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鸡汤加工工艺研究进展

现代食品 2023年第13期29卷 18-21页

作者：孙新生杨凌寒国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心江苏苏州215163

鸡汤是一道味道鲜美、营养丰富的传统美食,随着食品技术的发展和消费者对鸡汤要求的提高,传统鸡汤工艺已经不适应现代需求。本文总结了影响鸡汤风味与滋味的影响因素,梳理了近几年鸡汤加工工艺的研究进展,以推动鸡汤加工工艺的创新和发... 详细信息

鸡汤是一道味道鲜美、营养丰富的传统美食,随着食品技术的发展和消费者对鸡汤要求的提高,传统鸡汤工艺已经不适应现代需求。本文总结了影响鸡汤风味与滋味的影响因素,梳理了近几年鸡汤加工工艺的研究进展,以推动鸡汤加工工艺的创新和发展,进而满足人们不断升级的消费需求。

关键词：鸡汤加工工艺风味滋味

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蒜制品脱臭方法的专利技术综述

现代食品 2022年第14期28卷 52-55页

作者：曲娜杨凌寒国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心江苏苏州215163

大蒜富含多种有益的营养成分,具有诸多利于人体健康的生物活性功能,受到人们的喜爱,但由于大蒜具有强烈的刺激性臭味,食后残留口臭是其最大的缺点。因此,有效去除蒜臭味,成为大量生产蒜制品的首要前提。本文对蒜制品脱臭的各类技术方法... 详细信息

大蒜富含多种有益的营养成分,具有诸多利于人体健康的生物活性功能,受到人们的喜爱,但由于大蒜具有强烈的刺激性臭味,食后残留口臭是其最大的缺点。因此,有效去除蒜臭味,成为大量生产蒜制品的首要前提。本文对蒜制品脱臭的各类技术方法进行了分析和梳理,通过对该领域的专利技术进行总结,可指导该领域后续的技术发展趋势,也有利于专利审查时客观把握现有技术。

关键词：大蒜蒜制品脱臭专利

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舰载机保障作业优化方法研究

舰载机保障作业优化方法研究

作者：杨凌武汉理工大学

学位级别：硕士

航母是以舰载机作为主要武器的大型舰船,其作战能力的关键在于舰载机的出动架次率。舰载机起飞前,需要进行多项保障工序,作业效率对舰载机的出动架次率影响很大。航母甲板空间有限,海上环境复杂,如何提高作业效率,得到合理的保障作业调... 详细信息

航母是以舰载机作为主要武器的大型舰船,其作战能力的关键在于舰载机的出动架次率。舰载机起飞前,需要进行多项保障工序,作业效率对舰载机的出动架次率影响很大。航母甲板空间有限,海上环境复杂,如何提高作业效率,得到合理的保障作业调度方案成为了多国海军研究的重点。本文首先通过模拟实船环境的仿真模型,为舰载机搭建主要的保障资源模型;其次采用多级反馈队列调度算法得到保障站的设置;然后用优化后的遗传算法对保障资源配置进行优化求解,得到保障流程甘特图;最后通过Arena仿真软件验证了方案的合理性。验证了本文的方法可缩短保障总时间,提高资源利用率,进而达到增强航母作战力的目的。本文具体开展了以下工作:首先,分析了目前解决舰载机保障作业调度问题的主流算法。比较多站式保障模式和一站式保障模式的区别,并对舰载机保障作业流程进行分析,梳理保障系统的特点。然后,建立保障作业模型。对保障站位编码进行计算。选择多级反馈队列调度算法进行优化仿真实验,得到保障站的设置。其次,采用优化后的遗传算法对保障资源进行编码,分析保障资源配置与保障效能映射关系,得到保障甘特图。获得舰载机进行保障排队等待时间时间表,与采用多级反馈队列调度算法得出的时间表进行对比,验证了资源利用率的提升。最后,采用Arena仿真软件对模型基于蒙特卡罗思想进行仿真,得到仿真分析结果。与遗传算法优化的结果进行对比,验证了本研究调度方案的可行性。

