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加工及储存条件对亚麻油关键性风味物质及氧化稳定性影响的研究

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加工及储存条件对亚麻油关键性风味物质及氧化稳定性影响的研究

作者：方昭西华南理工大学

学位级别：硕士

油脂是人类三大营养物质之一,其既为人类提供能量,又为人类提供人类生命活动所需要的必需脂肪酸,也对改善或提高食品的色、香、味起着至关重要的作用。油脂的风味和氧化稳定性是评价油脂好坏的两个重要指标,油脂的加工和储存条件对油脂... 详细信息

油脂是人类三大营养物质之一,其既为人类提供能量,又为人类提供人类生命活动所需要的必需脂肪酸,也对改善或提高食品的色、香、味起着至关重要的作用。油脂的风味和氧化稳定性是评价油脂好坏的两个重要指标,油脂的加工和储存条件对油脂的风味和氧化稳定性影响很大,亚麻籽作为一种特种油料作物,其油中不饱和脂肪酸含量高达80%以上,特别是ω-3的脂肪酸α-亚麻酸,含量为54%左右,它具有预防心脑血管疾病、降血脂、降血压、抗衰老、增强智力、保护视力和抗癌等功效,是一种营养性和功能性极高的食用植物油脂。但由于其不饱和脂肪酸特别是亚麻酸含量高,如果加工工艺或储存条件不当,会导致其产生特殊的“青味或腥味”,并降低其储存稳定性。本论文目的是研究压榨工艺和储存条件对亚麻油关键风味物质及氧化稳定性的影响,探讨其规律,并建立关键风味物质变化与氧化稳定性的关联,为亚麻油生产改善风味和提高储存稳定性提供理论依据。主要研究结果如下:第一,研究了热榨和冷榨制油工艺对亚麻油关键风味物质和氧化稳定性的影响。研究发现两种压榨制油工艺制得的亚麻油的关键风味物质主要包括5类,分别为:醇类、醛类、酮类、呋喃类、二甲基硫醚等;关键风味物质呈味次序均为二甲基硫醚、己醛、丙醛、2-丁醇、1-己醇、3-甲基-1-丁醇、3-戊烯醇、2-甲基丙醇、2-甲基丁醇等。但热榨工艺制得的亚麻油最关键的呈味物质-二甲基硫醚的OVAs值是冷榨工艺的2.1倍;次关键呈味物质醛类物质的OVAs值是冷榨工艺的1.5.3倍,这两类物质呈现的主要为青味、清草味、鱼腥味、土腥味和泥土味,因此,热榨亚麻油的“青味或腥味”比冷榨亚麻油的“青味或腥味”重,这结果与感官评价的结果相符。另外,研究发现相对于冷榨亚麻油,热榨亚麻油样品的过氧化值和二级氧化产物含量均呈现升高趋势,说明热榨促进了亚麻油的初级氧化和次级氧化。对于热榨和冷榨亚麻油,亚麻油“青味或腥味”的呈味大小与氧化稳定性有很密切的关系,“青味或腥味”与氧化稳定性之间存在负相关关系,即亚麻油“青味或腥味”较浓时氧化稳定性差,“腥味或青味”较淡时氧化稳定性好。第二,研究热榨工艺中炒籽条件(亚麻籽含水率、炒籽时间、炒籽温度)对亚麻油关键风味物质和氧化稳定性的影响。研究发现:炒籽条件(亚麻籽含水率、炒籽时间、炒籽温度)对亚麻油关键风味物质的种类和含量都有显著的影响。随着含水率的升高,亚麻油中的关键性风味物质二甲基硫醚含量呈现下降趋势;随着炒籽时间的延长,亚麻油样品中的二甲基硫醚呈现先升高后下降的趋势;随着炒籽温度的升高,亚麻油样品中的关键性风味物质发生显著变化,特别是当炒籽温度升高到160℃时,亚麻油中的关键性风味物质发生显著变化,从呈味最强的二甲基硫醚的“青味或腥味”转变为2-甲基-丁醛、3-乙基-2,5二甲基吡嗪等的烤香味,因此,控制炒籽条件能够控制亚麻油中二甲基硫醚等关键性风味物质的生成,从而对亚麻油“青味或腥味”的程度进行调控。15个不同炒籽条件的样品的感官实验结果与聚类分析结果具有一致性。另外,研究发现炒籽条件中含水率对亚麻油的初级氧化程度影响最小,而炒籽时间和炒籽温度对亚麻油的初级氧化程度影响较大(但所有样品的过氧化值均低于国家标准一级亚麻油的6mmol/kg)。不同含水率和不同炒籽时间的样品中,亚麻油的二级氧化产物均为己醛和丙醛,但其含量随炒籽条件变化而发生明显变化;在不同炒籽温度的样品中,当炒籽温度达到140℃和160℃时,亚麻油中出现了壬醛、2-甲基丁醛等二级氧化产物,说明炒籽温度是影响亚麻油次级氧化产物种类生成的重要因素。在热榨工艺中,风味变化与亚麻油的二级氧化产物己醛、2-甲基丁醛的含量密切相关,当样品中己醛含量大于6.83mg/kg时呈现浓烈的的“青味或腥味”;而当样品中己醛含量小于6.26mg/kg时呈现较淡的“青味或腥味”;而当样品的二级氧化产物中出现2-甲基丁醛的时候,样品呈现出较浓的“烤香味”。第三,研究了储存条件对不同压榨工艺制得的亚麻油关键性风味物质及氧化稳定性的影响。通过研究冷榨样品a,热榨120℃炒籽样品b和热榨160℃炒籽样品c在储存过程的变化,发现储存过程三种工艺制得的亚麻油其关键性风味物质的种类没有发生变化,只是随着储存时间的延长,关键性风味物质的量及其OAVs值发生了明显的变化,随着储存时间的延长,二甲基硫醚的OAVs值在a样品和c样品中变化较小,在b样品中呈现先降低后升高的趋势;相对于储存时间为0day的样品来说,在储存过程中a样品、b样品和c样品中的醛类和醇类的OAVs值均显著升高。在储存温度为70℃加速氧化实验中发现:三个样品的氧化诱导期为样品a>样品b>样品c,说明冷榨样品a的氧化诱导期最长,炒籽温度为160℃的样品c的氧化诱导期最短;二级氧化产物含量增加速率是c样品>b样品>a样品,因此,其保存期是样品a>样品b>样品

