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作者：杨志彩扬州大学

学位级别：硕士

盐水鸭是极具南京地方特色的酱卤类肉制品,可分为高温、低温两大类;低温盐水鸭肉制品通常散装运输和销售,存在货架期短的问题。抗菌包装可以有效地抑制肉制品微生物的生长,保持产品品质,延长产品货架期,已成为当前低温肉制品防腐保鲜研... 详细信息

盐水鸭是极具南京地方特色的酱卤类肉制品,可分为高温、低温两大类;低温盐水鸭肉制品通常散装运输和销售,存在货架期短的问题。抗菌包装可以有效地抑制肉制品微生物的生长,保持产品品质,延长产品货架期,已成为当前低温肉制品防腐保鲜研究领域的热点。乳酸链球菌素（Nisin）是一种对革兰氏阳性细菌具有较强抑制效果的天然食品抗菌剂,在肉制品领域被广泛使用,但Nisin抗菌活性和作用稳定性会受到食品基质的影响而降低,将其负载于包装材料上可达到缓释和稳定抗菌活性的目的。本论文以真空包装盐水鸭腿为研究对象,首先对其冷藏过程中的品质及菌群变化进行测定,探究其在冷藏条件下的腐败规律;然后通过静电纺丝技术制备明胶/玉米醇溶蛋白/Nisin（GA/ZN/Nisin）抗菌纤维膜,并对其结构和抑菌性能进行表征;最后,将制备出具有最佳抗菌性能的纳米纤维膜应用于盐水鸭腿,评价其贮藏保鲜效果。研究结果可为静电纺丝Nisin抗菌纳米纤维膜的开发和利用提供一定的理论指导,为盐水鸭腿等真空包装肉制品的贮藏保鲜提供技术支撑。主要研究内容及结果如下:1.真空包装盐水鸭腿冷藏过程中的品质变化及菌群多样性分析。在冷藏第0、2、4、6、8、10和12 d分别取样,对盐水鸭腿的感官品质、理化特性及菌落总数进行测定;采用Illumina Novaseq 6000测序技术对原料鸭腿（R）、腌制鸭腿（P）及冷藏第0 d（S0）、第6d（S6）、第10 d（S10）的盐水鸭腿样品中菌群变化进行测定,并在货架期终点分离鉴定腐败菌。结果显示,随着冷藏时间的延长,盐水鸭腿菌落总数、总挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBARS）呈上升趋势,感官品质总体可接受度降低,pH值先下降后上升。冷藏第10 d时,盐水鸭腿菌落总数超过国标限值达到5.06 lg CFU/g,判定为货架期终点。Alpha多样性分析表明,五组样品的细菌群落的丰富度没有显著差异（P＞0.05）;样品细菌群落多样性总体呈下降趋势,在货架期终点时显著低于其他组（P＜0.05）。五组样品（R、P、S0、S6、S10）的优势菌属分别为链球菌属、不动杆菌属、罗尔斯通菌属、罗尔斯通菌属、巨大球菌属。在货架期终点分离出3株芽孢杆菌、1株单增李斯特菌、1株绿色魏斯氏菌和1株溶酪大球菌,综合菌群多样性分析和腐败菌鉴定结果,确认溶酪大球菌为盐水鸭腿的优势腐败菌。2.静电纺丝抗菌纳米纤维膜的制备及其对溶酪大球菌的抗菌性能评价。以明胶、玉米醇溶蛋白和Nisin为原料,以不同明胶/玉米醇溶蛋白比例（1:5、1:2、1:1、2:1、5:1）静电纺丝制备抗菌纤维膜,并对五组纤维膜的微观形貌、纤维直径分布、厚度、热力学性能、机械性能、化学结构、亲疏水性及抗菌性能进行表征。结果显示,五组样品均为纳米纤维膜且具有平整的外观,当明胶与玉米醇溶蛋白比例为1:1时,纤维平均直径为160.15 nm,纳米纤维膜平均厚度最大（195.48 μm）,具有最强的热稳定性及疏水性,机械性能良好,组成纳米纤维膜的原料之间没有发生化学反应。将该纳米纤维膜（1:1）放入接种有溶酪大球菌的培养基中,培养24 h后,该组培养基中菌落数比空白对照组低1.99 lg CFU/g。结果表明,明胶与玉米醇溶蛋白比例为1:1时制备的静电纺丝抗菌纤维膜综合性能良好,且对溶酪大球菌具有较强的抑菌活性。3.明胶/玉米醇溶蛋白/Nisin抗菌纳米纤维膜在盐水鸭腿贮藏保鲜中的应用。将盐水鸭腿分为别采用单独真空包装（NC）、空白GA/ZN纳米纤维膜结合真空包装（GZ11）及GA/ZN/Nisin抗菌纳米纤维膜结合真空包装（GZ11-10N）,测定三种不同包装对冷藏过程中盐水鸭腿感官品质总体可接受度评分、pH值、TVB-N值、TBARS值、色泽及菌落总数的影响。结果显示,GZ11-10N包装盐水鸭腿的理化特性及感官品质显著优于其他处理组（P＜0.05）,冷藏至第15 d,GZ11-10N组样品菌落总数为4.35 1g CFU/g,未达到国标限值,与初始菌落数相比,仅增加1.86 lg CFU/g,增加值显著低于对照组（P＜0.05）;通过数据拟合进行预测,GZ11-10N组样品货架期为21d,可比对照组延长10d。结果表明,纳米纤维膜在盐水鸭腿中发挥了显著的抑菌作用。综上所述,本研究制备的GA/ZN/Nisin抗菌纳米纤维膜对盐水鸭腿的抗菌保鲜效果较好,在低温肉制品贮藏保鲜领域具有良好应用前景。

