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溶氧对假单胞菌TS1138生产L-半胱氨酸合成酶系的影响

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食品科学 2010年第3期31卷 182-184页

作者：怀丽华陈宁天津商业大学商学院天津300134 天津科技大学生物工程学院天津300457

假单胞菌(Pseudomonas sp.)TS1138在含有DL-2-氨基-Δ2-噻唑啉-4-羧酸(DL-2-amino-Δ2-thiazoline-4-car-boxylic acid,DL-ATC)的环境中能够转化DL-ATC生成L-半胱氨酸的酶系。通过固定不同溶氧浓度,探索溶氧对假单胞菌TS1138发酵产酶的影响。摇瓶实验结果表明:溶氧浓度过低,菌体生长缓慢,细胞产酶能力较低;溶氧浓度过高,菌体生长速度快,但不利于细胞产酶。7L罐发酵实验结果表明:在产酶中后期,应根据溶氧浓度变化来调节搅拌转速或空气流量,使溶氧浓度控制在30%以上。

关键词： L-半胱氨酸溶氧假单胞菌

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经济宴客菜

2010年

作者：阎喜霜怀丽华

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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蔬菜香肠生产工艺的研究

食品工业科技 2004年第7期25卷 88-90页

作者：怀丽华李海平王冰天津商学院旅游管理系天津300134 天津商学院食品科学与生物工程系天津300134 哈尔滨商业大学哈尔滨150076

选用四种常见的蔬菜(苋菜、西红柿、胡萝卜和洋葱)制成菜泥添加到肉馅中,制成四种蔬菜香肠制品。通过对制成的含不同量蔬菜泥香肠的弹性及口感等感官指标的研究,确定了蔬菜的最佳添加量(8%～16%)、蔬菜香肠的配方、工艺条件和工艺路线... 详细信息

选用四种常见的蔬菜(苋菜、西红柿、胡萝卜和洋葱)制成菜泥添加到肉馅中,制成四种蔬菜香肠制品。通过对制成的含不同量蔬菜泥香肠的弹性及口感等感官指标的研究,确定了蔬菜的最佳添加量(8%～16%)、蔬菜香肠的配方、工艺条件和工艺路线。在此生产工艺条件和工艺路线下,按该配方生产出的蔬菜香肠的肠衣表面干爽、完整,无斑点、皮焦或黑痕;截面颜色鲜艳,切面光润,有弹性,蔬菜泥分布均匀、结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道,无酸味和异味。产品的理化和微生物学指标符合国家标准。

关键词：蔬菜泥香肠生产工艺

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蔬菜的添加量对蔬菜香肠品质的影响研究

食品科学 2004年第5期25卷 138-141页

作者：怀丽华李海平王冰天津商学院旅游管理系天津300134 天津商学院食品科学与生物工程系天津300134 哈尔滨商业大学黑龙江哈尔滨150076

本研究将四种蔬菜(苋菜、胡萝卜、西红柿、洋葱)制成菜泥,分别以肉馅重量的8%～32%添加到肉馅中制成蔬菜香肠,对在不同蔬菜添加量下所制备的蔬菜香肠进行硬度、弹性、粘聚性和色差指标等进行测定比较,观察在不同蔬菜添加量的情况下对香... 详细信息

本研究将四种蔬菜(苋菜、胡萝卜、西红柿、洋葱)制成菜泥,分别以肉馅重量的8%～32%添加到肉馅中制成蔬菜香肠,对在不同蔬菜添加量下所制备的蔬菜香肠进行硬度、弹性、粘聚性和色差指标等进行测定比较,观察在不同蔬菜添加量的情况下对香肠品质的影响,并确定了蔬菜泥的最佳添加量。

关键词：菜泥蔬菜香肠添加量品质硬度弹性粘聚性色差

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加工条件对无渣豆腐品质的影响

食品科学 2003年第11期24卷 73-75页

作者：怀丽华闫喜霜石彦国天津商学院天津300134 哈尔滨商业大学哈尔滨150076

本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定... 详细信息

本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定了无渣豆腐工艺参数,其结果为:煮浆沸腾后持续时间6min,凝固剂用量3.5%,豆浆浓度12%,点脑温度80℃。

关键词：大豆无渣豆腐凝固剂豆浆颗粒度凝胶作用品质超微化

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米糠蛋白抗氧化特性研究

粮食与油脂 2019年第5期32卷 40-42页

作者：王志远怀丽华天津职业大学天津300350 天津商业大学天津300134

以米糠蛋白为原料,研究米糠蛋白对小鼠肝组织抗氧化能力及体外抗氧化作用。结果表明:小鼠灌胃米糠蛋白后,肝组织抗氧化指标变化显著,SOD、GSH-Px活性显著升高,MDA含量显著降低,说明米糠蛋白对小鼠肝组织具有较强的抗氧化能力;体外抗氧... 详细信息

以米糠蛋白为原料,研究米糠蛋白对小鼠肝组织抗氧化能力及体外抗氧化作用。结果表明:小鼠灌胃米糠蛋白后,肝组织抗氧化指标变化显著,SOD、GSH-Px活性显著升高,MDA含量显著降低,说明米糠蛋白对小鼠肝组织具有较强的抗氧化能力;体外抗氧化试验结果表明,米糠蛋白对羟基自由基与DPPH均具有一定的清除能力。

关键词：米糠蛋白小鼠肝组织体外抗氧化

假单胞菌TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的代谢控制分析(英文)

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食品科学 2008年第1期29卷 219-224页

作者：怀丽华陈宁杨文博白钢天津科技大学生物工程学院南开大学生命科学学院天津300071

建立了假单胞菌 TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的动力学模型。在L-半胱氨酸合成途径中有L-半胱氨酸合成酶和L- 半胱氨酸脱巯基酶两种酶参与作用,它们的动力学模型是基于米氏动力学建立的,L- 半胱氨酸对L- 半胱氨酸合成酶有非竞争性... 详细信息

建立了假单胞菌 TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的动力学模型。在L-半胱氨酸合成途径中有L-半胱氨酸合成酶和L- 半胱氨酸脱巯基酶两种酶参与作用,它们的动力学模型是基于米氏动力学建立的,L- 半胱氨酸对L- 半胱氨酸合成酶有非竞争性抑制作用。通过测定L- 半胱氨酸酶法合成过程中的中间产物和终产物的浓度,利用动力学模型进行了L- 半胱氨酸合成途径的代谢控制分析。弹性系数首先可以从动力学方程中求出,根据代谢控制分析理论,流量控制系数由弹性系数求出。研究发现,在 L- 半胱氨酸酶法合成过程中,L- 半胱氨酸合成酶和L- 半胱氨酸脱巯基酶的流量控制系数存在一个交叉点。

关键词： L-半胱氨酸动力学模型代谢控制分析酶法合成