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干果之王 栗子
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美食 2010年 第12期 54-55页
作者： 朱宝鼎
每到金秋十月"丹桂飘香"之时,江南都市街头巷尾的炒货店门口必支起一口大锅,壮汉在秋风送爽的深秋仍身着薄衣,挥汗如雨,抡起大铲不停翻炒,每年一度的"糖炒栗子"开始应市了。于是趁着热乎劲,你半斤我一斤,满街都是一边逛街,一边手捧牛皮... 详细信息
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“菜中之王”大白菜
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美食 2010年 第3期 66-67页
作者： 朱宝鼎
大白菜是人们生活中不可或缺的一种重要蔬菜,也是冬令的"看家菜",味道鲜美可口,营养丰富,素有"菜中之王"的美称。从晚秋开始,直至来年早春,家家都离不开它,尤其是我国北方,为防止雪天闹菜荒,家家都要储存一批大白菜,以备不时之需。
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家常茄果类蔬菜 茄子
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美食 2011年 第6期 63-64页
作者： 朱宝鼎
茄子属茄科,—年生蔬菜,原产印度。中国种植茄子已有1000多年历史,我国普遍栽培,是夏季的主要蔬菜之一。茄子的食用部位是它的嫩果,按其形状可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形、皮黑紫色,有光泽,果肉浅绿白色,肉质细嫩致密... 详细信息
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消暑佳品——冬瓜
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美食 2010年 第9期 59-60页
作者： 朱宝鼎
冬瓜,古时称水芝、地芝。冬瓜主要产于夏季,是一味消暑降火的绝佳食物。那么明明是"夏瓜",为什么取名冬瓜呢?皆因其瓜熟之际,表面有一层白粉状之物,就好像冬天早晨所凝结的白霜,故名冬瓜。加之其籽也是白的,又称白瓜。因其形状长圆,类... 详细信息
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江南水生名蔬茭白
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美食 2010年 第7期 56-57页
作者： 朱宝鼎
茭白是我国特有的水生蔬菜,盛产于江南水乡。又名菰菜、茭笋、茭瓜、菰笋等,是一种多年生禾本植物——茭草的肉质嫩茎。茭白有夏秋双季茭和秋产单季茭两类,均用分株繁殖,长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋双季茭可分春秋两季,春... 详细信息
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炸·香炸
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美食 2009年 第9期 42-43页
作者： 朱宝鼎
炸是一种最常见的烹调方法。何谓炸?炸是将经过刀工处理后的烹调原料,经腌渍、挂糊或直接在多量的热油中烹制成熟的烹调方法。
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规模空前的烹饪技艺展示——赛后杂感
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美食 2003年 第3期 6-7页
作者： 朱宝鼎
由省经贸委等8家单位共同举办的"江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛"于2003年4月4日至4月6日在南京市江苏展览馆隆重举行。这是我省跨入新世纪后烹饪界的首次大聚会,是江苏省烹饪界有史以来规模空前的一次烹饪技艺全方位展示。来自... 详细信息
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秋燥食梨
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美食 2011年 第11期 60-61页
作者： 朱宝鼎
每当秋高气爽,各地名品的秋梨便源源不断的上市了。梨的产量在我国仅次于苹果和柑橘而居第三位。在世界最大市场上,苹果、橙子和梨被人们誉为"三大果霸"。
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木本生长的佳蔬——香椿
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美食 2011年 第5期 65-66页
作者： 朱宝鼎
香椿,又名椿芽,香椿头,是香椿树在早春枝头萌发略带红色的绿嫩芽,因其清香浓郁,故邦名香春,被广誉为佳蔬"小八珍"之一。香椿树原产我国,分布于长江南北的广泛地区,已有数千年历史。《书经》称香椿为"杶",《山海经》名"种",《唐本草》叫"... 详细信息
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教你如何制作“色拉”
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美食 2009年 第4期 62-63页
作者： 朱宝鼎
家庭中每日三餐,中餐吃腻了,想换换口味,制作西餐吧,又没有专用的饮具和调料,那么不妨做道西餐常见的"色拉"试试。"色拉"又称沙拉(Satad),它那柔和白亮的色感和清香凉爽的口味,逐渐赢得了我国广大食客,尤其是年轻一代食客的喜爱。
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