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湖南剁辣椒风味物质研究及其指纹图谱构建

湖南剁辣椒风味物质研究及其指纹图谱构建

作者：杨沛泉湖南农业大学

学位级别：硕士

剁辣椒作为湖南地区较为常见的辣椒加工制品,主要以朝天椒或线椒为原料经发酵加工而成,因其酸辣爽脆的口感深受广大消费者喜爱。剁辣椒的风味既包括辣椒果实的风味,又具备发酵制品独特的风味,且剁辣椒加工正在由传统方法制备向工业化批... 详细信息

剁辣椒作为湖南地区较为常见的辣椒加工制品,主要以朝天椒或线椒为原料经发酵加工而成,因其酸辣爽脆的口感深受广大消费者喜爱。剁辣椒的风味既包括辣椒果实的风味,又具备发酵制品独特的风味,且剁辣椒加工正在由传统方法制备向工业化批量生产转型,为了确保剁辣椒制品的良好风味,研究传统发酵剁辣椒的特征风味物质,并建立相关风味物质的指纹图谱具有重要的意义。本文通过采集湖南不同地区经自然发酵的剁辣椒,检测剁辣椒中游离氨基酸、有机酸和挥发性物质的种类及含量,结合电子鼻、电子舌和感官评价优选滋味良好、香气浓郁的剁辣椒,运用指纹图谱技术构建其风味物质指纹图谱,并制定优质剁辣椒中的特征风味物质含量范围,旨在为建立剁辣椒风味物质评判标准和调控剁辣椒风味品质提供技术参数。本文的主要研究结果如下:1、选择32个发酵朝天椒和31个发酵线椒为试验样品,通过模糊数学感官评价和电子感官评价筛选出滋味良好、香气浓郁的剁辣椒样品。2、运用高相液相色谱仪检测发酵剁辣椒中24种游离氨基酸的含量,运用主成分回归分析得出发酵朝天椒和发酵线椒中的特征游离氨基酸后,以通过模糊数学感官评价和电子感官技术筛选出滋味良好、香气浓郁的剁辣椒为样本构建优质剁辣椒游离氨基酸指纹图谱,得出滋味良好、香气浓郁的剁辣椒中特征游离氨基酸的种类及含量范围:发酵朝天椒:Asp(0.3126±0.0796 mg/g)、Glu(0.5318±0.0943 mg/g)、Asn(2.0553±0.4391mg/g)、Gln(1.1866±0.2301 mg/g)、His(0.1552±0.0318 mg/g)、Arg(0.6832±0.092 mg/g)、Val(0.3949±0.0669 mg/g)和Hyp(0.3092±0.0724 mg/g),发酵线椒:Asp(0.2625±0.1326 mg/g)、Glu(0.4167±0.1806 mg/g)、Asn(0.7792±0.2461 mg/g)、Gln(0.497±0.2123 mg/g)、His(0.1049±0.054 mg/g)、Arg(0.5354±0.2391 mg/g)、Val(0.2853±0.09 mg/g)、Nva(0.1054±0.0345 mg/g)和Pro(0.1008±0.0649 mg/g)。以此可作为评判标准,剁辣椒特征游离氨基酸含量在上述含量范围内即可认定为滋味良好、香气浓郁的剁辣椒产品。3、运用高相液相色谱仪检测发酵剁辣椒中7种有机酸的含量,运用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)得出发酵朝天椒和发酵线椒中的特征有机酸后,以通过模糊数学感官评价和电子感官技术筛选出滋味良好、香气浓郁的剁辣椒为样本构建优质剁辣椒有机酸指纹图谱,得出滋味良好、香气浓郁的剁辣椒中特征有机酸的种类及含量范围:发酵朝天椒:乳酸(5.0685±0.5646 mg/g)、柠檬酸(9.5197±0.7382 mg/g)发酵线椒:乳酸(3.7033±1.3028 mg/g)。以此可作为评判标准,剁辣椒特征有机酸含量在上述含量范围内即可认定为滋味良好、香气浓郁的剁辣椒产品。4、运用GC-MS对通过模糊数学感官评价和电子感官技术筛选出滋味良好、香气浓郁的剁辣椒中挥发性物质种类及含量进行检测,运用主成分分析和双向正交偏最小二乘分析(O2PLS)得出发酵朝天椒和发酵线椒中的特征挥发性物质后构建优质剁辣椒挥发性物质指纹图谱,得出滋味良好、香气浓郁的剁辣椒中特征挥发性物质的种类及含量范围:发酵朝天椒:苯甲醛(8.17±2.55μg/kg)、甲醛甲酸正丁酯(0.68±0.24μg/kg)、四氢熏衣草醇(4.27±2.23μg/kg)、(E)-8-甲基-4-癸烯(1.61±0.89μg/kg)、正戊酸异戊酯(2.36±0.62μg/kg)、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪(6.37±2.90μg/kg)、3-甲基丁酸己酯(108.32±39.47μg/kg)、壬酸乙酯(9.21±3.01μg/kg)、2-甲基丁酸庚酯(27.89±7.22μg/kg)、反式-4-癸烯酸乙酯(52.36±25.16μg/kg)、癸酸乙酯(45.50±14.19μg/kg)、2,2-二甲基-1-癸醇(871.96±284.32μg/kg)、2-丁基辛醇(6.47±2.55μg/kg)、7-十四碳烯(12.63±7.21μg/kg)、β-榄香烯(17.38±7.05μg/kg)等。发酵线椒:甲基丙烯酸异戊酯(0.44±0.26μg/kg)、芳樟醇(11.14±4.54μg/kg)、2-甲基-1-辛醇(3.11±1.78μg/kg)、苯乙醇(6.98±2.14μg/kg)、甲酸辛酯(4.54±3.23μg/kg)、2-丙基-1-庚醇(3.86±1.82μg/kg)、γ-松油醇(6.09±2.7

