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音乐创新教学与学生创造力培养 ——关于江西省中小学音乐教育的现状调查与对策

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音乐创新教学与学生创造力培养 ——关于江西省中小学音乐教育的...

作者：李素萍江西师范大学

学位级别：硕士

本论文选题集中关注音乐创新教学与学生创造力培养的关系问题。一方面音乐教育是素质教育的中坚,对于人的发展具有重要的多元化功能,它有助于人的个性全面发展,有助于陶冶人的高尚情操,有助于培养学生的创新能力;另一方面,由于传统“应... 详细信息

本论文选题集中关注音乐创新教学与学生创造力培养的关系问题。一方面音乐教育是素质教育的中坚,对于人的发展具有重要的多元化功能,它有助于人的个性全面发展,有助于陶冶人的高尚情操,有助于培养学生的创新能力;另一方面,由于传统“应试”教育的弊端,使得社会、学校、家长缺乏对音乐教学的认识,绝大部分中小学缺乏创新环境,大多数音乐教师缺乏创新意识、创新观念,阻碍了学生创新思维、创新能力的发展。两者之间的矛盾是明显的事实。面对事实进行调查,进而探究其深层原因并提出相应对策,是本文立意所在。本文首先论述了创新教育与音乐教育的关系和二十一世纪我国实施创新教育的历史必然性,继而通过调查分析阐述了现阶段音乐教学中实施创新教育的不足。最后就如何在音乐教学中培养学生的创新能力提出了个人看法。

关键词：创新教育音乐创新教学学生创造力培养学生创造力智力开发

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投资者对可转债发行的反应及发行公司特征

投资者对可转债发行的反应及发行公司特征

作者：李素萍复旦大学

学位级别：硕士

可转债作为一种重要的公司再融资的方式,近年来得到飞速的发展。它既具有普通债券的保值功能,还通过嵌入看涨期权使投资者能够分享公司股价上涨的收益,因此受到投资者的欢迎。本文分析了可转债发行公司的特征以及股票市场、债券市场上... 详细信息

可转债作为一种重要的公司再融资的方式,近年来得到飞速的发展。它既具有普通债券的保值功能,还通过嵌入看涨期权使投资者能够分享公司股价上涨的收益,因此受到投资者的欢迎。本文分析了可转债发行公司的特征以及股票市场、债券市场上的投资者对可转债发行的反应,以期能够给发行人和投资者的决策一些指导和借鉴作用。公司发行可转债的决策主要受到相关部门的资质要求以及公司自身需求状况的影响。本文对1998年-2013年期间中国发行可转债的公司进行了分析,发现发行可转债的公司一般成立时间较长,发展相对成熟;公司规模大;股权集中度高;净资产收益率高,盈利能力强;增长率不高,有一定的成长机会但并不突出。本文以托宾Q作为衡量公司未来增长机会的指标,对样本公司进行了统计分析,结果显示发行可转债的公司的托宾Q显著大于1,说明公司发行可转债基本上是因为存在潜在增长机会,目的是进行间接的股权融资。为了探究投资者对公司发行可转债的反应,本文分别对可转债发行公告前后股票市场上的异常收益率和债券市场上的收益率变化进行了实证研究。股票市场上的投资者对可转债发行公告的反应显著为正,公告日的异常收益率为+1.1044%,且此正向反应在发行之前一段时间就开始显现,后期有所逆转。债券市场上的投资者对可转债发行公告的反应并不明显,这主要是因为中国市场上发行可转债的公司规模大,经营稳定,可转债的发行对其偿债能力的影响很小。本文还根据托宾Q值用四分位法对股票市场上投资者的反应进行了研究,发现随着托宾Q的减小,发行公告日的异常收益率逐渐减小,并且从显著到不显著。如果扩大观察范围到[-25,25]天,第二个四分位组(即托宾Q值第二大的一组)的累计异常收益率最高。因为股票市场上投资者的反应比较显著,本文用多元回归分析的方法对影响股票市场异常收益率的因素进行了分析。结果显示可转债嵌入式期权所体现的年化增长率(根据转股溢价率和转股等待期进行年化)对异常收益率有显著的负向影响,即转股价与现行价的年化比率越高,异常收益率越低,转股价与现行价的年化比率越低,异常收益率越高。

