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金华火腿品质特征的指纹图谱研究

中国食品学报 2013年第9期13卷 201-206页

作者：吕晓雷韩剑众王彦波曲道峰 f浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室杭州310035

采用气-质联用技术(GC-MS)建立金华火腿风味特征指纹图谱,为金华火腿品质评定、年份区分提供一种新方法。以不同年份金华火腿为研究对象,通过选取色谱图中的特征峰,构建不同年份金华火腿风味特征指纹图谱;通过夹角余弦法计算样品与指纹... 详细信息

采用气-质联用技术(GC-MS)建立金华火腿风味特征指纹图谱,为金华火腿品质评定、年份区分提供一种新方法。以不同年份金华火腿为研究对象,通过选取色谱图中的特征峰,构建不同年份金华火腿风味特征指纹图谱;通过夹角余弦法计算样品与指纹图谱相似度,并对其聚类分析。结果表明,金华火腿同本年份特征指纹图谱相似度较高,与其他年份相似度较低。不同年份金华火腿样品通过聚类分析能得到有效区分。该方法简单、快速,为金华火腿的质量评价提供了借鉴。

关键词：金华火腿指纹图谱气相色谱-质谱法同时蒸馏萃取

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霉菌毒素在肉鸡体内的残留及其控制研究

中国粮油学报 2013年第8期28卷 46-50页

作者：黄晓琳曲道峰韩剑众浙江工商大学食品质量安全系浙江省食品安全重点实验室杭州310035

为研究霉菌毒素在肉鸡体内的残留情况,并对3种霉菌毒素吸附剂的控制吸附效果评价,选用210羽三黄鸡,随机分成7组,每组3个重复,每个重复10羽。试验鸡分为试验组Ⅰ(霉菌毒素含量AFB124.71 ng/g;OTA 12.3 ng/g;ZEA 274.62 ng/g),试验组Ⅱ(AF... 详细信息

为研究霉菌毒素在肉鸡体内的残留情况,并对3种霉菌毒素吸附剂的控制吸附效果评价,选用210羽三黄鸡,随机分成7组,每组3个重复,每个重复10羽。试验鸡分为试验组Ⅰ(霉菌毒素含量AFB124.71 ng/g;OTA 12.3 ng/g;ZEA 274.62 ng/g),试验组Ⅱ(AFB141.18 ng/g;OTA 20.57 ng/g;ZEA 457.7 ng/g),其他各组分别为对照组和试验组添加霉菌毒素吸附剂A与吸附剂B,试验期21 d。结果表明,霉菌毒素严重影响肉鸡的生长性能,添加吸附剂有效改善肉鸡的生长性能。试验组Ⅰ肉鸡肝内AFB1、OTA、ZEA的残留量分别为(5.07±0.21)ng/g、(1.17±0.06)ng/g、(16.57±1.00)ng/g,肾脏为(2.57±0.25)ng/g、(2.83±0.25)ng/g、(12.17±1.73)ng/g;试验组Ⅱ肝内残留分别为(7.80±0.36)ng/g、(1.83±0.35)ng/g、(20.60±0.90)ng/g,肾脏为(3.90±0.20)ng/g、(4.50±0.75)ng/g、(18.33±0.85)ng/g。添加霉菌毒素吸附剂后,均可有效减低体内残留;AFB1、OTA、ZEA在肝中的含量分别下降了40.64%、8.74%、15.87%,肾中则降低了24.90%、18.73%、30.98%,而从粪便中排出量分别提高了93.41%、40.24%、72.58%。

关键词：霉菌毒素肉鸡残留控制霉菌毒素吸附剂肝肾

不同粳米的淀粉及其糊化特性与食用性能的研究

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食品工业科技 2014年第1期35卷 78-82页

作者：莫小玉曲道峰韩剑众浙江工商大学食品质量安全系浙江省食品安全重点实验室浙江杭州310035

为探索粳米的淀粉特性对粳米饭食用性能的影响,揭示不同粳米的淀粉及其糊化特性与食用性能之间的关系。本实验以10个粳米品种为材料,测定粳米的直链淀粉含量、结晶度和支链淀粉的分支链长等淀粉特性,分析淀粉特性与其糊化特性的相关性,... 详细信息

为探索粳米的淀粉特性对粳米饭食用性能的影响,揭示不同粳米的淀粉及其糊化特性与食用性能之间的关系。本实验以10个粳米品种为材料,测定粳米的直链淀粉含量、结晶度和支链淀粉的分支链长等淀粉特性,分析淀粉特性与其糊化特性的相关性,并建立淀粉特性与食用性能的线性回归方程。结果表明:直链淀粉含量与崩解值极显著负相关(r=-0.781,p<0.01),B1链与峰值粘度、崩解值均呈极显著负相关(r=-0.878、p<0.01;r=-0.924,p<0.01),短A链与峰值粘度、崩解值则呈极显著正相关(r=0.874、p<0.01;r=0.938,p<0.01),而B2链只与热浆粘度和崩解值的相关性显著,B3+链与糊化特性的相关性不显著。利用逐步回归分析的方法建立了硬度、粘着性、弹性、内聚性、回复性和感官得分等食用性能指标的线性回归方程,通过回归方程可以对粳米的食用性能进行预测。食用性能较好的粳米,短A链含量较高,而直链淀粉含量、B1链含量和结晶度较低。

