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网棚栽培砂糖橘糖酸滋味形成的变化

现代食品科技 2023年第3期39卷 247-256页

作者：陈琳陈秋映邓迪方杨美艳徐长宝岑伊静高向阳林日高华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 广州市启迪农业科技有限公司广东广州510642 华南农业大学园艺学院广东广州510642 华南农业大学植物保护学院广东广州510642

糖酸各组分含量及其所形成的固酸比是砂糖橘果实滋味评价的重要指标。该研究以砂糖橘为试验材料,研究网棚栽培对砂糖橘糖酸滋味成分形成的影响。研究结果表明:网棚栽培方式下12月份的成熟砂糖橘果实的固酸比(TSS/TA)为28.51显著低于露... 详细信息

糖酸各组分含量及其所形成的固酸比是砂糖橘果实滋味评价的重要指标。该研究以砂糖橘为试验材料,研究网棚栽培对砂糖橘糖酸滋味成分形成的影响。研究结果表明:网棚栽培方式下12月份的成熟砂糖橘果实的固酸比(TSS/TA)为28.51显著低于露天栽培下的固酸比(31.63,P0.05)。固酸比与D-果糖含量正相关性最强(r=0.934^(**)),与柠檬酸含量负相关性最强(r=-0.650^(**))。网棚栽培方式下,砂糖橘糖组分含量减少、有机酸无显著差异,导致果实滋味偏酸;露天栽培下的砂糖橘清甜可口、酸甜适宜有蜜味,风味的可接受度高于网棚栽培的果实。通过增加网棚的透光性、调控网棚内的温湿度等栽培措施,可更好的保障砂糖橘的品质。

关键词：网棚栽培砂糖橘糖酸滋味果实品质

食用菌中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸还原酶活性的研究

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广东农业科学 1995年第2期22卷 19-21页

作者：刘欣陈永泉林日高华南农业大学食品科学系

蘑菇、平菇和草菇中硝酸盐和亚硝酸盐的含量极低，这３种食用菌硝酸盐利亚硝酸盐含量表现为蘑菇＞平菇＞草菇；同一食用菌的不同部位的亚硝酸盐含量伞＞柄，而硝酸盐含量则伞＜柄；不同生育期的草菇中硝酸盐含量，中期最大，前后期较小... 详细信息

蘑菇、平菇和草菇中硝酸盐和亚硝酸盐的含量极低，这３种食用菌硝酸盐利亚硝酸盐含量表现为蘑菇＞平菇＞草菇；同一食用菌的不同部位的亚硝酸盐含量伞＞柄，而硝酸盐含量则伞＜柄；不同生育期的草菇中硝酸盐含量，中期最大，前后期较小。草菇经辐照后亚硝酸盐含量会下降，同期硝酸还原酶活性也下降，高温和盐渍使草菇硝酸盐、亚硝酸盐含量都稍有提高；喷施氯化铁、铂酸及硝酸钠的草菇均比喷清水的草菇硝酸盐和亚硝酸盐含量高，硝酸还原酶活性也相应提高。

关键词：硝酸盐亚硝酸盐硝酸还原酶食用菌

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鳙鱼鱼酱的稳定性研究

中国调味品 2018年第9期43卷 1-3页

作者：林日高潘玉华华南农业大学食品学院广州510642

以鳙鱼水解液为主要材料,通过对鳙鱼蛋白等电点的测定和稳定剂的正交试验,对鳙鱼鱼酱的稳定性进行了研究。结果表明:鳙鱼蛋白的等电点是pH 5.67,当0.2%黄原胶,0.2%CMC和3%National HT并用时,鳙鱼鱼酱的稳定性最好。

关键词：鳙鱼蛋白鱼酱稳定性

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鳙鱼蛋白水解液脱腥效果研究

中国调味品 2014年第6期39卷 5-8页

作者：林日高潘玉华华南农业大学食品学院广州510642

以感官评分为评价指标,比较了酵母和β-环糊精对鳙鱼蛋白水解液脱腥效果的影响。结果表明:用酵母和β-环糊精复合处理鳙鱼蛋白水解液,即先在鳙鱼蛋白水解液中添加0.5%酵母,在35℃温度下处理45min,再用1%β-环糊精在65℃温度下处理0.5h... 详细信息

以感官评分为评价指标,比较了酵母和β-环糊精对鳙鱼蛋白水解液脱腥效果的影响。结果表明:用酵母和β-环糊精复合处理鳙鱼蛋白水解液,即先在鳙鱼蛋白水解液中添加0.5%酵母,在35℃温度下处理45min,再用1%β-环糊精在65℃温度下处理0.5h有最好的脱腥效果。