关键词：可转债公司特性托宾Q 市场反应

眼裂狭小综合征、特应性皮炎及其它皮肤病的基因突变的研究

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眼裂狭小综合征、特应性皮炎及其它皮肤病的基因突变的研究

作者：李素萍浙江大学

学位级别：硕士

人类生殖细胞遗传物质突变所引起的疾病称为遗传性疾病,简称遗传病。人类的遗传物质在细胞水平是染色体,在分子水平是DNA,所以因染色体畸变或DNA突变而引起的疾病是遗传病。遗传性疾病可以分为染色体病、单基因遗传病、多基因遗传病和... 详细信息

人类生殖细胞遗传物质突变所引起的疾病称为遗传性疾病,简称遗传病。人类的遗传物质在细胞水平是染色体,在分子水平是DNA,所以因染色体畸变或DNA突变而引起的疾病是遗传病。遗传性疾病可以分为染色体病、单基因遗传病、多基因遗传病和线粒体基因遗传病。2003年,人类基因组计划的完成使遗传学进入了基因组学时代,这也为遗传性疾病的研究开辟了新纪元,目前有多种与遗传有关的疾病危害人类的健康,影响人类的生活质量。本论文主要研究内容包括:睑裂狭小-上睑下垂-倒转型内眦赘皮综合征患者的FOXL2基因突变研究;遗传性皮肤病特应性皮炎相关易感基因FLG基因突变的研究;与营养不良型大疱性皮炎患者的COLTA1基因突变的筛查;进行性对称性红斑角化症患者中兜甲蛋白基因突变的检测等。为从分子遗传学水平探索这几种疾病的发病机制,为疾病的产前诊断、早期预防、早期诊断及遗传咨询提供依据。1.中国睑裂狭小-上睑下垂-倒转型内眦赘皮综合征(Blepharophimosis,Ptosis,Epicanthus Inversus syndrome,BPES)患者的FOXL2基因突变研究研究背景:典型的睑裂狭小综合征是一种复合的眼睑畸形,主要有四种畸形特征:睑裂狭小、上睑下垂、倒转型内眦赘皮及内眦距离过宽。BPES分为两种类型:BPESⅠ型包括四种眼部畸形特征及由于卵巢功能早衰(premature ovarian failure,POF)导致的女性不孕症;BPESⅡ型仅包括四种眼睑畸形特征。目前已知与BPES有关的基因只有FOXL2。目的:检测中国BPES患者的FOXL2基因突变。方法:提取患者外周血全基因组DNA,设计引物,进行PCR反应扩增目的片段,采用ABI3130进行全自动测序。结果:在家系A中发现了17bp(1081-1097del)的缺失突变,家系B和家系C中均检测到插入突变,插入的具体序列尚待确定。结论:1081-1097del缺失突变尚未见报道,本研究结果扩大了FOXL2基因的突变谱。2.1 FLG基因多态性与特应性皮炎(atopic dermatitis,AD)的相关性研究研究背景:中间丝相关蛋白是皮肤屏障功能的一个重要蛋白。最近研究表明位于编码中间丝相关蛋白(filaggrin,FLG)基因上的突变是鱼鳞癣(ichthyosis vulgaris,Ⅳ)的一个致病因素,也是特应性皮炎的一个重要的易感因素。目的:研究中国AD患者中FLG基因多态性分布及其与发病的相关性。方法:采用限制性片段长度多态性(Restriction Fragment Length Polymorphism,RFLP)筛查已报道的突变,DNA直接测序的方法发现未知新突变。本研究一共检测了22例患者和144名健康对照。结果:在中国AD患者FLG的突变位点和频率具有特殊性,不同于欧洲人群的突变。本研究共检测了22例患者和144名健康对照,均未检测到在欧洲人群中报道的突变R501X和2282del4;日本人群中报道了突变S2554X和3321delA,在本研究中的22名患者和144名健康对照中未检测到S2554X,22名患者中检测到3例3321delA(13.6%),而144名健康对照中检测到9例(6.3%)。另外本研究发现了3个新的SNP位点,分别为E755K,K2444E和L2481S。结论:本研究结果表明中国AD患者FLG基因的突变不同于欧洲人群,和日本人群也不完全相同。2.2营养不良型大疱性表皮松解症(Dystrophic epidermolysis bullosa,DEB)患者COL7A1基因突变筛查研究背景:目前已知与DEB相关的基因只有COLTA1。据文献报道,亚洲地区DEB病例的COL7A1基因突变位点主要集中在第73-75外显子区域,我们推测亚洲地区此病的COL7A1基因突变热点很可能位于73-75外显子之间。目的:检测2例RDEB患者的COL7A1基因突变位点方法:对2例患者COL7A1基因的第73-75外显子设计引物,进行目的片段PCR扩增,采用ABI3130进行全自动测序反应。结果:在2例RDEB患者COL7A1基因的第73-75外显子区域未检测到突变。结论:这2例RDEB患者具有家系特异性,需要进一步对COL7A1基因进行全基因测序以检测其突变位点。2.3进行性对称性红斑角化症(Progressive Symmetric Erythrokeratoderma,PSEK)患者的兜甲蛋白基因(Loricrin gene,LOR)突变的检测目的:研究在PSEK患者兜甲蛋白基因