关键词：舰载机自动化建模遗传算法保障作业调度资源利用率

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真空包装盐水鹅绿变原因及防控技术研究

真空包装盐水鹅绿变原因及防控技术研究

作者：杨凌寒南京农业大学

学位级别：硕士

盐水鹅是中国特色的传统肉制品,其口味清淡,肉质细嫩,营养丰富,深受消费者喜爱。盐水鹅在贮藏期间会在其表面出现绿变现象。对其进行的调研表明,该厂盐水鹅产品在贮藏约一个月后约有20%会出现表面绿变现象。盐水鹅表面的非正常颜色变化... 详细信息

盐水鹅是中国特色的传统肉制品,其口味清淡,肉质细嫩,营养丰富,深受消费者喜爱。盐水鹅在贮藏期间会在其表面出现绿变现象。对其进行的调研表明,该厂盐水鹅产品在贮藏约一个月后约有20%会出现表面绿变现象。盐水鹅表面的非正常颜色变化不仅降低其感官价值,影响消费者的接受性,同时也给生产企业造成一定的经济损失。本研究以扬州某大型鹅肉加工企业的盐水鹅产品为研究对象,分析造成盐水鹅绿变的原因,同时从生产工艺的角度对控制绿变现象进行初步研究,为制定相应的绿变解决方案提供理论依据,具体研究内容及结果如下： 1.真空包装盐水鹅贮藏期间发生绿变现象的原因探究对绿变盐水鹅及正常样品分析其表皮中微生物、水分、蛋白质、亚硝酸盐、微量元素以及脂肪氧化等指标。结果表明：绿变盐水鹅皮中并未发现微生物生长;绿变盐水鹅皮中铜含量(8.3402±2.0275) mg/kg、铁含量(36.9981±8.7342) mg/kg以及过氧化值(0.4722±0.054) g/100g显著高于正常样品,并且绿变现象与铜、铁含量以及过氧化值呈显著正相关。盐水鹅绿变与微生物无关,可能是由于铜、铁含量过高以及脂肪氧化所造成。 2.原料中铜、铁来源分析以及绿变提取物初步研究为进一步了解盐水鹅中铜、铁的来源,对盐水鹅生产过程中的加工用水以及原料肉的铜、铁含量进行分析,并且初步分析绿变提取物。结果表明：加工用水、腌制液及煮制液并未对盐水鹅的绿变造成影响。而发生绿变的盐水鹅的原料肉中铜、铁含量显著高于正常组的相应数值。75%丙酮(含3%HCl)处理方法能够显著褪去表皮的绿色,并且证明绿变盐水鹅皮中存在金属卟啉色素以及游离态金属。 3. EDTA-2Na和羧甲基壳聚糖抑制盐水鹅绿变效果研究 EDTA-2Na和羧甲基壳聚糖对Fe3+、Cu2+螯合能力随着浓度增加而增大。当浓度为1%时,羧甲基壳聚糖对Fe3+螯合能力为49.45%,显著低于EDTA-2Na (96.57%);羧甲基壳聚糖对Cu2+螯合能力为为72.22%,与EDTA-2Na(73.28%)差异不显著。EDTA-2Na和羧甲基壳聚糖可以显著降低盐水鹅绿变率和过氧化值,并且随着浓度的增加绿变率和过氧化值也不断减小,而同浓度的羧甲基壳聚糖在绿变率指标上与EDTA-2Na没有显著差异。使用羧甲基壳聚糖制成的盐水鹅的感官品质优于对照组,不同浓度之间感官评分差异不显著。羧甲基壳聚糖对金属离子的螯合能力虽然弱于EDTA-2Na,但是其对盐水鹅绿变及脂肪氧化有显著抑制效果,并且不影响盐水鹅的感官品质。

关键词：盐水鹅绿变现象铜铁脂肪氧化羧甲基壳聚糖

小龙虾副产物提取甲壳素及其衍生物专利技术综述

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现代食品 2022年第12期28卷 45-48,54页

作者：杨凌寒孙新生国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心江苏苏州215000

小龙虾加工过程中的副产物具有潜在利用价值,本文综述了专利文献中对小龙虾副产物提取甲壳素及其衍生物的方法,以期为小龙虾副产物的综合利用提供参考。

关键词：小龙虾副产物甲壳素壳聚糖衍生物

《博雅汉语》综合教材中时间副词的考察与分析

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《博雅汉语》综合教材中时间副词的考察与分析

作者：杨凌上海师范大学

学位级别：硕士

现代汉语副词意义抽象、用法灵活,一直是国际学生学习汉语时产生偏误较多的一类词。时间副词作为副词的一个次类,既具有副词的共性,又存在鲜明的个性。对于学习汉语的国际学生而言,时间副词“学哪些”“怎么学”“怎么区分”“怎么用”... 详细信息