关键词：亚麻油关键性风味物质压榨工艺炒籽条件氧化稳定性

椰子油与棕榈硬脂油物理混合及其结构脂熔融特性的比较研究

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现代食品科技 2016年第4期32卷 46-51页

作者：张华南阳方昭西刘国琴延边大学农学院食品科学系吉林延吉133000 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

油脂的相容性和非等温结晶性质对油脂的口感品质有重要影响。为了拓宽椰子油和棕榈油的应用范围,开发以其为主要原料的专用油脂产品,本文通过GC-MS测得椰子油和棕榈硬脂油不同混合比例的总脂肪酸和Sn-2位脂肪酸组成,研究了脂肪酸组成与... 详细信息

油脂的相容性和非等温结晶性质对油脂的口感品质有重要影响。为了拓宽椰子油和棕榈油的应用范围,开发以其为主要原料的专用油脂产品,本文通过GC-MS测得椰子油和棕榈硬脂油不同混合比例的总脂肪酸和Sn-2位脂肪酸组成,研究了脂肪酸组成与熔融特性的相关性,再利用脉冲核磁共振仪研究了椰子油和棕榈油的相容性,并用差式扫描量热仪对二者按一定比例混合的复配体系和酶法制备结构脂的非等温结晶行为进行研究。结果表明：不同比例酶法制备结构脂中Sn-2位的月桂酸含量（12.35-46.72%）明显高于物理混合油（5.86-30.75%）。该复配体系整体上存在一定程度的共晶现象,在较高温度（25-45℃）时,相容性较好。在非等温结晶过程中,在同一降温速率条件下,随着椰子油比例的增加,2倍链长的β′型晶体,转变为低熔点的3倍链长β′晶型。