关键词：剁辣椒游离氨基酸有机酸挥发性物质指纹图谱

洪水无情人有情警徽闪耀铸忠诚(二)——全国公安文联抗洪救灾作品选(二)

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人民公安 2020年第18期 72-73页

作者：杨沛泉汤俭荣张国图崔宁不详

今年夏天,南方多地发生严重洪涝灾害,奋战在抗疫一线的广大公安民警、辅警身未卸甲,马未离鞍,又积极投身到防汛救灾的战役中,冲锋一线,把人民群众的生命安全放在首位,以忠诚坚守践72行初心使命。

关键词：辅警公安民警洪涝灾害抗洪救灾防汛救灾人民生命安全忠诚

一批不合格进口冷冻牙带鱼卫生监督检验结果分析

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中国国境卫生检疫杂志 1995年第5期18卷 286-287页

作者：杨沛泉古泰权黄宝玉南海卫生检疫局

本文报道了进口冷冻牙带鱼腐败变质情况及其检验结果。此次从泰国进口一批39.4吨冷冻牙带鱼,经现场卫生学调查及抽样检验,牙带鱼表皮发粘、变色,有腐败异臭味,挥发性盐基氮超标。作者对检验结果进行了分析并提出了对进口食品监督管理的... 详细信息

本文报道了进口冷冻牙带鱼腐败变质情况及其检验结果。此次从泰国进口一批39.4吨冷冻牙带鱼,经现场卫生学调查及抽样检验,牙带鱼表皮发粘、变色,有腐败异臭味,挥发性盐基氮超标。作者对检验结果进行了分析并提出了对进口食品监督管理的建议。

关键词：不合格食品进口冷冻牙带鱼卫生监督卫生检验卫生学调查食品卫生

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南海口岸出入境船舶蚊幼虫孳生情况调查

中国国境卫生检疫杂志 1999年第4期22卷 199-201页

作者：周鹞陈胤瑜杨沛泉余日标南海卫生检疫局

本文报道了南海口岸进出境137艘船舶上947个容器积水蚊幼虫孳生情况调查结果,船舶指数为17.52％、容器指数9.93％。蚊幼虫孳生蚊种有三种蚊,即白纹伊蚊、致倦库蚊、骚扰阿蚊。白纹伊蚊为孳生优势种,该蚊是传播登革热的主要媒介之一,为... 详细信息

本文报道了南海口岸进出境137艘船舶上947个容器积水蚊幼虫孳生情况调查结果,船舶指数为17.52％、容器指数9.93％。蚊幼虫孳生蚊种有三种蚊,即白纹伊蚊、致倦库蚊、骚扰阿蚊。白纹伊蚊为孳生优势种,该蚊是传播登革热的主要媒介之一,为防止登革热的传入,应加强对白纹伊蚊的监测工作。

关键词：南海口岸出入境船舶蚊幼虫孳生调查登革热

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南海口岸餐饮单位餐具卫生状况调查

中国国境卫生检疫杂志 2002年第Z1期25卷 73-74页

作者：曾祥启龚劲聪杨沛泉曹小灵南海出入境检验检疫局南海528200 南海出入境检验检疫局南海528200 南海出入境检验检疫局南海528200 南海出入境检验检疫局南海528200

[目的]掌握南海口岸餐饮单位餐具的卫生状况,为加强卫生监督提供依据.[方法]采用纸片法对南海口岸职工食堂及口岸辖区内酒楼的餐具受大肠杆菌污染情况进行检验.[结果]随机抽检餐饮单位的196份样品,大肠菌群阳性率为23.5％.其中碗为23.9... 详细信息

[目的]掌握南海口岸餐饮单位餐具的卫生状况,为加强卫生监督提供依据.[方法]采用纸片法对南海口岸职工食堂及口岸辖区内酒楼的餐具受大肠杆菌污染情况进行检验.[结果]随机抽检餐饮单位的196份样品,大肠菌群阳性率为23.5％.其中碗为23.9％;菜碟为24.4％;匙为16.6％;熟食砧板为53.3％;熟食刀为40.0％;筷子为12.0％;酒水杯为11.5％,酒楼与职工食堂的检出率差异无显著性,第3季检出率明显高于其它季节.[结论]口岸餐饮业使用的餐具普遍存在着消毒不严的现象,消毒工作有待于进一步加强.

