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鸡蛋清蛋白凝胶特性研究

鸡蛋清蛋白凝胶特性研究

作者：徐保立华中农业大学

学位级别：硕士

鸡蛋清的凝胶及起泡性,是其用于食品制造中最为重要的功能性质。然鉴于对鸡蛋清的凝胶性质仍缺乏系统研究,本试验以凝胶强度为核心指标,并采用DSC、SEM等分析手段,对鸡蛋清基本凝胶性质及其受加工条件和辅料的影响进行了比较系统的研究... 详细信息

鸡蛋清的凝胶及起泡性,是其用于食品制造中最为重要的功能性质。然鉴于对鸡蛋清的凝胶性质仍缺乏系统研究,本试验以凝胶强度为核心指标,并采用DSC、SEM等分析手段,对鸡蛋清基本凝胶性质及其受加工条件和辅料的影响进行了比较系统的研究。在此基础上,尝试利用离子型多糖修饰鸡蛋清蛋白,探索其反应机理,以创制一种同时兼有更高凝胶性和更高起泡性的蛋白粉,为食品工业提供一种新型的食品配料。主要研究结果如下：用于分析测试的鸡蛋清凝胶,其最佳制备条件为：蛋清溶胶固含量10%,凝胶温度90℃,凝胶时间30min,鸡蛋清凝胶形成过程中,DSC分析显示有三个明显的蛋白质变性吸热峰。鸡蛋清溶胶pH对凝胶性质的影响显著,其凝胶强度在pH4和pH8时出现2个峰值。鸡蛋清凝胶强度随NaCl、CaCl2、MgCl2、海藻酸钠和黄原胶添加量的增大，均呈现先增大后降低的趋势,乙醇和魔芋胶添加量分别在6%和0.2%以下时,蛋清凝胶强度随其添加量的增大而增强。0.25%o以下的EDTA和0.5‰NaNO3与NaNO2对蛋清凝胶强度无明显影响,磷酸盐随种类的不同而对蛋清凝胶强度的影响不同;蛋清凝胶强度随着蔗糖和葡萄糖浓度的增大反而降低。提示可以通过添加特定辅料而不同程度的提高或降低鸡蛋清的凝胶强度,满足不同加工场合下的需求。淀粉和蛋清的组合,在食品中应用广泛。玉米淀粉、马铃薯淀粉与羟丙基淀粉的加入均可使鸡蛋清的凝胶强度随淀粉加入量的增大而增强,SEM分析显示鸡蛋清与三种淀粉形成的凝胶均为包埋型凝胶,淀粉发生了部分糊化。pH、蔗糖、NaCl、CaCl2和MgCl2对三种鸡蛋清-淀粉复合凝胶的影响与纯鸡蛋清凝胶相比有所不同。鸡蛋清-玉米淀粉复合凝胶(ECSG)和鸡蛋清-羟丙基玉米淀粉复合凝胶(EHPG)的凝胶强度均随蔗糖浓度的增大而微弱降低,然而10%以下的蔗糖却可以使鸡蛋清-马铃薯淀粉复合凝胶(EPSG)的强度有所增大,且在蔗糖浓度为4%时最大。三种鸡蛋清-淀粉复合凝胶的凝胶强度受pH影响均十分显著,但极大值和极小值峰出现的pH值点却不相同。几种无机盐对三种复合凝胶的凝胶强度的影响与其对纯鸡蛋清凝胶的影响基本相同。上述研究说明,对淀粉-蛋清复合凝胶而言,同样可以通过辅料的应用,调整凝胶强度,从而有助于最佳食品品质的获得。离子型多糖羧甲基纤维素与羧甲基纤维素钠改性鸡蛋清的研究表明。反应温度60℃、反应时间为2d时,各样品的凝胶强度显著增大,凝胶的微观网络更为均匀致密,蛋清粉中的小分子量蛋白质减少,证明适度的反应可增强蛋清粉的凝胶强度,但随时间延长,过度反应则会造成分子量过大、溶解度下降,色泽显著加深。起泡性的分析表明,各反应2d后样品的起泡性均明显增强,其中以60℃,添加0.25%的CMC和CMC-Na的起泡力最强,泡沫稳定性亦明显增强。证明在此反应条件下,可获得同时兼顾较高凝胶性和较高起泡性的新型蛋白粉。