关键词：椰子油棕榈硬脂油熔融特性

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透明质酸微凝胶的制备及其在骨关节炎治疗中的研究进展

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石油化工 2024年

作者：周同石立旺张楠方昭祝纶宇杜超中石化(北京)化工研究院有限公司中国石化医用卫生材料研究与应用重点实验室

由于透明质酸在维持和恢复关节功能中的重要作用，以透明质酸制备的水凝胶材料被广泛用于骨关节炎的治疗中。微凝胶作为新形式的水凝胶材料，因其小尺寸的特征而具有许多独特的优势，是近年来的研究热点之一。随着微凝胶制备技术的不断... 详细信息

由于透明质酸在维持和恢复关节功能中的重要作用，以透明质酸制备的水凝胶材料被广泛用于骨关节炎的治疗中。微凝胶作为新形式的水凝胶材料，因其小尺寸的特征而具有许多独特的优势，是近年来的研究热点之一。随着微凝胶制备技术的不断发展，基于透明质酸的微凝胶逐渐被用于构建骨关节炎治疗体系。综述了目前透明质酸微凝胶的常见制备方法及不同制备方法的优缺点，总结了透明质酸微凝胶在骨关节炎治疗中的应用，并对未来发展方向进行了展望。

关键词：微凝胶透明质酸骨关节炎软骨修复

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除臭菌的筛选及其在堆肥中的应用效果

中国农业科学 2024年第13期57卷 2623-2634页

作者：魏启航冯瑶王晓醒朱宏岗方昭李兆君中国农业科学院农业资源与农业区划研究所/农业农村部植物营养与肥料重点实验室中国农业大学有机循环研究院(苏州)

【目的】筛选新型除臭菌，解决以鸡粪为主要原料的有机肥厂的臭气排放问题，为好氧堆肥生物除臭技术提供理论依据和支撑。【方法】以鸡粪为筛菌样品，利用定性初筛、驯化富集、分离纯化、定量复筛、拮抗试验以及耐药性试验筛选能够满足... 详细信息

【目的】筛选新型除臭菌，解决以鸡粪为主要原料的有机肥厂的臭气排放问题，为好氧堆肥生物除臭技术提供理论依据和支撑。【方法】以鸡粪为筛菌样品，利用定性初筛、驯化富集、分离纯化、定量复筛、拮抗试验以及耐药性试验筛选能够满足多重目标的除臭菌，并通过形态观察与16S rDNA测序鉴定菌株。将筛选获得的除臭菌株制成复合菌剂BH并应用于鸡粪堆肥，共设置3个处理，分别为对照CK（原料中不添加菌剂）、DT1（原料中添加1%除臭菌剂BH）、DT2（原料中添加1%的市售商品除臭菌剂）。在堆肥不同时期，分析测定堆体温度、pH、电导率（EC）、庆大霉素（GM）含量以及NH3排放量等指标，探讨耐药性除臭菌剂BH对堆肥过程的影响。【结果】初步筛选分离获得15株细菌，命名为BH1—BH15，未筛选到真菌；经复筛发现，菌株BH2、BH5、BH9、BH11、BH12和BH15对NH3的去除率较高，分别为48.8%、49.4%、45.8%、48.3%、51.0%和51.8%，且各菌株间无拮抗作用。对除臭菌株耐药性研究发现，菌株BH11和BH12对庆大霉素具有较强的耐受性；经形态学特征与分子生物学鉴定，菌株BH11为Bordetella sp.,BH12为Weeksella massiliensis。将菌株BH11和BH12制成复合菌剂BH，其除臭效果显著优于单一菌剂，NH3去除率高达65.8%。堆肥试验中，各处理高温期均持续9 d以上，实现了鸡粪的无害化处理；堆肥结束时各处理的pH稳定在8.4左右，处于5.5—8.5之间，EC在2.73—3.43 mS·cm-1之间，低于4 mS·cm-1，表明物料可用作植物肥料且符合有机肥标准。研究发现，DT2处理的GM降解效率显著高于CK处理，表明商品菌剂能够促进庆大霉素降解。此外，堆肥过程中NH3的排放主要发生在堆肥升温期与高温期，且高温期的排放量高于升温期；与CK处理相比，菌剂BH显著抑制升温期NH3的排放，且除臭效果优于商品菌剂；而进入高温期后，商品菌剂除臭效果优于菌剂BH。【结论】筛选获得2株耐药性除臭菌，对NH3的去除率分别为48.3%（BH11）和51.0%（BH12），制成的复合菌剂BH对NH3的去除率高达65.8%。将菌剂BH应用于鸡粪堆肥，可以有效减少堆肥过程中NH3的排放，且各指标均符合堆肥腐熟标准。

