虾肉的质量计)透明质酸(hyaluronic acid,HA)对虾糜凝胶特性和理化性质的影响。结果显示,一定量HA能够改善虾糜凝胶的质构特性和凝胶强度,提高虾糜凝胶的亮度和白度。适量添加HA还能够促使虾糜凝胶内部自由水和不易流动水向结合水转变,改善虾糜凝胶的水结合特性,提高持水性(water-holding capacity,WHC)。流变学分析表明,一定量HA能使虾糜的储能模量提高,然而低添加量HA会对表观黏度产生不利影响。化学作用力分析表明,离子键和氢键随HA的添加分别呈现先减后增和先增后减的变化趋势,适量HA可以改善疏水相互作用,巯基氧化形成二硫键的过程则被HA抑制。HA还能与虾糜蛋白相互作用,抑制蛋白多聚体的形成,改变蛋白质的构象,促使蛋白质二级结构从α-螺旋向β结构和无规卷曲转变。添加适量HA对虾糜凝胶微观结构同样有所改善,促使虾糜凝胶形成更加均匀致密的微观结构。其中,添加0.8%HA虾糜凝胶具有最高的硬度、咀嚼性、胶着性、凝胶强度以及储能模量和最致密的微观结构,WHC较对照组也显著提高(P<0.05)。而添加0.1%HA虾糜凝胶的质构特性、凝胶强度、WHC、储能模量均较对照组有所降低,微观结构也较为松散。

关键词：南美白对虾虾糜透明质酸凝胶特性理化性质

光谱CT虚拟单能级成像减少颅脑CT 扫描剂量的应用研究

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医学理论与实践 2024年第11期37卷 1917-1919页

作者：林端龚伟琴张小镇福建中医药大学附属人民医院福建省福州市350001

目的:探讨与常规颅脑CT图像相比,光谱探测器CT获得的颅脑65keV虚拟单能图像改善图像质量和减少辐射剂量的效果。方法:回顾性纳入2021年2月—2022年12月于我院行飞利浦光谱CT头部平扫185例患者,随机分为三组,分别接受320mAs、290mAs和260... 详细信息

目的:探讨与常规颅脑CT图像相比,光谱探测器CT获得的颅脑65keV虚拟单能图像改善图像质量和减少辐射剂量的效果。方法:回顾性纳入2021年2月—2022年12月于我院行飞利浦光谱CT头部平扫185例患者,随机分为三组,分别接受320mAs、290mAs和260mAs辐射剂量扫描。在常规图像和65keV虚拟单能图像中放置感兴趣区域(ROI),计算噪声比(CNR)与信噪比(SNR),2名不了解实验内容的放射科医师根据5分法评估图像质量。结果:使用320mAs、290mAs和260mAs时,容积CT剂量指数分别为55mGy、49.8mGy和44.7mGy。在不同容积CT剂量指数亚组中,与传统图像相比,65keV虚拟单能图像的CNR和SNR均明显更优(P<0.01),图像质量也显著更佳(P<0.01)。结论:光谱探测器CT采用260mAs低辐射剂量扫描得出的颅脑65keV虚拟单能成像即可获得较佳的图像质量。

关键词：光谱探测器CT 颅脑CT平扫辐射剂量图像质量

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福州地区冬季青梗菜组合筛选与综合评价

福建农业科技 2024年

作者：林端云李琪秋冯冬林闽侯县祥谦镇综合技术保障中心福建农业职业技术学院

为了筛选适宜福州地区冬季种植的青梗菜组合，在福州地区冬季种植43个青梗菜组合，对其进行组合筛选和综合评价。结果表明：43个青梗菜组合中Q2338表现最好，软腐病发生等级达到免疫，产量高，折合产量达到43 359.0 kg·hm-2，比对照金... 详细信息

为了筛选适宜福州地区冬季种植的青梗菜组合，在福州地区冬季种植43个青梗菜组合，对其进行组合筛选和综合评价。结果表明：43个青梗菜组合中Q2338表现最好，软腐病发生等级达到免疫，产量高，折合产量达到43 359.0 kg·hm-2，比对照金品冬春33增产27.6%，其次为Q2343，软腐病发生等级达到免疫，产量高，折合产量达到42 691.5 kg·hm-2，比对照金品冬春33增产25.5%；第3为Q2334，软腐病发生等级达到免疫，产量高，折合产量达到了41 356.5kg·hm-2，比对照金品冬春33增产21.6%；这3个组合可推荐作为福州地区冬季青梗菜优良新品种进行示范推广。

关键词：福州地区冬季青梗菜组合综合评价

预冻与真空冷冻干燥对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质和凝胶特性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：史秋艳林端权何文雄刘康张凌晶翁凌孙乐常集美大学海洋食品与生物工程学院水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心厦门爱逸零食研究所有限公司

为研究真空冷冻干燥对鱼糜粉品质的影响，以金线鱼肌原纤维蛋白为研究对象，分别研究真空冷冻干燥的预冻处理和真空冷冻干燥对肌原纤维蛋白（myofibrillar protein， MP）理化性质的影响，并探究谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase， TG... 详细信息

