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茶叶末中天然抗氧化剂提取工艺条件的研究

食品与发酵工业 2001年第4期27卷 85-86页

作者：朱俊晨深圳职业技术学院生物应用工程系深圳518055

比较了乙酸乙酯、乙醇、丙酮、甲醇等不同的有机溶剂萃取绿茶多酚的提取率。以乙酸乙酯、乙醇为提取剂时 ,初提物中茶多酚纯度相对较高 ,乙醇初提物的相对提取率最高达80 % ,乙醇浓度与浸提温度对茶多酚提取率影响最显著 ,茶叶末中天然... 详细信息

比较了乙酸乙酯、乙醇、丙酮、甲醇等不同的有机溶剂萃取绿茶多酚的提取率。以乙酸乙酯、乙醇为提取剂时 ,初提物中茶多酚纯度相对较高 ,乙醇初提物的相对提取率最高达80 % ,乙醇浓度与浸提温度对茶多酚提取率影响最显著 ,茶叶末中天然抗氧化剂提取最佳工艺条件为 :乙醇溶液浓度 70 %、浸提温度 4 5℃、浸提时间

关键词：抗氧化剂过氧化值茶多酚茶叶末提取工艺条件

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中式发酵香肠用发酵剂混合菌种的研究

食品与发酵工业 2001年第5期27卷 17-20页

作者：朱俊晨深圳职业技术学院生物应用工程系

将玫瑰色微球菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、嗜酸乳杆菌、木糖葡萄球菌采用正交试验法组合为 9组发酵剂 ,考察了发酵肠的 pH值、水分含量、乳酸菌活菌数、感官品质等的变化规律。结果表明 ,混合球菌更适合于作为发酵肠的发... 详细信息

将玫瑰色微球菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、嗜酸乳杆菌、木糖葡萄球菌采用正交试验法组合为 9组发酵剂 ,考察了发酵肠的 pH值、水分含量、乳酸菌活菌数、感官品质等的变化规律。结果表明 ,混合球菌更适合于作为发酵肠的发酵剂。经优化组合 ,筛选出了由葡萄球菌、干酪乳杆菌、玫瑰色微球菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌等混合菌制备的发酵剂 ,是符合发酵肠GMP要求的快速发酵剂 ,且经济合理 ,并赋予产品良好的风味。发酵条件 :37℃ ,RH >80 % ,2 0h。

关键词：发酵香肠发酵剂乳酸菌肉制品混合菌种

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姜汁茶生产工艺条件的研究

食品科学 2001年第11期22卷 48-50页

作者：朱俊晨彭坚深圳职业技术学院生物应用工程系 518055

以姜和绿茶为主原料,探讨了姜汁与绿茶混合口味及色泽的最佳比例,采用微孔滤膜技术,以及解决瓶装姜茶饮料沉淀的最佳工艺条件如:pH值、杀菌温度、抗氧化剂、精滤工艺等。

关键词：绿茶姜茶饮料生产工艺沉淀质量标准姜汁

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植物组织细胞培养生产食品风味物质的研究

食品科技 2001年第2期26卷 40-42页

作者：朱俊晨深圳职业技术学院生物应用工程系 518055

0前言　　在世界范围内，研究食品风味已成为一门新兴学科。通常，植物是食品工业中很多天然风味成分的主要来源，一般通过蒸馏植物组织获得，但挥发性组分在植物组织中含量极微，且受到栽种面积、生长期、产量、提取工艺等多方面的影... 详细信息

0前言　　在世界范围内，研究食品风味已成为一门新兴学科。通常，植物是食品工业中很多天然风味成分的主要来源，一般通过蒸馏植物组织获得，但挥发性组分在植物组织中含量极微，且受到栽种面积、生长期、产量、提取工艺等多方面的影响，产量不高，不能满足人们对天然风味物质的需求。植物组织培养技术(PCTCS)是随着生物技术的发展而发展起来的一种使植物细胞在培养液中生长合成代谢产物的技术，目标是使植物的生长和收成工业化，免受天气及其环境因素的影响，更易于控制。采用该技术生产的代谢物产率更高，无疑是生物合成生产与食品风味有关的次生代谢产物的重要途径，同时也能为基因食品的发展提供较为有效的手段。然而，我们至今对植物组织细胞培养的代谢途径、代谢调控方面的技术知识还很有限，因而在一定程度上阻碍了该技术在食品应用领域的普及推广。　　本文仅就有关PCTCS技术生物合成与食品风味有关的次生代谢产物(如香兰素、薄荷等)的代谢机制、提高产量的措施等进行初步探讨。

关键词：植物组织培养技术食品风味物质生产技术生物合成

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青春双歧杆菌发酵胡萝卜豆奶生产工艺的研究

食品科学 2001年第7期22卷 38-40页

作者：朱俊晨魏小青深圳职业技术学院生物应用工程系 518055 深圳新安学院生物技术系 518052

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶 50％ (v/v)，胡萝卜汁 50％ (v/v)，发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度 37℃、发酵时间 ... 详细信息

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶 50％ (v/v)，胡萝卜汁 50％ (v/v)，发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度 37℃、发酵时间 10h、接种量 50％、蜂蜜添加量 2％。