关键词：蛋清凝胶强度离子型多糖起泡性复合凝胶

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高等教育强省建设的实践与路径:江苏的探索

江苏高教 2022年第7期 43-49页

作者：吴立保徐楠南京信息工程大学高等教育研究所南京210044 南京信息工程大学马克思主义学院南京210044

高等教育强省作为一个本土性学术概念,具有历史生成性和政策导向性,从理论与实践两个维度来看,提升省域高等教育竞争力是高等教育强省的本质属性。江苏省高等教育经历规模扩张、内涵建设和创新发展三个阶段,通过政策创新引领高质量发展... 详细信息

高等教育强省作为一个本土性学术概念,具有历史生成性和政策导向性,从理论与实践两个维度来看,提升省域高等教育竞争力是高等教育强省的本质属性。江苏省高等教育经历规模扩张、内涵建设和创新发展三个阶段,通过政策创新引领高质量发展,取得了高等教育强省建设的历史性成就。面对2035教育现代化强国的战略目标,总结江苏高等教育强省建设的历史经验,站在新的历史方位思考新时代高等教育强省的路径选择,需要坚持立足本土,形成省域特色;走内涵发展,打造核心竞争力;加强制度创新,增强治理能力;推进国际合作,提升国际竞争力,始终聚焦提升省域高等教育竞争力。

关键词：高等教育强省教育现代化江苏经验

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食品中合成着色剂检测前处理技术

食品安全导刊 2019年第36期 34-35,37页

作者：韩胜涛徐保立郭业民山东理工大学农业工程与食品科学学院汶上县检验检测中心

食品合成着色剂广泛应用于食品的生产加工中。由于食品的基质类型复杂多样,样品的前处理过程也有所不同,给分析检测工作带来了挑战。本文对近年来的食品中合成着色剂检测中的样品前处理方法进行综述,为食品中合成着色剂的检测工作提供... 详细信息

食品合成着色剂广泛应用于食品的生产加工中。由于食品的基质类型复杂多样,样品的前处理过程也有所不同,给分析检测工作带来了挑战。本文对近年来的食品中合成着色剂检测中的样品前处理方法进行综述,为食品中合成着色剂的检测工作提供参考。

关键词：合成着色剂检测前处理技术

考虑多类型时间依赖资源约束的敏捷卫星调度优化

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控制理论与应用 2023年

作者：李君邢立宁彭观胜徐运保中国人民解放军军事科学院国防科技创新研究院西安电子科技大学电子工程学院湖南工程学院管理学院

随着现代空间科技的迅猛发展,光学遥感图像数据的应用需求越来越广泛,大力地推动了光学对地观测卫星的发展。然而,由于高昂的发射成本的约束,对地观测卫星的资源是有限的,远远无法满足各类数据需求。因此,提高对地观测卫星的使用效率,... 详细信息

随着现代空间科技的迅猛发展,光学遥感图像数据的应用需求越来越广泛,大力地推动了光学对地观测卫星的发展。然而,由于高昂的发射成本的约束,对地观测卫星的资源是有限的,远远无法满足各类数据需求。因此,提高对地观测卫星的使用效率,提高其任务执行率,具有非常重要的应用价值。本文聚焦于敏捷对地观测卫星的任务调度问题,即在给定的调度周期内,对有限的卫星资源制定合理的任务调度方案,在满足一定星上资源约束下,最大化观测任务收益。该问题难点在于星上的资源是非常有限的,例如存储图像数据的固存资源,用于采集数据和卫星姿态切换的能量资源,以及执行任务活动耗费的时间资源。需要注意的是,能量消耗量和时间消耗量依赖于任务的执行时间,这是敏捷卫星相对传统的非敏捷卫星独有的特性。不同任务场景对不同类型资源的需求不同,多种资源约束互相耦合,资源约束具有时间依赖特性,这些难点无疑极大地增加了卫星调度的求解难度。为高效地求解该问题,本文构建了多类型时间依赖资源约束的敏捷卫星调度整数规划模型,并针对问题特性提出了一种基于自适应选择因子的迭代局部搜索启发式算法。自适应选择因子综合考虑了目标收益、资源消耗量、资源约束的松弛量,采用动态变化的资源重要度,能快速自适应地根据当前场景下各种类型的资源数据使用量来确定最佳局部搜索方向,从而在有限时间内找到高质量的解。实验结果证明,本文所提出的算法在多种情况下相比当前最好算法求解效果显著更优。此外,算法独有的自适应选择因子相比传统的选择因子的求解质量更高,这是因为所设计的自适应选择因子兼顾了目标收益和资源消耗量之间权衡关系的同时,采用动态变化的资源重要度准确捕捉了资源需求的迫切程度。