关键词：粳米淀粉特性支链淀粉链长食用性能

人参皂甙Rg1对弓形虫P30融合蛋白免疫效果的影响

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中国兽医科学 2010年第3期40卷 265-269页

作者：王素华蔡渭明曲道峰杜爱芳温州出入境检验检疫局浙江温州325027 绍兴出入境检验检疫局浙江绍兴312000 浙江大学动物预防医学研究所浙江杭州310029

将120只ICR小鼠随机平均分为6组,除生理盐水对照组、P30融合蛋白免疫对照组和P30融合蛋白+弗氏佐剂免疫对照组外,其余3组分别在P30融合蛋白中按10、50、100μg/kg加入人参皂甙Rg1。将ICR小鼠皮下多点注射融合蛋白及融合蛋白与不同免疫... 详细信息

将120只ICR小鼠随机平均分为6组,除生理盐水对照组、P30融合蛋白免疫对照组和P30融合蛋白+弗氏佐剂免疫对照组外,其余3组分别在P30融合蛋白中按10、50、100μg/kg加入人参皂甙Rg1。将ICR小鼠皮下多点注射融合蛋白及融合蛋白与不同免疫佐剂的混合液,健康对照组用PBS代替;2周后以相同剂量和途径加强免疫一次。结果表明,人参皂甙各剂量组均能显著提高淋巴细胞的增殖水平和机体对融合蛋白的免疫应答水平;P30融合蛋白+弗氏佐剂免疫组的免疫保护效果最好;3个不同剂量人参皂甙组中以P30融合蛋白+50μg/kgRg1免疫组的保护效果最好。

关键词：弓形虫融合蛋白免疫原性死亡率佐剂

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耐药基因在食品链中的传播及风险管控

中国食品学报 2021年第11期21卷 410-416页

作者：周瑜桥高胜普贺泽张恩宝曲道峰浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 中国动物疫病预防控制中心北京100000

抗生素的滥用导致多重耐药性频繁出现,给医疗环境带来新的挑战。不同生物个体或细胞内部DNA之间的遗传物质交流促进了遗传物质的交换和重组,耐药基因也因此发生进化从而适应新的耐药环境。人与动物以及一些生物物质的直接接触,可能引起... 详细信息

抗生素的滥用导致多重耐药性频繁出现,给医疗环境带来新的挑战。不同生物个体或细胞内部DNA之间的遗传物质交流促进了遗传物质的交换和重组,耐药基因也因此发生进化从而适应新的耐药环境。人与动物以及一些生物物质的直接接触,可能引起耐药菌在宿主之间的快速传播。感染初期是风险高发期,并可通过密切接触进入各个家庭、社区。食物链中也可能通过接触或食用受污染的食品间接接触到耐抗生素细菌和耐药基因。耐药基因可以在食物链中的各个阶段传播,在人和动物体内仍保持一部分活性,并随代谢产物排入新的环境中传播。认识食物链中耐药基因的传播,以此进行风险管控,对排查感染等相关安全问题起到至关重要的作用。设立不同层次和领域的监测体系,对包括在抗菌药物的生产、流通、使用的各个阶段进行监测,将各领域所获得的信息互相配合,共同应对耐药基因的传播。

关键词：耐药基因食物链传播途径风险管控

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肉制品生产中细菌生物被膜的危害及其控制

食品科学 2012年第21期33卷 351-354页

作者：王静慧韩剑众曲道峰浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室浙江杭州310035

细菌生物被膜是细菌为适应自然环境有利于生存的一种生命现象,由微生物及其分泌物积聚而形成。形成生物被膜的细菌具有极强的抗药性、抗吞噬及抗趋化作用,对肉制品加工业的危害极大,可使微生物残存增加,普通的清洗和消毒无法达到除菌的... 详细信息

细菌生物被膜是细菌为适应自然环境有利于生存的一种生命现象,由微生物及其分泌物积聚而形成。形成生物被膜的细菌具有极强的抗药性、抗吞噬及抗趋化作用,对肉制品加工业的危害极大,可使微生物残存增加,普通的清洗和消毒无法达到除菌的效果。本文主要阐述细菌生物被膜的形成过程及特点,重点阐述其对肉制品行业的危害和控制方法。