关键词：睑裂狭小综合征 forkhead转录因子基因2 特应性皮炎中间丝相关蛋白基因突变营养不良型大疱性皮炎 Ⅶ型胶原基因进行性对称性红斑角化症兜甲蛋白基因

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民国初年云南政党活动失败原因探析

大家 2011年第7期 91-92页

作者：陈珏李素萍昆明学院历史系昆明市锦程中学

云南是民国初年政党活动热潮的积极参与者。随着1914年民国第一届国会的解散,政党政治宣告失败。由于资本主义经济没有成为社会经济的主导形式;政党领袖对政党活动的态度不利于政党政治的发展;民众缺乏与政党政治相适应的文化支撑,云南... 详细信息

云南是民国初年政党活动热潮的积极参与者。随着1914年民国第一届国会的解散,政党政治宣告失败。由于资本主义经济没有成为社会经济的主导形式;政党领袖对政党活动的态度不利于政党政治的发展;民众缺乏与政党政治相适应的文化支撑,云南的政党活动在这场轰轰烈烈的政治热潮中宣告失败。

关键词：民国初年云南政党活动失败原因

前列腺癌相关基因PC-1功能研究及其调控通路初探

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前列腺癌相关基因PC-1功能研究及其调控通路初探

作者：李素萍厦门大学

学位级别：硕士

PC-1基因是周建光研究员发现并克隆的新基因,该基因在雄激素非依赖、可转移的前列腺癌晚期细胞系C4-2中高表达,而在雄激素依赖、不转移的前列腺癌早期细胞系LNCaP中低表达。PC-1属于癌蛋白TPD52家族,编码一个包含224个氨基酸的蛋白分子,... 详细信息