关键词：盐水鸭腿乳酸链球菌素静电纺丝抗菌纳米纤维膜贮藏保鲜

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不同环境因素和食品基质对Nisin抑制单增李斯特菌活性的影响

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食品与发酵工业 2022年第12期48卷 209-214页

作者：杨志彩郭舒阳李素云刘瑞李松南葛庆丰扬州大学食品科学与工程学院江苏省淮扬菜产业化工程中心江苏扬州225127 扬州大学农业科技发展研究院教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室江苏扬州225009

单增李斯特菌是一种人畜共患病食源性致病菌,对食品安全和人类健康存在严重的威胁。该研究以单增李斯特菌为指示菌,采用2倍梯度稀释法测定了乳酸链球菌素(Nisin)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过双层琼脂... 详细信息

单增李斯特菌是一种人畜共患病食源性致病菌,对食品安全和人类健康存在严重的威胁。该研究以单增李斯特菌为指示菌,采用2倍梯度稀释法测定了乳酸链球菌素(Nisin)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过双层琼脂平板法探究不同环境因素以及食品基质对Nisin抑菌活性的影响。结果表明,Nisin对单增李斯特菌的MIC为250μg/mL。Nisin在100℃以内保持良好活性;温度达到121℃时,抑菌圈直径降低为11.75 mm。pH 2~10抑菌活性随着pH值的升高而降低,抑菌圈直径从14.87 mm显著降低至8.73 mm。NaCl浓度为0.2 mol/L时,对Nisin抗菌活性有显著增强作用。脱脂奶粉质量浓度达到120 g/L时,抑菌圈直径从14.62 mm显著降低至10.53 mm;卵磷脂质量浓度达到12 g/L时,抑菌圈直径从14.20 mm降低至9.10 mm;蔗糖质量浓度升高至60 g/L时,抑菌圈直径从14.77 mm减小至12.97 mm;可见,3种食品基质(脱脂奶粉、卵磷脂和蔗糖)对Nisin抑菌活性均有不利影响。上述研究结果为Nisin在食品加工和贮藏中的应用提供了理论基础。

关键词：乳酸链球菌素单增李斯特菌环境因素食品基质抑菌活性

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不同加工条件对茶黄素抑制单增李斯特菌稳定性的影响

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食品安全质量检测学报 2022年第23期13卷 7516-7523页

作者：单洪雁许燕杨志彩许慧卿李松南王君扬州大学旅游烹饪学院扬州225127 扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室扬州225009

目的探讨不同加工条件对茶黄素(theaflavins,TFs)抑制单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)稳定性的影响。方法以LM为指示菌,采用二倍稀释法测定TFs的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并在此基础上通过牛津杯... 详细信息

