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植物基食品的科学共识与未来发展思考

粮油食品科技 2024年第4期32卷 45-53页

作者：徐婧婷孙艺娇郭顺堂植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室/中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京康得利智能科技有限公司北京100074

自2019年起,我国植物基食品经过5年的发展已进入了平稳、有序发展期,已成为食品产业一个新的品类。根据中国食品科学技术学会的总结,全行业就植物基食品在其发展理念、营养特性、品质特性、加工技术和政策法规方面已形成了科学共识:发... 详细信息

自2019年起,我国植物基食品经过5年的发展已进入了平稳、有序发展期,已成为食品产业一个新的品类。根据中国食品科学技术学会的总结,全行业就植物基食品在其发展理念、营养特性、品质特性、加工技术和政策法规方面已形成了科学共识:发展植物基食品是食品产业实现资源高效利用和绿色低碳发展的重要途径;植物基食品可提供优质蛋白质,更有助于改善居民膳食结构;该类食品且充分发挥了其功能属性且与传统素食、斋食等有明显区别;其加工要充分实现产品的营养丰富、品质提升和风味优良的特点;植物基食品行业的规范发展需要相应的政策法规与标准支持。未来,该产业的发展应以市场多元化发展趋势为引导,以口味、价格和清洁标签为问题抓手,突破技术瓶颈,多角度思考,多元化选择,挖掘其潜在价值,实现全产业的稳步发展。

关键词：植物基食品科学共识植物基肉制品植物基乳制品营养价值品质特性

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我国大豆食品产业发展现状及存在的问题

食品科学技术学报 2023年第3期41卷 1-8页

作者：郭顺堂徐婧婷植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室/中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

大豆及大豆食品关乎国家的粮食安全,关乎大众的营养与健康,理顺和调控好大豆原料生产、食品加工利用和食品制造现代化之间的发展关系对建设中国特色的现代化强国十分重要。我国是重要的大豆生产国,总产量一直位居世界第四,每年有85%以... 详细信息

大豆及大豆食品关乎国家的粮食安全,关乎大众的营养与健康,理顺和调控好大豆原料生产、食品加工利用和食品制造现代化之间的发展关系对建设中国特色的现代化强国十分重要。我国是重要的大豆生产国,总产量一直位居世界第四,每年有85%以上国产大豆用于食品加工,但是,目前我国大豆食品产业的发展在产业链、供应链和价值链构建方面还面临诸多问题。在原料利用方面,尽管国产大豆在需求量上保障了大豆食品产业的供给,但品质难以达到专用大豆原料的要求;大豆的混种、混收、混用仍是让大豆食品加工企业感到困惑的难题;国产食品专用大豆原料要在未来保持竞争地位,就要在品种选育、种植管理、产销品质控制方面有明确的定位;需建立统一协调的生产、加工、销售制度体系;完善我国大豆原料标准体系以及大豆品种名和加工产品商品名统一的原料标示推广系统。在产业加工方面,大豆食品加工现代化工作在近些年取得了很大的进步,但在传统工艺深度挖掘和新技术、新产品开发方面不足,针对增强营养健康和不同使用功能性诉求的产品市场细分尚需加强。今后,我国的大豆食品加工新技术、新产品、新装备等开发一定要走与数字化技术相结合的道路,不断地提升大豆食品加工的数字化、智能化水平,实现原料、储运、产品生产、制造和流通整个产业链的绿色制造和现代化。

关键词：专用大豆大豆食品传统豆制品植物基食品植物蛋白

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浸泡条件对豆乳凝胶性质的影响

食品科学技术学报 2022年第5期40卷 139-147页

作者：徐婧婷李木子李玥郭顺堂中国农业大学植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室/食品科学与营养工程学院北京100083 北京康得利智能科技有限公司北京100074

