检索结果-南通市图书馆

食品科学 1998年第1期19卷 19-21页

作者：施瑞城华南热带农业大学工学院海南571737

甘薯果脯普遍存在外观色泽和口感差的问题。原料用0．10％－012％的稀盐酸预处理，熬煮结束前用柠檬酸调整糖液的pH4．0－4．2，可明显地改善产品的外观和食用品质。

关键词：甘薯果脯质量甘薯果脯

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鲜笋片保质方法研究

食品科学 1999年第4期20卷 56-58页

作者：施瑞城康丽茹海南儋州华南热带农业大学工学院 571737

采用正交试验的方法观察硫处理、酸处理及防腐剂对产品存放期间质量及保质期的影响。结果表明：硫处理对产品存放期问质量及保质时间有极显著的影响；酸处理对较长时间和短期保存的笋片质量也有极显著的影响，对短期保存的笋片质量影响... 详细信息

采用正交试验的方法观察硫处理、酸处理及防腐剂对产品存放期间质量及保质期的影响。结果表明：硫处理对产品存放期问质量及保质时间有极显著的影响；酸处理对较长时间和短期保存的笋片质量也有极显著的影响，对短期保存的笋片质量影响更显著；防腐剂仅对较长时间保存的笋片质量有极显著的影响。

关键词：鲜笋片保质方法甜竹笋竹笋保鲜贮藏

微波处理对芒果原浆杀菌效果和品质的影响研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

热带作物学报 2017年第3期38卷 572-579页

作者：余秀丽施瑞城海南大学食品学院海南海口570228

为了探讨微波杀菌对芒果原浆品质的影响,研究不同微波功率、处理时间、样品初始温度对芒果原浆菌落总数及维生素C含量、褐变度(BD)和色泽等品质指标的影响,采用正交试验优化微波杀菌工艺条件,并与巴氏杀菌工艺进行比较,分析杀菌前后芒... 详细信息

为了探讨微波杀菌对芒果原浆品质的影响,研究不同微波功率、处理时间、样品初始温度对芒果原浆菌落总数及维生素C含量、褐变度(BD)和色泽等品质指标的影响,采用正交试验优化微波杀菌工艺条件,并与巴氏杀菌工艺进行比较,分析杀菌前后芒果原浆菌落总数及感官品质的变化。结果表明,微波处理具有非常好的杀菌效果,且能抑制芒果原浆的褐变度、保护芒果原浆的营养成分和色泽。芒果原浆微波杀菌工艺最佳参数为:微波功率550 W,处理时间60 s,样品初始温度35℃,此工艺下菌落总数为50 CFU/m L,杀菌率达99.9%。与巴氏杀菌处理相比,采用微波杀菌不仅能达到更好的杀菌效果,而且原有品质保持良好。该杀菌工艺的研究为芒果原浆的贮存提供了理论依据。

关键词：芒果原浆微波杀菌杀菌效果品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面法优化罗非鱼干制汤汁速酿鱼露工艺

中国酿造 2016年第4期35卷 69-73页

作者：王颖施瑞城海南大学食品学院海南海口570228

以罗非鱼干制余留的鱼汤为主要原料,采用快速发酵法研究其鱼露发酵工艺,并按响应面试验设计方法优化其发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度42℃、加盐量10%、大豆固体曲添加量22%、还原糖添加量3%(木糖∶葡萄糖=1∶4)、料液... 详细信息

以罗非鱼干制余留的鱼汤为主要原料,采用快速发酵法研究其鱼露发酵工艺,并按响应面试验设计方法优化其发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度42℃、加盐量10%、大豆固体曲添加量22%、还原糖添加量3%(木糖∶葡萄糖=1∶4)、料液比1∶1(g∶m L)、发酵时间9 d,最优工艺条件下所得样品中氨基酸态氮含量为0.763 g/100 m L。

关键词：罗非鱼干制汤汁鱼露响应面氨基酸态氮

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低糖山药果脯的加工工艺研究

食品工业科技 2007年第2期28卷 182-184页

作者：施瑞城侯晓东李婷李颖华南热带农业大学理工学院海南食品研究所海南儋州571737 莱阳农学院食品科学系

目的以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件。结果... 详细信息

目的以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件。结果与结论最佳生产配方和工艺CaCl20.1%,卡拉胶0.4%,利用白砂糖三次渗糖法(20%～35%～46%)。该产品营养丰富,风味独特,不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品。

关键词：山药低糖山药果脯渗糖

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

芒果采后生物学特性及其研究进展

华北农学报 2006年第B10期21卷 104-108页

作者：侯晓东施瑞城华南热带农业大学工学院海南儋州571737

综述了近年来在芒果采后生物学特性方面的研究现状和成果,针对存在的问题,提出了当前和今后在芒果采后生物学特性方面的应用研究前景和方向,为芒果采后的贮藏保鲜提供了重要理论依据。