关键词：青春双歧杆菌豆奶发酵生产工艺胡萝卜汁

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速冻饺子品质改良工艺的研究

食品科学 2004年第3期25卷 208-210页

作者：朱俊晨翟迪升深圳职业技术学院生物应用工程系广东深圳518055

:在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良剂M的添加量> 面团pH值>食盐的添加... 详细信息

:在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良剂M的添加量> 面团pH值>食盐的添加量>磷酸氢钠的添加量,速冻饺子品质最佳的工艺条件为:进冻时间3min、面制品改良剂M 1.2%,磷酸氢钠0.15%,食盐0.60%,碳酸氢钠0.15%,面团pH 8.0。

关键词：速冻饺子品质改良食盐磷酸氢钠柠檬酸碳酸氢钠面制品改良剂M 速冻工艺

乳酸链球菌素对金黄色葡萄球菌抑制条件的研究

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食品工业科技 2005年第1期26卷 164-166,134页

作者：朱俊晨魏展饶深圳职业技术学院生物工程系深圳518055

研究温度、pH、使用浓度及保存条件等对乳酸链球菌素抑制金黄色葡萄球菌的影响,结果表明,温度、pH会显著影响乳酸链球菌素的活性,酸性条件下,乳酸链球菌素对温度较稳定,随着pH的增加,温度越高,乳酸链球菌素活性下降越显著。乳酸链... 详细信息

研究温度、pH、使用浓度及保存条件等对乳酸链球菌素抑制金黄色葡萄球菌的影响,结果表明,温度、pH会显著影响乳酸链球菌素的活性,酸性条件下,乳酸链球菌素对温度较稳定,随着pH的增加,温度越高,乳酸链球菌素活性下降越显著。乳酸链球菌素对沙门氏菌无抑制作用,在温度为10℃、pH5.0的条件下100mg/kg浓度的乳酸链球菌素在96h内可以抑制培养基中浓度为5.0×106个/mL 的金黄色葡萄球菌的生长。

关键词：乳酸链球菌素、金黄色葡萄球菌,押菌机制

大豆蛋白和鱼油双层微囊化SOD优化条件的研究

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食品与发酵工业 2004年第11期30卷 23-27页

作者：朱俊晨廖广进深圳职业技术学院生物工程系

以大豆可溶性蛋白、鱼油为双层壁材 ,采用喷雾干燥法制备出SOD微胶囊 ,考察了SOD包埋率、活性和鱼油的过氧化值 ,结果显示产品的包埋率和抗氧化性均有提高 ,微囊在 45℃条件下 ,较大豆蛋白单层微囊的稳定性显著增加。经正交法优化选择 ... 详细信息

以大豆可溶性蛋白、鱼油为双层壁材 ,采用喷雾干燥法制备出SOD微胶囊 ,考察了SOD包埋率、活性和鱼油的过氧化值 ,结果显示产品的包埋率和抗氧化性均有提高 ,微囊在 45℃条件下 ,较大豆蛋白单层微囊的稳定性显著增加。经正交法优化选择 ,微囊的最佳制备条件为 :进风温度 1 95℃ ,均质压力 5 0MPa ,出风温度 1 1 0℃ ,外层壁材选择大豆可溶性蛋白和麦芽糊精 ,鱼油与SOD溶液比 (g∶mL)为 4∶1 ,鱼油占外层壁材百份比为 40 % ,SOD包封率达 3 8 65 %。

关键词： SOD 微囊化鱼油包埋率 MP 包封率双层壁材大豆蛋白均质压力

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蓝光作用下黑曲霉形态发育与消减文库的分析

生物工程学报 2006年第2期22卷 263-267页

作者：朱俊晨王小菁华南师范大学生命科学院

以持续黑暗培养为对照，采用扫描电镜观察了蓝光对黑曲霉孢子发育的影响，结果表明蓝光处理使菌丝粗壮，孢囊增大。以黑暗培养至36h再经蓝光处理3—4h的菌丝为实验组，对应时间段的黑曲霉菌丝为对照组，采用抑制性消减杂交（SSH）方法... 详细信息

以持续黑暗培养为对照，采用扫描电镜观察了蓝光对黑曲霉孢子发育的影响，结果表明蓝光处理使菌丝粗壮，孢囊增大。以黑暗培养至36h再经蓝光处理3—4h的菌丝为实验组，对应时间段的黑曲霉菌丝为对照组，采用抑制性消减杂交（SSH）方法，构建了蓝光作用下黑曲霉的差异表达基因的cDNA文库。阳性克隆菌落经PCR扩增出200—500bp差异表达基因的cDNA片段，对序列进行同源性分析后发现两个差异表达的未知基因片段，为进一步研究蓝光诱导下黑曲霉差异表达的未知基因的功能提供依据。差异表达的基因片段大都与黑曲霉线粒体氧化还原酶类同源；荧光定量PCR分析结果表明所选取的部分差异基因片段在蓝光诱导下表达量均有提高。

关键词：蓝光信号转导黑曲霉抑制性消减杂交 cDNA文库