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高压静电场处理对鳀鱼发酵液品质的影响

食品科学 2024年

作者：马宇乔方旭波周小敏袁高峰李真陈小娥张颖丁江颖杨会成浙江海洋大学食品与药学学院浙江兴业集团有限公司浙江省海洋开发研究院浙江国际海运职业技术学院

为了探究高压静电场处理对鳀鱼发酵液品质的影响，本实验以鳀鱼为原料，采用长孢洛德酵母进行接种发酵，通过氨基酸态氮含量并结合感官评价分析不同发酵时间、电场作用时间以及电场介入时间条件下发酵产物品质的差异，优化发酵条件。基... 详细信息

为了探究高压静电场处理对鳀鱼发酵液品质的影响，本实验以鳀鱼为原料，采用长孢洛德酵母进行接种发酵，通过氨基酸态氮含量并结合感官评价分析不同发酵时间、电场作用时间以及电场介入时间条件下发酵产物品质的差异，优化发酵条件。基于此探究电场处理对发酵液pH、总酸质量浓度以及风味的影响，对其进行游离氨基酸组成分析和必需氨基酸营养评价，并采用顶空固相微萃取-气质联用仪（Headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME-GC-MS）技术分析发酵液的风味物质组成。结果表明：在发酵时间为15 d、电场介入时间为接种后40 h、电场处理时间为30 min的条件下，发酵液的风味与品质最佳，此条件下氨基酸态氮含量为0.72 g/100g，发酵液鲜香味浓郁，伴有果香味；游离氨基酸总量为54.798 mg/mL，呈鲜甜味氨基酸含量上升，呈苦味氨基酸含量下降；必需氨基酸指数（Essential Amino Acid Index EAAI）为71.07，营养品质较好。HS-SPME-GC-MS结果表明，与空白对照组相比，电场处理组中酸类、醇类和酯类等香气活性物质含量提高，而饱和直链醛、杂醇油等具有不良风味的化合物减少。因此，适当条件下高压静电场处理可以使鳀鱼发酵液的风味品质得到提高。

关键词：高压静电场鳀鱼发酵氨基酸气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)

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基于轻量化卷积神经网络的人数估计算法研究

重庆工商大学学报(自然科学版) 2024年

作者：林园园杨会成胡耀聪安徽工程大学电气工程学院高端装备先进感知与智能控制教育部重点实验室

【目的】针对目前人群计数模型中存在的两种问题：（1）复杂的重型计数模型虽然计数性能较强，但模型参数量和计算量过大，因此实用性不高。（2）当前的轻量化模型虽然降低了模型的复杂度，但计数性能不佳。提出了一种有效均衡计数性能... 详细信息

【目的】针对目前人群计数模型中存在的两种问题：（1）复杂的重型计数模型虽然计数性能较强，但模型参数量和计算量过大，因此实用性不高。（2）当前的轻量化模型虽然降低了模型的复杂度，但计数性能不佳。提出了一种有效均衡计数性能和计数效率的基于轻量化卷积神经网络的人群计数模型。【方法】该方法分为两个模块：特征提取模块和密度图回归模块。首先在特征提取模块打破了以往提取特征时丢弃高度相似信息的思想，更加注重本征特征和相似特征的融合。设计了一个轻量化线性映射单元，在减少网络参数和计算成本的同时，提高了计数精度。再由多个线性映射单元组成轻量化线性映射块，最后串行多个线性映射块来组成特征提取模块。接着将特征提取模块提取到的特征馈送到密度图回归模块，密度图回归模块不再使用较少的标准卷积来回归密度图，而是使用扩张卷积来替代标准卷积，利用堆叠的扩张卷积来增加感受野从而得到更加精确的回归密度图，再将回归的密度图求和得到估计人数。【结果】所提方法的参数量仅有0.12MB(Mbyte)。计算量仅有9.23GFLOPS(Giga Floating-point Operations Per Second)，与其余轻量化人群计数模型相比均有降低。且在三个人群计数数据集Shanghai Tech数据集，UCF-QNRF数据集，NWPU-Crowd数据集都取得了较为优异的计数性能。【结论】模型在保证计数性能的同时也保证了计数效率，实现了两者的最佳平衡。实现了实时快速精确的人群计数，相较于其他轻量级人群计数算法拥有更高的计数性能和计数效率，更具备实用性。

