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南京林业大学学报(自然科学版) 2024年

作者：秦敏王晓芹卞丽丽伍虹雨姚文静林树燕南京林业大学南方现代林业协同创新中心南京林业大学竹类研究所南京林业大学生命科学学院山东省诸城市人民政府舜王街道农业农村服务中心

【目的】探明金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）竹笋在不同出土高度（H1：0～10 cm、H2：10～20 cm、H3：20～30 cm、H4：30～40 cm）及不同部位（上部、中部、下部）在营养品质上的差异，并且综合评定其营养价值，为金佛山方竹竹笋... 详细信息

【目的】探明金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）竹笋在不同出土高度（H1：0～10 cm、H2：10～20 cm、H3：20～30 cm、H4：30～40 cm）及不同部位（上部、中部、下部）在营养品质上的差异，并且综合评定其营养价值，为金佛山方竹竹笋产品开发提供参考。【方法】利用液相色谱等方法测定竹笋营养品质指标，采用主成分分析和隶属函数法评价不同出土高度和部位金佛山方竹笋的综合营养品质。【结果】不同出土高度金佛山方竹笋的营养成分呈现出规律性变化，随着出土高度的增长，竹笋膳食纤维、粗脂肪、灰分、单宁、还原糖、果糖和葡萄糖含量逐渐升高，与之相反的是水分、粗蛋白、蔗糖、总酸和矿质元素含量总体逐渐降低，而总糖、黄酮含量呈先上升后下降的趋势，维生素C含量相对稳定；不同出土高度的方竹笋体内氨基酸种类较齐全，出土0～10 cm竹笋的总氨基酸含量和人体必需氨基酸含量均显著高于其他3个出土高度。不同部位金佛山方竹笋的营养成分存在差异，自下部至上部，灰分、单宁、总糖、还原糖、果糖、葡萄糖含量呈逐渐下降趋势，而水分、粗蛋白、黄酮、总酸和矿质元素含量总体逐渐上升，膳食纤维、蔗糖含量相对稳定。竹笋下部维生素C含量最高，竹笋上部粗脂肪含量最低，且总氨基酸和必需氨基酸含量显著高于中部和下部。【结论】随出土高度的增大和竹笋部位的下降，金佛山方竹笋综合营养品质逐渐降低。

关键词：金佛山方竹出土高度不同部位营养品质综合评价

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