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核桃粕源抗氧化活性肽的酶解制备及活性分析

食品与机械 2024年第5期40卷 51-61页

作者：倪策曹天红陈敏喻勋吴昊文李长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114 华南理工大学生物科学与工程学院广东广州510006

目的:深度利用核桃粕蛋白。方法:采用分级分离法从核桃粕中提取蛋白质后,分别用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶5种蛋白酶对其进行水解,并比较分析胰蛋白酶酶解物(trypsin hydrolysate,TH)、木瓜蛋白酶酶解物... 详细信息

目的:深度利用核桃粕蛋白。方法:采用分级分离法从核桃粕中提取蛋白质后,分别用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶5种蛋白酶对其进行水解,并比较分析胰蛋白酶酶解物(trypsin hydrolysate,TH)、木瓜蛋白酶酶解物(papain hydrolysate,PH)、中性蛋白酶酶解物(dispase hydrolysate,DH)、碱性蛋白酶酶解物(alcalase hydrolysate,AH)和风味蛋白酶酶解物(flavourzyme hydrolysate,FPH)的抗氧化活性;以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和羟自由基清除率为检测指标分析不同浓度AH的体外抗氧化性;采用LC-MS/MS技术鉴定AH中所有肽的序列,并利用PeptideRanker、BIOPEP-UWM数据库和分子对接工具AutoDock1.5.6筛选潜在的核桃抗氧化活性肽;将上述两条肽分别与Keap1蛋白进行计算机模拟分子对接,并利用斑马鱼胚胎氧化损伤模型,对人工合成的两条抗氧化活性肽的抗氧化活性进行分析。结果:5种酶解物中抗氧化活性较好的AH对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基的最佳清除率分别为(71.56±0.75)%,(60.63±0.45)%,(98.63±0.06)%。LC-MS/MS鉴定并通过计算机分析预测得到两条活性最优的肽,即:ALWPF和PLRWPF;两条抗氧化活性肽均能与Keap1蛋白的活性部位结合,其结合能分别为-9.2,-9.6 kJ/mol。ALWPF和PLRWPF肽处理斑马鱼胚胎的安全质量浓度范围分别为0~50,0~30μg/mL。结论:从核桃粕中鉴定出两条抗氧化肽,其对斑马鱼胚胎具有保护作用。

关键词：核桃蛋白酶解工艺抗氧化活性 LC-MS/MS 生物信息学分析斑马鱼胚胎模型

机器学习算法在食用植物油掺伪鉴别中的研究进展

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中国油脂 2024年

作者：吕壮黄金兰梓溶代婷玉许宙陈茂龙焦叶文李程云辉丁利长沙理工大学食品科学与生物工程学院

目前，市场上存在利用低质低价食用植物油掺伪或冒充高质高价植物油的现象，为保证消费者的合法权利，维护市场稳定，促进油脂产业的健康发展，许多学者将机器学习算法应用到食用植物油掺伪鉴别研究中，并取得了一定的成果。本文旨在通... 详细信息

目前，市场上存在利用低质低价食用植物油掺伪或冒充高质高价植物油的现象，为保证消费者的合法权利，维护市场稳定，促进油脂产业的健康发展，许多学者将机器学习算法应用到食用植物油掺伪鉴别研究中，并取得了一定的成果。本文旨在通过对国内外机器学习算法进行食用植物油掺伪鉴别的研究进展进行分析总结，同时探讨了支持向量机、随机森林、逻辑回归、人工神经网络、主成分分析等机器学习算法在食用植物油掺伪鉴别研究中的优缺点，以期在未来食用植物油掺伪鉴别中保证数据的覆盖性，增加输入机器学习算法模型的特征量，提高模型掺伪鉴别的准确性、灵敏性和鲁棒性，为植物油掺伪鉴别研究和应用的算法选择提供一定的理论依据和参考价值。

关键词：食用植物油机器学习掺伪鉴别

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分子模拟技术在食品领域中的应用研究进展

食品与机械 2024年第5期40卷 1-10,95页

作者：毕新健文诗雨屈婷敏吴昊谢雨菲文李长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410014

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中,有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉,还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果,是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了... 详细信息

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中,有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉,还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果,是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理,梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点,综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。

