检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2004年第6期25卷 115-117页

作者：高海燕曾洁王殿夫辽宁农业职业技术学院营口115214 辽东学院动物科学系丹东118000

根据HACCP的原理,结合原味面包虾的生产工艺,进行危害分析和确定工艺流程中的关键控制点,并采取适宜措施,以改善原味面包虾的食用安全性。

关键词： HACCP 面包虾生产工艺应用

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热浸提法酿造树莓酒的初步研究

食品科学 2004年第1期25卷 100-102页

作者：高海燕曾洁麻丽丹辽宁农业职业技术学院辽宁营口115214 丹东进出口检疫检验局辽宁丹东118000

本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益... 详细信息

本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。

关键词：热浸提法树莓酒酿造工艺发酵

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HACCP在树莓酒酿造工艺中的应用

酿酒 2004年第4期31卷 104-106页

作者：曾洁高海燕宋茹辽宁农业职业技术学院辽宁熊岳城115214 浙江海洋学院浙江舟山316004

为提高树莓酒的卫生质量 ,运用HACCP对其生产工艺进行危害分析 ,确定工艺流程中的各个关键环节控制点 ,采取适宜措施 ,以确保产品的安全与卫生。

关键词：树莓酒 HACCP 生产工艺卫生质量食品安全

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酶解对氧化淀粉应用性质的影响

食品工业科技 2003年第12期24卷 29-31页

作者：曾洁高海燕李新华辽宁农业职业技术学院农业工程系营口115214 沈阳农业大学食品学院 110161

研究了酶解对玉米氧化淀粉应用性质的影响。玉米淀粉采用少量次氯酸钠氧化和α-淀粉酶水解处理,在酶浓度为0.015%以下,温度为60～65℃,酶反应时间为0～8min时得粉状颗粒产品。测定结果表明,淀粉的抗老化性、抗凝沉性以及耐酸性得到了极... 详细信息

研究了酶解对玉米氧化淀粉应用性质的影响。玉米淀粉采用少量次氯酸钠氧化和α-淀粉酶水解处理,在酶浓度为0.015%以下,温度为60～65℃,酶反应时间为0～8min时得粉状颗粒产品。测定结果表明,淀粉的抗老化性、抗凝沉性以及耐酸性得到了极大改善。

关键词：酶解玉米淀粉抗老化性抗凝沉性耐酸性氧化改性淀粉

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酶解和发酵对交联淀粉应用性质的影响

中国粮油学报 2004年第5期19卷 29-32页

作者：曾洁李新华高海燕辽宁农业职业技术学院辽宁熊岳115214 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161

对交联淀粉采用酶解和发酵处理 ,研究酶解和发酵后交联淀粉的应用性质 ,结果表明 :交联淀粉酶解后其溶胀度和抗剪切性随DE值增加而增加 ,糊化温度降低 ;随酶解程度的增大 ,交联淀粉的粘度下降 ,粘度稳定性逐渐提高。发酵后交联淀粉的粘... 详细信息

对交联淀粉采用酶解和发酵处理 ,研究酶解和发酵后交联淀粉的应用性质 ,结果表明 :交联淀粉酶解后其溶胀度和抗剪切性随DE值增加而增加 ,糊化温度降低 ;随酶解程度的增大 ,交联淀粉的粘度下降 ,粘度稳定性逐渐提高。发酵后交联淀粉的粘度减小 ;

关键词：交联淀粉酶解发酵 DE值糊化温度粘度性质剪切溶胀度降低

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热浸提法酿造树莓酒的初步研究

酿酒 2003年第6期30卷 83-85页

作者：高海燕曾洁张立今辽宁农业职业技术学院农业工程系辽宁熊岳城115214

采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究 ,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线 ,结果表明 :树莓酒的前发酵期为 5～ 6d ;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为 5 %左右 ,与一般果品存在着很大差异 ;明胶单宁澄清法既能... 详细信息

采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究 ,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线 ,结果表明 :树莓酒的前发酵期为 5～ 6d ;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为 5 %左右 ,与一般果品存在着很大差异 ;明胶单宁澄清法既能提高效益 ,又能保证一定的品质 ;最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。

关键词：热浸提法树莓酒酿造工艺质量评定明胶单宁澄清