关键词：除臭菌耐药性筛选复合菌剂鸡粪堆肥

功能性聚乙烯醇基水凝胶材料的制备及性能研究

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石油化工 2024年

作者：张楠王岩森石立旺周同方昭杜超中国石化医用卫生材料研究与应用重点实验室中石化(北京)化工研究院有限公司

将具备聚集诱导发光性质的四苯乙烯结构单元接枝到聚乙烯醇（PVA）侧链得到本体改性的PVA材料，将含有硼酸结构的抗氧化单体与水溶性单体共聚得到水溶性抗氧化高分子聚合物，将这两种水溶性高分子材料物理混合，构建基于硼酸酯动态键的... 详细信息

将具备聚集诱导发光性质的四苯乙烯结构单元接枝到聚乙烯醇（PVA）侧链得到本体改性的PVA材料，将含有硼酸结构的抗氧化单体与水溶性单体共聚得到水溶性抗氧化高分子聚合物，将这两种水溶性高分子材料物理混合，构建基于硼酸酯动态键的具有本征聚集诱导发光及抗氧化功能的自愈合水凝胶体系，利用FTIR，1H NMR，SEM等方法考察了水凝胶的微观结构、荧光性能、机械性能及抗氧化性能。实验结果表明，两种水溶性高分子材料通过硼酸酯动态键可快速形成可注射水凝胶，且此水凝胶同时具有聚集诱导发光及抗氧化性能，有望用于荧光传感、药物控释等领域。

关键词：聚集诱导发光聚乙烯醇水凝胶抗氧化

基层政府智慧治理能力提升:现实困境与优化路径研究

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社会科学前沿 2024年第5期13卷 82-88页

作者：方昭程青海民族大学政治与公共管理学院青海西宁

本文旨在探讨基层政府智慧施政的基本可能性及其面临的现实问题与解决之道。并对包括科学决策、政府运作开放、治理主体多元化等在内的基层政府智慧治理提出了新的要求。但实际上,政府在施政过程中仍存在基层政府治理数字建设保障不足... 详细信息

本文旨在探讨基层政府智慧施政的基本可能性及其面临的现实问题与解决之道。并对包括科学决策、政府运作开放、治理主体多元化等在内的基层政府智慧治理提出了新的要求。但实际上,政府在施政过程中仍存在基层政府治理数字建设保障不足、基层社会参与和协同共享机制不健全、传统观念落后等问题,基层政府治理面临的问题仍然较多。针对这些问题,现提出三点解决办法。一是要推动数字化建设,必须建立起强大的大数据管理机制和推动数字化建设的核心人才保障机制。二是完善齐抓共管机制,加强公众参与,积极探索不同的齐抓共管模式。最后,要形成主动服务的政府理念,积极提升政府的现代治理理念。加强基层政府治理能力,这一研究非常关键。推进基层政府智慧治理体系现代化,解决实际困难。今后研究中,鼓励更多地区和部门加强智慧治理能力建设,应进一步探索在基层推行智慧治理的具体办法。

关键词：基层政府智慧治理数字化建设加强能力

透明质酸微凝胶的制备及其在骨关节炎治疗中的研究进展

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石油化工 2024年第8期53卷 1170-1178页

作者：周同石立旺张楠方昭祝纶宇杜超中石化(北京)化工研究院有限公司中国石化医用卫生材料研究与应用重点实验室北京100013

由于透明质酸在维持和恢复关节功能中的重要作用,以透明质酸制备的水凝胶材料被广泛用于骨关节炎的治疗中。微凝胶作为新形式的水凝胶材料,因其小尺寸的特征而具有许多独特的优势,是近年来的研究热点之一。随着微凝胶制备技术的不断发展... 详细信息