目的探讨不同加工条件对茶黄素(theaflavins,TFs)抑制单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)稳定性的影响。方法以LM为指示菌,采用二倍稀释法测定TFs的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并在此基础上通过牛津杯法进一步探究不同加工条件中的环境因素(加工温度、pH、NaCl)和食品基质(脱脂奶粉、卵磷脂、蔗糖)对TFs抑菌稳定性的影响。结果TFs对LM的MIC为2.00 mg/mL,此时的抑菌效果为中敏水平,LM的正常生长被明显抑制;加工温度在25~121℃时,TFs对LM的抑菌圈直径无显著性差异;pH在2.0~10.0时,其抑菌圈直径从12.74 mm显著降低至9.86 mm;NaCl浓度在0.2~0.8 mol/L时,其抑菌圈直径有所增加;脱脂奶粉质量浓度在20.00~60.00 g/L时,其抑菌圈直径显著降低;卵磷脂质量浓度在2.00~12.00 g/L和蔗糖质量浓度在10.00~60.00 g/L时,其抑菌圈直径无显著性变化。结论TFs对LM具有较好的抑菌活性且在不同加工条件下能保持良好的抑菌稳定性。本研究为TFs作为一种新型抗菌配料在食品加工和贮藏中的应用提供了理论依据。

关键词：茶黄素单增李斯特菌抑菌稳定性加工条件

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住院患者抗菌药物使用回顾性调查及管理干预

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中华医院感染学杂志 2012年第21期22卷 4873-4875页

作者：杨建伟杨志彩山东省青州荣军医院山东青州262500

目的了解住院患者抗菌药物使用情况,为制定管理干预措施提供科学依据。方法采样回顾性调查的方法,对2011年第一季度住院患者抗菌药物使用进行调查。结果 1612例住院患者中有1067例使用过抗菌药物,抗菌药物使用率为66.19%,其中单一用药占... 详细信息

目的了解住院患者抗菌药物使用情况,为制定管理干预措施提供科学依据。方法采样回顾性调查的方法,对2011年第一季度住院患者抗菌药物使用进行调查。结果 1612例住院患者中有1067例使用过抗菌药物,抗菌药物使用率为66.19%,其中单一用药占49.67%,二联用药占40.49%,≥三联占9.84%;治疗用药占43.39%,预防用药占50.42%,治疗加预防占6.19%;抗菌药物使用率与患者付费方式有关(χ2=6.313,P=0.013);不合理应用主要表现在用药无指征或预防用药指征过宽,不适当的联合用药,病原学送检率低等。结论针对抗菌药物使用现状,采取加强组织管理、完善规章制度、开展知识培训、严格检查考核等有效干预措施,以提高临床合理用药水平。

关键词：抗菌药物调查分析管理干预

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负载Nisin的静电纺OSA淀粉/普鲁兰多糖纤维膜制备及其抑菌性能研究

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扬州大学学报（农业与生命科学版） 2022年第4期43卷 89-95页

作者：杨志彩郭舒阳李素云刘瑞李松南葛庆丰扬州大学食品科学与工程学院/江苏省淮扬菜产业化工程中心江苏扬州225127 扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室江苏扬州225009

以辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性淀粉和普鲁兰多糖为混合基质,添加乳酸链球菌素(Nisin)作为抑菌剂,通过静电纺丝技术制备负载Nisin的OSA淀粉/普鲁兰多糖纤维膜,并探究不同Nisin浓度(0~20 mg·mL^(-1))对纤维膜产率、Nisin负载率、纤维形态及... 详细信息

以辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性淀粉和普鲁兰多糖为混合基质,添加乳酸链球菌素(Nisin)作为抑菌剂,通过静电纺丝技术制备负载Nisin的OSA淀粉/普鲁兰多糖纤维膜,并探究不同Nisin浓度(0~20 mg·mL^(-1))对纤维膜产率、Nisin负载率、纤维形态及其抑菌效果的影响。结果表明:随着Nisin浓度的增加,纤维膜产率呈降低趋势(26.94%~16.12%), Nisin负载率不断上升(16.59%~21.30%)。Nisin浓度的增加则引起纤维形态的变化,表现为Nisin浓度越大,纤维间粘连程度越高。添加Nisin浓度为20 mg·mL^(-1)的纤维膜对单增李斯特菌具有最佳的抑菌效果,其次是Nisin浓度为5 mg·mL^(-1)的纤维膜,其抑菌效果可能受纤维形态和Nisin负载率的共同影响。这一研究为高效制备“绿色”静电纺丝抗菌包装膜提供了参考。