关键词：芒果采后生理贮藏生物学特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

棕榈油脱胶脱酸工艺研究

食品工业 2013年第12期34卷 94-96页

作者：张涛黄远航姜萌施瑞城海南大学食品学院食品科学与工程海口570228

对棕榈油的脱胶脱酸的工艺进行了研究。试验结果表明,棕榈油脱胶的最佳条件:将粗油加热到85℃,按油重的0.15%加入磷酸(质量分数为85%),2%加入同温度的水,脱胶时间为15 min进行反应,可获得较好的脱胶效果;脱酸采用质量分数为11%的NaOH溶... 详细信息

对棕榈油的脱胶脱酸的工艺进行了研究。试验结果表明,棕榈油脱胶的最佳条件:将粗油加热到85℃,按油重的0.15%加入磷酸(质量分数为85%),2%加入同温度的水,脱胶时间为15 min进行反应,可获得较好的脱胶效果;脱酸采用质量分数为11%的NaOH溶液,反应温度为90℃时效果较好。

关键词：棕榈油脱胶脱酸

10种中草药提取物对常见果蔬致腐真菌的抑制作用及有效成分分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2006年第4期31卷 68-71页

作者：蒋志国施瑞城华南热带农业大学工学院儋州571737

研究了陈皮、肉桂、丁香、五倍子、艾叶、辛夷、姜黄、川芎、虎仗和蜂胶10种中草药提取物对果蔬致腐真菌扩展青霉和黑曲霉的抑制作用,结果表明:中草药丁香提取物具有较强的抗菌活性,对扩展青霉和黑曲霉的MIC分别为25%和50%;通过GC-MS从... 详细信息

研究了陈皮、肉桂、丁香、五倍子、艾叶、辛夷、姜黄、川芎、虎仗和蜂胶10种中草药提取物对果蔬致腐真菌扩展青霉和黑曲霉的抑制作用,结果表明:中草药丁香提取物具有较强的抗菌活性,对扩展青霉和黑曲霉的MIC分别为25%和50%;通过GC-MS从丁香挥发油中分离分析出14种化合物,其中丁香酚的相对含量最高,达68%;抑菌试验还表明,丁香挥发油中含有削弱丁香酚抗菌性能的成分。

关键词：抗菌活性丁香酚最小抑菌浓度

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

改善甘薯果脯质量的方法探讨

热带作物研究 1998年第1期 33-39页

作者：施瑞城华南热带农业大学工学院

甘薯果脯普遍存在着外观色泽差和口感差的质量问题。通过单因素试验和正交试验，探索甘薯果脯加工中的盐酸处理、硬化处理、硫处理及用柠檬酸调整糖液pH值等处理对产品外观色泽和口感的影响。结果表明，加工前期用0．09％～0．10％的稀... 详细信息

甘薯果脯普遍存在着外观色泽差和口感差的质量问题。通过单因素试验和正交试验，探索甘薯果脯加工中的盐酸处理、硬化处理、硫处理及用柠檬酸调整糖液pH值等处理对产品外观色泽和口感的影响。结果表明，加工前期用0．09％～0．10％的稀盐酸溶液处理，熬煮结束前用0．08％～0．10％的柠檬酸调整糖液的pH值，可明显改善产品的外观色泽和口感，生产出质量较好的产品，而且产品的稳定性较好。

关键词：甘薯果脯质量加工工艺

固相微萃取结合气相色谱-质谱测定海南番木瓜香气成分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2013年第14期34卷 148-151,155页

作者：皋香施瑞城谷风林张彦军吕岱竹海南大学食品学院海南海口570228 中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533 中国热带农业科学院分析测试中心海南海口571101

运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析番木瓜香气成分,考察萃取头类型、萃取时间、样品量和氯化钠添加量4个单因素对萃取成分的影响。结果表明最佳萃取条件为萃取头:50/30μm DVB/CAR/PDMS;样品量:6g番木瓜浆液;氯化钠添加... 详细信息

运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析番木瓜香气成分,考察萃取头类型、萃取时间、样品量和氯化钠添加量4个单因素对萃取成分的影响。结果表明最佳萃取条件为萃取头:50/30μm DVB/CAR/PDMS;样品量:6g番木瓜浆液;氯化钠添加量:3g;萃取时间:30min。将此条件下所得谱图与标准谱图比对分析,共鉴定出28种化合物,占总峰面积的90.82%,番木瓜主要香气化合物为甲苯(36.68%)、芳樟醇(33.55%)、异硫氰酸苄酯(7.04%)、顺式芳樟醇氧化物(2.56%)和氧化芳樟醇(1.46%)。

关键词：番木瓜顶空固相微萃取气相色谱质谱法