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新型工艺湘式腊肉在不同贮藏温度下品质变化研究

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食品安全质量检测学报 2024年第16期15卷 237-245页

作者：王希李宏武周熙刘水平林仲仪李文青株洲市食品药品检验所株洲412000 湖南唐人神肉制品有限公司株洲412000

目的探究新工艺条件下湘式腊肉在不同贮藏条件下的品质变化。方法分析3个贮藏温度(5、25、35℃)下湘式腊肉感官品质、微生物、过氧化值和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值的变化规律,并分析感官指... 详细信息

目的探究新工艺条件下湘式腊肉在不同贮藏条件下的品质变化。方法分析3个贮藏温度(5、25、35℃)下湘式腊肉感官品质、微生物、过氧化值和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值的变化规律,并分析感官指标与其他指标之间的相关性。结果不同贮藏温度下,湘式腊肉的感官品质随着贮藏时间的延长出现不同程度的降低,降低的速率为35>25>5℃。各个品质指标(菌落总数、霉菌、过氧化值及TBARS值)则不同程度的上升,且35℃实验组上升速率为最大,5℃实验组上升速率最慢。所有实验组湘式腊肉的感官评价指标与理化指标的Pearson相关系数都较好,大部分都在0.9以上。各个贮藏组的过氧化值、TBARS值与感官评分之间的Pearson相关性更好。结论新工艺条件下大规模工业化生产的湘式腊肉其食用的安全性有保障,在低温或常温贮藏时,其品质较为稳定。

关键词：湘式腊肉贮藏温度氧化指标微生物品质变化

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产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

食品工业科技 2013年第20期34卷 212-215页

作者：胡逸敏林仲仪马静江晨刘胤宏周辉湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南长沙410128

采用琼脂平板扩散实验，从湖南传统发酵腊肉和香肠中筛选出3株对单核增生李斯特菌（Listeriamonocytogene54002）具有明显抑制作用的乳酸菌，排除酸和过氧化氢的干扰后，仍具有抑菌活性，而用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理以后，其抑菌活性消... 详细信息

采用琼脂平板扩散实验，从湖南传统发酵腊肉和香肠中筛选出3株对单核增生李斯特菌（Listeriamonocytogene54002）具有明显抑制作用的乳酸菌，排除酸和过氧化氢的干扰后，仍具有抑菌活性，而用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理以后，其抑菌活性消失，因此确定该抑菌物质为蛋白质类物质，即细菌素。三株菌所产细菌素具有一定热稳定性，在pH5。10之间仍具有一定的抑菌活性。通过生理生化实验和16SrRNA基因序列分析对3株菌进行了鉴定。PCR扩增得到1600bp右的16SrRNA基因序，3，将序列通过BLAST软件在NCBIN站上进行同源性对比，并通过MEGA5．0软件绘制系统发育树。结果显示3株菌的16SrRNA序列和数据库中的屎肠球菌的序列同源性均在99％以上，这与生理生化实验初步鉴定结果一致。

关键词：细菌素筛选屎肠球菌

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油茶对高脂饮食引起大鼠肝损伤的保护作用

现代食品科技 2017年第1期33卷 14-19页

作者：林仲仪肖潇叶文捷刘小玲广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西大学食品质量与安全研究中心广西南宁530004

本文主要研究了油茶对高脂饮食引起的大鼠肝损伤的保护作用。试验中将大鼠分为空白对照组、高脂模型组、油茶低、中和高剂量组,每组10只。经造模期15 d和给样期32 d后,腹主动脉采血,取肝脏。测定大鼠肝脏重量,观察肝脏组织病理;分别测... 详细信息

本文主要研究了油茶对高脂饮食引起的大鼠肝损伤的保护作用。试验中将大鼠分为空白对照组、高脂模型组、油茶低、中和高剂量组,每组10只。经造模期15 d和给样期32 d后,腹主动脉采血,取肝脏。测定大鼠肝脏重量,观察肝脏组织病理;分别测定血清中ALT和AST活力,血清和肝匀浆中SOD、GSH-Px活力和MDA水平。结果表明,与高脂模型组相比,油茶组肝脏系数显著降低(p<0.05);血清中ALT和AST活力显著降低(p<0.05);血清和肝脏中SOD和GSH-Px活力显著升高,MDA含量显著降低(p<0.05);肝脏组织病理显示,油茶组能够减轻肝细胞脂肪变性。由结果可知:油茶能够缓解高脂饮食大鼠肝脏肥大,增强机体抗脂质过氧化能力,缓解肝脏脂肪变性,对肝脏损伤起到有效的保护作用,其中油茶高剂量组作用最明显。