关键词：大肠杆菌餐具消毒

纳米金刚石热扩散增强42CrMo齿轮钢摩擦学性能研究

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纳米金刚石热扩散增强42CrMo齿轮钢摩擦学性能研究

作者：杨沛湖南理工学院

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资源民族主义主导下的印尼关键矿产战略论析

东南亚研究 2024年第3期 44-66,155页

作者：杨沛鑫中国人民大学国际关系学院

当前,关键矿产对各国发展战略具有重要影响。在资源民族主义的主导下,印尼政府从2009年开始系统推进对关键矿产的管理。自苏西洛政府起,印尼政府通过出台法规与政策限制关键矿产的出口,并在佐科政府时期进一步完善相关政策,形成系统性... 详细信息

当前,关键矿产对各国发展战略具有重要影响。在资源民族主义的主导下,印尼政府从2009年开始系统推进对关键矿产的管理。自苏西洛政府起,印尼政府通过出台法规与政策限制关键矿产的出口,并在佐科政府时期进一步完善相关政策,形成系统性的关键矿产战略。受民族主义历史背景及佐科政府实用主义执政风格等国内动因,以及大宗商品市场价格波动及能源结构调整等国际动因的共同影响,印尼政府以镍为着眼点,不断丰富可用的政策工具,并且推动关键矿产管理与清洁能源转型目标相结合。印尼关键矿产战略的实施也面临机遇与挑战。印尼所拥有的矿产资源赋予其结构性权力,各国对清洁能源开发较为重视,印尼领导层平稳过渡带来了相对稳定的政治预期,这些因素均是印尼未来推动关键矿产战略的机遇。同时,关键矿产下游行业发展存在的相关技术问题、利益集团斗争和官僚制度缺陷给政策制定带来的负面影响,以及引入外资导致的社会问题,均构成了印尼进一步推动关键矿产战略的潜在挑战。中国应客观认识对印尼矿产投资的机遇与风险,将矿产进口来源多元化,并在多边平台上不断推动与其他国家的矿产合作。

关键词：印尼关键矿产资源民族主义镍矿清洁能源转型中国—印尼关系

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略论阮元“二论”中的空间意识

中国书法 2024年第6期 203-204页

作者：杨沛沛四川大学艺术学院

本文通过对阮元“二论”文本的分析,发现阮元书论当中对空间地理、书写材料关注甚多。这无疑牵涉出“书风—空间—媒材”的紧密联系。限于当时的眼界,阮元的理论有种种狭隘性。但学界不能忽视其重构书史的勇气、对抗惯性认知的意识和审... 详细信息

本文通过对阮元“二论”文本的分析,发现阮元书论当中对空间地理、书写材料关注甚多。这无疑牵涉出“书风—空间—媒材”的紧密联系。限于当时的眼界,阮元的理论有种种狭隘性。但学界不能忽视其重构书史的勇气、对抗惯性认知的意识和审视书风的多元性思维。

关键词：空间媒材书风

东盟国家自主性与战后东南亚区域秩序的生成:来自礼治视角的解释

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当代亚太 2024年第1期 4-27,161页

作者：田野杨沛鑫中国人民大学国际关系学院

通过强调人们对以礼义为宗旨的礼制的主动普遍服从,从中国传统社会经验中提炼而成的礼治视角能够较好地解释战后东南亚区域秩序的生成。在关系主义解释的基础上,礼治视角不仅能够超越物质和观念二分的不足,还能够通过正当性赋予与焦点... 详细信息

通过强调人们对以礼义为宗旨的礼制的主动普遍服从,从中国传统社会经验中提炼而成的礼治视角能够较好地解释战后东南亚区域秩序的生成。在关系主义解释的基础上,礼治视角不仅能够超越物质和观念二分的不足,还能够通过正当性赋予与焦点效应说明礼义、礼制和具体实践之间的作用机制。基于战前被殖民经历的共有反思,以及中小国家抱团取暖的共同需要,东盟国家的自主性构成了战后东南亚区域秩序的礼义基础。为了实现自主性诉求,在区域治理过程中,东盟及其成员国逐渐形成了规范东盟成员国彼此互动的内部礼制和规范东盟国家与域外国家互动的外部礼制。在东盟国家自主性这一礼义所赋予的正当性基础上,东南亚内部礼制和外部礼制为域内外行为体的互动提供了焦点。通过这种基于自主性礼义的礼制体系,东盟国家成为战后东南亚区域秩序的主要推动者。

关键词：东盟国家自主性东南亚区域秩序礼治正当性焦点效应