关键词：轻量级卷积神经网络人群计数特征融合密度图估计

鱼肉中盐酸小檗碱和盐酸氯苯胍残留的快速测定

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中国食品学报 2022年第1期22卷 342-348页

作者：朱小芳杨会成王萍亚赵巧灵陈康薛静沈清海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心浙江省水产品加工技术联合重点实验室浙江工商大学海洋食品研究院杭州310012 舟山市食品药品检验检测研究院浙江舟山316000 浙江省海洋开发研究院浙江舟山316100

传统的固相萃取和过膜技术存在操作繁琐、耗时长等问题。本文通过优化相关技术参数,整合通过式固相萃取(PRiME)和微孔滤膜技术,实现进样前操作步骤一体化。利用液相色谱串联质谱建立鱼肉中盐酸小檗碱和盐酸氯苯胍的定量检测方法。方法... 详细信息

传统的固相萃取和过膜技术存在操作繁琐、耗时长等问题。本文通过优化相关技术参数,整合通过式固相萃取(PRiME)和微孔滤膜技术,实现进样前操作步骤一体化。利用液相色谱串联质谱建立鱼肉中盐酸小檗碱和盐酸氯苯胍的定量检测方法。方法验证试验结果显示:盐酸小檗碱和盐酸氯苯胍在质量浓度0.5~100μg/L范围内线性关系良好,检出限(LOD)分别是0.51μg/kg和0.53μg/kg,定量限(LOQ)分别是1.67μg/kg和1.68μg/kg,日内精密度相对标准偏差范围分别为4.09%~4.48%和3.84%~3.90%,日间精密度相对标准偏差范围为5.17%~5.73%和4.23%~5.29%。在5,10,50μg/kg 3个水平下,盐酸小檗碱和盐酸氯苯胍的回收率范围分别为91.2%~93.2%和91.3%~92.4%;RSD范围分别为4.5%~4.6%和1.8%~5.2%。采用液相色谱串联质谱法测定市售活鱼中目标化合物残留,未检出阳性样品,说明盐酸小檗碱和盐酸氯苯胍在水产养殖方面使用情况良好,该检测方法符合痕量分析的要求。

关键词：固相滤膜酸盐小檗碱盐酸氯苯胍液相色谱串联质谱

β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备及其稳定性的研究

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水产学报 2022年第3期46卷 466-474页

作者：朱凯徐雪姣杨会成沈清戴志远郑振霄浙江工商大学海洋食品研究院浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心浙江树人大学生物与环境工程学院浙江省海洋开发研究院

为了确定β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺并研究其稳定性，实验通过研究不同乳化方法 (超声、高速剪切和高压微射流)、不同油相体积分数(30%、40%、50%、60%和70%)及不同β-环糊精添加量(1%、2%、3%、4%和5%，质量分数... 详细信息

为了确定β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺并研究其稳定性，实验通过研究不同乳化方法 (超声、高速剪切和高压微射流)、不同油相体积分数(30%、40%、50%、60%和70%)及不同β-环糊精添加量(1%、2%、3%、4%和5%，质量分数)对乳液特征指标(浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位)的影响，初步确定了β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺，而后通过乳液的形貌及显微变化、乳液的特征指标评价乳液的热杀菌稳定性、冻融稳定性和贮藏稳定性。结果表明，油相体积为60%、β-环糊精添加量为3%、采用高速剪切乳化的方法可以得到南极磷虾油Pickering乳液，乳液的浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位分别为1.83、85.12%、110.50 nm和-28.39 mV。热杀菌对乳液的形貌及显微结构、乳液的特征指数没有显著影响。冻融显著影响了乳液的特性，冻融后乳液出现了严重的沉淀、乳析等现象，乳液不再呈现均一、稳定的状态。乳液在25°C，密闭条件下贮藏16 d内，虽然乳液的形貌结构、显微结构及乳液的特征指标发生了变化，但乳液仍保持了基本特性。总之，β-环糊精作为稳定剂可以用来制备南极磷虾油Pickering乳液，该乳液具有良好的热杀菌和贮藏稳定性(16 d内)，但不具备冻融稳定性。

关键词：南极磷虾油 β-环糊精 Pickering乳液形貌变化显微变化特征指标稳定性

超声辅助处理对发酵鲐鱼酶解液风味品质的影响

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食品科学 2023年第19期44卷 91-98页

作者：郭正畅刘智禹方旭波陈小娥周小敏李真马宇乔陈贝高潇楠杨会成浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 浙江国际海运职业技术学院浙江舟山316021 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316000 浙江省海洋开发研究院浙江舟山316021