关键词：油茶高脂饮食肝功能脂质过氧化

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余甘子清除口臭作用的电子鼻评价方法研究

食品与生物技术学报 2017年第4期36卷 432-437页

作者：刘伯科秦溪张晓栋林仲仪刘小玲广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

建立基于电子鼻技术口腔恶臭味的检测评价方法。采用电子鼻对口腔唾液不同孵育时间的恶臭味进行了测定,对测定数据进行SPSS、PCA、LDA、Loadings分析及雷达图特征性分析,获得电子鼻应用于口腔恶臭味评价的最佳检测时间、特征参数和表征... 详细信息

建立基于电子鼻技术口腔恶臭味的检测评价方法。采用电子鼻对口腔唾液不同孵育时间的恶臭味进行了测定,对测定数据进行SPSS、PCA、LDA、Loadings分析及雷达图特征性分析,获得电子鼻应用于口腔恶臭味评价的最佳检测时间、特征参数和表征传感器。进一步比较了电子鼻评价法、感官评价法和蛋白质沉淀-分光光度法三者的相关性,并采用3种方法分析了余甘子提取物对口腔唾液恶臭味气体的影响。各传感器在最大值点附近5 s区分度较好,因此作为特征提取参数。唾液孵育12 h时,传感器R6(W1S)、R7(W1W)和R9(W2W)与其他传感器有显著性差异(P<0.05),其响应值与感官评价值的相关系数均大于0.98。在口臭的检测和评估中,电子鼻评价法、蛋白质沉淀法和感官评价法结果具有一致性。口腔恶臭味的表征传感器为R6(检测甲基类化合物)、R7(检测无机硫化物)和R9(检测有机硫化物),电子鼻评价法可用于抑制口臭活性物质追踪,余甘子提取物具有抑制口臭作用。

关键词：电子鼻口臭余甘子

湖南省市售茶叶中24种农药残留的检测与分析

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茶叶学报 2022年第3期63卷 170-178页

作者：吴茜陈珉珉林仲仪株洲市食品药品检验所湖南株洲412000

为了解湖南省市售的茶叶中农药残留的状况,利用气相色谱(GC)对湖南省市售的189份茶叶中24种农药残留情况进行定量检测并对测定结果进行整理和分析。结果显示,189份茶叶样品中有95份被检出有农药残留,检出率50.3%,所有样品均符合国家标... 详细信息

为了解湖南省市售的茶叶中农药残留的状况,利用气相色谱(GC)对湖南省市售的189份茶叶中24种农药残留情况进行定量检测并对测定结果进行整理和分析。结果显示,189份茶叶样品中有95份被检出有农药残留,检出率50.3%,所有样品均符合国家标准要求,合格率100%;在监测的24种农药残留中,仅检出毒死蜱1项有机磷类农药,而拟除虫菊酯类农药有联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯3项被检出。检出率分析中,检出率最高的茶叶种类为绿茶,农药种类为氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的检出率最高;检出值分析中,产自福建的茶叶中甲氰菊酯的残留存在超限量值的风险。

关键词：茶叶农药残留气相色谱湖南省

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余甘子主要营养及功能成分分析

食品与营养科学 2015年第2期4卷 59-64页

作者：刘伯科林仲仪姚蕾珺秦溪李静刘小玲广西大学轻工与食品工程学院广西南宁

参照定性预试分析方法,对余甘子干燥粉末的化学成分进行了系统鉴别。以余甘子干粉和新鲜果肉为原料,分别对其中的多酚、多糖、黄酮、有机酸、皂苷、总蛋白、香豆素、氨基酸、维生素及矿物质元素进行含量测定。结果显示:余甘子果实中物... 详细信息

参照定性预试分析方法,对余甘子干燥粉末的化学成分进行了系统鉴别。以余甘子干粉和新鲜果肉为原料,分别对其中的多酚、多糖、黄酮、有机酸、皂苷、总蛋白、香豆素、氨基酸、维生素及矿物质元素进行含量测定。结果显示:余甘子果实中物质组成多样,主要为酚类、糖类、皂苷、有机酸、黄酮等,不含挥发油、脂肪油脂、氰苷等醚溶性成分。余甘子干粉中多酚、多糖、总蛋白、有机酸含量较高,其中多酚含量为20%。其果肉中游离氨基酸种类多样,含有15种氨基酸,游离氨基酸总量为2.30 mg/g,人体必需氨基酸占其总量的60.43%。Vc含量丰富,高达125 mg/100g。在矿物质元素定量测定中,K、Ca、Mg、Mn、Fe等矿质元素含量丰富,并具有高钾低钠特性,对预防高血压及维持人体正常生命活动发挥重要作用。余甘子干粉中微量元素Se含量为4.41 µg/g,属于富硒水果,具有极高保健价值。表明:余甘子是一种富含营养和功能成分的水果,有待于进一步开发利用。