关键词：分子模拟技术分子对接模拟分子动力学模拟食品安全食品加工与贮藏食品功能因子

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大米免疫活性肽在小鼠体内的作用机制

食品与机械 2024年第3期40卷 141-148,240页

作者：文诗雨张芷萌吴昊谢雨菲黄庆明廖娟文李长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410014 湖南助农米业有限公司湖南益阳413200

目的:证明前期筛选出的肽GBP1(NSVFRALPVDVVANAYR)在小鼠体内的免疫调节活性。方法:通过动物试验探讨GBP1肽的免疫调节作用机制;利用RNA-Seq技术对GBP1肽处理前后的小鼠脾脏组织进行转录组测序分析,阐释GBP1肽免疫调节作用的分子机制。... 详细信息

目的:证明前期筛选出的肽GBP1(NSVFRALPVDVVANAYR)在小鼠体内的免疫调节活性。方法:通过动物试验探讨GBP1肽的免疫调节作用机制;利用RNA-Seq技术对GBP1肽处理前后的小鼠脾脏组织进行转录组测序分析,阐释GBP1肽免疫调节作用的分子机制。结果:GBP1肽处理组小鼠脾细胞增殖数趋于正常值水平,肝脏器系数显著降低,血清中IgG含量稳定;终质量分数为25 mg/kg的GBP1肽能够在一定程度上抑制小鼠血清中IL-2、IFN-γ以及TNF-α的分泌;通过转录组分析,从脾脏组织中获得780个差异基因,该基因在机体内涉及与免疫相关的p53信号通路、铁死亡、补体和凝血级联等通路密切相关。结论:GBP1肽可以影响细胞因子的表达,介导信号转导通路,行使免疫调节功能。

关键词：大米免疫活性肽炎症反应小鼠试验转录组分析

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金属有机框架材料MIL-101在吸附去除水中有机污染物中的应用进展

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分析测试学报 2024年第4期43卷 654-662页

作者：兰梓溶清江陈有为许宙陈茂龙文李程云辉丁利长沙理工大学食品科学与生物工程学院湖南长沙410114 上海海关工业品与原材料检测中心上海200135 宁波海关技术中心浙江宁波315012

金属有机框架材料(MOFs)是一种极具前景的水中污染物吸附材料,其中,拉瓦锡研究所材料(MIL)凭借较好的稳定性和较多的可调节位点在众多MOFs中脱颖而出。与其他MILs相比,MIL-101具有比表面积较大和表面活性位点多的特点,在水中的稳定性高... 详细信息

金属有机框架材料(MOFs)是一种极具前景的水中污染物吸附材料,其中,拉瓦锡研究所材料(MIL)凭借较好的稳定性和较多的可调节位点在众多MOFs中脱颖而出。与其他MILs相比,MIL-101具有比表面积较大和表面活性位点多的特点,在水中的稳定性高,已成为一种新兴的吸附材料。鉴于此,该文对近年来MIL-101在水中有机污染物去除领域的应用研究进行了综述,主要对MIL-101结构、改性修饰及其在水污染物吸附去除方面的应用及吸附机理进行了介绍。最后对MIL-101吸附材料的应用前景进行了分析和展望。

关键词： MIL-101 吸附改性修饰有机污染物水

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苦味肽的苦味机制及脱苦策略研究进展

食品科学 2024年

作者：蒲明慧吴昊文李陈茂龙程云辉 1.长沙理工大学食品与生物工程学院 2.齐鲁工业大学食品科学与工程学院长沙理工大学食品与生物工程学院齐鲁工业大学食品科学与工程学院

蛋白质水解过程中形成的苦味肽会导致食品出现苦味，苦味肽从口感角度往往被认为是不受欢迎的成分。然而，有研究表明其中一些苦味肽显示出对人类健康有益的生物活性及有助于缓解慢性疾病的特性。因此，阐明苦味肽的苦味机制对于改善食... 详细信息