关键词：乳酸链球菌素静电纺丝 OSA淀粉普鲁兰多糖抑菌性能

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神经内科医院感染干预措施效果分析

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中华医院感染学杂志 2012年第22期22卷 5027-5029页

作者：耿素梅杨志彩李志华青州市人民医院感染管理科山东青州262500 青州荣军医院感染管理科山东青州262500 潍坊医学院预防医学系流行病学教研室山东潍坊261053

目的分析神经内科医院感染特点,采取针对性干预措施并评价干预效果。方法采用前瞻性监测与回顾性调查相结合的方法,调查神经内科2007-2008年住院患者的医院感染发生情况,作为干预前资料;2009-2010年对神经内科开展目标性监测,采取干预措... 详细信息

目的分析神经内科医院感染特点,采取针对性干预措施并评价干预效果。方法采用前瞻性监测与回顾性调查相结合的方法,调查神经内科2007-2008年住院患者的医院感染发生情况,作为干预前资料;2009-2010年对神经内科开展目标性监测,采取干预措施,并将干预前与干预后进行对照分析。结果 2007-2010年神经内科共收住院患者5849例,发生医院感染259例、282例次,医院感染发生率4.4%、例次感染率4.8%;感染部位居前3位的依次为下呼吸道、上呼吸道和泌尿道感染;采取干预措施后,医院感染率为3.3%～3.7%、抗菌药物使用率为66.5%,均低于干预前的5.2%～5.8%、70.2%,差异均有统计学意义(P<0.01),感染病例细菌培养送检率干预前为30.41%,干预后为48.65%,差异也有统计学意义(χ2=8.940,P<0.01)。结论神经内科通过落实手卫生、尿管相关泌尿道感染的预防、呼吸机相关性肺炎的预防以及抗菌药物的合理使用等干预措施,医院感染预防控制工作取得显著成效,但对呼吸道感染的预防控制以及抗菌药物的使用管理仍然是医院感染预防与控制中的重点和难点。

关键词：神经内科医院感染干预措施效果分析

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风湿疼痛科住院患者医院感染监测

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中国消毒学杂志 2012年第11期29卷 1036-1037页

作者：曹仁俊杨志彩山东省青州荣军医院山东青州262500

目的了解风湿疼痛科住院患者医院感染发病情况,加强科室医院感染管理。方法采用前瞻性监测与回顾性调查相结合的方法,对风湿疼痛科2008年-2010年期间住院患者医院感染状况进行了调查。结果该科室连续3年共入住患者2 933例,发生医院感染6... 详细信息

目的了解风湿疼痛科住院患者医院感染发病情况,加强科室医院感染管理。方法采用前瞻性监测与回顾性调查相结合的方法,对风湿疼痛科2008年-2010年期间住院患者医院感染状况进行了调查。结果该科室连续3年共入住患者2 933例,发生医院感染67例、69例次,医院感染率为2.28%,例次感染率2.35%。漏报2例,漏报率1.10%。感染患者中以呼吸道感染为主,占60.87%;以第一季度感染发病率最高,为4.01%。结论风湿疼痛科患者医院感染率高于全院同期平均水平,且呈上升趋势,应采取有效干预措施。

关键词：风湿疼痛科医院感染防控措施监测

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急性心肌梗死患者住院费用分析

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现代预防医学 2013年第21期40卷 3977-3979+3983页

作者：蔡跃红杨志彩张伟李志华潍坊市人民医院山东省青州荣军医院感染管理科潍坊医学院科研处

目的利用某三级医院2010;011年住院病人资料分析急性心肌梗死患者住院费用及相关因素,为合理控制急性心肌梗死医疗费用提供依据。方法收集2010;011年潍坊市某三甲医院急性心肌梗死病例1 060例,采用描述性统计方法研究住院费用的变化趋... 详细信息