为了探究超声辅助酵母菌发酵处理对鲐鱼酶解液风味品质的影响,本实验以鲐鱼酶解液为原料,利用长孢洛德酵母进行发酵增香,通过菌落数、氨基酸态氮含量测定和感官评价以及电子鼻信息主成分分析(principal component analysis,PCA),研究在... 详细信息

为了探究超声辅助酵母菌发酵处理对鲐鱼酶解液风味品质的影响,本实验以鲐鱼酶解液为原料,利用长孢洛德酵母进行发酵增香,通过菌落数、氨基酸态氮含量测定和感官评价以及电子鼻信息主成分分析(principal component analysis,PCA),研究在不同发酵阶段下发酵鲐鱼酶解液经超声处理后风味品质的变化情况,并对发酵产物进行游离氨基酸组成分析和必需氨基酸营养评价,同时利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术分析发酵产物中风味物质组成情况。结果表明,PCA可以有效区分超声处理与未超声处理组鲐鱼酶解液发酵过程中风味差异。整个发酵过程中,超声处理组菌落数、氨基酸态氮含量、感官评分均高于未超声处理组。在发酵12 d时,超声处理组风味品质最佳,其菌落数为8.90(lg(CFU/mL)),氨基酸态氮含量为0.78 g/100 g,发酵液鲜香味浓郁,伴有果香味;发酵产物游离氨基酸总量为6.373 g/100 g,必需氨基酸指数为82.90,营养价值较高。GC-IMS检测结果表明,相比于未超声处理组,超声处理组在发酵12 d后饱和直链醛等不良风味物质含量逐渐减少或消失,不饱和醇类及酮类、酯类等香味活性物质含量明显增加。综上,适当条件下超声辅助处理可以使发酵鲐鱼酶解液的风味品质得到提高。本研究可为超声波技术在海鲜调味料中的应用和开发提供理论参考。

关键词：鲐鱼超声辅助处理酶解液发酵风味品质

远程通信技术在无人职守仓储管理系统中的应用

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仪表技术与传感器 2003年第11期 22-23,25页

作者：杨会成安徽工程科技学院电气工程系安徽芜湖241000

在仓储管理系统中,利用调制解调器和单片机组成的下位机,通过电话线将现场检测的数据传送到由PC机与调制解调器组成的上位机。在上位机中,采用VB语言建立应用程序,实现远程数据管理。解决了仓储集中管理和远程数据传输的难题。

关键词：无人职守仓储管理系统远程通信调制解调器单片机 PC机 VB

酵母发酵法改善沙丁鱼蛋白酶解液风味与品质的研究

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核农学报 2022年第1期36卷 163-173页

作者：吴宇方旭波陈小娥刘政捷袁高峰余辉杨会成浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江国际海运职业技术学院浙江舟山316021 舟山市海大科学技术研究院浙江舟山316000 浙江省海洋开发研究院浙江舟山316021

为研究长孢洛德酵母对鱼蛋白酶解液风味与品质的改善作用,本试验以远东拟沙丁鱼酶解液为原料进行发酵,采用电子鼻主成分分析(PCA)法判断不同发酵条件下产物风味物质的差异,以感官评价及氨基酸态氮含量为指标,通过正交试验优化其发酵条件... 详细信息

为研究长孢洛德酵母对鱼蛋白酶解液风味与品质的改善作用,本试验以远东拟沙丁鱼酶解液为原料进行发酵,采用电子鼻主成分分析(PCA)法判断不同发酵条件下产物风味物质的差异,以感官评价及氨基酸态氮含量为指标,通过正交试验优化其发酵条件,对发酵产物进行游离氨基酸组成分析和必需氨基酸营养评价,并利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析发酵过程中不同阶段风味物质的组成。结果表明,PCA可以有效区分不同发酵条件下的发酵产物风味差异,在发酵时间为12 d、发酵温度为40℃、pH值为5.0时,风味与品质最佳,在此条件下氨基酸态氮含量为8.417 mg·mL^(-1),发酵产物鲜香味浓郁,无腥异味和苦涩味;游离氨基酸总量为7.872 g·100g^(-1),鲜味氨基酸为3.727 g·100g^(-1),必需氨基酸为3.082 g·100g^(-1),必需氨基酸指数(EAAI)为65.76,表明营养价值较高。GC-IMS结果显示,随着发酵的持续,饱和直链醛等不良风味物质逐渐减少或消失,不饱和醇类及酮类等香味物质明显增加,在12 d时风味最佳。本研究结果为远东拟沙丁鱼调味基料的开发提供了理论基础。

