检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酵母菌对发酵萝卜品质的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：王雅利赵楠葛黎红赖海梅杨梦露黄玉立梅源刘达玉朱永清四川师范大学生命科学学院四川省农业科学院农产品加工研究所(食物与营养健康研究所) 成都大学食品与生物工程学院

为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响，以常规母水和无酵母母水为研究对象，对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明，常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速... 详细信息

为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响，以常规母水和无酵母母水为研究对象，对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明，常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速度加快，总酸和有机酸含量降低，有机酸组成改变。常规母水体系发酵终点乳酸含量较无酵母母水体系下降了5.67 mg/mL，乙酸含量较无酵母母水体系增加了0.33 mg/mL。在挥发性风味物质上，发酵结束时常规母水体系中醇类、酯类和酸类化合物相对含量较高，胺类酚类等成分相对含量较低，通过分析得到19种差异化合物（VIP值 > 1，P < 0.05），包括6种醇类，5种烃类，4种酯类，2种胺类，1种酚类和1种酸类化合物，其中贡献花果香风味的差异化合物在常规母水组含量较高。研究结果揭示了母水中酵母菌对发酵萝卜品质形成具有重要作用，为提高发酵萝卜产品品质稳定性提供了理论基础。

关键词：发酵萝卜酵母菌挥发性风味物质发酵品质

机器学习在传统发酵食品微生物结构及品质控制中的应用研究进展

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第13期45卷 360-367页

作者：王宁晓璇李欣黄玉立王雅利赖海梅杨梦露汤臣薇葛黎红赵楠四川师范大学生命科学学院四川成都610101 四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 四川大学计算机学院四川成都610065

传统发酵食品独特的风味属性、丰富的营养成分与其复杂多变的微生物结构密切相关,这也使得发酵终产品的品质难以控制。为了探讨食品发酵过程中微生物结构、感官与营养品质变化规律及二者之间的内在联系,数据分析过程是关键步骤。因此,... 详细信息

传统发酵食品独特的风味属性、丰富的营养成分与其复杂多变的微生物结构密切相关,这也使得发酵终产品的品质难以控制。为了探讨食品发酵过程中微生物结构、感官与营养品质变化规律及二者之间的内在联系,数据分析过程是关键步骤。因此,建立发酵食品品质控制的快速、准确数据分析方法非常必要。机器学习具有维度简化率高、数据通量大、预测精度高等优势,在发酵食品品质控制领域展现出巨大的应用潜力,已成为研究热点之一。本文综述了机器学习在发酵食品品质控制中的应用,在概述常用机器学习分类模型的基础上,系统阐述了机器学习在食品发酵过程中菌群结构演变预测、风味化合物组成分析以及个性化消费定制等方面的应用,并对机器学习应用于传统发酵食品品质控制中存在的问题及发展趋势进行了总结和展望。尽管目前机器学习在发酵食品中的应用仍受限于模型普适应不足、预测指标单一、个性化消费场景有限等问题,但随着技术模型的迭代更新、面向工艺全流程多因素的适应性改进以及在个性化消费背景下的应用拓展,机器学习在发酵食品领域将发挥出更大的实际应用价值。本研究旨在为机器学习在传统发酵食品的标准化、可控化生产中的进一步应用提供参考。

关键词：机器学习传统发酵食品数据处理微生物结构风味个性化消费

低温等离子体杀菌技术对泡菜源混菌体系杀菌效果的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2024年第3期43卷 189-193页

作者：梅源葛黎红杨锐黄玉立杨梦露扎西达瓦赵楠四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 四川师范大学生命科学学院四川成都610101 西藏自治区产品质量监督检验所西藏自治区拉萨850000

该研究制备了泡菜源的3种乳酸菌和2种酵母组成的混菌体系,并考察不同低温等离子体杀菌(CPS)处理对泡菜源微生物模拟混菌体系的杀菌效果,并评估混菌体系的产膜、产气、产酸和耐酸特性。结果表明,当放电电压相同、处理时间相同时,5种微生... 详细信息

该研究制备了泡菜源的3种乳酸菌和2种酵母组成的混菌体系,并考察不同低温等离子体杀菌(CPS)处理对泡菜源微生物模拟混菌体系的杀菌效果,并评估混菌体系的产膜、产气、产酸和耐酸特性。结果表明,当放电电压相同、处理时间相同时,5种微生物的存活率均随处理时间、放电电压的增加而降低。当处理时间≥9 min时,放电电压越高,膜璞积累量及产气能力下降;但产气效果差异不明显。最佳CPS处理条件为放电电压160 k V,处理时间9 min。在此优化条件下,当发酵31 h时,混菌体系中微生物生物量(OD_(600 nm)值)最低(1.35),有效减缓了乳酸菌和酵母菌的生长;pH值最高(4.12),抑制了微生物产酸,一定程度上缓解了后酸化。

