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香菇红外喷动床干燥特性及其风味变化机理

香菇红外喷动床干燥特性及其风味变化机理

作者：徐一铭河南科技大学

学位级别：硕士

香菇,因含有蛋白质﹑多糖﹑矿物质和维生素等营养物质,滋味鲜美且香气独特,深受广大消费者喜爱,是著名的食药兼用菌,在我国的消费市场需求量较大。鲜香菇初始含水率高达80%(湿基)以上,采收后易发生褐变和霉变等问题,进而影响香菇的味道... 详细信息

香菇,因含有蛋白质﹑多糖﹑矿物质和维生素等营养物质,滋味鲜美且香气独特,深受广大消费者喜爱,是著名的食药兼用菌,在我国的消费市场需求量较大。鲜香菇初始含水率高达80%(湿基)以上,采收后易发生褐变和霉变等问题,进而影响香菇的味道和销售,因此鲜香菇不易存放,可以通过干燥技术延长香菇的货架期。虽然当前已有多种香菇干燥技术,且发展已较为成熟,但传统的单一干燥技术难以满足低能耗、高品质的市场需求,绿色环保、高产出低成本的联合干燥技术是香菇干制的发展趋势。此外,评价香菇品质的指标包含风味、色泽、营养价值和质地等,风味也极大地影响了消费者的偏好。因此,为克服单一干燥方法的局限性,获得高品质香菇干制品和风味食品,本文利用红外干燥与喷动床干燥组合的方法,即红外喷动床干燥(Infrared Assisted Spouted Bed Drying,IRSBD),探讨经红外喷动床干燥后香菇的干燥特性、品质及风味变化,并对红外喷动床干燥进行工艺优化,以期得到节能低耗和优质的干香菇,提高香菇的商用价值,为相关研究提供理论参考。主要结论如下:1.采用红外喷动床对香菇进行干燥,研究其在不同出风风温(45、50、55、60℃)和风速(7.0、7.5、8.0、8.5 m/s)下的品质(色泽、多糖含量、单位能耗、微观结构、收缩率、复水比和质构特性)变化。得到的结论为:出风风温及出风风速的增加能提高干燥速率,缩短干燥时间,降低单位能耗,样品蜂窝状结构更为均匀,且Page模型的拟合程度最高。综合对比得出,最佳干燥条件为出风风温55℃、出风风速8.0 m/s,在该条件下,L值和ΔE值分别取得最大值86.45和3.84,多糖含量取得最大值9.60 mg·g,单位能耗取得最小值98.74 kJ·g,微孔分布均匀,收缩率和复水比分别为81.43%和3.85,质构特性较好,研究可为香菇干制品加工及其品质变化提供理论参考。2.研究香菇红外喷动床干燥过程中非挥发性成分的动态变化及鲜味的评价。结果表明,IRSBD对非挥发性成分影响显著,提高出风风温和出风风速对样品的风味成分保留有积极的作用。干燥后的样品可溶性糖与糖醇含量在干燥初期显著增加,但在干燥后期呈下降趋势;5’-核苷酸在干燥过程中持续显著增加,出风风温的升高有利于提高5’-核苷酸的含量;干燥样品中除Asp、Glu和Ser外,其余的游离氨基酸含量均低于新鲜样品;酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸含量显著增加(P一干燥方式及其他联合干燥方式相比,具有一定的干燥优势。经优化得到干燥工艺为前期风温56℃、转换点含水率53%、后期风温72℃,该工艺下单位能耗为143.52 kJ·g、多糖含量9.98 mg·g、亮度L值68.11、收缩率83.15%,综合评分值为35.37,与预测值拟合度高达99.27%。采用红外喷动床对香菇进行干燥,在一定程度上达到了能耗及品质方面的优质高效,解决香菇干燥中对干燥工艺及技术方法进行优化的需求,顺应香菇干燥的发展趋势,为香菇及其干制品的开发利用提供相关的理论参考。

关键词：香菇品质风味挥发性成分非挥发性成分

大菁山县农村社区公共文化服务满意度优化研究

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大菁山县农村社区公共文化服务满意度优化研究

作者：徐一铭东北农业大学

学位级别：硕士

人口老龄化对家庭风险金融资产配置的影响研究 ——基于金融认知视角

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人口老龄化对家庭风险金融资产配置的影响研究 ——基于金融认知...

