检索结果-南通市图书馆

铁掺杂聚多巴胺纳米球荧光适配体传感器对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测

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食品科学 2022年

作者：路念马骥成军虎孙大文华南理工大学食品科学与工程学院华南理工大学现代食品工程研究中心广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心广东省农产品智能冷链物流设备工程实验室华南理工大学发光材料与器件国家重点实验室

目的：本研究构建了一种基于荧光共振能量转移原理（fluorescence resonance energy transfer， FRET）的荧光适配体传感器，用于检测小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）。通过掺入Fe;提高传感器中聚多巴胺纳米球（poly...

目的：本研究构建了一种基于荧光共振能量转移原理（fluorescence resonance energy transfer， FRET）的荧光适配体传感器，用于检测小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）。通过掺入Fe;提高传感器中聚多巴胺纳米球（polydopamine nanospheres，PDANS）对6-羧基荧光素（6-carboxyuorescein，FAM）的猝灭能力。方法：标记有FAM的DON核酸适配体(P;)通过π-π堆积的非共价作用吸附到Fe;掺杂聚多巴胺纳米球（Fe-PDANS）上，由于FRET，FAM的荧光被Fe-PDANS猝灭。在DON存在的情况下，P;可以和DON特异性结合，改变P;的构象，使其难以吸附到Fe-PDANS上，从而增强传感器的荧光信号，实现对DON的检测。结果：该传感器在0.2667-133.3 ng/mL DON浓度范围内具有良好的线性关系，其检出限为0.1182 ng/mL；同时，对阳性小麦中的DON进行检测，其检测结果与酶联免疫检测法（Enzyme-linked immunosorbent assay， ELISA）所得结果无显著性差异（p >0.05）。结论：所构建的荧光适配体传感器反应快速、灵敏，且具有良好的特异性和重复性，提供了检测小麦中DON的新方法。

关键词：

预制食品供应链品质监控与区块链溯源技术研究进展

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中国食品学报 2022年第10期22卷 48-57页

作者：曾新安曹诗林马骥成军虎汪浪红广东省食品智能制造重点实验室佛山科学技术学院广东佛山528000 华南理工大学食品科学与工程学院广州510641

随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品... 详细信息

随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品质、新鲜程度与食品安全风险受到研究人员及公众的广泛关注。本文探讨预制食品品质监控的现场检测装备、品质感知智能标签,以及基于区块链、物联网的溯源技术研究现状与存在问题,并对未来发展方向进行展望。

关键词：预制食品品质监控溯源区块链

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低温等离子体技术改性纤维素的研究进展

河南工业大学学报（自然科学版） 2022年第3期43卷 18-25页

作者：祝红牛德宝张灿成军虎华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

纤维素作为自然界中天然、可再生、可降解的高分子资源,被广泛应用于各个领域,但纤维素分子内/间的强氢键和形成的高结晶结构使其在实际应用中存在许多问题,往往需要进行改性。低温等离子体技术作为一种新型高效的技术已被引入到纤维素... 详细信息

纤维素作为自然界中天然、可再生、可降解的高分子资源,被广泛应用于各个领域,但纤维素分子内/间的强氢键和形成的高结晶结构使其在实际应用中存在许多问题,往往需要进行改性。低温等离子体技术作为一种新型高效的技术已被引入到纤维素的改性中,主要介绍了低温等离子体技术对纤维素结构(形态结构、聚集态结构、分子结构)和性质(溶解性、热稳定性)的影响以及在纤维素基材料中的应用(纤维素基气凝胶/水凝胶、纤维素基膜/纸)。低温等离子体技术可以有效地对纤维素进行改性,提升纤维素基材料的性能,但具体的改性效果与纤维素原料、等离子体类型及工作条件有关。

关键词：纤维素低温等离子体改性结构性质

非热加工消减水产品致敏性及其评价方法的研究进展

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食品工业科技 2022年第20期43卷 471-480页

作者：钟航宇王满生郑键欣成军虎华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 中国农业科学院麻类研究所湖南长沙410205 华南理工大学现代食品工程研究中心广东广州510640

水产品过敏是一个重要的食品安全问题。非热加工技术作为食品新型绿色加工手段逐渐应用于降低水产品致敏性的研究领域。故本文简略介绍了食物过敏,综述了辐照、超声波、超高压、低温等离子体、糖基化处理、酶解法等非热加工技术消减水... 详细信息

