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反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展

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中国油脂 2022年第1期47卷 53-59页

作者：曾晶戢颖瑞蓝东明杨博戚穗坚王卫飞华南理工大学食品科学与工程学院广州510640 华南理工大学生物科学与工程学院广州510006 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广州510610

反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸(C18)会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具... 详细信息

反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸(C18)会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具有重要意义。EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化。与全顺式EPA/DHA相比,反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化。从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述,以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础。

关键词：反式脂肪酸 PUFA EPA DHA 来源检测技术生理功能

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不同工艺山茶油在储藏过程中品质变化

中国油脂 2023年第11期48卷 8-13,24页

作者：曾晶王卫飞陈莹刘萱戚穗坚杨博王永华华南理工大学食品科学与工程学院广州510640 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广州510610 华南理工大学生物科学与工程学院广州510006

旨在为山茶油的加工和储藏提供参考,采用Schaal烘箱法对4种工艺山茶油加速氧化,测定山茶油在储藏过程中酸值、过氧化值、p-茴香胺值、脂肪酸、甘油酯以及脂质伴随物的变化情况,并对山茶油质量指标与脂质伴随物进行Pearson相关性分析。... 详细信息

旨在为山茶油的加工和储藏提供参考,采用Schaal烘箱法对4种工艺山茶油加速氧化,测定山茶油在储藏过程中酸值、过氧化值、p-茴香胺值、脂肪酸、甘油酯以及脂质伴随物的变化情况,并对山茶油质量指标与脂质伴随物进行Pearson相关性分析。结果表明:4种工艺山茶油在储藏过程中的酸值略微升高,上升为初始值的1.09~2.60倍;过氧化值、p-茴香胺值迅速上升,分别上升为初始值的10.31~16.49倍和3.06~4.43倍;α-生育酚含量大幅度下降,损失率为96.19%~100.00%,而角鲨烯、植物甾醇含量下降幅度不大,损失率分别为14.71%~51.79%和4.96%~19.49%,其中浸出-精炼山茶油的脂质伴随物含量最低,损失较多;由Pearson相关性分析可知,山茶油的质量指标(酸值、过氧化值、p-茴香胺值)与其α-生育酚含量呈显著或极显著负相关。综上,不同工艺山茶油的品质和营养价值在储藏过程中均明显下降,浸出-精炼山茶油的储藏稳定性不如压榨山茶油。

关键词：山茶油加工工艺储藏稳定性加速氧化品质

基于交叉融合的综合实验设计在食品感官教学中的应用

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农业工程 2022年第6期12卷 122-125页

作者：杨丽戚穗坚张琳李丹丹华南理工大学轻工与食品国家级实验教学示范中心广东广州510640 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

以食品感官教学为例,阐述了基于交叉融合的综合实验设计的应用。整合利用学科交叉知识、融合设计成综合实验,学生自己制作样品、制定产品的感官评价指标,并对配方不同的产品进行质量感官评定,采用方差分析法给出品评结果,判断试样和品... 详细信息

以食品感官教学为例,阐述了基于交叉融合的综合实验设计的应用。整合利用学科交叉知识、融合设计成综合实验,学生自己制作样品、制定产品的感官评价指标,并对配方不同的产品进行质量感官评定,采用方差分析法给出品评结果,判断试样和品评员之间显著性差异情况。实验内容涉及面广、涵盖知识点多,经过几届学生的实践,学生的综合能力得以提升,且教学效果反馈良好,学生认可度高。

关键词：食品感官分析感官评价指标品评员方差分析

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铂类抗肿瘤药物的研究进展(Ⅱ)

中山大学学报（自然科学版） 2000年第Z2期39卷 96-100页

作者：戚穗坚陈琪彭文烈徐安龙中山大学生命科学学院广州510275

从Ｒｏｓｅｎｂｅｒｇ的发现开始，数以千计的铂类化合物被合成并进行了评估．同时概述铂类药物的临床试验．

关键词：抗肿瘤顺铂反铂

疫情全球化常态化趋势下中国预制调理食品市场发展现状

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食品与机械 2020年第9期36卷 18-25页

作者：韦佩贝戚穗坚华南理工大学工商管理学院广东广州510641 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641