作者：徐一铭天津财经大学

学位级别：硕士

在我国老龄化不断加剧的时代背景下,“老有所养、老有所医”既是社会高质量发展的必然要求,更是政府与家庭共同的责任。我国社会养老体系经过多年的建设,虽然已初步建成,但仍存在部分有待完善之处,家庭在补充养老金不足方面依然扮演着... 详细信息

在我国老龄化不断加剧的时代背景下,“老有所养、老有所医”既是社会高质量发展的必然要求,更是政府与家庭共同的责任。我国社会养老体系经过多年的建设,虽然已初步建成,但仍存在部分有待完善之处,家庭在补充养老金不足方面依然扮演着重要的角色。通过优化风险金融资产配置,提高家庭资产收益,实现资产保值增值是缓解社会养老压力的关键举措。在老龄化背景下,家庭的风险金融资产配置行为以及风险市场参与度是否会受到相关影响?影响机制是怎样的?金融认知水平在其中又扮演怎样的角色?对上述问题的研究将有助于明晰老龄化给家庭这一微观主体带来的财务影响,为家庭如何更好地参与中国金融市场提供依据。在梳理相关研究文献的基础上,利用CHFS在2017年的调查研究数据,描述了当前老龄化的发展趋势以及家庭风险金融资产配置现状,并建立了Probit和Tobit模式,以分析人口老龄化对家庭风险金融资产配置的具体影响,进而验证家庭金融认知水平对现有实证结论是否具有调节作用。实证结果显示,在老龄化的影响下,家庭风险金融资产配置行为将会受到抑制。具体体现为:老龄化将抑制家庭参与风险金融市场,减少家庭对风险金融资产的投资规模,降低了风险金融资产的占比。但是,随着居民的金融认知水平的提高,将会在一定程度上缓解老龄化的消极影响,提高家庭参与风险金融投资的意愿,扩大风险金融资产的规模。同时实证结果显示,受教育水平、家庭总消费水平、家庭总收入水平以及家庭总资产水平也具有类似的积极作用,但家庭规模产生的影响却与此相反。根据实证结果,本文从不同角度出发,针对不同主体提出政策建议:国家层面应发展完善养老制度,提高社会保障覆盖率,激发家庭投资热情;金融市场应进一步发展完善,创新出适合老年群体的多样化产品;投资者个人也要不断提高金融学习的热情,进而提高金融认知水平。本文的边际贡献表现在两方面:一是基于40011份问卷清洗出4534个数据,构建模型实证分析家庭风险金融资产配置问题,使得实证结论更贴合实际;二是尝试从金融认知的视角考察认知水平是否对人口老龄化的抑制作用具有调节效应,并在分析婚姻状况与家庭资产配置间关系时,得到了与以往文献不同的研究结论。

关键词：人口老龄化家庭风险金融资产配置金融认知水平

PET/MRI在肺部肿瘤检测及诊疗中的研究进展

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中华医学杂志 2023年第25期103卷 1954-1958页

作者：徐一铭罗松孙志远张龙江南京大学医学院附属金陵医院东部战区总医院放射诊断科南京210002

肺癌是国内外发病率和死亡率最高的恶性肿瘤。影像学检查对于肺部肿瘤的检测及诊疗至关重要。作为一种新兴的混合成像技术,PET/MRI相较PET/CT存在诸多优势,包括无电离辐射、高软组织对比以及多参数成像。随着采集技术的进步克服了诸多缺... 详细信息

肺癌是国内外发病率和死亡率最高的恶性肿瘤。影像学检查对于肺部肿瘤的检测及诊疗至关重要。作为一种新兴的混合成像技术,PET/MRI相较PET/CT存在诸多优势,包括无电离辐射、高软组织对比以及多参数成像。随着采集技术的进步克服了诸多缺陷,肺部PET/MRI的临床使用实践正在快速增长。本文从肺结节检出、肿瘤诊断、TNM分期、疗效评估、预后预测等方面综述了PET/MRI在肺部肿瘤中的研究进展及潜在应用价值。影像组学、深度学习以及作为分子探针的特异性PET示踪剂的开发有望进一步提升PET/MRI肺部肿瘤成像中的附加价值。

关键词：肺肿瘤放射学正电子发射断层显像术磁共振成像检测

香菇红外喷动床干燥品质表征及呈味物质动态变化

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食品与发酵工业 2023年第8期49卷 33-42页

作者：徐一铭段续任广跃李琳琳赵梦月金鑫河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 粮食储藏安全河南省协同创新中心河南郑州450001