现代汉语副词意义抽象、用法灵活,一直是国际学生学习汉语时产生偏误较多的一类词。时间副词作为副词的一个次类,既具有副词的共性,又存在鲜明的个性。对于学习汉语的国际学生而言,时间副词“学哪些”“怎么学”“怎么区分”“怎么用”是重点也是难点。在第二语言教学过程中,教材是教师教学和学生学习的重要媒介,教材对时间副词类型和数量的选择,对时间副词讲解和练习方式的编排都会在不同程度上影响教和学的效果。因此,考察汉语教材中时间副词的选择和编排情况对汉语作为第二语言的教学具有重要意义。论文以《博雅汉语》这一使用广泛、影响力较大的综合类教材为例,考察该教材中时间副词的选取、分布、讲解方式和练习方式。论文首先对照《汉语水平词汇与汉字等级大纲》和《汉语水平等级标准与语法等级大纲》中的时间副词,量化评价《博雅汉语》中时间副词的选取和分布情况。其次分析《博雅汉语》中时间副词讲解方式和练习方式的设置情况,并结合HSK动态作文语料库中时间副词的常见偏误,具体分析国际学生产生偏误较多的时间副词在《博雅汉语》中的分布、讲解以及练习的设置情况。最后根据考察和分析的结果,为教材中时间副词的编写提出相应的建议。论文共分为六章:第一章为绪论,主要阐述论文的选题缘由及意义、研究现状、理论基础、研究方法和研究对象。第二章主要对《汉语水平词汇与汉字等级大纲》和《汉语水平等级标准与语法等级大纲》以及《博雅汉语》中的时间副词进行统计与对照分析,并以大纲为依据,量化评价《博雅汉语》在时间副词选取方面的合理性与不足之处。为后文进一步分析《博雅汉语》中时间副词的分布、讲解、练习设置以及教材编写建议的提出提供前提条件和依据。第三章主要从整体和阶段两个角度分别对《博雅汉语》中时间副词的分布情况作具体分析。首先从整体上统计分析《博雅汉语》各阶段教材中时间副词的数量和分布情况,其次具体分析各阶段教材中的时间副词与大纲的对应情况以及时间副词在教材中的位置。第四章主要从词汇和语法两个方面分析《博雅汉语》对时间副词知识点讲解方式和练习方式的设置情况。首先从词汇方面分析《博雅汉语》中时间副词的生词注释方式和练习方式,其次从语法方面分析《博雅汉语》对时间副词语法项目的讲解方式和练习方式。第五章首先分析HSK动态作文语料库中时间副词的常见偏误,其次根据常见偏误考察相关时间副词在《博雅汉语》中的分布、讲解及练习的设置情况。第六章主要根据前文考察和分析的结果,总结《博雅汉语》在时间副词选取、分布、讲解和练习设置等方面存在的优点与不足,并以《博雅汉语》为例,提出对外汉语教材编写时间副词的建议。最后一部分是结语,总结论文的研究结果和不足之处。

关键词：《博雅汉语》教材时间副词考察与分析

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速溶咖啡增香工艺专利技术综述

现代食品 2022年第22期28卷 47-50页

作者：卢坤杨凌寒国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心江苏苏州215000

在速溶咖啡生产过程中,由于多个加工环节受到高温影响,导致咖啡中的大量风味成分散失或者被破坏,因此,使用常规的速溶咖啡制备工艺得到的可溶性咖啡粉通常缺乏消费者所期望的现煮咖啡的香气。为了使速溶咖啡粉也具有类似于现煮咖啡的风... 详细信息

在速溶咖啡生产过程中,由于多个加工环节受到高温影响,导致咖啡中的大量风味成分散失或者被破坏,因此,使用常规的速溶咖啡制备工艺得到的可溶性咖啡粉通常缺乏消费者所期望的现煮咖啡的香气。为了使速溶咖啡粉也具有类似于现煮咖啡的风味,研究者们一直在开展多方面的研究。本文对速溶咖啡增香工艺专利技术进行了分析和梳理。

关键词：速溶咖啡香气专利