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中国调味品 2005年第2期30卷 33-34,23页

作者：李秀凉黑龙江大学生命科学学院黑龙江哈尔滨150080

生产芝麻油的方法主要有小磨法、压榨法、有机溶剂漫出法,近些年又有学者研究用酶法来生产芝麻油。主要介绍这四种芝麻油的生产方法及特点。

关键词：芝麻油酶法芝麻

酶解与发酵联合处理对黑木耳成分及生物活性的影响

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食品工业科技 2023年第7期44卷 152-162页

作者：李秀凉郭雯牟佳红孙庆申黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江哈尔滨150500 黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校分子生物学重点实验室黑龙江哈尔滨150080 黑龙江大学嘉祥产业技术研究院山东济宁272400 黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校微生物重点实验室黑龙江哈尔滨150080

为探究黑木耳液经过酶解与发酵联合处理后的成分和生物活性的变化,将黑木耳液利用纤维素酶、果胶酶酶解,再利用接种比例1:1的植物乳杆菌(***)与发酵乳杆菌(***)进行发酵,测定经酶解与发酵联合处理前后木耳液的成分变化,通过傅立叶红外光... 详细信息

为探究黑木耳液经过酶解与发酵联合处理后的成分和生物活性的变化,将黑木耳液利用纤维素酶、果胶酶酶解,再利用接种比例1:1的植物乳杆菌(***)与发酵乳杆菌(***)进行发酵,测定经酶解与发酵联合处理前后木耳液的成分变化,通过傅立叶红外光谱(FTIR)和原子力显微镜(AFM)表征其结构;对其抗氧化活性,体外抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性进行评价;建立H_(2)O_(2)诱导RAW264.7细胞氧化损伤模型,通过检测抗氧化酶含量来评价不同质量浓度木耳发酵液对细胞氧化损伤的保护作用,以及对RAW264.7细胞增殖、吞噬效果及细胞因子释放量的影响。结果表明,木耳发酵液中总糖含量由未处理木耳液的170.57 mg·g^(-1)提高到539.14 mg·g^(-1),同时,蛋白质含量由未处理木耳液的15.00 mg·g^(-1)提高到81.28 mg·g^(-1);FTIR光谱分析结果表明,木耳发酵液中-OH峰明显变宽;原子力显微镜结果显示,木耳发酵液的三维结构呈密集的谷堆状,木耳中的多糖水解生成了较多小分子的糖,支链含量增多并聚集成团;黑木耳发酵液质量浓度为0.5 mg/mL时,其α-淀粉酶抑制率较木耳液相比提高了2.39倍;在黑木耳发酵液质量浓度为5 mg/mL时,其胆酸盐结合能力是黑木耳酶解液和木耳液结合胆酸盐能力的1.37倍和2.66倍。木耳发酵液显著提高了RAW264.7细胞的增殖和吞噬能力,并对氧化损伤的RAW264.7细胞具有保护效应。酶解与发酵联合处理显著提高了黑木耳活性成分的功能,为黑木耳产品的深入开发研究提供了理论依据。

关键词：酶解发酵黑木耳液抗氧化活性 α-淀粉酶抑制率 α-葡萄糖苷酶抑制率胆酸盐结合能力

高产紫杉醇菌株的诱变选育及其差异表达基因消减cDNA文库的构建

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微生物学报 2011年第7期51卷 923-933页

作者：赵凯孙立新王旋李秀凉王歆周东坡黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室农业微生物技术教育部工程研究中心哈尔滨150080 黑龙江省农业科学院生物技术研究所哈尔滨150086 黑龙江大学校医院哈尔滨150080

【目的】选育高产紫杉醇菌株,并构建选育到的高产紫杉醇菌株与出发菌株HD1-3差异表达的cDNA消减文库。【方法】分别采用硫酸二乙酯和紫外线与硫酸二乙酯复合诱变处理菌株HD1-3孢子;以选育到的高产紫杉醇菌株为tester,菌株HD1-3为driver... 详细信息

【目的】选育高产紫杉醇菌株,并构建选育到的高产紫杉醇菌株与出发菌株HD1-3差异表达的cDNA消减文库。【方法】分别采用硫酸二乙酯和紫外线与硫酸二乙酯复合诱变处理菌株HD1-3孢子;以选育到的高产紫杉醇菌株为tester,菌株HD1-3为driver,应用抑制性消减杂交技术构建选育到的高产紫杉醇菌株与菌株HD1-3差异表达的cDNA消减文库。【结果】试验确定的Nodulisporium sylviforme紫杉醇产生菌HD1-3孢子复合诱变的适宜条件为:将106 cfu/mL孢子悬液经过8%硫酸二乙酯处理15 min后,在电磁搅拌下,用紫外灯(30 w,距离30 cm)照射处理45 s,获得了1株遗传性状稳定、高产紫杉醇的突变株——UD14-11,其紫杉醇产量从出发菌株HD1-3的232.73±4.61μg/L提高至312.81±7.51μg/L;构建的文库滴度为1.2×107 cfu/mL,阳性克隆率75.3%,片段大小主要集中在300 bp-1.0 kb。【结论】选育到了1株遗传性状稳定、高产紫杉醇突变株;成功地构建了高产紫杉醇菌株UD14-11与菌株HD1-3差异表达的cDNA消减文库,为寻找、分离微生物生物合成紫杉醇相关基因和利用基因工程或代谢工程手段定向设计改造菌株奠定基础。