关键词：卫星调度迭代局部搜索动态规划时间依赖性数据验证

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薄层色谱法分离鉴定雪莲果叶中的绿原酸

食品研究与开发 2010年第10期31卷 134-138页

作者：陈红惠徐保立彭光华文山学院生化系云南文山663000 华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 西藏自治区质量技术监督局西藏拉萨540000

建立薄层色谱法分离鉴定雪莲果叶中绿原酸的方法,以斑点分离情况、清晰度、有无拖尾现象等方面综合评价展开效果。确定以乙酸乙酯-水-甲酸-甲苯(85∶10∶10∶4)为展开剂,显色剂为2%FeCl3-1%K3Fe(CN)6,方法简单、快速、成本低,分离效果理... 详细信息

建立薄层色谱法分离鉴定雪莲果叶中绿原酸的方法,以斑点分离情况、清晰度、有无拖尾现象等方面综合评价展开效果。确定以乙酸乙酯-水-甲酸-甲苯(85∶10∶10∶4)为展开剂,显色剂为2%FeCl3-1%K3Fe(CN)6,方法简单、快速、成本低,分离效果理想,结果满意。

关键词：雪莲果叶绿原酸薄层色谱

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我国热带作物种质资源收集保存与创新利用

热带作物学报 2023年第10期44卷 1994-1999页

作者：滕建国王家保徐立李琼刘国道中国热带作物学会海南海口571101 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所海南海口571101

热带作物种质资源是我国热带农业科技发展的重要基础,为全面落实新时代热带作物种质资源保护与利用工作,推进热作产业高质量发展。本研究详细阐述了我国热带作物种质资源收集保存情况、种质资源圃(库)建设情况,以及种质资源的创新利用情... 详细信息

热带作物种质资源是我国热带农业科技发展的重要基础,为全面落实新时代热带作物种质资源保护与利用工作,推进热作产业高质量发展。本研究详细阐述了我国热带作物种质资源收集保存情况、种质资源圃(库)建设情况,以及种质资源的创新利用情况,依据发展现状和远景定位,指出现阶段我国热带作物种质资源收集保存与创新利用研究存在的问题,并提出针对性发展建议。

关键词：热带作物种质资源收集保存创新利用

基于多传感器数据关联的综合传动装置服役状态辨识方法

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兵工学报 2022年

作者：徐保荣张金乐万丽吴昊阳王立勇中国北方车辆研究所车辆传动重点实验室中国人民解放军63966部队北京信息科技大学现代测控技术教育部重点实验室

针对综合传动装置在恶劣环境下传感器数据跳变、可靠性差，导致依赖单一传感器信息带来的状态判断虚警率高、服役状态难以准确辨识的问题，提出一种基于多传感器数据关联的综合传动装置服役状态辨识方法。该方法通过时间窗均值关联网络... 详细信息

针对综合传动装置在恶劣环境下传感器数据跳变、可靠性差，导致依赖单一传感器信息带来的状态判断虚警率高、服役状态难以准确辨识的问题，提出一种基于多传感器数据关联的综合传动装置服役状态辨识方法。该方法通过时间窗均值关联网络，充分考虑了关联传感器数据在各时间段的关联程度，可以有效表征复杂工况下传感器数据的关联关系。在时间窗关联度计算方法的基础上进一步构造了BP数据映射模型，完成对关键传感器数据的映射。首先，采用VMD-SE方法对数据进行预处理；然后，利用所提方法计算各传感器数据间的关联性，选取出相关性高的数据；最后，将相关性高的数据输入构造出的BP数据映射模型进行映射。油压数据的案例验证结果表明，时间窗关联度计算方法能准确地衡量传感器数据间的关联性，BP数据映射模型输出的数据能够良好地表征关键传感器数据，二者结合能够有效提升服役状态判断的准确性。

关键词：综合传动状态辨识数据关联映射模型