该研究采用红外喷动床干燥香菇,研究其在不同出风风温(45、50、55、60℃)和风速(7.0、7.5、8.0、8.5 m/s)下的品质(色泽、粗多糖含量、单位能耗、微观结构、收缩率、复水比和质构特性)及在最佳干燥条件下呈味物质[5′-核苷酸、游离氨基... 详细信息

该研究采用红外喷动床干燥香菇,研究其在不同出风风温(45、50、55、60℃)和风速(7.0、7.5、8.0、8.5 m/s)下的品质(色泽、粗多糖含量、单位能耗、微观结构、收缩率、复水比和质构特性)及在最佳干燥条件下呈味物质[5′-核苷酸、游离氨基酸和等鲜浓度(equivalent umami concentration,EUC)]的动态变化。结果表明,提高出风风温及风速能加快干燥速率,缩短干燥时间,降低单位能耗,样品蜂窝状结构更为均匀。综合对比得出,最佳干燥条件为出风风温55℃、出风风速8.0 m/s,在该条件下,L值和ΔE值分别取得最大值86.45和3.84,粗多糖含量取得最大值9.60 mg/g,单位能耗取得最小值98.74 kJ/g,微孔分布均匀,收缩率和复水比分别为81.43%和3.85,质构特性较好。在最佳干燥条件下,5′-核苷酸、Asp、Glu和Ser含量在干燥过程中持续增加(P<0.05),其余游离氨基酸含量及EUC值先增加后降低,游离氨基酸总量和EUC值分别在120 min和160 min时取得最大值110.02 mg/g和303.85 g/100g,且含量均高于鲜样。提高出风风温和风速能提升香菇的品质和干燥效率,在出风风温55℃、出风风速8.0 m/s条件下香菇品质佳、风味成分保留较多。该文可为香菇干制品加工和风味食品及调味品的开发利用提供理论参考。

关键词：香菇红外喷动床干燥品质游离氨基酸 5′-核苷酸等鲜浓度

预处理与干燥方式对枸杞干燥特性及品质影响的研究进展

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食品与发酵工业 2023年第19期49卷 367-375页

作者：王兆凯任广跃段续徐一铭楚倩倩赵梦月河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 粮食储藏安全河南省协同创新中心河南郑州450001

枸杞作为中国传统的中药材和功能性食品,富含多种生物活性成分,具有抗衰老、抗氧化和增强免疫力的功效。新鲜枸杞采摘后,一方面因其含水率高,若不及时干燥处理,极易发生品质劣变,造成经济损失;另一方面因鲜枸杞表皮被蜡质层所包裹,蜡质... 详细信息

枸杞作为中国传统的中药材和功能性食品,富含多种生物活性成分,具有抗衰老、抗氧化和增强免疫力的功效。新鲜枸杞采摘后,一方面因其含水率高,若不及时干燥处理,极易发生品质劣变,造成经济损失;另一方面因鲜枸杞表皮被蜡质层所包裹,蜡质层的存在极大地阻碍了枸杞内水分的迁移。因此,选择可有效破除天然蜡质层壁垒的预处理方式对枸杞干燥特性及其干果制品的品质产生重要的影响。同时,该文将传统和先进的枸杞干燥方式进行对比发现,热泵干燥同时控制干燥湿度和干燥环境气体种类,可替代商业生产中的传统太阳能干燥及热风干燥;微波干燥、红外干燥与其他干燥方式相结合后可有效提高干燥效率;与热风干燥相比,冷冻干燥、脉冲真空干燥获得的枸杞干果品质更接近于鲜果。此外,该文还为未来枸杞干燥技术的发展和应用提出了建议,以期为我国枸杞干制品产业的发展提供理论参考。

关键词：枸杞预处理干燥技术干燥特性品质

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红外喷动床数值模拟中两种湍流模型的适用性

食品与机械 2023年第2期39卷 73-80页

作者：侯志昀段续任广跃李琳琳徐一铭河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 粮食储藏安全河南省协同创新中心河南郑州450001

目的:得到适合红外联合喷动床数值模拟的湍流模型。方法:采用两方程模型(SST k-ε与Realizable k-ε)进行数值模拟,分析不同工况下红外喷动床的性能参数以及干燥室流场的流速、温度及颗粒浓度分布情况,并进行红外喷动床物料颗粒干燥试... 详细信息