为研究真空冷冻干燥对鱼糜粉品质的影响，以金线鱼肌原纤维蛋白为研究对象，分别研究真空冷冻干燥的预冻处理和真空冷冻干燥对肌原纤维蛋白（myofibrillar protein， MP）理化性质的影响，并探究谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase， TG酶）协同下肌原纤维蛋白凝胶特性的变化规律。结果显示，与未处理组相比，经预冻和真空冷冻干燥处理后的肌原纤维蛋白浊度和粒径显著增加（P＜0.05），溶解度分别降低32.3%和42.0%，表明蛋白质在处理过程中出现聚集变性；总巯基含量分别降低17.3%和41.9%，羰基含量分别增加112.2%和181.5%，证实其发生氧化变性；α-螺旋结构含量降低和最大内源荧光强度下降（从4903下降到4789、1425），揭示蛋白质有序结构遭到破坏和微环境发生改变。肌原纤维蛋白经预冻处理与真空干燥处理均导致储能模量G′下降，其中真空冷冻干燥组的G′值最小，但添加TG酶可以在一定程度上提高G′值；凝胶微观结构显示，未处理组的凝胶微观网状结构清晰，而预冻组和真空冷冻干燥组的凝胶结构变得不均匀或未见明显凝胶网状结构，添加TG酶则促使肌原纤维蛋白凝胶网状结构变得致密均匀。综上可知，真空冷冻干燥处理中的预冻阶段与干燥阶段均会对肌原纤维蛋白理化性质和凝胶特性造成影响，其中预冻阶段引起的冷冻变性对蛋白聚集和氧化影响更大，而干燥阶段的脱水变性则对蛋白结构造成更大影响，TG酶可以提升经预冻和真空冷冻干燥之后的肌原纤维蛋白凝胶特性。

关键词：金线鱼肌原纤维蛋白 TG酶真空冷冻干燥理化性质凝胶特性

蓝圆鲹分离蛋白酶解产物的制备及其抗大米淀粉老化特性

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水产学报 2024年第4期48卷 376-390页

作者：孙乐常孙小舒林端权陈玉磊翁凌缪松曹敏杰集美大学海洋食品与生物工程学院集美大学水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心爱尔兰农业部农业与食品发展局Teagasc食品研究中心

为了进一步拓展海洋鱼类蛋白在食品中的应用，以蓝圆鲹分离蛋白为原料，利用酶解改性得到溶解性良好的蓝圆鲹分离蛋白酶解物(BPIH)，并研究其对大米淀粉(RS)短期老化的抑制作用。通过响应面法优化酶解改性工艺制备BPIH，并分别按RS的3%... 详细信息

为了进一步拓展海洋鱼类蛋白在食品中的应用，以蓝圆鲹分离蛋白为原料，利用酶解改性得到溶解性良好的蓝圆鲹分离蛋白酶解物(BPIH)，并研究其对大米淀粉(RS)短期老化的抑制作用。通过响应面法优化酶解改性工艺制备BPIH，并分别按RS的3%、6%、9%(质量百分比)进行添加。通过测定RS的凝沉性、动态黏弹性、热学特性以及微观结构分析评价BPIH的抗淀粉老化活性。结果显示，响应面法确定的最佳条件：酶底比5 000∶1 (U/g)、酶解时间3 h、料液比1.00∶3.81、酶解温度46.36℃、酶解pH 6.30，氮溶指数(NSI)实际值为85.41%±0.82%，与预测值86.37%接近。该酶解条件下BPIH水解度达到21.62%。BPIH中小于1 000 u的肽占79.94%，主要为小分子低聚寡肽。加入BPIH可以减弱RS的凝沉现象，降低RS在4℃保存过程中的储能模量(G')，显著降低老化后RS的峰值温度(Tp)和焓值(ΔHr)；加入BPIH的大米淀粉，老化后微观结构有较大孔洞，提升了淀粉糊化后保留内部水分的能力。研究表明，BPIH能够抑制RS在4℃保存期间凝胶网络和微晶结构的形成，同时可能限制了淀粉分子间的聚集，抑制或延缓RS的短期老化。本研究为蓝圆鲹分离蛋白酶解物在食品蛋白配料中的应用提供理论参考。

关键词：蓝圆鲹分离蛋白酶解淀粉短期老化

磁共振检查序列选择对肛瘘诊断效果的影响分析

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现代医用影像学 2024年第7期 1286-1288+1293页

作者：林端陈金铭杨鸿昇福建中医药大学附属人民医院中国人民解放军联勤保障部队第900医院仓山院区肿瘤科

目的:研究磁共振成像(MRI)检查中序列选择对肛瘘诊断效果的影响。方法:用回顾性方法，于福建中医药大学附属人民医院，选2020年1月至2022年1月时间范围内100例疑似肛瘘患者为研究对象。患者均行术前MRI检查，行常规平扫序列、动态增强... 详细信息

目的:研究磁共振成像(MRI)检查中序列选择对肛瘘诊断效果的影响。方法:用回顾性方法，于福建中医药大学附属人民医院，选2020年1月至2022年1月时间范围内100例疑似肛瘘患者为研究对象。患者均行术前MRI检查，行常规平扫序列、动态增强序列以及三维可变翻转角快速自旋回波(3D-SPACE)序列。以手术结果为标准，计算上述不同序列的单独诊断效能(敏感度、特异度、准确度、阳性/阴性预测值),比较不同序列对肛瘘内口/外口与瘘管分支的检出率。结果:本组100例疑似肛瘘患者经手术病理诊断，确诊肛瘘者35例(瘘管分支45个)、肛周脓肿者65例。MRI扫描中3D-SPACE序列、动态增强序列对肛瘘的诊断灵敏度、特异度、准确度、阳性预测值、阴性预测值较常规平扫序列高，差异有统计学意义(P<0.05)。MRI扫描中3D-SPACE序列、动态增强序列对肛瘘内口/外口与瘘管分支的检出率较常规平扫序列高，差异有统计学意义(P<0.05)。结论:MRI在肛瘘的单独诊断中选择动态增强序列与3D-SPACE序列，较常规扫描序列有更好的诊断效能，对肛瘘内口/外口与瘘管分支的检出率更高，值得临床尝试。

关键词：磁共振成像常规平扫动态增强三维可变翻转角快速自旋回波肛瘘诊断效能