蛋白质水解过程中形成的苦味肽会导致食品出现苦味，苦味肽从口感角度往往被认为是不受欢迎的成分。然而，有研究表明其中一些苦味肽显示出对人类健康有益的生物活性及有助于缓解慢性疾病的特性。因此，阐明苦味肽的苦味机制对于改善食品口味和生物活性开发利用具有重要意义。前期研究报道提出了Q值、苦味氨基酸、苦味指示基序和空间结构等肽苦味影响因素，但普适的机制尚未得到阐明。酶法或非酶法去苦味策略已在实验室及工业化规模中实施应用，其中酶法因高效、安全而广受关注，具有脱苦能力或潜力的和来源于动物、植物与微生物的酶被研究者不断鉴定并报道。本文较全面地总结了苦味肽的研究进展，内容包括苦味肽的来源、生物活性、鉴定方法、苦味机制及酶法/非酶法脱苦方法等，同时归纳总结了不同来源的具有脱苦味能力或潜力的酶的共有特性，并展望了苦味肽未来研究方向。

关键词：苦味肽生物活性苦味机制脱苦方法微生物酶

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立铣刀磨削加工的棒料装夹偏差补偿技术

工具技术 2024年第7期58卷 153-156页

作者：杨润强高冬冬唐文李西安精雕精密机械工程有限公司

刀具棒料装夹偏差是影响刀具磨削精度不可忽视的重要因素。本文基于在机测量探测刀具棒料上各采样点位置的装夹偏差,建立了理论刀具刃线上点的偏差估算方法,在实际磨削加工时,将偏差值反向补偿至磨削轨迹,从而减小刀具的装夹偏差对刀具... 详细信息

刀具棒料装夹偏差是影响刀具磨削精度不可忽视的重要因素。本文基于在机测量探测刀具棒料上各采样点位置的装夹偏差,建立了理论刀具刃线上点的偏差估算方法,在实际磨削加工时,将偏差值反向补偿至磨削轨迹,从而减小刀具的装夹偏差对刀具磨削精度的影响。通过试验磨削四刃平底刀和双刃球刀,在棒料装夹偏差较大的情况下,采用补偿的方式能够提高刀具外形磨削精度。

关键词：立铣刀装夹偏差在机测量磨削补偿

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空气制馒头——人工合成淀粉技术

实验教学与仪器 2023年第1期40卷 1-4页

作者：吴颖王瑞文李长沙理工大学湖南长沙410114 吉林市松花江中学吉林吉林132013

植物能通过光合作用将无机物转化为有机物,并为其他生物体提供能量.然而,该反应烦琐且周期长,尤其是在沙漠等严苛的环境中很难实现.人工合成淀粉技术可人为地在无土地的情况下将二氧化碳转化为淀粉,有效避免光合作用的不足,它是一项突... 详细信息

植物能通过光合作用将无机物转化为有机物,并为其他生物体提供能量.然而,该反应烦琐且周期长,尤其是在沙漠等严苛的环境中很难实现.人工合成淀粉技术可人为地在无土地的情况下将二氧化碳转化为淀粉,有效避免光合作用的不足,它是一项突破性的研究,对人类的发展具有重要意义.解读中国科学院马延和等在《科学》期刊上发表的"无细胞化学酶法:由CO_(2)合成淀粉"一文中提出的前沿生物技术及意义,帮助师生了解植物光合作用及人工合成淀粉的区别、人工合成淀粉技术的原理及其重要性,对学生增加知识储备并建立发散思维具有重要意义.

关键词：二氧化碳淀粉人工合成光合作用

糖基化肽的制备、结构表征及生物活性研究进展

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食品与机械 2023年第8期39卷 192-198,217页

作者：吴颖屈婷敏文诗雨吴昊程云辉文李长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410014

肽的结构和功能易受温度、pH值和离子强度改变等环境因素的影响,而糖基团可与肽的氨基酸侧链基团形成共价键进而发生结构修饰,糖基化修饰能有效提高肽分子的稳定性和生物活性。文章综述了糖基化肽的制备方法与结构表征策略,重点阐述了... 详细信息

肽的结构和功能易受温度、pH值和离子强度改变等环境因素的影响,而糖基团可与肽的氨基酸侧链基团形成共价键进而发生结构修饰,糖基化修饰能有效提高肽分子的稳定性和生物活性。文章综述了糖基化肽的制备方法与结构表征策略,重点阐述了糖基化肽生理活性影响的最新研究进展;并分析了糖基化修饰肽所面临的挑战及未来研究方向。

关键词：糖基化肽制备方法结构表征生物活性