水产品过敏是一个重要的食品安全问题。非热加工技术作为食品新型绿色加工手段逐渐应用于降低水产品致敏性的研究领域。故本文简略介绍了食物过敏,综述了辐照、超声波、超高压、低温等离子体、糖基化处理、酶解法等非热加工技术消减水产品致敏性和血清学、模拟消化、细胞实验、动物实验等水产品致敏性评价方法,为低致敏性水产品的开发提供参考和指导。

关键词：水产品过敏非热加工技术致敏性评价方法

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腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中减盐效果分析

现代食品科技 2022年

作者：成军虎廉凤丽余旭聪孙大文于华宁华南理工大学食品科学与工程学院广东美的厨房电器制造有限公司

减少食盐摄入量已成为人们对健康饮食的一个共识。高温蒸是一种新式的烹饪手段，得到越来越广泛的应用。本文对腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中减盐规律进行研究，建立减盐模型，并通过SEM对三文鱼微观结构进行观察。研究结果表明，在烹饪...

减少食盐摄入量已成为人们对健康饮食的一个共识。高温蒸是一种新式的烹饪手段，得到越来越广泛的应用。本文对腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中减盐规律进行研究，建立减盐模型，并通过SEM对三文鱼微观结构进行观察。研究结果表明，在烹饪过程中，蒸煮损失的增加是氯化物总含量减少的主要因素。通过对ln(-ln(1-P))与lnt1进行线性拟合，发现在180℃～220℃范围内，不加蒸汽以及加入6 min蒸汽，均符合多孔介质的传质传热数学模型，此外，氯化物总量减少百分比P与加入蒸汽时间符合线性关系。在220℃加热总时间18 min，加入6 min蒸汽条件下，腌制三文鱼的氯化物总含量降低达26.44%。通过SEM对三文鱼微观结构进行观察，结果表明，随着烹饪温度升高和时间延长，三文鱼肌纤维间的间隙变小，排列变紧密，且肌纤维长径减小，而加入蒸汽可以加速鱼肉蛋白的变性，并且在一定程度上减缓烹饪过程中鱼肉肌纤维的收缩，可降低盐分在鱼肉中的传质阻力，使盐分更容易被脱除。

关键词：

热加工与非热加工技术对水产品致敏性的影响研究进展

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现代食品科技 2022年第8期38卷 327-333页

作者：成军虎马筱冉陈璐于华宁李季林华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 华南理工大学现代食品工程研究中心广东广州510640 广东美的厨房电器制造有限公司广东佛山528311

我国作为水产养殖和消费总量第一大国,水产品引发的过敏问题越来越受到关注,近些年来,因食用水产品而导致的过敏事件日益增多。该研究综述了近年来热加工技术(蒸、煮、高温压力)、非热加工技术(超高压、低温等离子体、超声波和辐照)以... 详细信息

我国作为水产养殖和消费总量第一大国,水产品引发的过敏问题越来越受到关注,近些年来,因食用水产品而导致的过敏事件日益增多。该研究综述了近年来热加工技术(蒸、煮、高温压力)、非热加工技术(超高压、低温等离子体、超声波和辐照)以及两种加工技术联用对水产品过敏原消减的研究,指出热加工技术主要通过使蛋白质变性来消减过敏原的致敏性,非热加工技术则通过掩盖或破坏过敏原抗原表位来消减过敏原致敏性,为低致敏性水产品开发提供了重要基础和技术参考。不断探究过敏原诱导过敏反应发生的机理,加快推进低致敏性水产品加工技术在实际生产中的应用,有利于控制和降低水产品过敏所带来的风险。

关键词：水产品致敏性热加工技术非热加工技术

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腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中的减盐效果分析

现代食品科技 2022年第10期38卷 198-204页

作者：成军虎廉凤丽余旭聪孙大文于华宁华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 广东美的厨房电器制造有限公司广东佛山528311

减少食盐摄入量已成为人们对健康饮食的一个共识。高温蒸是一种新式的烹饪手段,得到越来越广泛的应用。该研究对腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中减盐规律进行研究,建立减盐模型,并通过SEM对三文鱼微观结构进行观察。研究结果表明,在烹饪过程... 详细信息

