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节日家宴

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四川烹饪高等专科学校学报 2006年第1期 29-31页

作者：朱永瑜

“寒随一夜去，春逐五更来”。一年一度的春节即将来到，家家户户欢聚一堂，欢庆这个传统的盛大节日。在这里，我们为您准备了一席吉祥菜谱，祝您和您的家人在新的一年里合家欢乐、万事顺意、幸福美满。

关键词：节日家宴菜谱

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我的四款拔丝菜

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烹调知识 2008年第7期 14-15页

作者：朱永瑜江苏

拔丝菜肴，又叫拉丝菜肴，是高档筵席中为增加欢快情绪，调节筵席氛围的一款菜肴。在某些青年厨师看来，这道菜可有可无，会与不会都关系不大。因此，我发现现在的二三十岁的厨师们都不爱做这款菜，原因无非有二：一是根本不会：二是不... 详细信息

拔丝菜肴，又叫拉丝菜肴，是高档筵席中为增加欢快情绪，调节筵席氛围的一款菜肴。在某些青年厨师看来，这道菜可有可无，会与不会都关系不大。因此，我发现现在的二三十岁的厨师们都不爱做这款菜，原因无非有二：一是根本不会：二是不肯学习，认为学这类菜作用不大，没有多少实际用途，因而不愿去学。这些年轻人，错误地认为会炒几个菜，会烧几个菜就照样拿大工资，会不会这类菜根本无所谓。

关键词：拔丝菜肴青年厨师年轻人筵席

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花香时节菜更香

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烹调知识 2010年第11期 18-19页

作者：朱永瑜江苏

黄花莱，又称金针莱，是百合科萱草，属多年生草本植物。它的季节性很强，而且花期不长，它开出的花为黄花，少数地方亦有红、紫等色，是观赏植物之一。食用当是未开花的花蕾或晒干后的干黄花菜。顺便提醒一句：由于新鲜的花蕾含有毒物... 详细信息

黄花莱，又称金针莱，是百合科萱草，属多年生草本植物。它的季节性很强，而且花期不长，它开出的花为黄花，少数地方亦有红、紫等色，是观赏植物之一。食用当是未开花的花蕾或晒干后的干黄花菜。顺便提醒一句：由于新鲜的花蕾含有毒物质——秋水仙碱，对胃肠道、神经系统、循环系统有伤害作用。为安全起见，尽量少食鲜黄花菜，或将鲜黄花菜开水焯后再食用。

关键词：多年生草本植物花香干黄花菜鲜黄花菜观赏植物秋水仙碱有毒物质神经系统

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