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不同品种桑椹香气成分的GC-MS分析

食品科学 2010年第18期31卷 239-243页

作者：陈娟阚建全杨蓉生西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 西南大学食品科学学院重庆400715

采用溶剂萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对农用桑椹、大十桑椹、红果2号桑椹和红果1号桑椹4个品种果实的香气成分进行分析。结果表明,分别从4种桑椹中鉴定出挥发性成分42、51、44、46种,主要包括高级脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪... 详细信息

采用溶剂萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对农用桑椹、大十桑椹、红果2号桑椹和红果1号桑椹4个品种果实的香气成分进行分析。结果表明,分别从4种桑椹中鉴定出挥发性成分42、51、44、46种,主要包括高级脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪醇、芳香醇、脂肪醛、以及脂肪酮等。桑椹中高级脂肪酸的相对含量很高,它们是重要的香气前体物质。己醛、壬醛、己醇、3-甲基-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇和3-羟基-2-丁酮则是桑椹的主体香气成分。此外,每种桑椹还含有一些独特的香气成分。

关键词：桑椹品种香气成分气相色谱-质谱联用

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复合酶法提取红雪茶粗多糖工艺优化研究

食品工业科技 2012年第12期33卷 285-288页

作者：杨蓉生陈炼红唐俊妮陈娟唐艳琼西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041

为了获得复合酶法提取红雪茶粗多糖的最佳工艺,采用单因素实验和正交实验,研究了不同料液比、pH、酶解温度、提取时间和不同复合酶配比对红雪茶粗多糖提取率的影响;在此基础上采用L9(34)正交实验研究了各影响因素对红雪茶粗多糖提取率... 详细信息

为了获得复合酶法提取红雪茶粗多糖的最佳工艺,采用单因素实验和正交实验,研究了不同料液比、pH、酶解温度、提取时间和不同复合酶配比对红雪茶粗多糖提取率的影响;在此基础上采用L9(34)正交实验研究了各影响因素对红雪茶粗多糖提取率的影响,结果表明复合酶最佳配比为纤维素酶2.0%,果胶酶2.0%,木瓜蛋白酶0.5%;影响红雪茶粗多糖提取率的四个因素的主次顺序为:料液比>酶解温度>pH>酶解时间;最佳提取工艺条件是料液比1:40,pH4.5,酶解温度40℃,酶解时间80min,在此条件下红雪茶多糖提取率达8.91%。本研究确定了复合酶法提取红雪茶多糖的最佳工艺。

关键词：复合酶法红雪茶多糖提取

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蜂蜜桑椹酒的澄清研究

食品工业科技 2010年第6期31卷 203-206页

作者：陈娟阚建全杨蓉生杜木英西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 西南大学食品科学学院四川重庆400715

研究了皂土、明胶、壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对蜂蜜桑椹酒的单一澄清和复合澄清作用,对各种澄清效果的差异性进行了显著性检验,并对处理前后酒样的酒精度、总糖、总酸、蛋白质和总酚含量进行了测定。结果表明,澄清剂最适加量分别为... 详细信息

研究了皂土、明胶、壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对蜂蜜桑椹酒的单一澄清和复合澄清作用,对各种澄清效果的差异性进行了显著性检验,并对处理前后酒样的酒精度、总糖、总酸、蛋白质和总酚含量进行了测定。结果表明,澄清剂最适加量分别为:皂土6.0g/L、明胶0.2g/L、壳聚糖0.6g/L、PVPP 1.3g/L、皂土5.0g/L+PVPP0.7g/L、皂土4.0g/L+壳聚糖0.6g/L、壳聚糖0.6g/L+PVPP 1.0g/L。以壳聚糖0.6g/L+PVPP1.0g/L的复合澄清效果最好,透光率达到60.6%,比澄清前提高了25.6%,色度值为12.8。各种澄清处理之间均存在一定程度的差异。经澄清处理后,酒样的基本成分没有受到影响,酚类和蛋白质被絮凝去除而减少,稳定性得到了提高。

关键词：蜂蜜桑椹酒单一澄清复合澄清稳定性

干酪乳杆菌在模拟人体消化道环境及高盐环境中生长活力的研究

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食品研究与开发 2009年第4期30卷 46-49页

作者：孟丽唐善虎杨蓉生刘亮西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041

采用胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟人体消化道环境,在pH值为1.5～4.5人工胃液、人工肠液、胆汁0.3g/L～3.5g/L和6.0%～8.0%NaCl浓度下对两株干酪乳杆菌的生长情况进行研究。结果表明,两株干酪乳杆菌在pH为2.5～4.5人工胃液或在人工肠液中作... 详细信息

采用胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟人体消化道环境,在pH值为1.5～4.5人工胃液、人工肠液、胆汁0.3g/L～3.5g/L和6.0%～8.0%NaCl浓度下对两株干酪乳杆菌的生长情况进行研究。结果表明,两株干酪乳杆菌在pH为2.5～4.5人工胃液或在人工肠液中作用3h均能生长,活菌数达到1010/mL左右,在含2.5g/L的胆盐浓度中或在7.5%的高盐浓度条件下亦能正常生长。这表明该菌株具有较好的适应性,可以作为益生菌用于食品工业。