减少食盐摄入量已成为人们对健康饮食的一个共识。高温蒸是一种新式的烹饪手段,得到越来越广泛的应用。该研究对腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中减盐规律进行研究,建立减盐模型,并通过SEM对三文鱼微观结构进行观察。研究结果表明,在烹饪过程中,蒸煮损失的增加是氯化物总含量减少的主要因素。通过对ln[-ln(1-P)]与lnt1进行线性拟合,发现在180℃~220℃范围内,不加蒸汽以及加入6 min蒸汽,均符合多孔介质的传质传热数学模型,此外,氯化物总量减少百分比P与加入蒸汽时间符合线性关系。在220℃加热总时间18 min,加入6 min蒸汽条件下,腌制三文鱼的氯化物总含量降低达26.44%。通过SEM对三文鱼微观结构进行观察,结果表明,随着烹饪温度升高和时间延长,三文鱼肌纤维间的间隙变小,排列变紧密,且肌纤维长径减小,而加入蒸汽可以加速鱼肉蛋白的变性,并且在一定程度上减缓烹饪过程中鱼肉肌纤维的收缩,可降低盐分在鱼肉中的传质阻力,使盐分更容易被脱除。

关键词：高温蒸氯化物总量减少百分比模型微观结构

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等离子体多尺度氧化对展青霉素降解的影响

河南工业大学学报（自然科学版） 2022年第3期43卷 1-9,34页

作者：成军虎温馨孔繁津李孟轲王一杰华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 华南理工大学现代食品工程研究中心广东广州510006

展青霉素(PAT)残留是果汁产业面临的食品安全问题之一,采用新技术开展PAT的降解机制研究对解决PAT残留具有重要意义。采用介质阻挡放电(DBD)低温等离子体处理PAT溶液,使用光学发射光谱仪检测DBD等离子体产生的活性物质,使用高效液相色... 详细信息

展青霉素(PAT)残留是果汁产业面临的食品安全问题之一,采用新技术开展PAT的降解机制研究对解决PAT残留具有重要意义。采用介质阻挡放电(DBD)低温等离子体处理PAT溶液,使用光学发射光谱仪检测DBD等离子体产生的活性物质,使用高效液相色谱法检测DBD等离子体对PAT的降解率,采用不同自由基屏蔽剂构建多尺度氧化体系探索低温等离子体处理对PAT的降解机制。结果表明:DBD等离子体会产生大量的活性氧和活性氮,且随着处理时间延长,溶液pH值大幅度下降,PAT的降解率高达(90.92±1.98)%(PO_(2)^(-)>·OH>H_(2)O_(2),短寿命活性物质的作用大于长寿命活性物质;PAT会抑制大肠杆菌(E.coli O157∶H7)的生长,但PAT降解产物对E.coli O157∶H7的影响较小。DBD等离子体可以有效地降解水中的PAT,放电产生的短寿命活性物质在降解过程中发挥了重要作用,PAT降解产物对大肠杆菌没有明显的毒性作用。

关键词：展青霉素低温等离子体介质阻挡放电多尺度氧化体系

DBD低温等离子体处理对多酚氧化酶活力及构象的影响

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华南理工大学学报（自然科学版） 2021年第9期49卷 29-36页

作者：成军虎汪慧芬韩永旭华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 华南理工大学现代食品工程研究中心广东广州510006

多酚氧化酶(PPO)会诱导酶促褐变,影响果蔬品质。为进一步阐释低温等离子体对PPO的作用机制,进而控制褐变,文中研究了介质阻挡放电(DBD)低温等离子体处理对PPO活力和构象的影响。结果表明:DBD低温等离子体处理时间达120和180 s时,几乎检... 详细信息

多酚氧化酶(PPO)会诱导酶促褐变,影响果蔬品质。为进一步阐释低温等离子体对PPO的作用机制,进而控制褐变,文中研究了介质阻挡放电(DBD)低温等离子体处理对PPO活力和构象的影响。结果表明:DBD低温等离子体处理时间达120和180 s时,几乎检测不到PPO的酶活力;DBD等离子体处理破坏了PPO的二级结构,α-螺旋占比从39.92%下降到9.47%,而β-折叠占比从15.32%上升到44.30%(处理180 s时)。荧光发射光谱显示,经处理后PPO的荧光强度从未处理的512.9下降到330.6,最大吸收峰有1.75 nm的红移。3D荧光光谱显示,等离子体破坏了PPO分子的多肽链骨架。原子力显微镜结果表明,DBD等离子体诱导PPO分子先聚集再解聚,从而影响酶活。DBD低温等离子体处理改变了PPO的二级、三级结构,促使蛋白氧化变性、酶活降低。文中研究为低温等离子体技术在果蔬褐变防控方面的应用提供了理论基础。

关键词：多酚氧化酶酶促褐变介质阻挡放电低温等离子体酶活力