关键词：低温等离子体杀菌乳酸菌酵母菌混菌体系泡菜

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

圆根酸菜风味成分分析

食品安全质量检测学报 2024年第9期15卷 205-212页

作者：赖海梅颜朗王雅利杨梦露黄玉立曾雪晴梅源朱永清葛黎红赵楠西昌学院攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室西昌615000 四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所) 成都610021 四川师范大学生命科学学院成都610066

目的研究川西地区传统圆根酸菜风味成分。方法采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定圆根酸菜的有机酸和挥发性物质。结果圆根酸菜中共检测出5种有机酸,乙酸和乳酸是主要有机酸。乙酸风味强度值最高,对酸菜呈味贡... 详细信息

目的研究川西地区传统圆根酸菜风味成分。方法采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定圆根酸菜的有机酸和挥发性物质。结果圆根酸菜中共检测出5种有机酸,乙酸和乳酸是主要有机酸。乙酸风味强度值最高,对酸菜呈味贡献最大,其次是乳酸和琥珀酸。此外,苹果酸和柠檬酸也是影响圆根酸菜呈味贡献的重要因素。圆根酸菜中共检测到挥发性物质263种,主要包括酮类、酯类、醛类、酸类和醇类。44种挥发性物质是所有样品共有的,占挥发性物质含量的76.07%~88.19%。5-羟甲基糠醛和4-丙基苯酚是主要的挥发性物质,分别占挥发性物质含量的33.4%和28.1%。结论圆根酸菜挥发性物质种类和含量存在较大差异,5-羟甲基糠醛和4-丙基苯酚可以作为区分圆根酸菜品质的重要指标。

关键词：圆根酸菜气相色谱-质谱法有机酸挥发性物质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

结合生态系统服务供需和人类福祉的区域规划

生态学报 2022年第14期42卷 5748-5760页

作者：周新宇孟士婷黄庆旭张瀚杨梦露焦晨泰北京师范大学地表过程与资源生态国家重点实验室人与环境系统可持续研究中心北京100875 北京师范大学地理科学学部自然资源学院土地资源与区域发展研究中心北京100875

生态系统服务与人类福祉的和谐关系是区域规划的基石。现有的区域规划较少同时考虑生态系统服务的供需和流域居民的福祉差异。以城市化流域——官厅水库流域为例,应用改进后的CASA模型、IPCC清单法、SolVES模型和问卷调查量化食物供给... 详细信息

生态系统服务与人类福祉的和谐关系是区域规划的基石。现有的区域规划较少同时考虑生态系统服务的供需和流域居民的福祉差异。以城市化流域——官厅水库流域为例,应用改进后的CASA模型、IPCC清单法、SolVES模型和问卷调查量化食物供给、碳固持和文化服务以及人类福祉,再结合服务的供需关系及人类福祉水平开展聚类分区,并针对各区情况提出规划建议。结果显示,官厅水库流域内食物供给和文化服务供大于求,而碳固持服务供不应求。流域福祉位于中等水平,分值为3.44(满分5分)。其中,居民的基本物质需求分值最高(3.64),收入分值(3.00)明显低于流域整体水平。除此之外,居民认为供水、医疗条件和收入这些福祉要素仍有待改善。流域可分为城市发展区、城郊休闲区、生态涵养区和文化建设区。在各区需采用因地制宜的方式,通过增大植被覆盖面、开展文旅产业和推动冰雪项目等形式,提高居民生活质量和维持区域可持续性。

关键词：流域管理城市化官厅水库流域景观可持续科学区域规划

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

海洋油气工程数字化智能化发展现状与展望

前瞻科技 2023年第2期2卷 105-120页

作者：王同良杨梦露中国海洋石油集团有限公司北京100010

随着信息技术的加速发展,数字化智能化发展逐渐成为油气企业应对碳减排和油价大幅波动压力、保持竞争优势、实现高质量发展的重要手段。文章论述了信息技术为国内外油气行业带来的数字化转型趋势和巨大价值,总结分析了国际石油工程软件... 详细信息

随着信息技术的加速发展,数字化智能化发展逐渐成为油气企业应对碳减排和油价大幅波动压力、保持竞争优势、实现高质量发展的重要手段。文章论述了信息技术为国内外油气行业带来的数字化转型趋势和巨大价值,总结分析了国际石油工程软件发展的4个阶段、勘探开发一体化平台和钻井实时作业中心的发展与应用情况,介绍了中国海洋石油集团有限公司(简称中国海油)的数字化转型顶层设计方案和成功实践。中国海油利用先进的信息技术开展智能油田建设,建立了海上平台和钻井船的网络通信系统,研发了勘探开发实时决策系统、“璇玑”旋转导向钻井与随钻测井系统、钻井专家决策支持系统(E-Drilling)和钻完井一体化设计云平台,获得了很好的应用效果。文章还分析了中国海洋油气工程数字化智能化发展面临的4个挑战,并提出了5条发展建议。

关键词：石油天然气石油工程信息化数字化转型智能油田人工智能