关键词：余甘子定性分析功能成分定量测定

子宫颈癌免疫检查点抑制剂临床应用指南（2024年版）

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中国实用妇科与产科杂志 2024年第7期 712-719页

作者：龙行涛周琦林仲秋中国抗癌协会宫颈癌专业委员会重庆大学附属肿瘤医院中山大学孙逸仙纪念医院

子宫颈癌是全球女性第四大常见恶性肿瘤，2020年全球约有60.4万例新确诊病例，34.2万例死亡病例[1]。我国癌症中心发布的全国癌症统计数据报告显示，2022年中国子宫颈癌新发病例估计为15.07万例，死亡例数估计为5.57万例。农村的发病率... 详细信息

子宫颈癌是全球女性第四大常见恶性肿瘤，2020年全球约有60.4万例新确诊病例，34.2万例死亡病例[1]。我国癌症中心发布的全国癌症统计数据报告显示，2022年中国子宫颈癌新发病例估计为15.07万例，死亡例数估计为5.57万例。农村的发病率和死亡率均高于城市，且子宫颈癌发病有年轻化趋势[2]。晚期子宫颈癌治愈率低，亟待提高疗效。程序性死亡受体1(programmed death-1,PD-1）及程序性死亡受体配体1(programmed death ligand-1,PD-L1）抑制剂在晚期、复发子宫颈癌中显示了满意疗效。免疫检查点抑制剂（immune checkpoint inhibitors,ICI）通过阻断免疫检查点信号传递解除免疫抑制，恢复T细胞功能，从而有效激活免疫系统并产生抗肿瘤免疫应答杀伤肿瘤细胞。

关键词：子宫颈癌免疫检查点抑制剂指南

妇科肿瘤人表皮生长因子受体2相关研究进展及检测方法

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中国实用妇科与产科杂志 2024年第1期40卷 74-84页

作者：全慧霞林仲秋中山大学孙逸仙纪念医院妇产科广东广州510120

1985年,King等[1]首次发现人类乳腺癌DNA中存在人表皮生长因子受体2(HER2)基因的扩增。随后陆续有多项相关研究发现,HER2基因扩增在乳腺癌的发生、发展中起重要作用;抗HER2药物可提高HER2阳性乳腺癌患者的无进展生存期(PFS)和总生存期(... 详细信息

1985年,King等[1]首次发现人类乳腺癌DNA中存在人表皮生长因子受体2(HER2)基因的扩增。随后陆续有多项相关研究发现,HER2基因扩增在乳腺癌的发生、发展中起重要作用;抗HER2药物可提高HER2阳性乳腺癌患者的无进展生存期(PFS)和总生存期(OS)。

关键词：人表皮生长因子受体2检测妇科肿瘤抗人表皮生长因子受体2药物抗体偶联药物

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屎肠球菌HY07产细菌素发酵条件的优化

中国酿造 2013年第6期32卷 43-46页

作者：马静胡逸敏林仲仪江晨刘胤宏周辉湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南长沙410128

对屎肠球菌HY07产细菌素的培养基组成和发酵条件进行了研究。通过单因素水平试验和正交试验,确定产细菌素的最佳培养条件为37℃培养24h,培养基初始pH为6。最佳培养基组成为:葡萄糖1%,鱼粉蛋白胨1.5%,牛肉膏1.5%,磷酸氢二钾0.2%,柠檬酸二... 详细信息

对屎肠球菌HY07产细菌素的培养基组成和发酵条件进行了研究。通过单因素水平试验和正交试验,确定产细菌素的最佳培养条件为37℃培养24h,培养基初始pH为6。最佳培养基组成为:葡萄糖1%,鱼粉蛋白胨1.5%,牛肉膏1.5%,磷酸氢二钾0.2%,柠檬酸二铵0.2%,乙酸钠0.5%、硫酸锰0.025%,吐温-80 0.4%。在此条件下培养屎肠球菌HY07,所产细菌素抑菌圈可达12.60mm。

关键词：屎肠球菌HY07 细菌素发酵条件