目的:得到适合红外联合喷动床数值模拟的湍流模型。方法:采用两方程模型(SST k-ε与Realizable k-ε)进行数值模拟,分析不同工况下红外喷动床的性能参数以及干燥室流场的流速、温度及颗粒浓度分布情况,并进行红外喷动床物料颗粒干燥试验。结果:在红外喷动床干燥室进气速度为8 m/s,温度为50℃的工况下,采用Realizable k-ε进行模拟得到的数值和SST k-ε的相近;采用两种湍流模型进行数值模拟得到的干燥室流体域中颗粒体积分数分布、速度分布及温度分布具有相似性,总体效果较好,说明这两种湍流模型应用于该设备均是可行的。但Realizable k-ε湍流模型的收敛速度更快,SST k-ε稳定性更好。结论:选择Realizable k-ε湍流模型进行红外喷动床的三维流场描述更加合理。

关键词：红外喷动床干燥湍流模型流体动力学性能流场特性数值模拟

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山茱萸黄酮微胶囊制备工艺及性质研究

食品与发酵工业 2022年

作者：赵梦月段续任广跃曹伟伟李琳琳徐一铭楚倩倩 BHESH Bhandari 河南科技大学食品与生物工程学院粮食储藏安全河南省协同创新中心澳大利亚昆士兰大学农业和食品科学学院

为提高山茱萸黄酮的稳定性和生物活性，应用喷雾干燥法以乳清分离蛋白和阿拉伯胶作为壁材制备山茱萸黄酮微胶囊，同时以山茱萸黄酮包埋率为评价指标优化包埋工艺，并对微胶囊颗粒理化特性、热力学行为、微观形态、结构进行综合分析。结...

为提高山茱萸黄酮的稳定性和生物活性，应用喷雾干燥法以乳清分离蛋白和阿拉伯胶作为壁材制备山茱萸黄酮微胶囊，同时以山茱萸黄酮包埋率为评价指标优化包埋工艺，并对微胶囊颗粒理化特性、热力学行为、微观形态、结构进行综合分析。结果表明，山茱萸黄酮微胶囊最佳包埋工艺为：壁材质量分数9.34%、壁材质量比1.07:1、芯壁体积比1:10、进料温度170 ℃、pH为3。在此条件下制备的山茱萸黄酮微胶囊呈现球形，表面光滑且结构完整，其包埋率可达到90.34%，平均粒径为23 μm。差示扫描量热仪结果表明，微胶囊粉末具有良好热性能，可在室温贮藏。微胶囊红外、荧光以及紫外光谱分析表明，山茱萸黄酮完整地封装在胶囊内，保证其生物活性，同时具有良好感官价值和稳定性。该研究为山茱萸黄酮在功能性食品领域的应用提供一定参考。

关键词：

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山茱萸黄酮微胶囊制备工艺及性质

食品与发酵工业 2023年第7期49卷 181-189页

作者：赵梦月段续任广跃曹伟伟李琳琳徐一铭楚倩倩 BHESH Bhandari 河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 粮食储藏安全河南省协同创新中心河南郑州450001 澳大利亚昆士兰大学农业和食品科学学院昆士兰州布里斯班市4702

为提高山茱萸黄酮的稳定性和生物活性,应用喷雾干燥法,以乳清分离蛋白和阿拉伯胶作为壁材制备山茱萸黄酮微胶囊,以山茱萸黄酮包埋率为评价指标优化包埋工艺,并对微胶囊颗粒理化特性、热力学行为、微观形态、结构进行综合分析。优化得到... 详细信息

为提高山茱萸黄酮的稳定性和生物活性,应用喷雾干燥法,以乳清分离蛋白和阿拉伯胶作为壁材制备山茱萸黄酮微胶囊,以山茱萸黄酮包埋率为评价指标优化包埋工艺,并对微胶囊颗粒理化特性、热力学行为、微观形态、结构进行综合分析。优化得到的山茱萸黄酮微胶囊包埋工艺为:壁材质量分数9.34%、壁材添加物比例[m(WPI)∶m(GA)]1.07∶1、芯壁体积比1∶10、进料温度170℃、pH 3。在此条件下制备的山茱萸黄酮微胶囊呈现球形,表面光滑且结构完整,其包埋率可达到90.34%,平均粒径为23μm。差示扫描量热仪测示结果显示,微胶囊粉末具有良好热性能,可在室温贮藏。微胶囊红外、荧光以及紫外光谱分析表明,山茱萸黄酮完整地封装在胶囊内,保证其生物活性,同时具有良好感官价值和稳定性。

关键词：山茱萸黄酮微胶囊喷雾干燥