新型冠状病毒感染疫情已表现为全球化和长期化,对其防控也变成了常态化,在复工复产复学全面推进的形势下,充足营养的摄入、免疫力的提高是个人防范病毒感染的关键,预制调理食品可成为膳食营养食品方便供给的饮食途径。文章从疫情全球化... 详细信息

新型冠状病毒感染疫情已表现为全球化和长期化,对其防控也变成了常态化,在复工复产复学全面推进的形势下,充足营养的摄入、免疫力的提高是个人防范病毒感染的关键,预制调理食品可成为膳食营养食品方便供给的饮食途径。文章从疫情全球化常态化趋势下人体营养需求和市场膳食营养方便供给的角度出发,探讨了中国预制调理食品的市场发展现状,分析了预制调理食品的食品安全监管状况以及营养卫生方面的研究进展。

关键词：预制调理食品营养与卫生安全监管发展现状

柔弱短指软珊瑚Sinularia Tenella Li.中西松烯二萜内酯成分研究

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有机化学 2001年第1期21卷 56-59页

作者：林翠梧苏镜娱曾陇梅戚穗坚彭文烈徐安龙中山大学化学化工学院广州510275 中山大学生命科学学院广州510275

首次报道柔弱短指软珊瑚 (SinulariatenellaLi.)的化学成分。从中国南海采集的柔弱短指软珊瑚中分离得到 5个西松烯二萜内酯。根据波谱数据分析 ,推导出它们的结构 :dihydroflexibilide(1) ,flxibilide(2 )sinulariolide(3) ,(1R ,4R ,5... 详细信息

首次报道柔弱短指软珊瑚 (SinulariatenellaLi.)的化学成分。从中国南海采集的柔弱短指软珊瑚中分离得到 5个西松烯二萜内酯。根据波谱数据分析 ,推导出它们的结构 :dihydroflexibilide(1) ,flxibilide(2 )sinulariolide(3) ,(1R ,4R ,5R ,8S ,9S ,12S ,13S) 9 acetoxy 5 ,8∶12 ,13 diepoxy cembr 15 (17) en 16 ,4 olide(4 )和 (1R ,4R ,5S 12S ,13S) 5 acetoxy 12 ,13 epoxy cembr 8E ,15(17) dien 16 ,3 olide(5 )。还利用1 H 1 HCOSY ,HMQC ,HBMC二维谱首次对dihydroflexibilide(1)所有的1HNMR和13 CNMR信号归属作了指定。测定了 1、2和

关键词：柔弱短指软珊瑚西松烯二萜二维NMR谱化学成分研究

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超声辅助铌酸钾钠压电颗粒抑制乳腺癌的研究

广州化工 2021年第21期49卷 35-37,46页

作者：郝玲戚穗坚华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641

乳腺癌是当今女性的头号杀手,目前的治疗手段普遍存在多种毒副作用,寻求有效、低毒的抑制乳腺癌的替代疗法十分重要。本文通过水热合成法制备具压电性能的铌酸钾钠颗粒,研究了其在超声辅助下对两种不同类型乳腺癌细胞的抑制作用。研究... 详细信息

乳腺癌是当今女性的头号杀手,目前的治疗手段普遍存在多种毒副作用,寻求有效、低毒的抑制乳腺癌的替代疗法十分重要。本文通过水热合成法制备具压电性能的铌酸钾钠颗粒,研究了其在超声辅助下对两种不同类型乳腺癌细胞的抑制作用。研究结果表明,铌酸钾钠压电颗粒在超声辅助下能有效抑制乳腺癌细胞的增殖与迁移,具有潜在的抗肿瘤效能。

关键词：铌酸钾钠超声辅助压电颗粒乳腺癌