PC-1基因是周建光研究员发现并克隆的新基因,该基因在雄激素非依赖、可转移的前列腺癌晚期细胞系C4-2中高表达,而在雄激素依赖、不转移的前列腺癌早期细胞系LNCaP中低表达。PC-1属于癌蛋白TPD52家族,编码一个包含224个氨基酸的蛋白分子,C端180个氨基酸与D52家族蛋白序列高度同源的,N端46个氨基酸是其特异的区域。TPD52家族成员在多种类型肿瘤中高表达,基因表达与细胞的增殖和恶变相关。不同于TPD52家族成员,PC-1基因表达受雄激素正调控,主要在前列腺组织中表达。前期的研究发现PC-1基因定位于染色体8q21.1区域,该区域在前列腺癌组织标本中普遍扩增。利用前列腺癌的临床组织样本做免疫组化试验表明,PC-1基因在前列腺癌和前列腺内皮增生(PIN)的样本中的表达普遍较正常前列腺样本中低。将PC-1基因在小鼠成纤维NIH3T3细胞中稳定性高表达的结果显示,该基因可使永生化的NIH3T3细胞向恶性肿瘤细胞转化。前期的研究提示PC-1基因可能作为癌基因特异性的在前列腺癌中起作用。为了研究PC-1基因表达在前列腺癌发展中的作用以及发挥作用的分子机制,本研究首先建立稳定高表达PC-1基因的细胞株C4-2B-PC-1及其对照细胞株C4-2B-neo。以这两个细胞株为基础,利用MTT实验、软琼脂集落形成实验,同时用RT-PCR和Real time PCR检测了基因表达谱的变化,探讨PC-1基因在C4-2B细胞中的功能。我们发现PC-1基因高表达之后引起了C4-2B细胞的增殖和恶性程度的提高,在撤除雄激素的条件下促进C4-2B细胞生长,并能导致一系列生长分化基因表达的改变。为了研究PC-1基因发挥功能的分子机制,我们进一步研究了LNCaP-PC-1和对照细胞中受PC-1基因表达所调控的基因,重点研究了受体酪氨酸蛋白激酶(RTK)信号通路成员EphA3和SGEF/CSGEF。通过一系列实验探讨了这两个分子的功能,尝试着去解释PC-1基因发挥功能的方式,其参与的信号的通路,或者受其调控的通路。我们的结果证明EphA3和SGEF/CSGEF能够发生相互作用,而EphA3和SGEF/CSGEF是PC-1基因的应答分子,提示PC-1基因可能通过调控RTK信号通路来影响前列腺癌的发生发展。利用GST pull down实验,免疫共沉淀实验Co-IP实验发现SGEF与雄激素受体AR能够在体内体外相互作用。进一步利用GST pull down实验和哺乳动物双杂交实验确定与AR发生相互作用的区域是SGEF的PH domain,而与SGEF发生相互作用的是AR的配体结合结构域LBD。另外独立的研究证明PC-1能够与AR发生相互作用,由雄激素激活的雄激素受体信号通路在前列腺的分化、维持和前列腺癌的发展中起到重要的作用,而我们的研究提示PC-1基因参与的RTK信号通路与雄激素受体信号通路之间存在着某种联系,同时也说明PC-1基因参与的调控体系是一个复杂的的网络。为研究SGEF/CSGEF在前列腺癌中的功能,我们制备了其兔多克隆抗体。得到了特异性较好,效价较高的兔抗血清。为了研究与AR相互作用的SGEF对雄激素受体的转录激活活性的影响。我们进一步在LNCaP细胞的瞬时转染体系中利用PSA-Luc和ARE-Luc的报告基因进行分析,发现SGEF/CSGEF对AR的转录活性没有明显的影响。本研究从细胞和分子水平研究了PC-1基因在前列腺癌发展中的作用,并对其参与的信号通路做了初步的探讨。为确立PC-1基因作为前列腺癌新的治疗靶标提供了分子生物学基础。

关键词： PC-1基因受体酪氨酸蛋白激酶信号通路鸟苷酸交换因子

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儿童桡动脉穿刺定位手腕带的研制及临床应用

护理学杂志 2022年第21期37卷 51-52页

作者：李素萍李智英王泽丽邓晓莉孙子莹中山大学附属第一医院PICU 广东广州510080

目的提高患儿桡动脉置管成功率和安全性。方法将行桡动脉穿刺置管的400例患儿随机分为对照组与观察组各200例。对照组采用传统触摸定位法进行桡动脉穿刺,观察组采用自行设计的桡动脉穿刺定位手腕带进行桡动脉定位穿刺置管。比较两组穿... 详细信息

