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食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策分析

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食品安全导刊 2021年第30期 1-2页

作者：李琎杰江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院江西宜春336000

食品添加剂是现代食品行业常见的一种化学物质,适当、安全的食品添加剂,可以提高食品的感官品质,增加食品口感,并改变以往食品保质期限短的现状,这对提高食品产业链各相关主体的经济效益具有重要作用。在新时代背景下,人们的生活追求已... 详细信息

食品添加剂是现代食品行业常见的一种化学物质,适当、安全的食品添加剂,可以提高食品的感官品质,增加食品口感,并改变以往食品保质期限短的现状,这对提高食品产业链各相关主体的经济效益具有重要作用。在新时代背景下,人们的生活追求已从"吃饱"到"吃好"转变,更加关注食品安全问题。食品添加剂使用不当会引发食品安全问题,从而威胁人们的身体健康,尤其是近年来,重大食品安全问题的发生使食品添加剂的使用问题成为人们关注的重大社会民生问题。因此,本文通过简析食品添加剂,分析食品添加剂引发的食品安全问题,针对食品添加剂引发食品安全问题的原因,提出解决对策,以在保证食品安全问题的同时,最大限度提升食品外在美观度、内在口感度以及有效保质期限。

关键词：食品添加剂食品安全问题解决对策

优质大米与普通大米对特香型白酒质量和产量的影响

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现代食品 2018年第15期3卷 150-151页

作者：李琎杰江西省食品发酵研究所江西宜春336000

本文将以特香型白酒大曲为主要探究对象,研究如何在特香型白酒自然接种大曲中臻选高糖化真菌,探究更为节约粮食的酿酒工艺,比较优质大米与普通大米对特香型白酒质量和产量的影响。

关键词：特香型白酒优质大米普通大米质量产量

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紫红曲霉产生淀粉酶的优化研究

食品安全导刊 2015年第10X期 124-126页

作者：李琎杰刘顺生江西省食品发酵研究所

通过研究紫红曲霉在不同培养条件下对产生淀粉酶的影响,以及对紫红曲生淀粉酶活力的测定,初步确定了紫红曲的培养条件。实验表明,采用糯米淀粉作为培养基碳源,硝酸钠作为氮源,同时补充各种微量元素,发酵周期144h,控制培养温度为35℃,保... 详细信息

通过研究紫红曲霉在不同培养条件下对产生淀粉酶的影响,以及对紫红曲生淀粉酶活力的测定,初步确定了紫红曲的培养条件。实验表明,采用糯米淀粉作为培养基碳源,硝酸钠作为氮源,同时补充各种微量元素,发酵周期144h,控制培养温度为35℃,保持培养基初始pH值为4.5,接种量控制在9%左右,紫红曲霉产酶活力能达到56 U/ml。红曲霉以其能产大量的天然红色素而著称,红曲霉除了用于生产食用色素外,还能产生较强的葡萄糖淀粉酶,近20多年又发现。

关键词：红曲霉紫红曲产酶活力糯米淀粉葡萄糖淀粉酶天然红色素淀粉酶活力食用色素生淀粉接种量

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脱皮马勃复配保鲜剂在卤制品中的应用

宁夏农林科技 2012年第10期53卷 179-180页

作者：张爱民汤锋李琎杰肖勇生江西省食品发酵研究所江西宜春336000 江西农业大学江西南昌330100

采用脱皮马勃子实体浸提物与羧甲基壳聚糖复配制作卤制品生物保鲜剂,研究其在卤制品中的应用。结果表明,0.1%羧甲基壳聚糖+0.1%脱皮马勃复配使用,可以在冷藏条件下使散装卤制品由4 d延长至7 d,具有良好的推广应用前景。

关键词：脱皮马勃羧甲基壳聚糖保鲜卤制品

脱臭馏出物中酶法合成脂肪酸甲酯及提取植物甾醇的研究

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安徽农业科学 2013年第21期41卷 9051-9052,9055页

作者：肖勇生张良包珍巫小波李琎杰江西省食品发酵研究所江西宜春336000

[目的]探讨用固定化脂肪酶从脱臭馏出物中生产脂肪酸甲酯并提取植物甾醇的方法。[方法]以江西特产山茶油精炼过程中的脱臭馏出物为原料,采用酶法合成脂肪酸甲酯及提取植物甾醇,对反应条件进行单因素试验,确定了最佳反应工艺参数。[结果... 详细信息

[目的]探讨用固定化脂肪酶从脱臭馏出物中生产脂肪酸甲酯并提取植物甾醇的方法。[方法]以江西特产山茶油精炼过程中的脱臭馏出物为原料,采用酶法合成脂肪酸甲酯及提取植物甾醇,对反应条件进行单因素试验,确定了最佳反应工艺参数。[结果]试验表明,固定化脂肪酶添加量8%,甲醇添加量10%,在反应温度为40℃、搅拌速度为150 r/min条件下反应16 h,酯化率可达93%。且经过酯化反应,将反应液经过冷析和重结晶后,植物甾醇的提取率可达89%,纯度达到90%以上。[结论]该研究得出的合成脂肪酸甲酯及提取植物甾醇的工艺方法,可对山茶油精炼过程中的废液进行重新利用,增加了附加值,同时保护了生态环境。

关键词：山茶油脱臭馏出物脂肪酶脂肪酸甲酯植物甾醇

高效液相色谱串联质谱法检测富硒药食用蕈菌产品中有机硒含量

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食品科技 2024年第4期49卷 32-36页

作者：严美婷刘春兰邓珊毛自欣李崇香李琎杰江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院江西宜春336000 宜春学院化学与生物工程学院江西宜春336000