关键词：细菌生物被膜肉制品形成危害控制

血根碱体外抑菌作用及其对细菌生物被膜的影响

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中国畜牧杂志 2012年第19期48卷 67-70页

作者：王静慧韩剑众曲道峰浙江工商大学食品质量安全系浙江省食品安全重点实验室浙江杭州310035

试验旨在了解血根碱的体外抑菌能力及对细菌生物被膜的作用。通过管碟法测定不同浓度的血根碱对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌的抑菌能力,并与国家允许添加的饲用抗生素盐酸金霉素比较... 详细信息

试验旨在了解血根碱的体外抑菌能力及对细菌生物被膜的作用。通过管碟法测定不同浓度的血根碱对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌的抑菌能力,并与国家允许添加的饲用抗生素盐酸金霉素比较;构建3种致病菌的细菌生物被膜;研究血根碱对其作用效果。结果表明:0.32 g/L的血根碱抑菌效果明显,并且优于盐酸金霉素;采用刚果红平板法及银染法鉴定细菌生物被膜;通过菌落计数发现,0.16 g/L血根碱可以清除细菌生物被膜。血根碱具有较强的体外抑菌能力,又能有效清除大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌形成的细菌生物被膜。

关键词：血根碱细菌生物被膜抑菌药敏反应

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蒙脱石承载枯草芽孢杆菌及其抑菌效果的研究

中国畜牧杂志 2013年第23期49卷 79-83页

作者：李冬梅曲道峰韩剑众浙江工商大学食品质量安全系、浙江省食品安全重点实验室浙江杭州310035

为了提高枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,***)的肠道定植能力,增强其抑制肠道致病菌的效果,试验以纳米蒙脱石(MMT)为载体,利用蒙脱石-细菌承载法,制备了蒙脱石-枯草芽孢杆菌(***)复合物。采用激光粒度电位、X射线衍射(XRD)、傅立叶红... 详细信息

为了提高枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,***)的肠道定植能力,增强其抑制肠道致病菌的效果,试验以纳米蒙脱石(MMT)为载体,利用蒙脱石-细菌承载法,制备了蒙脱石-枯草芽孢杆菌(***)复合物。采用激光粒度电位、X射线衍射(XRD)、傅立叶红外光谱(FTIR)对其进行表征,研究其表面带电性、结构以及层间距的变化情况,并通过体外混菌拮抗试验测试其抑菌效果。结果表明:与MMT与***的物理混合物相比,***复合物的ξ电位由7.95 mV下降到5.61 mV,钠基MMT的d001由1.32 nm增加到1.70 nm;FTIR图谱显示MMT与细菌表面的水分子之间形成氢键;体外拮抗试验表明,***复合物对肠道条件性致病菌大肠杆菌及常见致病菌金黄色葡萄球菌的抑制效果好于***(P<0.05)、MMT与***的物理混合物(P<0.05)。***复合物稳定性强,对致病菌的抑制效果明显提高。

关键词：蒙脱石枯草芽孢杆菌承载混菌拮抗

浙江省肉鸡源耐药大肠杆菌耐药表型及耐药基因型的分析

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中国食品学报 2023年第9期23卷 276-284页

作者：宗帅州辛丽娜白佳琪韩剑众曲道峰浙江工商大学杭州310018

从湖州、嘉兴、绍兴3市12家肉鸡养殖场采集粪便、土壤、污水共720份样品,经16s rRNA测序鉴定,K-B法测定耐药表型,PCR法鉴定耐药基因型与整合子,并通过共现网络分析大肠杆菌耐药性传播风险。分离得到的234株大肠杆菌对头孢唑啉、阿奇霉... 详细信息

从湖州、嘉兴、绍兴3市12家肉鸡养殖场采集粪便、土壤、污水共720份样品,经16s rRNA测序鉴定,K-B法测定耐药表型,PCR法鉴定耐药基因型与整合子,并通过共现网络分析大肠杆菌耐药性传播风险。分离得到的234株大肠杆菌对头孢唑啉、阿奇霉素、四环素与磺胺类抗生素有较高的耐药率,且嘉兴市分离株对其中17种抗生素的耐药率均高于其他两市。基因型鉴定结果表明,234株大肠杆菌中,aadA1的检出率最高为88.89%,其次分别为tet(A)、sul1、blaTEM,而在29种耐药基因中,嘉兴市分离株中有18种基因的检出率高于其他两市。Ⅰ型整合酶3市分离株中的检出率分别为28.38%(湖州),40.96%(嘉兴),32.47%(绍兴)。结果表明:嘉兴市分离株有相对较高的耐药率与耐药基因检出率,共现网络分析显示在嘉兴市大肠杆菌中qnrB与mph(A)、fosA与blaTEM、fosA与sul1、sul2与aadA1有较高的共传播风险。本研究调查了浙江省湖州、嘉兴、绍兴3市肉鸡养殖环境的耐药情况与传播风险,为保障动物性食品安全与特定耐药基因的重点监测提供理论依据。

关键词：肉鸡大肠杆菌耐药基因共现网络