目的提高患儿桡动脉置管成功率和安全性。方法将行桡动脉穿刺置管的400例患儿随机分为对照组与观察组各200例。对照组采用传统触摸定位法进行桡动脉穿刺,观察组采用自行设计的桡动脉穿刺定位手腕带进行桡动脉定位穿刺置管。比较两组穿刺时间、一次穿刺成功率及局部血肿发生率。结果观察组穿刺时间显著短于对照组,一次穿刺成功率显著高于对照组,局部血肿发生率显著低于对照组(均P<0.05)。结论桡动脉穿刺定位手腕带用于不同年龄患儿桡动脉穿刺置管,可缩短置管时间、提高置管成功率,降低血肿发生率。

关键词：患儿桡动脉动脉穿刺动脉采血手腕带血肿

纳米ZnO对SBR系统活性污泥活性及硝化作用的影响

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纳米ZnO对SBR系统活性污泥活性及硝化作用的影响

作者：李素萍哈尔滨工业大学

学位级别：硕士

随着纳米技术的迅速发展，纳米材料因具有表面积大、活性高等独特的性质而在各行业中有广泛应用。大量包含在日常生活用品以及工业产品中的纳米颗粒会随着生活污水及工业废水的排放进入到污水处理厂，从而可能会给污水处理系统造成一定... 详细信息

随着纳米技术的迅速发展，纳米材料因具有表面积大、活性高等独特的性质而在各行业中有广泛应用。大量包含在日常生活用品以及工业产品中的纳米颗粒会随着生活污水及工业废水的排放进入到污水处理厂，从而可能会给污水处理系统造成一定影响。本文选取纳米氧化锌颗粒（纳米ZnO）为纳米材料的典型代表，采用序批式活性污泥工艺（SBR），研究了纳米ZnO对活性污泥活性及硝化作用的影响，完善了纳米ZnO的毒性数据。通过对活性污泥进行不同浓度（10，20，50，100mg/L）纳米ZnO的暴露实验，考察了其对活性污泥胞外聚合物（EPS）、溶解性微生物产物（SMP）含量及成分（多糖、蛋白质、腐殖质）的影响，并分析了污泥沉降性、生物量、呼吸作用及有机物降解能力的变化。实验结果表明，浓度为10mg/L的纳米ZnO对污泥活性几乎不存在影响，而20mg/L的纳米ZnO则会显著抑制污泥活性，且投加浓度越大，抑制作用增强。抑制作用主要表现在EPS产量降低，SMP产量升高，且二者的主要成分均发生较大变化，同时污泥沉降性变差，生物量减少，呼吸作用减弱，生物降解有机物的能力受到明显抑制。采用PCR-DGGE技术，考察了不同浓度（5，10，20，50，100mg/L）纳米ZnO对活性污泥种群的影响。实验结果表明，纳米ZnO会可能会抑制具有抗性的菌、具有硝化作用的菌和具有硫化作用的菌的生长;低浓度纳米ZnO（20mg/L）可能会促进具有反硝化作用的菌的生长;纳米ZnO可能会促进一些具有致病性的菌的生长，从而使活性污泥快速老化死亡;另外纳米ZnO对一些如Thioalkalivibrio sulfidophilus之类的菌的生长没有影响。实验分别向生物脱氮系统活性污泥及Nitrosomonas europaea菌悬液中投加不同浓度（10，20，50，100mg/L）的纳米ZnO，考察了纳米ZnO对生物脱氮效能、关键酶（AMO、NOR）及硝化作用功能菌活性的影响。实验结果表明，投加浓度低于10mg/L时，SBR脱氮系统处理效能、关键酶及Nitrosomonaseuropaea活性均无明显变化。而投加浓度大于20mg/L时，氨氮去除率大幅度降低，周期内氨氮向亚硝态氮和亚硝态氮向硝态氮的转化过程均受到一定抑制;同时，AMO、NOR及Nitrosomonas europaea的活性也受到明显抑制;进一步通过透射电镜（TEM）实验发现，Nitrosomonas europaea细胞膜出现一定破损，且有许多纳米ZnO吸附在细胞表面。