文章建立了一种灵敏度高、简洁快速测定富硒药食用蕈菌产品中硒形态及其含量的高效液相色谱串联质谱分析方法。通过对比水提取法、酸提取法和酶解提取法3种前处理方法对蛹虫草硒多肽片样品中硒代氨基酸的提取效果,并选取Agilent ZORBAX ... 详细信息

文章建立了一种灵敏度高、简洁快速测定富硒药食用蕈菌产品中硒形态及其含量的高效液相色谱串联质谱分析方法。通过对比水提取法、酸提取法和酶解提取法3种前处理方法对蛹虫草硒多肽片样品中硒代氨基酸的提取效果,并选取Agilent ZORBAX SB-AQ亲水色谱柱(柱长100 mm,内径3.0 mm,粒径1.8μm),1%甲酸水和甲醇流动相梯度洗脱,在柱温35℃、流量0.2 mL/min条件下检测样品中的3种硒代氨基酸。结果表明,3种提取方法中,酶解提取法提取效率最高,能较好地提取蛹虫草硒多肽片中硒代氨基酸,采用高效液相色谱串联质谱法检测3种氨基酸在0.5~100 ng/mL浓度范围呈现较好的线性关系,平均回收率分别为93.9%、94.2%、93.8%,相对标准偏差分别为3.42%、2.95%、2.13%。该方法简单、快速、准确,可实现大批量多样品的检测,为我国富硒产品质量安全监管方面提供技术参考。

关键词：高效液相色谱串联质谱法富硒药食用蕈菌有机硒酶解提取法

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食品检测中农药残留检测技术要点分析

中国食品 2024年第18期 82-84页

作者：刘顺生李琎杰巫小波李明江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院

近年来,农业生产过程中农药的不合理使用问题仍旧频发,农产品农药残留超标现象较为普遍,引发了一系列食品安全事件和国际贸易纠纷。为保证消费者身体健康、维护市场正常运行,需要对农药残留进行有效检测。本文首先分析了常用的几种农残... 详细信息

近年来,农业生产过程中农药的不合理使用问题仍旧频发,农产品农药残留超标现象较为普遍,引发了一系列食品安全事件和国际贸易纠纷。为保证消费者身体健康、维护市场正常运行,需要对农药残留进行有效检测。本文首先分析了常用的几种农残检测技术,然后以GC-MS技术为基础,深入探究了农药残留检测技术的几大要点。

关键词：食品安全事件农药残留检测技术食品检测要点分析超标现象农残检测国际贸易纠纷农业生产过程

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HPLC-ESI-MS法检测香菇中甲基硒代半胱氨酸硒代蛋氨酸硒代半胱氨酸含量

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农产品加工 2023年第24期 59-62页

作者：胡超李琎杰毛自欣袁波刘塞纳江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院江西宜春336000

建立一种提取和测定香菇中甲基硒代半胱氨酸(methyl selenocysteine,MeSeCys)、硒代蛋氨酸(selenom-ethionine,SeMet)、硒代半胱氨酸(selenocysteine,Sec)含量的超高效液相色谱串联质谱方法。对比3种不同前处理方法对香菇样品中硒代氨... 详细信息

建立一种提取和测定香菇中甲基硒代半胱氨酸(methyl selenocysteine,MeSeCys)、硒代蛋氨酸(selenom-ethionine,SeMet)、硒代半胱氨酸(selenocysteine,Sec)含量的超高效液相色谱串联质谱方法。对比3种不同前处理方法对香菇样品中硒代氨基酸的提取效果,选Agilent ZORBAX SB-AQ型亲水色谱柱(柱长100 mm,内径3.0 mm,粒径1.8μm),1%甲酸水和甲醇流动相梯度洗脱,柱温35℃,流量0.2 mL/min。结果表明,3种提取方法中,酶解提取法提取效率最高,能较好地提取香菇中甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸,采用HPLC-MS检测3种氨基酸在质量浓度0.2~20.0 ng/mL呈现较好的线性关系,平均回收率分别为92.3%,93.0%,92.4%,相对标准偏差分别为2.71%,2.14%,1.83%。该方法简单、快速、准确,适用于香菇中甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸含量的测定。

关键词：甲基硒代半胱氨酸硒代蛋氨酸硒代半胱氨酸酶解提取法

ICP-MS与HG-AFS测定大米中硒含量的对比

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食品工业 2023年第12期44卷 297-300页

作者：易瑜琪刘塞纳万鑫李琎杰严美婷江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院宜春336000

选择一种准确度高、适宜批量试验的方法,对宜春大米进行硒元素的测定。研究应用微波消解体系和2种定量模式(标准曲线法和标准加入法),基于ICP-MS (碰撞/反应池模式和标准模式)与HG-AFS,确定最优仪器及定量模式。结果显示,仪器在各自的... 详细信息

选择一种准确度高、适宜批量试验的方法,对宜春大米进行硒元素的测定。研究应用微波消解体系和2种定量模式(标准曲线法和标准加入法),基于ICP-MS (碰撞/反应池模式和标准模式)与HG-AFS,确定最优仪器及定量模式。结果显示,仪器在各自的最佳工作条件下,称取0.2 g试样,使用ICP-MS碰撞/反应池模式标准曲线法定量,硒元素质量浓度在0~10μg/L内呈线性关系,线性方程为y=0.016x-0.002,相关系数r=0.999 937,精密度SRSD=0.758%,检出限SDL=0.000 91 mg/kg,样品测量值与真值误差为2.5%,加标量在0.05和0.10 mg/kg时回收率为100.3%~104.2%,操作便捷,准确度高,为最优试验条件。在此条件下对大米进行检测,数据显示宜春大米普遍含硒,但仅有42.4%为富硒大米。

关键词：大米硒电感耦合等离子体质谱法氢化物发生-原子荧光光谱法标准加入法