大豆浸泡是豆乳凝胶(豆腐、豆花等)生产中的重要环节,改变浸泡条件对豆乳凝胶品质可产生不同程度的影响,而且不同的豆乳凝胶产品要求的硬度、弹性等标准各异。为明确不同浸泡条件下的豆乳凝胶品质性质,提出适于不同加工环境和不同产品... 详细信息

大豆浸泡是豆乳凝胶(豆腐、豆花等)生产中的重要环节,改变浸泡条件对豆乳凝胶品质可产生不同程度的影响,而且不同的豆乳凝胶产品要求的硬度、弹性等标准各异。为明确不同浸泡条件下的豆乳凝胶品质性质,提出适于不同加工环境和不同产品类型的原料浸泡条件,分别使用碱液与蒸馏水对大豆进行浸泡,并选择4、25、37、55℃这4个典型温度为作用条件,对大豆的吸水率进行测定,建立了吸水动力模型,比较了以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制备豆乳凝胶的得率、豆乳蛋白质提取率、豆乳凝胶形成过程以及豆乳凝胶品质。结果发现:未使用碱液时,随着浸泡温度的升高,凝乳得率、豆乳蛋白质含量以及豆乳凝胶硬度均略有升高,在37℃后出现下降的趋势,其中25℃浸泡最有利于蛋白质的提取,豆乳凝胶强度最强,达18.14 N;使用碱液后,豆乳蛋白质提取率和凝胶保水性均有所提升。因此在实际生产中,当浸泡温度较低(20℃以下)时,采用低浓度的碱液浸泡有助于提高蛋白质提取率和豆乳凝胶的保水性。进一步通过响应面试验分析发现,当温度在21℃时,使用碱液浸泡可以使豆乳凝胶得到最大的保水性;温度在22℃时其凝胶硬度最大,46℃时凝胶硬度最小。研究结果可知,对于豆花这类要求质地软、保水性大的豆乳凝胶产品来说,可考虑使用浸泡温度较高(大于25℃)的碱液浸泡大豆;对于要求一定凝胶强度的豆腐类产品来说,可考虑在20℃左右常温条件下使用碱液浸泡,以达到更好的凝胶品质。

关键词：大豆吸水率蛋白质含量豆乳凝胶质构保水性

层状双金属氢氧化物的构筑及其处理水体中抗生素的研究进展

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化工进展 2022年第2期41卷 803-815页

作者：王勇姜明昊王怡霖徐婧婷支硕东北农业大学水利与土木工程学院黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学学生工作处黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学资源与环境学院黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学农学院黑龙江哈尔滨150030

层状双金属氢氧化物(LDHs)作为具有结构独特、性能优良等优势的功能材料,具有层间阴离子易与周围环境进行交换、层板间高度可控且活性位点丰富等特点,因而在环境净化领域具有极大的应用潜力。本文系统梳理了LDHs的结构特点,介绍了LDHs... 详细信息

层状双金属氢氧化物(LDHs)作为具有结构独特、性能优良等优势的功能材料,具有层间阴离子易与周围环境进行交换、层板间高度可控且活性位点丰富等特点,因而在环境净化领域具有极大的应用潜力。本文系统梳理了LDHs的结构特点,介绍了LDHs及其复合材料的合成方法,从阴离子的种类、金属摩尔比、反应温度和时间方面,总结了不同合成工艺条件对LDHs性能的影响;综述了LDHs及其复合材料应用于去除水体中抗生素的研究进展,系统分析了LDHs性能和去除抗生素作用机制的相互关系,并重点介绍了吸附法、催化法以及膜分离法去除抗生素的作用机制;最后指出了目前已有研究中存在的问题,并对开发新型LDHs应用于去除水体中抗生素的研究前景进行了展望,提出了探明LDHs构筑过程的真实结构及构筑规律,以及构筑具备去除多种抗生素类污染物的新型LDHs,这是该领域未来研究的主要发展方向。

