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杏鲍菇酱油生产工艺的研究

中国调味品 2014年第11期39卷 75-78页

作者：李西腾江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心江苏淮安223003

以杏鲍菇、面粉为主要原料,采用高盐稀醪发酵技术生产杏鲍菇酱油,以氨基酸态氮得率为指标,通过单因素及正交试验法筛选出最优生产条件。结果得出杏鲍菇酱油的生产条件为杏鲍菇∶面粉为5∶3(g/g),食盐水浓度为18°Bé,酱醪含水量为65%,... 详细信息

以杏鲍菇、面粉为主要原料,采用高盐稀醪发酵技术生产杏鲍菇酱油,以氨基酸态氮得率为指标,通过单因素及正交试验法筛选出最优生产条件。结果得出杏鲍菇酱油的生产条件为杏鲍菇∶面粉为5∶3(g/g),食盐水浓度为18°Bé,酱醪含水量为65%,发酵温度为45℃。所制得的酱油色泽鲜亮,具有浓郁的杏鲍菇香气,风味独特。

关键词：杏鲍菇酱油高盐稀醪发酵

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银耳蒲菜保健酸奶的工艺研究

食品工业 2016年第9期37卷 125-127页

作者：邵虎李西腾江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心淮安223003

以优质的银耳、蒲菜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1︰1组成混合发酵剂进行乳酸发酵,制得酸奶。通过正交试验和响应面设计得出最佳发酵条件:接种量4%,发酵时间5 h,发酵温度42℃;最佳工艺配方为:银耳浆14%,蒲菜浆20%,白砂... 详细信息

以优质的银耳、蒲菜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1︰1组成混合发酵剂进行乳酸发酵,制得酸奶。通过正交试验和响应面设计得出最佳发酵条件:接种量4%,发酵时间5 h,发酵温度42℃;最佳工艺配方为:银耳浆14%,蒲菜浆20%,白砂糖6%。

关键词：银耳蒲菜酸奶发酵

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大米α-球蛋白的原核表达、抗体制备及检测

江苏农业科学 2016年第11期44卷 34-37,113页

作者：郎刚华顾立众李西腾江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223003

大米α-球蛋白是大米胚乳中主要的盐溶蛋白,也是大米的主要致敏原之一。为了建立起大米α-球蛋白的检测分析方法,将大米α-球蛋白的编码基因亚克隆到表达载体p QE30中,并在大肠杆菌中进行了重组大米α-球蛋白的表达。通过金属亲和层析... 详细信息

大米α-球蛋白是大米胚乳中主要的盐溶蛋白,也是大米的主要致敏原之一。为了建立起大米α-球蛋白的检测分析方法,将大米α-球蛋白的编码基因亚克隆到表达载体p QE30中,并在大肠杆菌中进行了重组大米α-球蛋白的表达。通过金属亲和层析法对重组大米α-球蛋白进行纯化,以纯化的重组大米α-球蛋白为抗原免疫白兔,制备出了抗大米α-球蛋白多克隆抗体。Western Blotting检测结果显示,该抗体能够特异性地与大米α-球蛋白进行免疫结合反应,抗大米α-球蛋白抗体与目标蛋白的结合呈现出一定的定量关系。并且,利用该抗体构建起了大米α-球蛋白的ELISA检测分析方法,并对3种大米样品中α-球蛋白的含量进行了检测分析。

关键词：大米 α-球蛋白原核表达抗体检测分析 Western Blotting ELISA

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酱油稀醪低盐发酵工艺中酶制剂的应用初探

中国酿造 2005年第8期24卷 33-35页

作者：李西腾吴沿友江苏大学农业装备工程研究院江苏镇江212013

应用酶制剂对传统面酱油稀醪发酵工艺进行改革。调整原料配比结构,采用淀粉酶液化和糖化酶糖化,再与沪酿3.042米曲霉进行混合发酵,经多次中型模拟试验,选择最佳工艺条件,投入批量生产,缩短了发酵周期,提高原料利用率和出品率,由1.5L酱油... 详细信息

应用酶制剂对传统面酱油稀醪发酵工艺进行改革。调整原料配比结构,采用淀粉酶液化和糖化酶糖化,再与沪酿3.042米曲霉进行混合发酵,经多次中型模拟试验,选择最佳工艺条件,投入批量生产,缩短了发酵周期,提高原料利用率和出品率,由1.5L酱油/kg面粉上升到2.4L酱油/kg面粉。

关键词：酶制剂液化糖化混合发酵发酵周期淀粉酶