关键词：干酪乳杆菌模拟消化道环境盐生长

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食品中金黄色葡萄球菌检测方法研究进展

食品工业科技 2011年第5期32卷 459-461页

作者：杨蓉生王小玲唐俊妮西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 西南民族大学电气信息工程学院四川成都610041

金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的重要致病菌之一,检测食品中金黄色葡萄球菌对于预防和控制金黄色葡萄球菌引起的食物中毒具有重要意义。论述和分析了传统培养方法、传统检测方法的改进、免疫学方法、以分子生物学为基础的快速检测方法... 详细信息

金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的重要致病菌之一,检测食品中金黄色葡萄球菌对于预防和控制金黄色葡萄球菌引起的食物中毒具有重要意义。论述和分析了传统培养方法、传统检测方法的改进、免疫学方法、以分子生物学为基础的快速检测方法以及商业化快速检测方法。

关键词：金黄色葡萄球菌检测方法食品

应用二次回归正交旋转组合设计优化转谷氨酰胺酶作用下的乳清蛋白交联条件

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食品工业科技 2010年第5期31卷 188-190,194页

作者：胡慧玲唐善虎杨蓉生袁伟成都理工大学材料与化学工学院四川成都610059 西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041

考察了pH、催化时间、催化温度及加酶量对转谷氨酰胺酶作用WPI形成交联产物的粘度影响,并对影响因素进行优化,找出最佳组合。该研究共分两个实验进行,实验1考察pH、时间、温度及加酶量单个因素对转谷氨酰胺酶交联作用的影响;实验2是基... 详细信息

考察了pH、催化时间、催化温度及加酶量对转谷氨酰胺酶作用WPI形成交联产物的粘度影响,并对影响因素进行优化,找出最佳组合。该研究共分两个实验进行,实验1考察pH、时间、温度及加酶量单个因素对转谷氨酰胺酶交联作用的影响;实验2是基于单因素实验结果,采用四因素(pH、催化时间、催化温度、加酶量)五水平回归正交旋转设计,对WPI经转谷氨酰胺酶交联后产生最大粘度的最佳条件进行优化,以便确定实验多元回归方程和获得较大WPI黏度的最佳条件。实验结果表明:交联时间4h、交联温度50℃、pH8.0和加酶量20u/g时,具有最佳粘度值,转谷氨酰胺酶作用效果最佳。

关键词：转谷氨酰胺酶乳清分离蛋白(WPI) 粘度二次回归正交旋转组合设计

原生质体融合技术及其在果酒酵母育种上的应用

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食品研究与开发 2010年第9期31卷 163-166页

作者：陈娟阚建全杨蓉生杜木英西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 西南大学食品科学学院重庆400715

对原生质体融合技术的研究进展进行概括,论述该技术的重要环节,包括遗传标记选择、原生质体制备、再生和融合以及融合子的鉴定等。通过分析其在降酸、增香、嗜杀活性和抗氧化性等优良性状整合上的研究结果,表明原生质体融合技术在优良... 详细信息

对原生质体融合技术的研究进展进行概括,论述该技术的重要环节,包括遗传标记选择、原生质体制备、再生和融合以及融合子的鉴定等。通过分析其在降酸、增香、嗜杀活性和抗氧化性等优良性状整合上的研究结果,表明原生质体融合技术在优良果酒酵母育种上具有广泛的应用前景和重要的应用价值。

关键词：原生质体融合果酒酵母选育

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在“组胚”实验教学中提高学生的综合能力

实验科学与技术 2005年第4期3卷 70-71,82页

作者：杨蓉生西南民族大学成都610041

组织学与胚胎学实验教学作为生物类专业基础课的重要环节之一,有其自身的特点,针对性地开展对教学内容、教学方法的考察和考试活动,有助于提高学生的综合能力,更好地实现学生由专业基础知识向专业知识的过渡。

关键词：组织学与胚胎学实验教学综合能力

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两株干酪乳杆菌生物学特性的研究

中国乳业 2008年第12期 44-46页

作者：孟丽唐善虎杨蓉生刘亮西南民族大学生命科学与技术学院

在模拟人体消化道环境中,对2株干酪乳杆菌耐酸、耐胆盐和耐NaCl等生物学特性进行了研究。结果表明,2株干酪乳杆菌在pH值为2.5～4.5的人工胃液或人工肠液中作用3h后均能生长,活菌数达到1010个/mL左右。此外,在胆盐浓度为2.5g/L或高盐浓... 详细信息

在模拟人体消化道环境中,对2株干酪乳杆菌耐酸、耐胆盐和耐NaCl等生物学特性进行了研究。结果表明,2株干酪乳杆菌在pH值为2.5～4.5的人工胃液或人工肠液中作用3h后均能生长,活菌数达到1010个/mL左右。此外,在胆盐浓度为2.5g/L或高盐浓度比例为7.5%的条件下亦能正常生长。该研究表明,这2株菌株在人体或动物中具有较好的适应性,可以作为益生菌用于食品工业。

关键词：干酪乳杆菌模拟消化道环境生长