关键词：层状双金属氢氧化物合成抗生素吸附剂催化剂复合材料

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高浓度煮浆对豆腐品质提升的作用及其机制

食品科学 2022年第7期43卷 61-66页

作者：吴元浩李玥金雪花徐婧婷郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室北京100083

为明确高浓度煮浆对豆腐品质的影响,本研究通过采取高浓度煮浆(固形物质量分数9.2%~12.2%)低浓度稀释(统一至8.0%)法制备豆腐,对豆腐的品质进行比较,并在此基础上对豆乳和豆乳凝固状态进行比较,明确引起豆腐品质差异的原因。结果发现,... 详细信息

为明确高浓度煮浆对豆腐品质的影响,本研究通过采取高浓度煮浆(固形物质量分数9.2%~12.2%)低浓度稀释(统一至8.0%)法制备豆腐,对豆腐的品质进行比较,并在此基础上对豆乳和豆乳凝固状态进行比较,明确引起豆腐品质差异的原因。结果发现,与固形物质量分数为8.0%的豆乳组相比,随着煮浆浓度的上升,豆腐的硬度和咀嚼性逐渐降低,其中9.2%时最大,而弹性、得率、水分质量分数和保水性差异较小。进一步研究发现,当固形物质量分数为9.2%时,豆乳蛋白粒子比例最小(26.2%)、蛋白表面疏水性最大,而平均粒径、Zeta电位绝对值和B亚基比例随煮浆浓度增加而呈上升趋势,α与α’比例呈下降趋势。分析凝乳速度变化趋势发现,煮浆浓度越高,凝固起始时间越早,凝固速率越快。结果表明,高浓度煮浆可促使豆乳蛋白聚集程度增加,能够优化豆乳及其凝胶的加工特性,这一结果为实际生产提供了一定的理论基础。

关键词：高浓度煮浆聚集体豆乳豆腐品质

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科研玫瑰,如此绽放

年轻人（A版） 2023年第1期 49-50页

作者：庹炼徐婧婷湖南农业大学党委宣传部新闻中心

初见谭碧娥,明眸皓齿,长发垂肩——怎么也不会把这样一个文静的女教师与“养猪”联系起来。2001年,湖南农业大学动物医学专业毕业的谭碧娥入职猪场,负责数据采集与分析。两年后,她进入化工厂做产品分析。四年来,单一重复的工作并没有让... 详细信息

初见谭碧娥,明眸皓齿,长发垂肩——怎么也不会把这样一个文静的女教师与“养猪”联系起来。2001年,湖南农业大学动物医学专业毕业的谭碧娥入职猪场,负责数据采集与分析。两年后,她进入化工厂做产品分析。四年来,单一重复的工作并没有让她消磨斗志,而是在日复一日的认真工作中精益求精、磨砺心志,让她对未来有了更加清晰的认识。

关键词：动物医学专业湖南农业大学数据采集与分析玫瑰养猪猪场女教师精益求精

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场景理论视域下仙桃市文旅夜经济发展策略

中南农业科技 2023年第10期44卷 176-179页

作者：徐婧婷陶丽萍武汉轻工大学管理学院武汉430023

夜经济正成为推动文旅企业成长的重要引擎。通过实地调研与文献研究等方法系统分析了湖北省仙桃市文旅夜经济发展概况,总结出其存在文化资源开发能力有限、景点知名度和识别度较低、综合产业链联系不紧密、服务硬软件水平待提高等问题,... 详细信息

夜经济正成为推动文旅企业成长的重要引擎。通过实地调研与文献研究等方法系统分析了湖北省仙桃市文旅夜经济发展概况,总结出其存在文化资源开发能力有限、景点知名度和识别度较低、综合产业链联系不紧密、服务硬软件水平待提高等问题,并依据场景理论,有针对性地提出了从完善品牌建设、健全基础服务设施和丰富文化展现方式3个方面发展仙桃文旅夜经济的对策建议。