关键词：鳙鱼蛋白水解酵母粉 β-环糊精脱腥

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明胶与卡拉胶相互作用特性的研究

华南农业大学学报 2002年第1期23卷 78-81页

作者：周爱梅刘欣林日高陈永泉潘科赵强忠华南农业大学食品学院广东广州510642

研究了明胶 -卡拉胶复合体系的凝胶特性及pH和电解质对其凝胶特性的影响 .结果表明 :明胶与卡拉胶具有协同作用 ;在pH6～ 10之间 ,随明胶 /卡拉胶比例增加 ,凝胶强度呈增加趋势 ,5 / 3时达最大 ,之后有所下降 ;当明胶 /卡拉胶比例为 1,... 详细信息

研究了明胶 -卡拉胶复合体系的凝胶特性及pH和电解质对其凝胶特性的影响 .结果表明 :明胶与卡拉胶具有协同作用 ;在pH6～ 10之间 ,随明胶 /卡拉胶比例增加 ,凝胶强度呈增加趋势 ,5 / 3时达最大 ,之后有所下降 ;当明胶 /卡拉胶比例为 1,总质量浓度为 0 .0 3g/mL时 ,体系凝胶强度在pH5～ 11之间变化不大 ,持水性则随pH增加而增加 ,融点和凝固点则随pH值上升而下降 ,且两者之间存在较大的温差滞后效应 ;添加少量的电解质有利于提高体系的凝胶强度和持水性 ,融点和凝固点则随着电解质浓度的上升明显增加 ,而两者的滞后温差不断缩小 ;

关键词：明胶卡拉胶相互作用凝胶特性蛋白质多糖食品工业

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利用气体吸附法研究樟树挥发香气的成分

华南农业大学学报 1994年第3期15卷 93-96页

作者：刘欣陈永泉林日高黄卓烈傅德平王长有广州华南农业大学生物系广州市林业局

通过气体吸附法收集樟树自然散发的香气，再经气相色谱／质谱联用仪对其成分进行分析、鉴定。得出结果检出近５０种化学成分，并鉴定了其中１８种，含量最高的是α─蒎烯（３３．４６％），其次是莰烯（１２．６３％）、桉叶油素（１１... 详细信息

通过气体吸附法收集樟树自然散发的香气，再经气相色谱／质谱联用仪对其成分进行分析、鉴定。得出结果检出近５０种化学成分，并鉴定了其中１８种，含量最高的是α─蒎烯（３３．４６％），其次是莰烯（１２．６３％）、桉叶油素（１１．４％）和β一蒎烯（１０．９９％）。

关键词：樟树挥发香气气体吸附法

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酸甜台湾青枣的研制

农牧产品开发 2001年第9期 12-13页

作者：林日高张卫国华南农业大学食品科学系广州510642

本文对酸甜台湾青枣加工的主要工艺流程和技术要点进和了研究，确定了酸甜台湾青枣加工的有关工艺参数。

关键词：酸甜台湾青枣加工工艺工艺流程

硫藏双华李柠檬酸烫漂脱硫工艺参数及其对品质的影响研究

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食品工业科技 2016年第19期37卷 107-110,116页

作者：宋倩刘春花王爽杨小斌周爱梅林日高刘欣华南农业大学食品学院广东广州510642

以硫藏双华李果胚为原料,采用柠檬酸对其进行脱硫研究,通过评价脱硫率及果胚的品质(包括色泽、质地),确定其工艺参数。结果显示:柠檬酸浓度、脱硫温度和时间都在不同程度上影响SO2脱除率。在一定范围内,增加柠檬酸浓度、提高脱硫温度和... 详细信息

以硫藏双华李果胚为原料,采用柠檬酸对其进行脱硫研究,通过评价脱硫率及果胚的品质(包括色泽、质地),确定其工艺参数。结果显示:柠檬酸浓度、脱硫温度和时间都在不同程度上影响SO2脱除率。在一定范围内,增加柠檬酸浓度、提高脱硫温度和延长脱硫时间能显著地提高脱硫效果;但高温、时间过长会引起果胚果皮破损、硬度下降。正交实验优化的脱硫工艺参数为:柠檬酸浓度4%、脱硫温度90℃、脱硫时间20 min。该工艺条件下,果胚的SO2脱除率可达88.59%,并且果胚仍然保持着较好的外观与质地。

关键词：双华李脱硫柠檬酸品质

对羟基苯甲酸酯类钠盐的抑菌作用及其稳定性研究

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中国食品添加剂 2002年第3期13卷 19-23页

作者：林日高林捷周爱梅廖北科陈永泉华南农业大学食品学院广州510642

通过对对羟基苯甲酸丙酯钠、对羟基苯甲酸丁酯钠抑菌效果的研究 ,结果表明 :它们对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、热带假丝酵母、黑曲霉、黑根霉八种代表菌有明显的抑制作用 ,在pH4.5 - 8.

关键词：对羟基苯甲酸酯钠盐抑菌作用稳定性研究防腐剂食品