关键词：纳米ZnO 活性污泥硝化作用种群

丁二酸—过渡金属配位聚合物的合成与结构表征

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丁二酸—过渡金属配位聚合物的合成与结构表征

作者：李素萍河南理工大学

学位级别：硕士

自然界创造出许多特殊材料,这其中有一类是由多羧酸配体和过渡金属离子共存构建的,这种独特的结构产生某些优异性能。研究中,人们发现这种材料中多羧酸组份会对其过渡金属的结构产生巨大的影响,基于此,人们尝试将多羧酸与过渡金属相结合... 详细信息

自然界创造出许多特殊材料,这其中有一类是由多羧酸配体和过渡金属离子共存构建的,这种独特的结构产生某些优异性能。研究中,人们发现这种材料中多羧酸组份会对其过渡金属的结构产生巨大的影响,基于此,人们尝试将多羧酸与过渡金属相结合,合成具有特殊结构与性质的新型功能材料—多羧酸-过渡金属配位聚合物。鉴于国际最新的研究结果,我们通过过渡金配位聚合物的合成研究,主要针对丁二酸配体的配位位置或构型的变化对多羧酸-过渡金属配位聚合物结构的影响进行系统研究,合成出系列丁二酸-过渡金属配位聚合物。利用水热技术,合成出五个配位化合物[Zn(CHO)]、[Cu(CHO)(NH)]、[Co(CHN)(HO)(CHO)]、[Cu(HO)(HO)]和[Zn(HO)(CHNOS)],并对它们的结构进行了表征。化合物[Zn(CHO)]属单斜晶系,空间群C2/c,晶胞参数a=6.9140(8)nm;b=6.7856(8)nm;c= 11.4535(13)nm;α=90.00;β=99.8670(10);γ=90.00;V=529.40(11)nm3;Z=4;F(000)=360;R1=0.0181,wR2=0.0473。化合物[Cu(CHO)(NH)]属单斜晶系,空间群C/m,晶胞参数a=13.761(6)nm;b=7.374(3) nm;c=8.709(4)nm;α=90.00;β=124.515(4);γ=90.00;V=728.2(5)nm3;Z=4;Dc=1.949 g/cm3;μ=2.97mm-1;F(000)=436;R1=0.036,wR2= 0.072。化合物[Co(CHN)(HO)(CHO)]n属正交晶系,空间群Pbca,晶胞参数a=11.91940(12)nm;b=8.91440(10)nm;c=15.1025(2)nm;α=90.00;β=90.00;γ=90.00;V=1604.71(3)nm3;Z=4;Dc=1.528g/cm3;μ=1.101 mm-1;F(000)=764;R1=0.0492,wR2 = 0.0831。化合物[Cu(HPO3)(H2O)2]n属于单斜晶系,空间群P2(1)/c,晶胞参数a=7.12940(10)nm;b=7.33460(10)nm;c=8.8313(2)nm;α=90.00;β=110.4280(10);γ=90.00;V=432.758 (13)nm3;Z=4;Dc=2.756g/cm3;μ=5.32mm-1;F(000)=356;R1=0.0180, wR2=0.0470。化合物[Zn(H2O)(C5H5N2O2S)2]n属于单斜晶系,空间群C2/c,a=12.481(4)nm;b=9.522(3)nm;c=12.686(5)nm;α=90.00;β=95.800(5);γ=90.00;V=1499.9(9)nm3;Z=4;Dc=1.761g/cm3;μ=1.943mm-1;F(000)=808;R1=0.0618,wR2=0.1443。

关键词：配位聚合物晶体结构水热合成

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红谷黄酒发酵特性与功能成分研究

红谷黄酒发酵特性与功能成分研究

作者：李素萍河北农业大学

学位级别：硕士

红谷黄酒是以红谷为主要原料,经过浸泡、蒸煮、发酵、过滤等过程酿造的传统发酵酒,其风味独特、营养丰富,具有广泛的消费市场。目前红谷黄酒的发展还处于初级阶段,其生产过程中的物质变化规律尚不清楚,制约了红谷黄酒的发展与质量的提... 详细信息