关键词：场景理论文旅夜经济湖北省仙桃市

磷脂-大豆分离蛋白复合物溶液理化与流变特性

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农业机械学报 2013年第8期44卷 207-212页

作者：李菊芳吕莹徐婧婷左锋郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京农学院食品科学与工程学院北京102206

为明确大豆磷脂对大豆分离蛋白溶液特性和流体特性的影响,考察了磷脂-大豆分离蛋白复合物表面电荷、粒径、流体类型及溶液粘度的变化。实验结果表明:随着磷脂复合量的增加蛋白颗粒表面负电荷增强,颗粒粒径不断增大,可溶性蛋白质含量提... 详细信息

为明确大豆磷脂对大豆分离蛋白溶液特性和流体特性的影响,考察了磷脂-大豆分离蛋白复合物表面电荷、粒径、流体类型及溶液粘度的变化。实验结果表明:随着磷脂复合量的增加蛋白颗粒表面负电荷增强,颗粒粒径不断增大,可溶性蛋白质含量提高。流变特性分析发现:随磷脂复合量的增加,流体特性指数n开始小于1时所对应的大豆蛋白质量分数逐渐减小,表明磷脂的复合使得蛋白流体类型变化的质量分数拐点降低,且适量磷脂的复合可以降低蛋白溶液粘度。

关键词：大豆分离蛋白磷脂 Zeta电位粒径流体类型粘度

城市老年人精神生活缺失的社会工作介入研究 ——以张家港市老年公寓为例

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城市老年人精神生活缺失的社会工作介入研究 ...

作者：徐婧婷西北农林科技大学

学位级别：硕士

相关数据显示,上世纪末中国社会已经迈入老龄化阶段,且速度仍不断加快。在此大背景下具体来看老年群体的生活状况发现,目前城市老年人的物质生活已基本得到保障,但其精神生活缺失问题却日渐突出。这种不平衡现象会降低老年人对生活的满... 详细信息

相关数据显示,上世纪末中国社会已经迈入老龄化阶段,且速度仍不断加快。在此大背景下具体来看老年群体的生活状况发现,目前城市老年人的物质生活已基本得到保障,但其精神生活缺失问题却日渐突出。这种不平衡现象会降低老年人对生活的满意度,进而影响家庭和睦甚至社会稳定,因此对这一问题展开研究意义重大。研究通过文献研究、观察法和访谈法等,在对老年目标群体有一定了解的基础上,找出其精神生活缺失的突出问题,进而制定小组方案并介入,小组评估后总结经验,为丰富城市老年人的精神生活提供可行建议。具体结合社会工作专业知识,以丰富老年人精神生活为目标,选取张家港市老年公寓老人作为研究对象,在对公寓住户的精神生活现状基本了解后,将精神生活缺失严重的半自理老人确立为服务对象,采用小组工作的方法进行介入。小组活动分为三个阶段:开始阶段主要是让老人适应小组,营造一个温馨和睦、团结向上的小组氛围;中间阶段开展五次小组活动,主要是培养老人多方面的兴趣,同时借助社会力量,举办形式多样的活动让老人参与其中展现才能,满足其精神生活需求;结束阶段开展两次小组活动,通过一些环节的设置让组员抒发情感,注重亲子交流与支持,从而弱化小组影响,为撤离做铺垫。在小组工作结束后对过程和结果进行评估,并将这些老人转介给机构社工,使得部分小组活动得以保留并延续发展为日常项目。本研究将老年人放入以生命周期为纵坐标,以精神生活内容为横坐标的坐标系内,具体分析不同背景下为老人提供差异化服务的小组工作介入的方法与成效。最后将小组活动经验进行整理,对丰富老年人精神生活提出五点可行建议:加强对老年人情感支持的关注;机构根据老人情况提供针对性服务;加强机构工作人员社会工作知识的学习;营造“爱老、敬老”的社会大环境;以及提倡积极推行养老理念。

关键词：城市老人精神生活小组工作积极养老