关键词：长孢洛德酵母远东拟沙丁鱼酶解液风味气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)

基于分子模拟分析的紫贻贝体内重金属Cd^(2+)脱除机制

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农业工程学报 2016年第S2期32卷 412-416页

作者：张宾房传栋杨会成郑斌浙江海洋学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室舟山316022 浙江省海洋开发研究院舟山316021

采用海水中添加制备的蛋白水解肽-Fe^(2+)配合物(TPH-Fe^(2+))暂养处理紫贻贝,结合分子同源模建、动力学模拟及相互作用能分析技术,探索TPH-Fe^(2+)对紫贻贝体内Cd^(2+)的脱除作用机制。结果显示,添加40 mg/L TPH-Fe^(2+)净化处理15 d后... 详细信息

采用海水中添加制备的蛋白水解肽-Fe^(2+)配合物(TPH-Fe^(2+))暂养处理紫贻贝,结合分子同源模建、动力学模拟及相互作用能分析技术,探索TPH-Fe^(2+)对紫贻贝体内Cd^(2+)的脱除作用机制。结果显示,添加40 mg/L TPH-Fe^(2+)净化处理15 d后,紫贻贝体内Cd^(2+)质量分数由47.099μg/g降低至24.221μg/g,脱除效率显著(P<0.05)。进而以老鼠金属硫蛋白(metallothionein from rat,记为1DFT)为模板,同源模建出紫贻贝金属硫蛋白中β-结构域(metallothionein,MT)的三维结构,通过MT-Cd^(2+)、MT-Fe^(2+)、MT-Cd^(2+)+水解肽、MT-Fe^(2+)+水解肽等体系分子动力学模拟及半经验量子力学计算发现,紫贻贝体内Cd^(2+)脱除机制可能为水解肽携带Fe^(2+)到达机体靶向器官或位点遇到MT-Cd^(2+)复合物后,降低了MT与Cd^(2+)间的结合力,便于MT解脱Cd^(2+)并恢复活性,同时释放的Fe^(2+)可与Cd^(2+)竞争性结合MT,从而起到协助脱除Cd^(2+)的效果。研究表明,蛋白水解肽-Fe^(2+)配合物有效脱除贻贝体内Cd残留,可作为一种双壳贝类养殖饲料添加剂加以应用。

关键词：重金属分子动力学分子模型紫贻贝水解肽-Fe2+ Cd2+脱除

远东拟沙丁鱼低盐风味鱼露的工艺优化及品质分析

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中国调味品 2022年第5期47卷 98-104页

作者：何定芬吴宇张瑞娟方旭波杨会成陈小娥浙江国际海运职业技术学院浙江舟山316021 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江省海洋开发研究院浙江舟山316021

为了开发风味品质较好的低盐鱼露,文章以远东拟沙丁鱼酶解液为原料,以长孢洛德酵母为风味发酵剂,以氨基酸态氮含量和风味感官值为指标,采用正交试验优化风味鱼露的工艺参数,并对其品质和挥发性风味物质进行分析。结果表明,风味鱼露的最... 详细信息

为了开发风味品质较好的低盐鱼露,文章以远东拟沙丁鱼酶解液为原料,以长孢洛德酵母为风味发酵剂,以氨基酸态氮含量和风味感官值为指标,采用正交试验优化风味鱼露的工艺参数,并对其品质和挥发性风味物质进行分析。结果表明,风味鱼露的最佳发酵工艺参数为种曲接种量4%、蔗糖添加量3%、食盐添加量6%、发酵温度35℃以及发酵时间25 d,此条件下风味鱼露中总氮含量为1.53 g/dL,氨基酸态氮含量为0.87 g/dL,食盐含量为7.37 g/dL,必需氨基酸含量占氨基酸总含量的46.94%,组胺含量远低于市售鱼露。此时,风味鱼露咸淡适中,具有浓郁的鲜味,且略带水果香味,营养均衡,食用安全性高。而其挥发性化合物含量较高的依次为醇类和酸类化合物,明显区别于市售鱼露中的酸类及酚类物质。文章为一种新型低盐风味鱼露的开发提供了理论基础。

关键词：长孢洛德酵母鱼露低盐风味品质