红谷黄酒是以红谷为主要原料,经过浸泡、蒸煮、发酵、过滤等过程酿造的传统发酵酒,其风味独特、营养丰富,具有广泛的消费市场。目前红谷黄酒的发展还处于初级阶段,其生产过程中的物质变化规律尚不清楚,制约了红谷黄酒的发展与质量的提升。本课题研究了红谷的原料特性、发酵过程中基本成分变化规律和发酵过程中功能活性物质变化,旨在明确红谷原料的酿造优势以及红谷黄酒中酿造过程物质变化机理,为红谷黄酒酿造产业的发展奠定基础。主要研究结果如下:1.通过比较红谷与其他5种酿造原料在预处理过程中的理化和结构特性,阐明了红谷作为黄酒原料的特色优势。结果发现,原料品种间理化特性差异显著(P<0.05)。红谷的蛋白质含量最高(18.36 g/100 g)。在浸泡过程中,所有籽粒的总酸和氨基氮含量均呈波动上升趋势。浸泡后大多数谷物回生粘度的降低表明浸泡处理减缓了淀粉的回生。蒸煮处理后,谷物形态变为糊化的疏松膨胀孔结构。由于红谷浸泡水酸度高(12.77 g/L)、回生值低(336.50 cp)和预处理后较大的孔状结构,对于进一步的酿造可能是有益的。2.通过红谷黄酒酒曲筛选以及研究发酵过程中理化成分和风味物质变化,探明了红谷黄酒发酵过程物质变化规律。研究发现,小米红曲组在酒精度、氨基态氮、还原糖和感官评分方面显著高于其他发酵组(P<0.05),确定最佳酒曲为小米红曲;发酵期间,还原糖含量一直呈减少趋势,最后稳定在5.93 g/L左右,酒精度1-7 d快速增加,8-30 d达到稳定(1.30-14.63%vol)。发酵结束酒样的总酸(7.80 g/L)和氨基态氮含量(1.06 g/L)显著高于其他发酵时间的样品(P<0.05)。酒醪可溶性固形物含量在发酵后期有所增加。前酵前期(1-4 d)蛋白质快速被降解,但在前酵后期(5-7 d)蛋白质含量剧烈上升,并在全发酵后期(8-30 d)稳定回升至0.19 g/L。发酵后黄酒色度和色调上升,酒体颜色加深。发酵前7d挥发性风味物质含量快速上升并在随后的发酵中保持稳定。发酵结束,黄酒中共检测到27种风味化合物,醇类(643.96 mg/L)和酯类化合物(66.28 mg/L)含量最高。3.通过研究黄酒发酵过程中功能成分的变化,明确了红谷黄酒发酵过程中功能物质的产生规律。研究发现,发酵期间总酚在1-6 d波动增长,随后总酚直线增长至1.02 g/L以及总黄酮在整个酿造过程中波动增长至1.17 g/L。红谷黄酒在酿造第1-7 d氨基酸含量稳定增长,发酵后期总氨基酸含量剧增至5212.50 mg/L。在有机酸方面,乳酸、乙酸、酒石酸和柠檬酸是主要的有机酸,发酵结束时这四种酸的含量占有机酸总量的78%以上。γ-氨基丁酸含量在发酵前期呈现明显增长趋势,发酵后期含量显著降低为26.20 mg/L(P<0.05)。此外,香草酸、愈创木酚和苯甲酸含量较发酵前分别增加了约2.5%,115%和1.6%。在对黄酒抗氧化性的研究中,发现经过发酵的红谷黄酒的DPPH和ABTS+自由基清除率有所增加,发酵结束时分别可达96.3 1%和 78.79%。

关键词：红谷黄酒风味功能成分