目的利用某三级医院2010;011年住院病人资料分析急性心肌梗死患者住院费用及相关因素,为合理控制急性心肌梗死医疗费用提供依据。方法收集2010;011年潍坊市某三甲医院急性心肌梗死病例1 060例,采用描述性统计方法研究住院费用的变化趋势和构成情况,采用相关分析、秩和检验和多重线性回归等方法研究患者性别、年龄、出院转归、住院天数等对住院费用的影响。结果急性心肌梗死患者住院费用平均29 466.46元,中位数25284.06元,其中以治疗费最高,占55.02%,其次是药费占28.31%、检查费占15.12%,床位费仅占0.49%、其他费用占1.06%。2年间住院费用呈下降趋势。影响住院费用的主要因素是住院天数、出院转归、特级护理和输血情况等。结论急性心肌梗死患者住院费用高,经济负担重。应实施临床路径管理,完善医疗保障制度,降低医疗费用。

关键词：急性心肌梗死住院费用影响因素

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论民事诉讼证据的收集

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河北法学 2003年第6期21卷 147-151页

作者：杨志彩邢台广播电视大学河北邢台054000

民事诉讼证据制度是民事诉讼制度的核心。目前我国尚未形成完整的民事诉讼证据制度体系。我国现行民事诉讼证据收集制度存在弊端,致使当事人搜集证据困难。应完善证据收集程序,加强民诉证据收集的法律保障,笔者建议尽快制定通过《证据法... 详细信息

民事诉讼证据制度是民事诉讼制度的核心。目前我国尚未形成完整的民事诉讼证据制度体系。我国现行民事诉讼证据收集制度存在弊端,致使当事人搜集证据困难。应完善证据收集程序,加强民诉证据收集的法律保障,笔者建议尽快制定通过《证据法》,以法律形式完善证据提供的一般法律义务制度;完善当事人违反证据提供义务的法律制裁制度;完善证人出庭作证制度。

关键词：民事诉讼证据制度证据收集制度证人出庭作证制度法律制裁制度民事诉讼制度证据保全制度

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冠心病患者糖化血红蛋白水平与冠状动脉病变程度的相关性研究

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中国全科医学 2013年第23期16卷 2691-2693页

作者：郑雪芹杨志彩王树玲山东省青州荣军医院山东省青州市262500 青岛大学医学院附属医院

目的研究不同糖代谢情况的冠心病患者糖化血红蛋白(HbA1c)水平与冠状动脉病变程度的关系。方法回顾性分析某三级甲等医院心内科2009年2月—2011年10月行冠状动脉造影(CAG)明确诊断为冠心病的患者2 336例。根据糖代谢情况分为3组,即冠心... 详细信息

目的研究不同糖代谢情况的冠心病患者糖化血红蛋白(HbA1c)水平与冠状动脉病变程度的关系。方法回顾性分析某三级甲等医院心内科2009年2月—2011年10月行冠状动脉造影(CAG)明确诊断为冠心病的患者2 336例。根据糖代谢情况分为3组,即冠心病伴糖耐量正常组(正常组)970例、冠心病伴糖耐量异常组(异常组)781例和冠心病伴糖尿病组(糖尿病组)585例。对3组患者的一般资料进行比较,分析HbA1c水平、冠状动脉狭窄程度及冠状动脉病变支数之间的相关性和冠状动脉病变的危险因素。结果 3组患者在冠状动脉狭窄程度、冠状动脉病变支数、年龄、空腹血糖(FPG)、餐后2 h血糖(2 h PG)、HbA1c、三酰甘油(TG)方面比较,差异有统计学意义(P<0.05)。经Spearman秩相关分析显示,HbA1c水平与冠状动脉狭窄程度,冠状动脉狭窄程度与冠状动脉病变支数之间均呈正相关(rs=0.705,0.120;P<0.01)。采用Logistic回归分析冠状动脉病变的危险因素,结果显示,年龄、性别、高血压、HbA1c、FPG、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)进入回归方程。结论 HbA1c水平与冠状动脉狭窄程度以及冠状动脉病变支数之间存在显著的相关性,是影响冠状动脉病变严重程度的重要因素。

关键词：糖尿病 2型糖化血红蛋白冠状动脉疾病冠状动脉造影

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