关键词：紫杉醇内生真菌诱变育种抑制性消减杂交 cDNA文库

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酶解对芝麻蛋白功能性质的影响

黑龙江大学自然科学学报 2005年第1期22卷 130-133+137页

作者：李秀凉王璋江南大学食品学院黑龙江哈尔滨150080 黑龙江大学生命科学学院江苏无锡214036

为了解酶水解对芝麻蛋白功能性质的影响,制备了不同水解度的芝麻水解蛋白(DH5%, 8%, 10%和 20% ),测定和比较了芝麻分离蛋白和水解蛋白的功能性质。结果表明,水解蛋白的溶解能力显著优于分离蛋白,水解蛋白在等电点pI为 4 5时溶解度均在 ... 详细信息

为了解酶水解对芝麻蛋白功能性质的影响,制备了不同水解度的芝麻水解蛋白(DH5%, 8%, 10%和 20% ),测定和比较了芝麻分离蛋白和水解蛋白的功能性质。结果表明,水解蛋白的溶解能力显著优于分离蛋白,水解蛋白在等电点pI为 4 5时溶解度均在 95%以上;水解度开始增加时,蛋白的乳化能力随之增加,DH5%时达到最大,随着水解的进一步进行,乳化能力降低;水解蛋白的乳化稳定性和发泡稳定性以及吸油性均略逊于分离蛋白。

关键词：芝麻分离蛋白芝麻水解蛋白功能性质

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酸奶粉冲调复原性的探讨

食品工业科技 2005年第10期26卷 112-114页

作者：李秀凉雷虹葛菁萍平文祥黑龙江大学生命科学学院微生物重点实验室黑龙江哈尔滨150080

讨论了加水量、水温、稳定剂种类和添加量对酸奶粉复原性的影响。结果表明,冲调酸奶粉时,酸奶粉浓度为15%、水温为0℃或室温,添加0.05%羧甲基纤维素(CMC)、0.10%瓜尔豆胶和0.10%魔芋胶时,得到的酸奶风味、色泽、组织结构等符合酸奶产品... 详细信息

讨论了加水量、水温、稳定剂种类和添加量对酸奶粉复原性的影响。结果表明,冲调酸奶粉时,酸奶粉浓度为15%、水温为0℃或室温,添加0.05%羧甲基纤维素(CMC)、0.10%瓜尔豆胶和0.10%魔芋胶时,得到的酸奶风味、色泽、组织结构等符合酸奶产品质量要求,此时酸奶粉的冲调性也最佳。

关键词：酸奶粉冲调条件稳定剂

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乳酸黄瓜的腌制

中国调味品 2001年第10期26卷 16-17,19页

作者：李秀凉赵辉李盛贤贾树彪黑龙江大学生命科学学院黑龙江哈尔滨150080

本文对乳酸黄瓜的腌制方法进行了研究和探讨。利用多菌株乳酸菌菌液腌制黄瓜 ,不仅使酸黄瓜的酸味更加纯正 ,而且提高了营养价值 ,本方法适合于酸黄瓜等生产企业技术升级和产品内在质量的提高。

关键词：乳酸黄瓜乳酸菌菌液腌制感官评定

枯草芽孢杆菌HD132产生的α-淀粉酶性质的初步研究

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中国调味品 2008年第10期33卷 45-47,55页

作者：李秀凉周东坡黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室哈尔滨150080

文章对枯草芽孢杆菌*** Ki-2-132的UV诱变菌株HD132发酵产生的α-淀粉酶进行了初步研究,结果表明:在实验条件下,枯草芽孢杆菌HD132比BF7658产生的α-淀粉酶活力高,α-淀粉酶的最适温度为60℃、最适pH值为6.0,Ca2+对酶有一定的激活作用,... 详细信息

文章对枯草芽孢杆菌*** Ki-2-132的UV诱变菌株HD132发酵产生的α-淀粉酶进行了初步研究,结果表明:在实验条件下,枯草芽孢杆菌HD132比BF7658产生的α-淀粉酶活力高,α-淀粉酶的最适温度为60℃、最适pH值为6.0,Ca2+对酶有一定的激活作用,而Cu2+、Fe2+和Fe3+强烈抑制α-淀粉酶的活性。

关键词：枯草芽孢杆菌HD132 α-淀粉酶性质

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产γ-氨基丁酸的乳酸菌株的诱变选育

食品科技 2012年第9期37卷 16-19页

作者：李秀凉孙晓宇韩晓云程丽黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室哈尔滨150080

为获得γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的高产菌株,对乳酸片球菌进行紫外线和亚硝基胍诱变及二者的复合诱变处理。以正突变为标准确定的最佳诱变条件为:紫外照射距离25cm,照射时间20s;NTG终浓度为0.3mg/mL,处理时间60min。诱变... 详细信息

为获得γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的高产菌株,对乳酸片球菌进行紫外线和亚硝基胍诱变及二者的复合诱变处理。以正突变为标准确定的最佳诱变条件为:紫外照射距离25cm,照射时间20s;NTG终浓度为0.3mg/mL,处理时间60min。诱变后获得了1株突变株UN-27,经连续传代10次,遗传性状稳定,平均GABA产量为5.017g/L,较初始菌株的1.062g/L提高了4.72倍。

关键词： γ-氨基丁酸诱变乳酸片球菌

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乳酸大蒜的腌制

中国调味品 2003年第2期28卷 25-26页

作者：赵辉李秀凉吴国峰李盛贤贾树彪黑龙江大学生命科学学院黑龙江哈尔滨150080

用食品生物技术思想设计了一个规模生产乳酸大蒜腌制的方法 ,并在重要环节做了试验 ,获得优质新型乳酸糖蒜。

关键词：乳酸大蒜腌制生物技术试验乳酸菌