由于透明质酸在维持和恢复关节功能中的重要作用,以透明质酸制备的水凝胶材料被广泛用于骨关节炎的治疗中。微凝胶作为新形式的水凝胶材料,因其小尺寸的特征而具有许多独特的优势,是近年来的研究热点之一。随着微凝胶制备技术的不断发展,基于透明质酸的微凝胶逐渐被用于构建骨关节炎治疗体系。综述了目前透明质酸微凝胶的常见制备方法及不同制备方法的优缺点,总结了透明质酸微凝胶在骨关节炎治疗中的应用进展,并对未来发展方向进行了展望。

关键词：微凝胶透明质酸骨关节炎软骨修复

功能性聚乙烯醇基水凝胶材料的制备及性能研究

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石油化工 2024年第8期53卷 1116-1123页

作者：张楠王岩森石立旺周同方昭杜超中石化(北京)化工研究院有限公司中国石化医用卫生材料研究与应用重点实验室北京100013

将具备聚集诱导发光性质的四苯乙烯结构单元接枝到聚乙烯醇(PVA)侧链得到本体改性的PVA材料,将含有硼酸结构的抗氧化单体与水溶性单体共聚得到水溶性抗氧化高分子聚合物,将这两种水溶性高分子材料物理混合,构建基于硼酸酯动态键的具有... 详细信息

将具备聚集诱导发光性质的四苯乙烯结构单元接枝到聚乙烯醇(PVA)侧链得到本体改性的PVA材料,将含有硼酸结构的抗氧化单体与水溶性单体共聚得到水溶性抗氧化高分子聚合物,将这两种水溶性高分子材料物理混合,构建基于硼酸酯动态键的具有本征聚集诱导发光及抗氧化功能的自愈合水凝胶体系,利用FTIR,~1H NMR,SEM等方法考察了水凝胶的微观结构、荧光性能、机械性能及抗氧化性能。实验结果表明,两种水溶性高分子材料通过硼酸酯动态键可快速形成可注射水凝胶,且此水凝胶同时具有聚集诱导发光及抗氧化性能,有望用于荧光传感、药物控释等领域。

关键词：聚集诱导发光聚乙烯醇水凝胶抗氧化

基于MPRAGE影像的影像组学列线图模型对颞叶癫痫与颞叶癫痫附加征鉴别的作用

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中华医学杂志 2024年第9期104卷 704-707页

作者：闫晓明阴方昭遇涛张晓华张希徐翠萍周晓霞首都医科大学宣武医院功能神经外科北京100053 天津市环湖医院天津300350

本研究回顾性分析了2019年1月1日至2021年1月1日于北京宣武医院就诊的82例颞叶癫痫(TLE)和颞叶癫痫附加征(TPE)患者,男女各41例,年龄2~52(24±10)岁。通过Python随机分为训练集(58例)与测试集(24例)。采用FreeSurfer软件对患侧半球进行... 详细信息

本研究回顾性分析了2019年1月1日至2021年1月1日于北京宣武医院就诊的82例颞叶癫痫(TLE)和颞叶癫痫附加征(TPE)患者,男女各41例,年龄2~52(24±10)岁。通过Python随机分为训练集(58例)与测试集(24例)。采用FreeSurfer软件对患侧半球进行皮质分割,定义33个感兴趣区域(ROI),并通过Python提取影像组学特征。使用过滤式特征选择法筛选特征后,利用逻辑回归分类器构建影像组学模型并计算影像组学评分。结合临床特征与影像组学评分,通过R软件构建列线图模型,采用C指数评估模型预测准确性,并用Hosmer-Lemeshow方法检验模型拟合优度。结果显示,TLE与TPE患者在患病时间、颅内电极植入以及海马硬化方面差异有统计学意义(均P<0.05)。影像组学模型在训练集和测试集中的准确度分别为91.4%和87.5%。列线图模型应用C指数预测准确性。采用Hosmer-Lemeshow方法检验模型的拟合优度情况,在训练集和测试集中的AUC分别为0.95(95%CI:0.853~0.991)和0.84(95%CI:0.676~0.999)。本研究表明,基于三维磁化预处理快速采集梯度回波序列的影像组学列线图模型能有效鉴别TLE与TPE,为临床个体化治疗方案的制定提供参考。

关键词：影像组学机器学习列线图颞叶癫痫附加征三维磁化预处理快速采集梯度回波序列

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